Χοιρινά ζυμαρικά: μέθοδοι μαγειρέματος, συνταγές, συστάσεις

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Στους γρήγορους ρυθμούς του σύγχρονου κόσμου, συχνά δεν υπάρχει αρκετός χρόνος για τόσο στοιχειώδη αλλά απαραίτητα πράγματα όπως το μαγείρεμα στο σπίτι, όλο και περισσότεροι άνθρωποι τσιμπολογούν εν κινήσει ή περιορίζονται σε σάντουιτς, ημικατεργασμένα προϊόντα, που υπονομεύουν σημαντικά την υγεία τους. Σε συνδυασμό σωστής διατροφής και ταχύτητας μαγειρέματος, οι Ασιάτες παρέκαμψαν τους πάντες: κινέζικα noodles γουόκ με χοιρινό, ιαπωνικό yakisoba, κορεάτικο ramen - όλα αυτά είναι γρήγορο φαγητό, ενώ είναι 100% υγιεινό και υγιεινό, και το πιο σημαντικό, χαμηλές θερμίδες. Δεν χρειάζονται περισσότερα από 15-20 λεπτά για να ετοιμάσετε ένα τέτοιο πιάτο, το οποίο είναι πραγματικά απίστευτο, δεδομένης της γεύσης του πιάτου.

Τι είναι τα ζυμαρικά γουόκ;

Για την παρασκευή αυτού του είδους πιάτων, συνήθως χρησιμοποιείται ένα ειδικό τηγάνι - ένα γουόκ, που μοιάζει με ημισφαίριο. Λόγω του μοναδικού σχήματος των λαχανικών, ψήνεται σε λίγα λεπτά, διατηρώντας το φυσικό του χρώμα, το κρέας αποκτά μια ορεκτική κρούστα και το άρωμα του πιάτου κάνει το στομάχι να γρυλίζει ενθουσιασμένα.

Εξαιτίας του ονόματος του τηγανιού τα ζυμαρικά που μαγειρεύονταν σε αυτό αργότερα συντομεύτηκαν ως γουόκ χυλοπίτες. Ο τρόπος μαγειρέματος του πιάτου περιγράφεται λεπτομερώς σε διάφορες συνταγές παρακάτω, ενώ συνιστάται να μην παίρνετε πολύ σοβαρά την επιλογή του κύριου συστατικού και, εάν είναι απαραίτητο, να αντικαταστήσετε τα noodles udon με funchose, το soba φαγόπυρου με noodles αυγών για ramen - μόνο Ασιάτες δεν είναι επιλεκτικοί σε αυτό, οπότε αξίζει να πάρετε μαζί τους ένα παράδειγμα.

Βασική συνταγή χοιρινού

Τα ζυμαρικά Wok από την επαρχία Σιτσουάν (Κίνα) απαιτούν τη χρήση udon, το οποίο οι Σετσουάν πιστεύουν ότι ταιριάζει με χοιρινό:

• 280- 300 γραμμάρια χοιρινό φιλέτο;
• 150 γραμμάρια noodles;
• ένα μάτσο φρέσκα κρεμμυδάκια;
• μία γλυκιά πιπεριά και ένα καρότο το καθένα;
• 2 -4 σκελίδες σκόρδο (προαιρετικά);
• 1 κ.σ σούπας τριμμένο φρέσκο τζίντζερ;
• μια πρέζα αλεσμένο πιπέρι τσίλι;
• 130ml νερό;
• 1 κ.σ κουτάλι χωρίς μια διαφάνεια ζάχαρη;
• 2 κ.σ. μεγάλο. χυμός λεμονιού και ίδια ποσότητα ηλιέλαιου (δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί ελαιόλαδο!);
• 3 κ.σ. κουτάλια σάλτσα σόγιας, η οποία προστίθεται αντί για αλάτι, και επίσης για να δώσει στο πιάτο μια ιδιαίτερη πολύχρωμη γεύση που είναι εγγενής στην ασιατική κουζίνα.

Αξίζει να σημειωθεί ότι παρά τα πολλά συστατικά (κυρίως αρωματικά), η θερμιδική περιεκτικότητα τέτοιων noodles σπάνια ξεπερνά τις 180 θερμίδες, γι' αυτό και κατατάσσεται στην κουζίνα διαίτης.

Μαγειρική

Το πρώτο πράγμα που πρέπει να κάνετε πριν μαγειρέψετε ζυμαρικά μεχοιρινό σύμφωνα με τη συνταγή είναι να βράσετε το udon σε ξεχωριστό μπολ, σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας, και να το βάλετε σε ένα τρυπητό. Όσο ψήνονται τα noodles, κόβουμε το χοιρινό φιλέτο σε λεπτά μπαστουνάκια (όχι παχύτερα από 1 εκ.), τα καρότα και τις πιπεριές σε λωρίδες και τα φρέσκα κρεμμυδάκια σε λωρίδες μήκους 4-6 εκ. Αξίζει να θυμάστε ότι όλα τα προϊόντα κόβονται εκ των προτέρων, γιατί τότε δεν θα είναι καιρός για αυτό, διαφορετικά θα παραβιαστεί η γενική τεχνολογία για την παρασκευή instant noodles.

Στη συνέχεια, ανακατέψτε το τζίντζερ, το τσίλι, το λιωμένο σκόρδο, τη ζάχαρη και το χυμό λεμονιού σε ένα μπολ. Προσθέστε νερό και ανακατέψτε καλά. Μουλιάστε τα κομμάτια του κρέατος στη μαρινάδα που προκύπτει για 3-5 λεπτά και μετά αφαιρέστε τα και πιέστε τα ελαφρά με τα χέρια σας.

Ζεσταίνουμε το γουόκ σε δυνατή φωτιά, ρίχνουμε το λάδι και ζεσταίνοντας καλά, τοποθετούμε μέσα το μαριναρισμένο κρέας. Ανακατεύοντας συνεχώς από το κέντρο προς τις άκρες, τηγανίζουμε τα κομμάτια του κρέατος για πέντε λεπτά. Στη συνέχεια, στείλτε καρότα και πιπεριές εκεί και συνεχίστε το τηγάνισμα για άλλα δύο ή τρία λεπτά, χωρίς να ξεχνάτε να ανακατεύετε συνεχώς, καθώς η φωτιά της εστίας είναι δυνατή και τα προϊόντα μπορούν να καούν. Στη συνέχεια, στείλτε τα πράσινα κρεμμυδάκια, την υπόλοιπη σάλτσα και τα βρασμένα noodles στο γουόκ. Ανακατεύουμε απαλά, ζεσταίνουμε για όχι περισσότερο από ένα λεπτό και σερβίρουμε αμέσως.

Με λαχανικά και σάλτσα teriyaki

Τα noodles ρυζιού συνδυάζονται με οποιοδήποτε φαγητό, καθώς δεν έχουν τη δική τους μοναδική γεύση και μυρωδιά. Μπορείτε να το συνδυάσετε με οτιδήποτε χωρίς να ανησυχείτε για τις θερμίδες, γιατί όλοι γνωρίζουν ότι αυτό το είδος noodle είναι εντελώς χωρίς γλουτένη, πράγμα που σημαίνει ότι η περιεκτικότητα σε θερμίδες μιας μερίδας 100 γραμμαρίων σπάνια θα ξεπεράσει τις 120 θερμίδες.

Για να μαγειρέψετε noodles ρυζιού με χοιρινό και λαχανικά, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• 200 -250 γραμμάρια noodles;
• 300 γραμμάρια χοιρινή ψίχα;
• Ένα το καθένα: κρεμμύδι, ντομάτα, πιπεριά;
• 80 γραμμάρια κατεψυγμένο καλαμπόκι ή πράσινα φασόλια;
• 2 σκελίδες σκόρδο;
• 1\4 πιπεριές τσίλι;
• 3 κ.σ. κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι (σησάμι αν είναι δυνατόν);
• 1 κ.σ ελαφρύ κουτάλι σουσάμι;
• 100 γραμμάρια σάλτσα teriyaki;
• 1 κουταλάκι του γλυκού κρυσταλλική ζάχαρη.

Πώς να μαγειρεύω;

Όπως συμβαίνει με όλες τις συνταγές με νουντλς με γουόκ, τα νουντλς βράζονται πρώτα, οι έμπειροι σεφ μπορούν να το κάνουν παράλληλα με τον τεμαχισμό λαχανικών και κρέατος. Κόψτε: χοιρινό σε τυπικές μικρές λωρίδες, κρεμμύδι σε λεπτές μισές ροδέλες, ντομάτες σε μικρούς κύβους ή φέτες και πιπέρι σε λωρίδες.

Κόβουμε την πιπεριά τσίλι όσο πιο ψιλά γίνεται μαζί με το σκόρδο, ανακατεύουμε με τη ζάχαρη και τη σάλτσα teriyaki. Μαγειρέψτε τα noodles όπως στην προηγούμενη συνταγή: σε ένα πολύ καυτό τηγάνι σε λάδι, τσιγαρίστε το κρέας για πέντε λεπτά, προσθέστε τα κρεμμύδια, τις πιπεριές και το καλαμπόκι, τηγανίστε για άλλα τρία με τέσσερα λεπτά. Στη συνέχεια ρίχνουμε τη ζεστή σάλτσα, προσθέτουμε την ντομάτα και σιγοβράζουμε για λίγα λεπτά ακόμα, ανακατεύοντας συνεχώς το περιεχόμενο του τηγανιού.

Στη συνέχεια, συνδυάστε τα προβρασμένα noodles ρυζιού με χοιρινό, ανακατέψτε ξανά χρησιμοποιώντας δύο κουταλιές, σιγοβράστε για περίπου 30 δευτερόλεπτα και σερβίρετε πασπαλίζοντας με τηγανητό σουσάμι, που αποτελεί μέρος του παραδοσιακού ασιατικούκουζίνα.

Συνιστάται από επαγγελματίες

Οι έμπειροι σεφ συμβουλεύουν να υπολογίζουν σωστά τις αναλογίες που είναι απαραίτητες για το μαγείρεμα, έτσι ώστε τα τελειωμένα νουντλς με χοιρινό να τρώγονται αμέσως, γιατί μετά την ψύξη του πιάτου χάνει το μεγαλύτερο μέρος της γεύσης του, η εμφάνιση αφήνει πολλά περιθώρια και μετά το ξαναζέσταμα αυτό το πιάτο γίνεται δυσάρεστο στο φαγητό.

Θα πρέπει επίσης να στεγνώσετε το κρέας με μια χαρτοπετσέτα πριν το τηγανίσετε, ώστε να μην υπάρχει ζουμί κατά τη διαδικασία του τηγανίσματος: πρέπει να τηγανίζεται σε λάδι και όχι να σιγοβράζεται στο δικό του ζουμί. Θα πρέπει επίσης να κάνετε με τα λαχανικά εάν τα πλύσατε με νερό πριν τα κόψετε.

Noodles αυγών με κρέας και μανιτάρια

Αυτό το πιάτο είναι μια ευρωπαϊκή εκδοχή των noodles γουόκ, επομένως η περιεκτικότητα σε θερμίδες είναι μια τάξη μεγέθους υψηλότερη, αν και για τους άνδρες που εργάζονται εντατικά αυτό είναι ένα μεγάλο πλεονέκτημα. Αυτή η συνταγή για νουντλ χοιρινού περιλαμβάνει:

• τριακόσια γραμμάρια χοιρινό φιλέτο;
• 250 γραμμάρια μανιτάρια;
• 200 -250 γραμμάρια νουντλς αυγών;
• εκατό γραμμάρια κοτσάνια σέλινου;
• ένα μάτσο φρέσκα κρεμμυδάκια;
• δύο σκελίδες σκόρδο;
• εκατό γραμμάρια υγρή κρέμα;
• 2-3 κ.σ. κουταλιές μουστάρδα;
• 4 κ.σ. μεγάλο. εξευγενισμένο λάδι;
• μια πρέζα μαύρο πιπέρι και αλάτι;
• λίγη πρασινάδα για να διακοσμήσετε το έτοιμο πιάτο.

Μαγείρεμα βήμα προς βήμα

Κρίνοντας από τα υλικά, αυτή η συνταγή είναι πολύ πιο κοντά στην ευρωπαϊκή κουζίνα, αν και παρασκευάζεται και σε τηγάνι γουόκ, αν και όχι με τον κλασικό τρόπο: πρώτα βράζονται τα ζυμαρικά, τα λαχανικά και το κρέας παρασκευάζονται παράλληλα με αυτή η διαδικασίατομή. Στη συνέχεια, σε καλά ζεσταμένο τηγάνι, τηγανίζονται κομμάτια χοιρινού σε λάδι (3-4 λεπτά). Στη συνέχεια πρέπει να τα βγάλετε σε ένα πιάτο και να τηγανίσετε το σέλινο σε ένα γουόκ (1-2 λεπτά), να προσθέσετε εκεί τα μανιτάρια και να συνεχίσετε τη θερμική επεξεργασία για άλλα 10 λεπτά. Στη διαδικασία, προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο, κύβους κρεμμυδιού και μπαχαρικά. Στη συνέχεια, ρίχνουμε μέσα την κρέμα ανακατεμένη με τη μουστάρδα, ανακατεύουμε καλά, προσθέτουμε το κρέας και σιγοβράζουμε για περίπου τρία λεπτά ώστε τα υλικά να ανταλλάξουν γεύσεις.

Το σερβίρισμα του πιάτου γίνεται επίσης σε ευρωπαϊκό στιλ: τα νουντλς δεν αναμειγνύονται με κρέας, αλλά απλώνονται σε πιάτα σε μερίδες σε μορφή ρολού, στη μέση του οποίου τοποθετείται κρέας με μανιτάρια σε σάλτσα. Αν έχει μείνει σάλτσα στο τηγάνι, τότε μπορείτε να την περιχύσετε πάνω από τα noodles για να δώσετε στο πιάτο περισσότερο ζουμερό. Πασπαλίστε τα νουντλς από πάνω με μια μικρή ποσότητα φρέσκων μυρωδικών (ψιλοκομμένα), αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε μια πρέζα ελαφρύ σουσάμι.