Δεν ξέρετε πώς να μαγειρεύετε χοιρινά αυτιά; Όλα είναι εξαιρετικά απλά

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Η παραμέληση των παραπροϊόντων είναι συχνά μια σοβαρή απογοήτευση για όσους αγαπούν να τρώνε νόστιμα. Οι άνθρωποι πιστεύουν ότι οι μαστοί αγελάδας, οι πνεύμονες ή τα ίδια αυτιά χοίρου είναι προϊόντα βάσης, πρακτικά μη βρώσιμα και δεν αξίζουν προσοχής. Στην πραγματικότητα, όλα είναι σαν ένα αστείο: «Απλώς δεν ξέρεις πώς να τα μαγειρέψεις». Ακόμη και μια τέτοια, θα έλεγε κανείς, λιχουδιά όπως τα αυτιά του χοιρινού (καθώς και τα πόδια), οι περισσότεροι ειδικοί στη μαγειρική σκέφτονται να το χρησιμοποιούν μόνο σε ζελέ.

Και είναι κρίμα για την ομάδα! Είναι από καιρό γνωστό ότι οι ίδιες χοιρινές «κολλιτσίδες» με τη σωστή προσέγγιση θα γίνουν απλά θεϊκά νόστιμες. σε πολλές παμπ και μπυραρίες είναι ένα απαραίτητο σνακ για ένα αφρώδες ποτό. Και στην Ανατολή, ιδιαίτερα στην Κορέα, τα αυτιά είναι ένα εντελώς ανεξάρτητο και αξιοσέβαστο πιάτο.

Το κύριο πράγμα είναι η προετοιμασία: μούλιασμα

Για να μην απογοητευτείτε από την επιλεγμένη συνταγή, από την οποία, παρεμπιπτόντως, υπάρχουν πάρα πολλές, πρέπει να γνωρίζετε ακριβώς πώς να μαγειρεύετε αυτιά. Στα περισσότερα πιάτα, αυτό το μέρος του σώματος του χοίρου εμφανίζεται σε βραστή μορφή, αν και πολλά υποδηλώνουν και περαιτέρω επεξεργασία. Και φυσικά, σε αυτόοι πράξεις έχουν τις δικές τους λεπτότητες.

Πρώτα από όλα, τα αυτιά πρέπει να μουλιάσουν πριν το μαγείρεμα. Και εξαρτάται από την πληρότητα αυτής της διαδικασίας πόσο καιρό χρειάζεστε για να μαγειρέψετε χοιρινά αυτιά. Ένα κακώς εμποτισμένο προϊόν θα απαιτήσει πολλή προσπάθεια από τον μάγειρα, το πιάτο θα αποδειχθεί λιγότερο ζουμερό, απαλό και νόστιμο. Έτσι, στην επιχείρηση. Τα αυτιά πρέπει να περνούν τουλάχιστον δύο ώρες στο νερό. Επιπλέον, εάν τα αυτιά είναι τυλιγμένα ή ο κάπρος δεν ήταν πολύ νέος, είναι καλύτερο να παρατείνετε τα "λουτρά" για μία ώρα ή περισσότερο. Η εμπειρία θα σας βοηθήσει να αποφασίσετε με την πάροδο του χρόνου: όσο πιο συχνά μαγειρεύετε, τόσο καλύτερα ξέρετε πώς να μαγειρεύετε αυτιά, πόσο να τα μουλιάζετε κ.λπ.

Το δεύτερο στάδιο προετοιμασίας: φέρνοντας μια αξιοπρεπή εμφάνιση

Δεν θα σας φροντίσουν εκ των προτέρων όλα τα μέρη όπου μπορείτε να αγοράσετε αυτά τα παραπροϊόντα. Όσοι πουλάνε χοιρινό γνωρίζουν ότι λίγοι ενδιαφέρονται για τα αυτιά και αγνοούν την προετοιμασία πριν από την πώληση. Έτσι πιθανότατα θα πάρετε τη μελλοντική λιχουδιά σχεδόν στην αρχική της μορφή (εκτός ίσως χωριστά από το γουρούνι).

Πριν μαγειρέψετε τα αυτιά σας, θα πρέπει να φροντίσετε τον εαυτό σας ώστε να μην κολλήσουν οι τρίχες στα δόντια σας. Για το σκοπό αυτό, πρέπει να πλένονται πολύ προσεκτικά, βλέπετε, αυτό είναι προς το συμφέρον σας. Φυσικά, κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, ένα μέρος της βρωμιάς παρέμεινε στο ζωμό, γι' αυτό ακριβώς δεν χρησιμοποιείται πουθενά, αλλά είναι καλύτερα να το παίζετε με ασφάλεια (τα αυτιά είναι ένας εξαιρετικός συσσωρευτής δυσάρεστων ουσιών).

Στη συνέχεια, αν σκέφτεστε πώς να μαγειρέψετε τα αυτιά νόστιμα, και όχι τυχαία, πρέπει να τα ξύσετε. Μια συνηθισμένη μεταλλική βούρτσα ή σφουγγάρι είναι αρκετά κατάλληλη για αυτό.σκεύη. Εάν το αποτέλεσμα δεν σας ταιριάζει, αλέστε επιπλέον το τεμάχιο εργασίας. Σίγουρα δεν θα μείνει ούτε μια τρίχα.

Το πιο σημαντικό στάδιο

Αν δεν θέλετε να χαλάσετε το τελικό αποτέλεσμα, προσπαθήστε να μην χαλάσετε αυτό το συγκεκριμένο μέρος της προετοιμασίας. Πόσο να μαγειρέψετε αυτιά χοιρινού κρέατος εξαρτάται από την κατάστασή τους. Στις περισσότερες περιπτώσεις, τρεις, το πολύ τέσσερις ώρες είναι αρκετές. Αλλά αν τα αυτιά πάγωσαν - αφήστε ένα περιθώριο χρόνου για απόψυξη (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το φούρνο μικροκυμάτων). Και αν το γουρούνι είναι κάπως γερασμένο - ρίξτε μια ώρα για να το ξεπεράσετε. Η ερώτηση "Πόσο καιρό να μαγειρέψετε τα αυτιά;" εξαρτάται πολύ από αυτούς τους δύο παράγοντες.

Μην ξεχνάτε το κύριο πράγμα: η προετοιμασμένη βάση για το μελλοντικό γαστρονομικό αριστούργημα τοποθετείται μόνο σε κρύο νερό! Διαφορετικά, τίποτα νόστιμο δεν θα βγει από αυτό. Και πόσο να μαγειρέψετε αυτιά χοιρινού κρέατος, μπορείτε να καταλάβετε κατά τη διάρκεια των γεγονότων: όσο γίνονται πιο μαλακά - δεν διακόπτουμε τη διαδικασία, μόλις το προηγούμενο δείγμα δεν διαφέρει από το επόμενο - μπορείτε να το γυρίσετε μακριά από. Και αφαιρέστε τον αφρό εγκαίρως! Κανείς δεν θέλει μια αμφισβητήσιμη μυρωδιά.

Τι να κάνετε στη συνέχεια: Κορεάτικες συμβουλές

Οι κάτοικοι αυτής της χώρας δεν παραμελούν ένα τόσο «επιπόλαιο» προϊόν. Αντίθετα, το λατρεύουν, το εκτιμούν και το μαγειρεύουν καλά. Και αν θέλετε να νιώσετε σαν Κορεάτης και να νιώσετε τις αξέχαστες αισθήσεις που θα σας χαρίσουν τα έτοιμα αυτιά, αυτή η συνταγή θα σας βοηθήσει!

Για πέντε κομμάτια αυτιά, θα χρειαστείτε μια παγκόσμια ποσότητα μπαχαρικών. Πολύ εξωτικό ή δύσκολο να το αποκτήσετε μπορεί να αντικατασταθεί μεπιο οικείο αλάτι, κόκκινο πιπέρι και τσίλι, adjika (μπορείτε να πάρετε στεγνό, αλλά αν κάποιος παππούς Βαλίκο βρίσκεται στην κοντινότερη αγορά, προτιμήστε τον). Ούτε ο λυκίσκος Suneli θα βλάψει (ειδικά ελλείψει του αναφερόμενου παππού), και ο κόλιανδρος δεν θα είναι περιττός. Τρία τέταρτα του ποτηριού φυτικό λάδι και ξύδι θα σας φανούν επίσης χρήσιμα. Δεν σας αρέσει το τελευταίο - μερικές κουταλιές της σούπας είναι αρκετές. Με τη ζάχαρη, η κατάσταση είναι η ίδια: χρειάζεστε 2 μικρές κουταλιές, αλλά μπορείτε να τα βγάλετε πέρα με ένα. Γαρύφαλλο και δάφνη - για γεύση.

Έχουμε ήδη καταλάβει πώς να μαγειρεύουμε χοιρινά αυτιά. Τα μαγειρεμένα και παγωμένα παραπροϊόντα κόβονται σε λωρίδες και τοποθετούνται σε ένα ταψί. Από μικρή ποσότητα νερού, όλα τα μπαχαρικά, ζάχαρη, λάδι και ξύδι, γίνεται μια μαρινάδα, η οποία χύνεται στα αυτιά για 4 ώρες. Νόστιμο και ασυνήθιστο!

Αν σας αρέσει η μπύρα

Οι λάτρεις αυτού του μεθυστικού ποτού θα μείνουν πολύ ευχαριστημένοι με την παρακάτω συνταγή. Αρχικά, είναι αρκετά απλό, ειδικά αν τα αυτιά είναι ήδη προετοιμασμένα. Η δεύτερη χαρά είναι ένα ελάχιστο πρόσθετων προϊόντων. Για 2 αυτιά θα χρειαστείτε: φυτικό λάδι - μισή στοίβα, μισό ποτήρι τριμμένη φρυγανιά, αλάτι-σκόρδο-κόκκινο πιπέρι - για γεύση.

Τότε όλα είναι στοιχειώδη: το τηγάνι με το λάδι ζεσταίνεται, τα αυτιά απλώνονται (κόβοντάς τα γρήγορα και εύκολα), πασπαλίζονται με ένα μείγμα αλατιού και μπαχαρικών και τηγανίζονται μέχρι να ροδίσουν. Αξιοσημείωτο είναι ότι αργότερα πασπαλίζονται με τριμμένη φρυγανιά. Με την μπύρα, λένε, πηγαίνει απίστευτα.

Απλά νόστιμο

Ακόμη και όσοι είναι εξοικειωμένοι με τα χοιρινά αυτιά συνηθίζουν να τα αντιλαμβάνονται αποκλειστικά ως προσθήκη, ως ορεκτικό. Ωστόσο, εκείαρκετά ανεξάρτητες, καθόλου λιπαρές (σε αντίθεση με τη δημοφιλή πεποίθηση) και πολύ νόστιμες γαστρονομικές εφευρέσεις της ανθρωπότητας. Ανάμεσά τους είναι γεμιστά αυτιά.

Για αρχή, 800 γραμμάρια κιμά αναμιγνύονται με μπαχαρικά και αυγά. Τα αυτιά πρέπει να είναι ήδη έτοιμα. Σε ένα ταψί - αλουμινόχαρτο, πάνω - ένα αυτί αλατισμένο, πιπερασμένο και πασπαλισμένο με ζελατίνη (χρειάζονται 3 σακουλάκια για 4 αυτιά). Πιο πέρα στο αυτί, που είναι ένας πολύ βολικός φάκελος, απλώνονται εναλλάξ τριμμένα καρότα (μην ξεχνάτε τη ζελατίνη), αλατοπίπερο, άνηθο, φέτες σκόρδου, κιμά και πάλι αλάτι και πιπέρι. Πρέπει να υπάρχουν 2 τέτοιες στρώσεις. Για να γίνουν πιο συμπαγείς γίνονται κοψίματα. Πάνω είναι το άλλο αυτί. Το τεμάχιο εργασίας πρέπει να τυλιχτεί σε αλουμινόχαρτο (μπορείτε επίσης να το βάλετε σε μια σακούλα) και όλα αυτά μαγειρεύονται για περίπου μιάμιση ώρα. Στη συνέχεια, ψύξτε, τοποθετήστε το κάτω από μια πρέσα και στείλτε το για 5 ώρες στο κρύο.

Πολύ καλή σούπα

Οι περισσότεροι άνθρωποι εξακολουθούν να τείνουν να μην διστάζουν να τρώνε τα πρώτα πιάτα. Τα αυτιά του χοίρου είναι χρήσιμα και εδώ. Αυτή τη φορά θα χρειαστούν μόνο τριακόσια γραμμάρια. Ναι, συν ένα μάτσο μαϊντανό, 200 γραμμάρια τσακίσματα, ένα κιλό πατάτες, 5 μεγάλες γεμάτες κουταλιές αλεύρι, ένα κρεμμύδι και φυτικό λάδι για τηγάνισμα. Μπαχαρικά, όπως πάντα, κατά την κρίση σας.

Η σούπα είναι έτοιμη και εντελώς μοναδική: οι κανόνες για το πώς να μαγειρέψετε τα αυτιά δεν ισχύουν για αυτήν. Οι «κούπες» πλένονται και ξύνονται πρώτα και πολύ πιο προσεκτικά. Έπειτα, μαζί με κράξιμο και το μισό κρεμμύδι, τα βάζουμε σε κρύο νερό και βράζουμε τον ζωμό. Αν όλα γίνουν σωστά, θα είναι πραγματικά νόστιμο. Τα αυτιά κόβονται, και αυτή την ώρα ετοιμάζεται το τηγάνισμα, στο οποίοτο υπόλοιπο κρεμμύδι και τη μαντζουράνα. Στο ζωμό απλώνονται πατάτες κομμένες σε κύβους, ψιλοκομμένα αυτιά και dressing. Όταν είναι έτοιμο και χυθεί σε πιάτα, χρησιμοποιούνται κρουτόν και χόρτα. Φάγαμε!

Λουκούδα στο φούρνο

Δεδομένου ότι, χάρη στις προηγούμενες συνταγές, όλοι γνωρίζουν ήδη πώς να μαγειρεύουν αυτιά, ας προχωρήσουμε σε πιο περίπλοκες επιλογές. Τα ήδη ετοιμασμένα παραπροϊόντα τοποθετούνται σε ταψί, περιχύνονται με μπεσαμέλ (το έτοιμο είναι κατάλληλο, αλλά το σπιτικό, μαγειρεμένο από τα φροντισμένα χέρια των οικοδέσποινων, είναι πιο νόστιμο), πασπαλίζεται με τριμμένο τυρί και ψήνεται στο φούρνο. Η κύρια απόχρωση: όταν μαγειρεύετε τα αυτιά, προσθέστε ρίζες, καρυκεύματα, κρεμμύδια, βότανα στο νερό - θα είναι πολύ πιο νόστιμο.

Αυτιά σε αργή κουζίνα

Το δημοφιλές πλέον πολυκουζινάκι έχει γίνει διάσημο για το γεγονός ότι τα πιάτα που παρασκευάζονται με αυτό δεν χάνουν τη γεύση τους και μαγειρεύουν πολύ πιο γρήγορα, κάτι που είναι πολύ σημαντικό στην ταραχώδη ζωή μας. Αυτή η συσκευή είναι επίσης κατάλληλη για τα αυτιά. Η πιο ελκυστική, κατά τη γνώμη μας, συνταγή με φασόλια.

Για 3 αυτιά θα χρειαστείτε μια κονσέρβα με φασόλια. Καλύτερο από το κόκκινο, αλλά το λευκό θα κάνει. Ένα άλλο βάζο με πράσινες ελιές χωρίς κουκούτσι, καπνιστό μικρό λουκάνικο, κρεμμύδι, πελτέ ντομάτας, σκελίδα σκόρδο, μια πιπεριά και καρυκεύματα (για γεύση).

Θα πάρετε πολύ νόστιμα χοιρινά αυτιά. Η αρχική συνταγή επεξεργασίας είναι στάνταρ. Τα μαγειρεμένα υλικά κόβονται σε λωρίδες, τοποθετούνται σε αργή κουζίνα, περιχύνονται με ένα ποτήρι ζεστό νερό και μαγειρεύονται σε λειτουργία μαγειρέματος για 2 ώρες. Τα κρεμμύδια, τα καπνιστά κρέατα, οι πιπεριές και οι ελιές κόβονται όπως θέλετε, αλλά όμορφα.

Πότεη λειτουργία ρύθμισης θα τελειώσει, όλα τα άλλα υλικά απλώνονται στα αυτιά, όλα αλατίζονται και στη λειτουργία "Ψήσιμο" μαγειρεύονται για 50 λεπτά. Στο τέλος προστίθεται σκόρδο ψιλοκομμένο ή θρυμματισμένο.

Αυτή είναι μια τέτοια ποικιλία. Και δεν αναφέρονται όλα: υπάρχει επίσης ένα απίστευτα νόστιμο ρολό από χοιρινά αυτιά, μια κατσαρόλα από αυτά, ένα κουκούτσι, σνακ και σαλάτες. Αλλά ξεκινήστε με τα βασικά. Αν σου αρέσει, ο Θεός να βοηθήσει τα μαγειρικά σου ταλέντα και την αντοχή του στομάχου σου!