Μαριναρισμένα χοιρινά αυτιά: μέθοδοι μαγειρέματος

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Τα αυτιά χοίρου θεωρούνται άχρηστα από ορισμένους. Ωστόσο, μπορείτε να μαγειρέψετε πρωτότυπα και πολύ νόστιμα πιάτα από αυτά. Πάρτε, για παράδειγμα, χοιρινά αυτιά τουρσί. Αυτό το κρύο ορεκτικό λατρεύεται όχι μόνο στη Ρωσία, αλλά και σε πολλές ευρωπαϊκές χώρες. Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να μαγειρέψετε ένα τόσο ασυνήθιστο πιάτο.

Κλασική μέθοδος

Κυρίως μαριναρισμένα αυτιά χοιρινού κρέατος συνήθως σερβίρονται με βότκα ή άλλα δυνατά ποτά ως υπέροχο πικάντικο σνακ. Αυτό το πιάτο αρέσει ιδιαίτερα σε όσους τους αρέσει να τσακίζουν τους χόνδρους κατά τη διάρκεια ενός τέτοιου γεύματος. Από καιρό θεωρείται πραγματική λιχουδιά στη Ρωσία. Και τώρα υπάρχουν πολλοί αληθινοί γνώστες αυτού του πρωτότυπου προϊόντος.

Το μαγείρεμα των μαριναρισμένων χοιρινών αυτιών μπορεί να γίνει με διαφορετικούς τρόπους. Μια από τις πιο διάσημες και δημοφιλείς μεθόδους απαιτεί τα ακόλουθα συστατικά: 0,5 κιλά αυτιά χοιρινού, 5 γραμμάρια αλεσμένο κόλιανδρο, 50 ml φυτικό λάδι και μηλόξυδο, 2 σκελίδες σκόρδο, 5 γραμμάρια ζάχαρη, λίγο αλάτι, 3 γρ βασιλικό και μαύρο πιπέρι, δάφνη και 2 γρ αλεσμένη πάπρικα.

Η διαδικασία μαγειρέματος, στην πραγματικότητα, αποτελείται από τέσσερα στάδια:

1. Τα πρώτα παραπροϊόντα πρέπει να πλένονται καλά. Είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε όχι μόνο τη βρωμιά, αλλά και όλες τις υπάρχουσες αυξήσεις, τρίχες και υπολείμματα μαλλιών. Τα μεγάλα δείγματα μπορούν να κοπούν αυθαίρετα σε πολλά κομμάτια.
2. Βάζουμε τα έτοιμα φαγητά σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο, προσθέτουμε νερό και μαγειρεύουμε για 2 ώρες. Μετά από αυτό, πρέπει να αφεθούν να κρυώσουν καλά και στη συνέχεια να κοπούν προσεκτικά σε λεπτές λωρίδες. Για ευκολία, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε ψαλίδι.
3. Από τα υπόλοιπα υλικά της συνταγής, πρέπει να φτιάξετε μια μαρινάδα. Βάλτε τα θρυμματισμένα αυτιά σε μια πλαστική σακούλα και ρίξτε την προετοιμασμένη σύνθεση και στη συνέχεια δέστε σφιχτά. Τα προϊόντα πρέπει να προστατεύονται από την πρόσβαση στον αέρα. Μετά από αυτό, η συσκευασία πρέπει να ανακινηθεί καλά και να σταλεί για μια μέρα στο ψυγείο ή σε άλλο δροσερό μέρος.

Τα μυρωδάτα αυτιά θα είναι έτοιμα την επόμενη μέρα. Μη φοβηθείτε αν παγώσουν λίγο, μοιάζοντας με ζελέ. Δεν θα είναι δύσκολο να τα αποσυναρμολογήσετε.

Όφελος ή βλάβη;

Μερικοί ειδικοί λένε ότι τα χοιρινά αυτιά τουρσί είναι καλά για τον άνθρωπο. Και άλλοι λένε ότι βλάπτουν μόνο τον οργανισμό. Για να προσδιορίσετε ποιος έχει δίκιο σε αυτό το θέμα, πρέπει να γνωρίσετε το ίδιο το προϊόν. Αρχικά, αξίζει να σημειωθεί ότι τα αυτιά του χοίρου περιέχουν περίπου 38% πρωτεΐνη. Αρκετά. Και αν λάβουμε υπόψη το γεγονός ότι η ζωική πρωτεΐνη έχει ευεργετική επίδραση στην πορεία των μεταβολικών διεργασιών, τότε τα οφέλη αυτού του προϊόντος γίνονται σαφή. Επιπλέον, αυτοί οι ιστοί χόνδρου είναι πλούσιοι σε μέταλλα. Έχουν πολύ υψηλή περιεκτικότητα σε νάτριο, φώσφορο, σίδηρο, κάλιο, χαλκό και ασβέστιο, καθώς και σε μαγνήσιο, ψευδάργυρο, σελήνιο και μαγγάνιο. Επιπλέον, σχεδόν ολόκληρη η ομάδα βιταμινών Β και ΡΡ υπάρχει σε τέτοια υποπροϊόντα. Οι άνθρωποι μερικές φορές αγοράζουν συγκεκριμένα ακριβά φάρμακα που περιέχουν αυτά τα στοιχεία. Και σε αυτιά χοίρου είναι αρκετά για να παρέχουν το ανθρώπινο σώμα. Αλλά είναι αδύνατο να μην σημειωθεί η τεράστια ποσότητα χοληστερόλης, η οποία, όπως γνωρίζετε, μόνο κακό φέρνει. Ωστόσο, η μέτρια κατανάλωση αυτού του προϊόντος θα ελαχιστοποιήσει τον κίνδυνο.

Ενδιαφέρουσα συνταγή

Πώς αλλιώς μπορείτε να μαγειρέψετε χοιρινά αυτιά τουρσί; Κάθε εραστής έχει τη δική του συνταγή, φυσικά. Για παράδειγμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το ακόλουθο σετ προϊόντων: για δύο στάχυα μεσαίου μεγέθους, χρειάζεστε λίγο αλάτι, 2 κρεμμύδια, κόκκους μαύρου πιπεριού, μπαχαρικά, 2 φύλλα δάφνης και σάλτσα σόγιας.

Για να ετοιμάσετε ένα τέτοιο ορεκτικό, χρησιμοποιείται η τυπική μέθοδος:

1. Τα πρώτα παραπροϊόντα πρέπει να καθαρίζονται σχολαστικά και να πλένονται καλά.
2. Μετά από αυτό, πρέπει να τα μεταφέρετε σε μια κατσαρόλα με κρύο νερό και να τα βάλετε στο μάτι της κουζίνας. Αφού βράσει, μετά από 30 λεπτά, προσθέτουμε το κρεμμύδι, την πιπεριά και τη δάφνη. Συνολικά, το φαγητό πρέπει να μαγειρευτεί για τουλάχιστον μιάμιση ώρα.
3. Τα επεξεργασμένα αυτιά πρέπει να ξεπλυθούν για να μην κολλήσουν μεταξύ τους αργότερα.
4. Κόψτε τα κρύα προϊόντα σε λωρίδες.
5. Τα βάζετε σε ένα πλαστικό δοχείο, περιχύνετε με σάλτσα σόγιας και πασπαλίζετε με τα μπαχαρικά της επιλογής σας.
6. Βάλτε το δοχείο στο ψυγείογια λίγες ώρες.

Το ορεκτικό που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο είναι πολύ νόστιμο και ταιριάζει, για παράδειγμα, με φρέσκια μπύρα.

Αρωματικό ημικατεργασμένο προϊόν

Κάθε κύριος έχει τη δική του ιδέα για το πώς να μαρινάρετε αυτιά χοίρου. Μερικοί άνθρωποι το κάνουν με ιδιαίτερη ευχαρίστηση, χρησιμοποιώντας τα ακόλουθα προϊόντα: για ένα μεγάλο αυτί, 2 σκελίδες σκόρδο, μια κουταλιά της σούπας ξηρό μείγμα κορεάτικου καρότου, 12 γραμμάρια ζάχαρη, 2 φύλλα δάφνης, 15 γραμμάρια ξύδι 9% και 8 γραμμάρια ελαιόλαδο.

Η διαδικασία συνήθως ξεκινά με την επεξεργασία του κύριου στοιχείου:

1. Πρώτα καθαρίστε το αυτί σχολαστικά, ξύνοντας τη βρωμιά με ένα κοφτερό μαχαίρι.
2. Στη συνέχεια πρέπει να πλυθεί καλά και να βράσει για μιάμιση με δύο ώρες σε αλατόνερο, προσθέτοντας λίγους κόκκους πιπεριού σε αυτό.
3. Βγάλτε το αυτί από το νερό και αφήστε το να κρυώσει.
4. Αυτή τη στιγμή ετοιμάστε τη μαρινάδα από τα υπόλοιπα προϊόντα.
5. Κόψτε το κρύο αυτί σε λωρίδες και βάλτε το σε οποιοδήποτε πλαστικό ή γυάλινο δοχείο.
6. Ρίχνουμε τη μαρινάδα πάνω από το προϊόν, ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε στο ψυγείο κάτω από το καπάκι όλη τη νύχτα.

Το πρωί, μπορείτε να καταναλώσετε έτοιμα κομμάτια ή να τα χρησιμοποιήσετε για να ετοιμάσετε πρωτότυπες σαλάτες.

Κορεάτικο πιάτο

Πολλά ανατολίτικα πιάτα είναι καλά γιατί είναι αρκετά απλά και γρήγορα στην προετοιμασία. Ίσως αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι οι τοπικοί ειδικοί στη μαγειρική χρησιμοποιούν ένα ειδικό σύνολο προϊόντων. Για παράδειγμα, τα αυτιά τουρσί χοιρινού κρέατος στα κορεάτικα μπορούν να παρασκευαστούν εάν είναι διαθέσιμα:2 χοιρινά αυτιά, 35 g φυτικό λάδι, 3 κουταλιές της σούπας σάλτσα σόγιας, 3 πρέζες μαύρο πιπέρι, ½ κουταλάκι του γλυκού κόλιανδρο και ξερό σκόρδο, 35 g αλάτι και ένα κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού.

Οποιαδήποτε συνταγή ξεκινά πάντα με την προετοιμασία των κύριων προϊόντων:

1. Τα αυτιά πρέπει να καθαρίζονται επιμελώς και στη συνέχεια να ξεπλένονται με άφθονο νερό. Καλύτερα να το κάνετε κάτω από τη βρύση.
2. Βράζετε τα έτοιμα φαγητά προσθέτοντας 10 g αλάτι σε βραστό νερό. Καθώς προχωρά η εξάτμιση, το υγρό μπορεί να προστεθεί αυθαίρετα. Αυτή η διαδικασία διαρκεί τουλάχιστον μιάμιση ώρα. Αυτός είναι αρκετός χρόνος για να μαλακώσει σωστά ο χόνδρος.
3. Αφαιρέστε το φαγητό από το ζωμό και κρυώστε καλά.
4. Κόβουμε τα βρασμένα αυτιά σε λεπτές λωρίδες και τα βάζουμε σε ένα βαθύ μπολ.
5. Ρίξτε τα διαθέσιμα καρυκεύματα, σάλτσα σόγιας και χυμό λεμονιού. Αφήστε το φαγητό για 2 ώρες να μαριναριστεί.
6. Στη συνέχεια, τα καλαμάκια πρέπει να μεταφερθούν σε μια σαλατιέρα και να πασπαλιστούν με φρέσκα ψιλοκομμένα μυρωδικά (κρεμμύδι, μαϊντανό ή άνηθο).

Η υπέροχη γεύση αυτού του πιάτου δεν θα αφήσει κανέναν αδιάφορο.

Ορεκτική σαλάτα

Επιλέγοντας πώς να μαγειρέψετε μαριναρισμένα αυτιά χοιρινού κρέατος, μπορείτε να σταματήσετε σε μια ενδιαφέρουσα συνταγή, όπου τα επεξεργασμένα παραπροϊόντα θα λειτουργήσουν ως συστατικό για μια σαλάτα. Θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά: 300 γραμμάρια χοιρινά αυτιά, ½ κεφάλι σκόρδο, 2 λοβούς γλυκού πιπεριού, λίγο adjika, ½ φλιτζάνι φυτικό λάδι και επιτραπέζιο ξύδι, πιπεριά τσίλι, 3φύλλα δάφνης, αλάτι, ένα κουταλάκι του γλυκού καρύκευμα λυκίσκου suneli, 8 γραμμάρια ζάχαρη, αλεσμένο μαύρο πιπέρι και μια κουταλιά της σούπας κόλιανδρο.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Βράσε τα καθαρισμένα και πλυμένα στάχυα προσθέτοντας φύλλο δάφνης στο ζωμό.
2. Ψύξτε και, στη συνέχεια, κόψτε προσεκτικά το τελικό προϊόν σε λεπτές λωρίδες.
3. Τοποθετήστε το σε ένα βαθύ δοχείο.
4. Τώρα μπορείτε να κάνετε τη μαρινάδα. Για να γίνει αυτό, τα υπόλοιπα συστατικά, με εξαίρεση το adjika, πρέπει να μπουν σε μια κατσαρόλα και να βράσουν σε μέτρια φωτιά. Οι λοβοί πιπεριάς πρέπει πρώτα να τεμαχιστούν τυχαία.
5. Προσθέστε adjika στο μείγμα και γεμίστε τα αυτιά με τη μαρινάδα που προκύπτει.
6. Τα προϊόντα πρέπει να παραμείνουν στο ψυγείο για 5-6 ώρες.

Μια τέτοια πρωτότυπη τουρσί σαλάτα μπορεί να διακοσμήσει κάθε γιορτή.