Ο μπακαλιάρος είναι Περιγραφή, φωτογραφία, ταξινόμηση, οφέλη για τον άνθρωπο, χαρακτηριστικά αναπαραγωγής, ωοτοκία, αναπαραγωγή και χαρακτηριστικά μαγειρέματος

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Μπακαλιάρος - ένα είδος ψαριού που ανήκει στην οικογένεια των Μπακαλιάρων, στην αρχαιότητα αυτή η ποικιλία ονομαζόταν «λαβαρντάν». Ο μπακαλιάρος πήρε το σημερινό του όνομα λόγω της ασυνήθιστης ιδιότητας του κρέατος να σπάει όταν στεγνώνει. Υπάρχει μια άλλη εκδοχή της αλλαγής του ονόματος: ο μπακαλιάρος άρχισε να λέγεται έτσι, επειδή κάνει έναν ήχο τριξίματος που εμφανίζεται με τη σύσπαση των μυών της κύστης κολύμβησης. Στη φωτογραφία ο μπακαλιάρος φαίνεται πολύ εντυπωσιακός.

Πώς μοιάζει ο μπακαλιάρος;

Μπακαλιάρος θάλασσα ή ποτάμι; Χαρακτηριστικό χαρακτηριστικό είναι ότι μεγαλώνει σε όλη τη διάρκεια της ζωής του και ζει στις θάλασσες. Μέχρι την ηλικία των τριών ετών, το μήκος ενός ατόμου φτάνει το μισό μέτρο, τα μεγαλύτερα άτομα μπορούν να φτάσουν τα 2 μέτρα σε μήκος και ένα τέτοιο ψάρι ζυγίζει περίπου 96 κιλά. Το σώμα του μπακαλιάρου χαρακτηρίζεται από επιμήκη ατρακτοειδή σχήμα, τα λέπια είναι μικρά, οδοντωτά. Το πάνω μέρος του μπακαλιάρου μπορεί να είναι χρωματισμένο λαδί, κιτρινωπό ή καφέ με καφέ μπαλώματα. Τα πλαϊνά του μπακαλιάρου είναι ελαφριά, η κοιλιά είναι λευκή. Η μεγαλύτερη ζωή από όλα τα ψάριαμπακαλιάρος, που βρίσκεται στα νερά του Ατλαντικού, η ηλικία του μπορεί να φτάσει τα 25 χρόνια, στον Ειρηνικό - 18 χρόνια, στη Γροιλανδία - 12.

Ατλαντικός μπακαλιάρος

Μπακαλιάρος - τι είδους ψάρι; Ο Ατλαντικός, για παράδειγμα, είναι το μεγαλύτερο ψάρι και μπορεί να φτάσει σε μήκος τα 1-2 μέτρα. Αυτός ο τύπος μπακαλιάρου ζει στα νερά του Ατλαντικού Ωκεανού και έχει αρκετά υποείδη. Εξαρτώνται από τη συγκεκριμένη τοποθεσία. Μέχρι σήμερα, υπάρχει η ακόλουθη ταξινόμηση υποειδών:

• Ο κλασικός μπακαλιάρος του Ατλαντικού ζει από 5 έως 10 χρόνια, το μέσο μήκος είναι 80 εκατοστά. Το χρώμα είναι πρασινωπό, η κοιλιά είναι λευκή.
• Ο μπακαλιάρος Kildinskaya βρίσκεται στα νερά της λίμνης Mogilnoye, η οποία βρίσκεται στο νησί Kildin στην περιοχή Murmansk. Πρόκειται για ένα πραγματικό μνημείο της φύσης, η αποκλειστικότητα του οποίου έγκειται στο γεγονός ότι το νερό στη δεξαμενή έχει διάφορους βαθμούς αλατότητας. Ο μπακαλιάρος ξεκίνησε σε αυτή τη λίμνη ήδη από τον 10ο αιώνα, ακόμη και τότε δεν ήταν λίμνη, αλλά θαλάσσια λιμνοθάλασσα. Το μέγεθος του μπακαλιάρου που ζει στη λίμνη Mogilny είναι μικρό, περίπου 50 εκατοστά σε μήκος και το βάρος φτάνει μόνο τα 2-3 κιλά. Το χρώμα των ατόμων είναι πιο φωτεινό από αυτό των προηγούμενων υποειδών. Σήμερα, ο μπακαλιάρος Kilda απέχει ένα βήμα από την εξαφάνιση και προστατεύεται. Το πολύ συχνό ψάρεμα και η ρύπανση της λίμνης οδήγησαν σε αυτό. Προσπάθησαν να μεταφέρουν αυτό το υποείδος σε άλλα υδάτινα σώματα, αλλά οι εκπρόσωποι αυτού του είδους απλά δεν μπορούν να ζήσουν σε άλλα μέρη.
• Ο μπακαλιάρος της Βαλτικής ζει, αντίστοιχα, στη Βαλτική Θάλασσα. Είναι παρόμοιο σε μέγεθος και εμφάνιση με τον Ατλαντικό, μπορεί να φτάσει τα 100 εκατοστά σε μήκος καιτο βάρος ενός τέτοιου ψαριού είναι 10-12 κιλά.

Αυτά τα υποείδη θεωρούνται τα μεγαλύτερα ως προς τον αριθμό των ατόμων.

Κωδικός Ειρηνικού

Η κύρια διαφορά του από τον Ατλαντικό είναι στο μέγεθος του μπροστινού μέρους, δηλαδή του κεφαλιού. Είναι πιο ογκώδες και φαρδύ, ενώ οι διαστάσεις του ίδιου του σώματος είναι μικρές. Σε μήκος, τα άτομα μπορούν να φτάσουν από 45 έως 90 εκατοστά σε μήκος. Το μέγιστο βάρος είναι 22 κιλά. Ο μπακαλιάρος ζει στο βόρειο τμήμα του Ειρηνικού Ωκεανού, αυτά είναι το Berengovo, η Θάλασσα του Okhotsk και η Θάλασσα της Ιαπωνίας. Το ψάρι τρέφεται κυρίως με γύρη, γαρίδες, καβούρια και σκουλήκια, καθώς και άλλα μικρά ψάρια. Ο μπακαλιάρος του Ειρηνικού έχει ένα υποείδος - τον μπακαλιάρο της Γροιλανδίας. Διαφέρει σε μικρά μεγέθη, περίπου 70 εκατοστά σε μήκος. Τρέφεται επίσης με μικρά ψάρια και ασπόνδυλα.

Αρκτικός μπακαλιάρος

Αυτό το είδος χωρίζεται σε δύο υποείδη: τον πάγο και τον μπακαλιάρο της Ανατολικής Σιβηρίας. Τα πρώτα είδη κατοίκησαν στα νερά του Αρκτικού Ωκεανού· τα άτομα διακρίνονται από το γκρι χρώμα και το μικρό τους μέγεθος. Μήκος μόλις 30 εκατοστά. Ο μπακαλιάρος της Ανατολικής Σιβηρίας ζει στα ανοικτά των ακτών της Γροιλανδίας, της Βόρειας Αμερικής και της Σιβηρίας. Το μέγεθος των ατόμων είναι μεγαλύτερο από αυτό του πάγου. Σε μήκος φτάνουν τα 50-55 εκατοστά και το μέσο βάρος τους είναι λίγο περισσότερο από ένα κιλό.

Αναπαραγωγή μπακαλιάρου

Ο μπακαλιάρος είναι θαλάσσιο ψάρι, η σεξουαλική του ωριμότητα και η ικανότητά του να αναπαράγεται εξαρτώνται επίσης από τον βιότοπο των ατόμων. Για παράδειγμα, ο μπακαλιάρος του Ατλαντικού πηγαίνει στοωοτοκίας σε ηλικία οκτώ έως εννέα ετών. Ο μπακαλιάρος του Ειρηνικού αρχίζει να αναπαράγεται λίγο νωρίτερα, σε ηλικία πέντε ή έξι ετών, τα είδη της Αρκτικής είναι τα νεότερα, είναι έτοιμα να πάνε σε τόπους αναπαραγωγής σε ηλικία 3-4 ετών.

Η περίοδος αναπαραγωγής ξεκινά συνήθως τις πρώτες εβδομάδες του Μαρτίου. Ο μπακαλιάρος βρίσκεται στη λίστα με τα πιο παραγωγικά ψάρια, και αυτό δεν προκαλεί έκπληξη, επειδή ένας ενήλικας μπορεί να γεννήσει έως και 6 εκατομμύρια αυγά. Αυτή η διαδικασία δεν συμβαίνει αμέσως, αλλά σταδιακά, σε μερίδες, σε διάστημα αρκετών εβδομάδων. Η ωοτοκία πραγματοποιείται σε βάθος έως και 100 μέτρα, όλο αυτό το διάστημα τα αρσενικά είναι δίπλα στο θηλυκό για να γονιμοποιήσουν αμέσως τα ωάρια που γεννήθηκαν.

Περαιτέρω, τα αυγά βυθίζονται στο κάτω μέρος, σαν να κολλάνε στη βλάστηση. Έτσι αναπαράγεται ο μπακαλιάρος του Ειρηνικού. Όσο για τα είδη του Ατλαντικού, τα αυγά δεν πέφτουν στον πυθμένα, παρασύρονται από το ρεύμα προς τα βόρεια, όπου αργότερα εμφανίζονται οι προνύμφες. Ήδη γύρω στα τέλη του καλοκαιριού - αρχές του φθινοπώρου, νεαρά άτομα εισέρχονται στη θάλασσα του Μπάρεντς και ζουν στον βυθό τα πρώτα χρόνια.

Ο μπακαλιάρος διαφέρει από τα άλλα ψάρια στο ότι έχει μεγάλη οικονομική σημασία. Κι αυτό γιατί τα γευστικά τρυφερά ψάρια και ιδιαίτερα ο μπακαλιάρος έχουν πολύ χρήσιμες ιδιότητες. Το συκώτι του μπακαλιάρου θεωρείται λιπαρό προϊόν, αλλά το κρέας ψαριού είναι πολύ χρήσιμο για την απώλεια βάρους. Σε αντίθεση με άλλες ποικιλίες ψαριών, ο αποξηραμένος μπακαλιάρος διατηρεί όλες τις θρεπτικές και ευεργετικές του ιδιότητες για μεγάλο χρονικό διάστημα. Ήταν ο μπακαλιάρος που βοήθησε τους μεγάλους ταξιδιώτες που ανακάλυψαν νέες χώρες να παραμείνουν ζωντανοί.

Οφέλη του μπακαλιάρου

Μπακαλιάρο συκώτι- ένα πολύ χρήσιμο προϊόν που δεν είναι μόνο πλούσιο σε βιταμίνες Α και D, αλλά περιέχει και επαρκή ποσότητα ωμέγα-3 λιπαρών οξέων. Όλοι μας τουλάχιστον μία φορά στη ζωή μας ακούσαμε και χρησιμοποιήσαμε ιχθυέλαιο ως συμπλήρωμα διατροφής. Προέρχεται από συκώτι μπακαλιάρου. Αλλά το κρέας μπακαλιάρου, ειδικά στον ατμό, είναι ένα πραγματικό εύρημα για την απώλεια βάρους. Το πλεονέκτημά του είναι ότι με ελάχιστο αριθμό θερμίδων, ο οργανισμός λαμβάνει επαρκή ποσότητα πρωτεϊνών, βιταμινών και χρήσιμων ιχνοστοιχείων. Ο πιο ποιοτικός μπακαλιάρος είναι αυτός που αλιεύεται στις ακτές της Αλάσκας και της Ισλανδίας. Όσον αφορά τη θρεπτική αξία, υπάρχουν μόνο 82 θερμίδες ανά 100 γραμμάρια ψαριού, 0,7 γραμμάρια λίπους και 19 γραμμάρια πρωτεΐνης, οι υδατάνθρακες απουσιάζουν εντελώς. Δεν είναι αυτή η ευτυχία για όσους θέλουν να αποχαιρετήσουν το υπερβολικό βάρος; Εκτός από τις πρωτεΐνες και τα απαραίτητα αμινοξέα, ο μπακαλιάρος διαθέτει μεγάλη ποσότητα βιταμίνης Β12. Το καθήκον του είναι ένα υγιές νευρικό σύστημα και η πλήρης ανάπτυξη. Γι' αυτό το ψάρι πρέπει να είναι στη διατροφή των παιδιών. Να αναφέρουμε επίσης ότι ο μπακαλιάρος είναι πηγή σεληνίου και φωσφόρου. Αυτά τα θρεπτικά συστατικά βοηθούν στη διατήρηση υγιών μαλλιών, δέρματος, οστών και δοντιών.

Διαιτητικές ιδιότητες του μπακαλιάρου

Τα οφέλη του μπακαλιάρου στη χαμηλή περιεκτικότητά του σε θερμίδες. Ακολουθείτε τις αρχές της σωστής διατροφής; Τότε ο μπακαλιάρος είναι αυτό που χρειάζεστε. Μπορεί να αντικαταστήσει τα βαριά κρέατα όπως το χοιρινό ή το βοδινό κρέας και να μην αισθανθεί καμία αδυναμία, απώλεια δύναμης ή ενέργειας. Όλα αυτά λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε πρωτεΐνες στο κρέας ψαριών. Όπως γνωρίζουμε, με την ηλικία, οι μεταβολικές διεργασίες στο σώμα επιβραδύνονται και οι άνθρωποιαργά αλλά σταθερά παίρνει περιττά κιλά. Για να μην συμβεί αυτό, για να παραμείνετε πάντα υγιείς και σφριγηλό, θα πρέπει να κάνετε μια επιλογή υπέρ των τροφών χαμηλών θερμίδων πλούσιων σε βιταμίνες και ιχνοστοιχεία. Αυτά περιλαμβάνουν μπακαλιάρο. Διάφορες ερευνητικές ομάδες μελέτησαν τις επιπτώσεις του μπακαλιάρου στον ανθρώπινο οργανισμό και κατέληξαν στο συμπέρασμα ότι η τακτική κατανάλωση μπακαλιάρου επιβραδύνει τη γνωστική έκπτωση που αναπόφευκτα συμβαίνει με την ηλικία.

Πώς να μαγειρέψετε νόστιμο μπακαλιάρο;

Μπορείτε συχνά να ακούσετε από αρχάριους μάγειρες ότι το κρέας μπακαλιάρου είναι ξηρό και άτοπο, και ενώ μαγειρεύετε, δεν υπάρχει πουθενά να πάτε από την έντονη μυρωδιά του ψαριού. Και αν το κρέας είναι ξηρό, τότε μπορείτε συχνά να ακούσετε ότι το συκώτι είναι πολύ λιπαρό. Πού είναι λοιπόν η αλήθεια;

Φυσικά, όλα αυτά ισχύουν και δεν πρόκειται για ελλείψεις, αλλά για συγκεκριμένα χαρακτηριστικά του μπακαλιάρου. Είναι σημαντικό μόνο να μάθετε πώς να το μαγειρεύετε σωστά. Τα πιο δημοφιλή πιάτα με την προσθήκη μπακαλιάρου είναι η σαλάτα από συκώτι, η ψαρόσουπα, τα φιλετάκια, ο μπακαλιάρος στον φούρνο με λαχανικά και στον ατμό. Μπορείτε επίσης απλά να τηγανίσετε τα ψάρια, αλλά θα ήταν καλύτερο να επιλέξετε μια διαφορετική μέθοδο θερμικής επεξεργασίας.

Τι γεύση έχει ο μπακαλιάρος;

Ο μπακαλιάρος είναι θαλασσινό ψάρι, το κρέας ενός φρέσκου δείγματος είναι ευχάριστο λευκό χρώμα, λίγο απολεπιστικό, ωστόσο έχει απαλή και μη λιπαρή γεύση. Η ιδιαιτερότητα του μπακαλιάρου είναι ότι έχει έντονη γεύση και μυρωδιά ψαριού, έτσι πολλές νοικοκυρές έχουν μάθει να αποδυναμώνουν αυτά τα αρώματα και τις γεύσεις. Για να γίνει αυτό, πρέπει απλώς να βράσετε τα ψάρια σε μεγάλη ποσότητα συνηθισμένου νερού, προσθέτοντας σεκατσαρόλα όσο το δυνατόν περισσότερα μπαχαρικά. Και ένα άλλο σημαντικό στοιχείο είναι οι σελινόριζες, ο μαϊντανός και τα κρεμμύδια. Είναι σημαντικό για τους αρχάριους μάγειρες να θυμούνται ότι ο μπακαλιάρος δεν μπορεί να ξανακαταψυχθεί, καθώς θα χάσει εντελώς τη γεύση του και θα γίνει υδαρής.

Χρήση στη μαγειρική

Έτυχε ο μπακαλιάρος να είναι το προϊόν που χρησιμοποιείται σχεδόν σε κάθε εθνική κουζίνα. Αυτό το είδος ψαριού είναι ευρέως γνωστό σε όλο τον κόσμο και υπάρχει στα τραπέζια σε κάθε χώρα. Μπορείτε να μαγειρέψετε οτιδήποτε, από μπακαλιάρο και το συκώτι του, από σούπες μέχρι σνακ. Το σφάγιο μπακαλιάρου μπορεί να γίνει ένα ανεξάρτητο πιάτο, το οποίο μαγειρεύεται εύκολα και γρήγορα στο φούρνο. Αλλά ο πιο δημοφιλής τρόπος είναι το στέγνωμα, το στέγνωμα, το αλάτισμα και το κάπνισμα ψαριών. Κι αυτό γιατί ο μπακαλιάρος είναι μια από τις λίγες ποικιλίες ψαριών που όταν αποξηρανθεί και αλατιστεί, διατηρεί όλες τις ευεργετικές του ιδιότητες.

Ενδιαφέροντα γεγονότα για τον μπακαλιάρο

Δεδομένου ότι το ψάρι ήταν δημοφιλές στους ανθρώπους στην αρχαιότητα, πολλές ενδιαφέρουσες πληροφορίες για αυτό το ψάρι έχουν συλλεχθεί στην ιστορία. Εδώ είναι τα πιο διασκεδαστικά:

• Το 1992, η κρίση του μπακαλιάρου έπληξε τον Καναδά και πολλές άλλες χώρες. Οι δύσκολες στιγμές για τα ιχθυοβιομηχανία ξεκίνησαν όταν σημειώθηκε απότομη μείωση του πληθυσμού του μπακαλιάρου, γεγονός που ανάγκασε την καναδική κυβέρνηση να επιβάλει μορατόριουμ στην αλιεία. Μόνο στον Καναδά, περισσότερα από 400 εργοστάσια που ασχολούνταν με προϊόντα ψαριών έκλεισαν.
• Μερικά έθνη θεωρούν τον μπακαλιάρο δώρο από τον Θεό, γιατί τίποτα δεν χάνεται από την αλιεία,υπάρχει μια χρήση για όλα.
• Οι Πορτογάλοι έχουν ένα ενδιαφέρον εθνικό πιάτο που ονομάζεται cod bacalhau. Είναι ενδιαφέρον γιατί μπήκε στο βιβλίο των ρεκόρ Γκίνες, αφού μόνο 3134 άτομα κατάφεραν να δοκιμάσουν αυτή τη λιχουδιά.

Ο Ο μπακαλιάρος είναι μια πραγματική αποθήκη βιταμινών, η οποία είναι διαθέσιμη σε εμάς όλο το χρόνο. Η συμπερίληψη των ψαριών στη διατροφή θα βοηθήσει στη βελτίωση της ευεξίας, θα ανεβάσει τον συνολικό τόνο του σώματος και θα απαλλαγεί από μερικά περιττά κιλά.