Είναι το φοινικέλαιο επιβλαβές για τον άνθρωπο; Τι κακό κάνει το φοινικέλαιο;

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Στη Ρωσία, δημοσιογράφοι, εργαζόμενοι στη βιομηχανία τροφίμων, βουλευτές της Κρατικής Δούμας εκφράζουν την άποψη ότι το φοινικέλαιο δεν αφομοιώνεται, βλάπτει την καρδιά και προκαλεί κακοήθη όγκο. Ας εξετάσουμε εν συντομία τις βλάβες του φοινικέλαιου στην ανθρώπινη υγεία: υπάρχει πραγματικά ή είναι μύθος;

Τι είναι το φοινικέλαιο

Το φοινικέλαιο λαμβάνεται από τον καρπό του ελαιοφοίνικα, που φύεται στη Δυτική Αφρική. Πριν από περίπου 5 χιλιάδες χρόνια, το φοινικέλαιο χρησιμοποιήθηκε εκεί για μαγείρεμα. Τον δέκατο όγδοο αιώνα, το προϊόν ήρθε στην Ευρώπη και σταδιακά εξαπλώθηκε σε όλο τον κόσμο. Η Ασία είναι επί του παρόντος ο κύριος εισαγωγέας.

Σε θερμοκρασίες έως 25 βαθμούς, το λάδι παραμένει στερεό, σε αντίθεση με άλλα φυτικά έλαια. Μοιάζει περισσότερο με λίπος παρά με λάδι. Το σημείο τήξεώς του είναι 27 βαθμοί Κελσίου, και γίνεται υγρό μόνο στους 42 βαθμούς. Η ημιστερεή σύσταση οφείλεται στην περιεκτικότητα σε παλμιτικό οξύ, το οποίο υπάρχει στα περισσότερα ζώα.λίπος.

Εφαρμογές Τροφίμων

Είναι το φοινικέλαιο επιβλαβές για την ανθρώπινη υγεία; Η χρήση του στη βιομηχανία τροφίμων, για παράδειγμα, στο γλάσο των κέικ, επιτρεπόταν από την εποχή της ΕΣΣΔ. Εκείνη την εποχή, οι κορυφαίοι διατροφολόγοι της χώρας δεν θεωρούσαν το φοινικέλαιο επιβλαβές.

Σύμφωνα με την Ομοσπονδιακή Τελωνειακή Υπηρεσία, οι εξαγωγές αυξήθηκαν απότομα κατά την κρίση του 1998, όταν οι Ρώσοι άρχισαν να μαγειρεύουν φθηνά προϊόντα σε τροπικό λάδι. Το 1997, 100 τόνοι πετρελαίου παραδόθηκαν στη Ρωσία και ήδη το επόμενο έτος - 390 τόνοι.

Στα τέλη της δεκαετίας του 2000, το πρόβλημα κλιμακώθηκε όσο το δυνατόν περισσότερο: οι κατασκευαστές έφτιαχναν γαλακτοκομικά προϊόντα χωρίς γάλα, χωρίς να το αντικατοπτρίζουν στις ετικέτες. Οι τεχνικοί κανονισμοί του 2008 επέτρεψαν να ονομάζονται προϊόντα με όρους εξωτικού λαδιού που είναι κοντά στα γαλακτοκομικά, όπως "ξινή κρέμα", "τυρί" και παρόμοια.

Η εξαπάτηση πελατών απαγορεύτηκε μόλις το 2012. Στη συνέχεια, στο ανώτατο κρατικό επίπεδο, νομιμοποιήθηκαν οι έννοιες «φυτικό γάλα» (λιγότερο από το μισό φυσικό γάλα) και «γάλα-φυτικό» (περισσότερο από το μισό γάλα).

Αυτοί οι περιορισμοί δεν ήταν αρκετοί: είναι πολύ επικερδές για τους κατασκευαστές να αντικαταστήσουν το λίπος του γάλακτος με φυτικό λίπος. Το φοινικέλαιο σας επιτρέπει να δημιουργήσετε ένα πολύ φθηνό προϊόν. Ένας τόνος «φοίνικα» κοστίζει περίπου 570 δολάρια. (31,1 χιλιάδες ρούβλια) και λίπος γάλακτος - από 2.900 δολάρια. (188,8 χιλιάδες ρούβλια).

Έτσι, ο κατασκευαστής παρουσιάζει ένα γαλακτοκομικό προϊόν ως ποιοτικό, αλλά στην πραγματικότητα προσθέτει από 60 έως 100% του υποκατάστατου,να γίνει εκατομμυριούχος σε έξι μήνες. Στην Ασία, μπορείτε να ακούσετε ότι η ιδιοκτησία μιας φυτείας ελαιοφοίνικα είναι πιο επικερδής από την ιδιοκτησία μιας πετρελαιοπηγής.

απαγόρευση φοινικέλαιου

Διαφορετικές πολιτείες παλεύουν με το εξωτικό φοινικέλαιο με διαφορετικούς τρόπους. Η Ινδία και η Ταϊλάνδη, για παράδειγμα, έχουν επιβάλει πρόσθετους φόρους στις εισαγωγές φοινίκων. Η Γαλλία σχεδιάζει να αυξήσει τους φόρους στα τρόφιμα που παρασκευάζονται με φοινικέλαιο κατά 300%.

Μια αλυσίδα σούπερ μάρκετ στο Ηνωμένο Βασίλειο ανακοίνωσε το 2018 ότι σκοπεύει να αφαιρέσει ένα συστατικό από τα προϊόντα της σε μια προσπάθεια να σταματήσει την ταχεία πτώση των τροπικών δασών στη νοτιοανατολική Ασία.

Την ίδια χρονιά, το Ευρωπαϊκό Κοινοβούλιο ενέκρινε οδηγία βάσει της οποίας θα μειωθούν οι επενδύσεις σε καύσιμα, συμπεριλαμβανομένων των «φοίνικων». Η Τζακάρτα τάχθηκε επίσημα κατά του διατάγματος, καθώς θα μείωνε τις εξαγωγές πετρελαίου προς την Ευρωπαϊκή Ένωση.

Ο Ο ΠΟΥ παρουσίασε τον Μάιο του 2018 το πακέτο μέτρων REPLACE στο κοινό. Αυτός είναι ένας οδηγός βήμα προς βήμα για την εξάλειψη των βιομηχανικών τρανς λιπαρών από τα τρόφιμα παγκοσμίως.

Ισχυρισμοί φοινικέλαιου

Τι βλάπτει το φοινικέλαιο; Μεμονωμένοι εκπρόσωποι του κλάδου και διατροφολόγοι έχουν αρκετά παράπονα για το προϊόν. Ο «φοίνικα» πιστώνεται με αυξημένη περιεκτικότητα σε επιβλαβή τρανς λιπαρά, τα οποία αυξάνουν σημαντικά την πιθανότητα εμφάνισης σοβαρών παθολογιών του καρδιαγγειακού συστήματος.

Συχνάπληροφορίες στα μέσα ενημέρωσης ότι ένα προϊόν χαμηλής ποιότητας παρέχεται στη Ρωσική Ομοσπονδία - φοινικέλαιο, το οποίο χρησιμοποιείται για τεχνικούς σκοπούς. Ωστόσο, η Τελωνειακή Ένωση ελέγχει τη συμμόρφωση με τους κανονισμούς που καθορίζουν τις απαιτήσεις για το προϊόν: το λάδι δεν πρέπει να υπερβαίνει τα επιτρεπόμενα πρότυπα για ραδιονουκλεΐδια, ζύμες, τοξικά συστατικά και πρέπει επίσης να τηρείται ο βαθμός οξείδωσης.

Φήμη των παραγωγών πετρελαίου

Το φοινικέλαιο έχει συνδεθεί με νέα περιβαλλοντικά προβλήματα. Για να αναπτυχθούν φοίνικες, επεκτείνονται οι φυτείες, τα τροπικά δάση κόβονται, τα οποία αποτελούν τον κύριο βιότοπο πολλών ζώων υπό εξαφάνιση.

Το WWF δεν αντιτίθεται στο φοινικέλαιο, αλλά επικρίνει δριμύτα την πολιτική πολλών προμηθευτών: αντί να δημιουργούν φυτείες σε ανεπτυγμένη γη, καθαρίζουν νέες περιοχές καίγοντας ό,τι φυτρώνει πάνω τους.

Για να υποστηρίξουν όσους αντιτίθενται στην αποψίλωση των δασών, πολλοί κατασκευαστές έχουν αρχίσει να εμπορεύονται προϊόντα με την ένδειξη «χωρίς φοινικέλαιο». Αυτή η περιβαλλοντική κίνηση θεωρήθηκε από το ανενημέρωτο κοινό ως απόρριψη με την αιτιολογία ότι το προϊόν ήταν επιβλαβές για την υγεία. Το μέτρο προκάλεσε πολλούς μύθους σχετικά με τους κινδύνους του φοινικέλαιου.

Τι είναι επικίνδυνο;

Το "Palma" μειώνει σημαντικά το κόστος παραγωγής και αυξάνει την περίοδο ασφαλούς αποθήκευσης των προϊόντων. Είναι όμως το φοινικέλαιο επιβλαβές για τον άνθρωπο; Οι κύριοι κίνδυνοι (και όχι μόνο γιαυγεία):

1. Η χρήση λαδιού οδηγεί σε καρδιακές παθήσεις, αθηροσκλήρωση, μπορεί να προκαλέσει ογκολογία.
2. Το φοινικέλαιο χρησιμοποιείται στον κύκλο παραγωγής ενός μεγάλου αριθμού προϊόντων (η συσκευασία υποδεικνύει "ζαχαροπλαστεία" ή "φυτικό λίπος"), επομένως ένα άτομο λαμβάνει λιγότερες βιταμίνες και θρεπτικά συστατικά από το ίδιο τυρί cottage ή βούτυρο. Η διατροφή μόνο με αυτό το συστατικό αποδεικνύεται εξαιρετικά πενιχρή.
3. Το προϊόν που χρησιμοποιείται για παραποίηση δεν έχει υποστεί σωστή επεξεργασία και ενδέχεται να μην είναι κατάλληλο για ανθρώπινη κατανάλωση. Η GOST ορίζει με σαφήνεια την επιτρεπόμενη περιεκτικότητα σε ραδιονουκλεΐδια, τοξικά στοιχεία, φυτοφάρμακα, απαιτεί αποθήκευση λαδιού σε δοχεία από ανοξείδωτο χάλυβα, απόσμηση και διύλιση με συγκεκριμένο τρόπο. Οι πρώτες ύλες για απομιμήσεις χύνονται σε πλαστικές δεξαμενές που δεν προορίζονται για τη μεταφορά αυτού του προϊόντος. Το ψεύτικο λάδι μπορεί να περιέχει βαρέα μέταλλα: κάδμιο, μόλυβδο, υδράργυρο, αρσενικό, χημικές ουσίες μη εδώδιμες.
4. Τα προϊόντα φοινικέλαιου είναι φθηνότερα από τα φυσικά προϊόντα, αλλά δεν πωλούνται πάντα στην πραγματική τιμή.
5. Αρνητικές περιβαλλοντικές και κοινωνικές επιπτώσεις της παραγωγής. Για μαζική καλλιέργεια, οι φοίνικες καίνε δάση, μειώνοντας τη βιοποικιλότητα και καταστρέφοντας τα οικοσυστήματα. Λόγω της παραγωγής του προϊόντος από το 1990 έως το 2008, το 8% των δασών καταστράφηκε. Οι εργασίες φυτειών γίνονται συχνά χωρίς σεβασμό των ανθρωπίνων δικαιωμάτων.

Παλμιτικό λιπαρό οξύ

Το ζήτημα των κινδύνων του φοινικέλαιου για τον άνθρωπο σχετίζεται με την περιεκτικότητα του προϊόντος σε κορεσμένα οξέα. Αυξάνουν τα επίπεδα χοληστερόληςσώμα, προκαλούν αθηροσκλήρωση και διαταράσσουν τη λειτουργία των ενζύμων.

Και όμως: είναι τόσο επιβλαβές για τον άνθρωπο το φοινικέλαιο; Στην πραγματικότητα, το παλμιτικό οξύ δεν επηρεάζει το επίπεδο της λεγόμενης κακής χοληστερόλης. Όλα εξαρτώνται από τους υδατάνθρακες. Εφόσον είναι λίγα, τα λιπαρά οξέα είναι ασφαλή. Επιπλέον, η κατανάλωση περισσότερων κορεσμένων λιπαρών και λιγότερους υδατάνθρακες θα αυξήσει τα επίπεδα καλής χοληστερόλης σας. Η κατανάλωση υδατανθράκων σε μεγάλες ποσότητες κάνει το λίπος επικίνδυνο εχθρό.

Φοινικέλαιο σε βρεφική φόρμουλα

Τα οφέλη και οι βλάβες του φοινικέλαιου για τα παιδιά συζητούνται ιδιαίτερα ζωηρά. Δεν είναι λάδι που προστίθεται στα παρασκευάσματα για βρέφη, αλλά οξύ, το οποίο υπάρχει επίσης στο φυσικό ανθρώπινο γάλα.

Υπάρχουν μελέτες που επιβεβαιώνουν ότι τα μείγματα με παλμιτικό οξύ απορροφώνται χειρότερα από ό,τι χωρίς αυτό. Το οξύ σχηματίζει αδιάλυτες ενώσεις με το ασβέστιο, οι οποίες απεκκρίνονται φυσικά από το σώμα.

Αλλά υπάρχουν επίσης εργασίες που συγκρίνουν την ποσότητα ασβεστίου που παίρνουν τα μωρά που θηλάζουν με και χωρίς φόρμουλα με φοίνικα. Και το γυναικείο γάλα δεν είναι στην πρώτη θέση. Επομένως, είναι εντελώς λάθος να πούμε κατηγορηματικά ότι η παλμιτίνη μειώνει την ποιότητα του βρεφικού γάλακτος.

Άλλα οξέα σε λάδι

Η σύνθεση του φοινικέλαιου περιλαμβάνει παλμιτικό (περίπου 50%), ελαϊκό (από 35% έως 45%) και λινολεϊκό (5%) οξέα. Το παλμιτικό οξύ βρίσκεται σε ζωικά προϊόντα, επομένως η έλλειψή τουαπειλεί μόνο τους vegan.

Όπως για άλλα οξέα, η αξία του λαδιού καθορίζεται από την ποσότητα του λινολεϊκού οξέος: όσο υψηλότερη είναι, τόσο πιο χρήσιμος είναι ο τύπος του λαδιού. Φυτικό λάδι μέσης ποιότητας περιέχει συνήθως 70-75% λινολεϊκό οξύ, φοινικέλαιο μόνο 5%.

Ο κορυφαίος στην περιεκτικότητα σε ελαϊκό οξύ είναι το ελαιόλαδο. Αυτό το οξύ εμποδίζει την εναπόθεση λιπών και ακόμη και προωθεί την καύση τους.

Καρκινογένεση του φοινικέλαιου

Τα μέσα ενημέρωσης υποστηρίζουν ότι η βλάβη του φοινικέλαιου στην ανθρώπινη υγεία είναι να προκαλεί καρκίνο. Στην πραγματικότητα, η σύνδεση με την ογκολογία δεν έχει διαπιστωθεί. Μια ανασκόπηση επιστημονικών δημοσιεύσεων διαπίστωσε ότι τα στοιχεία ήταν ασυνεπή και οι μελέτες ελάχιστες.

Αιτία καρδιαγγειακής νόσου

Σε δηλώσεις σχετικά με τη βλάβη που προκαλεί το φοινικέλαιο στον οργανισμό, αναφέρεται συχνά ότι το προϊόν προκαλεί σοβαρές παθήσεις της καρδιάς και των αιμοφόρων αγγείων. Οποιοδήποτε στερεό λίπος (συμπεριλαμβανομένου γάλακτος, μοσχάρι και λαρδί, λάδι καρύδας, πλήρως ή μερικώς υδρογονωμένα έλαια) περιέχει μια ορισμένη ποσότητα τρανς λιπαρών, τα οποία προκαλούν σημαντική βλάβη στην υγεία.

100 g βουτύρου περιέχει 1,5 g τρανς λιπαρά, 100 g σκληρή μαργαρίνη - 20 g, 100 g μαλακής μαργαρίνης - 7,4 g. Δεν υπάρχουν τρανς λιπαρά στο φοινικέλαιο εάν δεν είναι υδρογονωμένο, αλλά υπάρχει είναι κορεσμένα λίπη (όπως στο κρέας και τα γαλακτοκομικά προϊόντα).

Τα κορεσμένα λιπαρά θεωρούνταν επιβλαβή για την καρδιά και τα αιμοφόρα αγγεία, αλλά τα τρέχοντα δεδομένα δείχνουν ότι η κατανάλωσή τους με μέτρο δεν είναιέχει σημαντική επίδραση στον κίνδυνο στεφανιαίας νόσου, αν και αυξάνει τα επίπεδα χοληστερόλης.

Φοινικέλαιο και τρανς λιπαρά

Μέχρι πρόσφατα, τα τρανς λιπαρά χρησιμοποιούνταν ενεργά στην παρασκευή προϊόντων διατροφής. Τώρα αντικαθίστανται με φοινικέλαιο, ένα φυσικό και φθηνό προϊόν. Η βλάβη του φοινικέλαιου στον ανθρώπινο οργανισμό είναι ελάχιστη σε σύγκριση με τα επιθετικά τρανς λιπαρά.

Είναι τα τρανς λιπαρά που κάνουν κακό στην υγεία. Μια δίαιτα με υψηλή περιεκτικότητα σε αυτά αυξάνει τον κίνδυνο εμφάνισης παθολογιών του καρδιαγγειακού συστήματος κατά 21%, τη θνησιμότητα - κατά 28%.

Σύμφωνα με τον ΠΟΥ, η χρήση αυτών των ουσιών οδηγεί σε 500 χιλιάδες θανάτους από ασθένειες ετησίως. Δεδομένων των τρομακτικών στατιστικών, ο ΠΟΥ έχει θέσει πρότυπα για την κατανάλωση μη ασφαλών τροφίμων: η διατροφή δεν πρέπει να περιέχει περισσότερο από 1% τρανς λιπαρά.

Δυσκολία στην πέψη

Είναι το φοινικέλαιο επιβλαβές για τον άνθρωπο όσον αφορά το πεπτικό σύστημα; Στα έντερα, η «φοίνικα» διασπάται σε λιπαρά οξέα και γλυκερίνη. Εάν το πάγκρεας λειτουργεί κανονικά, τότε η πέψη και η απορρόφηση είναι σχεδόν στο μέγιστο. Η φύση έχει παράσχει ένζυμα για την κανονική πέψη φυτικών και ζωικών λιπών.

Κακή ποιότητα

Το φοινικέλαιο βλάπτει τον άνθρωπο εάν το προϊόν είναι κακής ποιότητας. Όμως τα περισσότερα από τα προϊόντα που καταλήγουν στα ράφια των καταστημάτων ελέγχονται από την Τελωνειακή Ένωση. Ο οργανισμός δεν εγκρίνει το φοινικέλαιο για βιομηχανική χρήση εκτός εάν συνεδριάζειειδικούς κανονισμούς. Είναι βλαβερό για τον άνθρωπο το φοινικέλαιο κακής ποιότητας; Φυσικά, αλλά ένα τέτοιο προϊόν δεν βρίσκεται σχεδόν ποτέ στα καταστήματα.