2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22
Όπως γνωρίζετε, το γάλα είναι ένα από τα αγαπημένα ροφήματα μικρών και ενηλίκων, εκτός από πολύ υγιεινό. Πίνοντας μόνο ένα ποτήρι γάλα την ημέρα, ένα άτομο λαμβάνει την απαραίτητη δόση αμινοξέων που δεν συντίθενται από τον οργανισμό, αλλά είναι απαραίτητα για την ομαλή λειτουργία του. Το γάλα περιέχει βιταμίνες και λίπη, πρωτεΐνες και υδατάνθρακες, που βοηθούν στη διατήρηση του ανοσοποιητικού. Συχνά όμως τίθεται το ερώτημα γιατί να παστεριώνουμε το γάλα αν είναι ήδη αρκετά νόστιμο και υγιεινό; Το όλο πρόβλημα έγκειται στο γεγονός ότι το γάλα είναι ένα πολύ ευνοϊκό περιβάλλον για την ανάπτυξη μικροοργανισμών, ωφέλιμο και επιβλαβές.
Αμέσως μετά το άρμεγμα, το γάλα έχει βακτηριοκτόνες ιδιότητες, κάτι που αποτελεί ένα είδος προστασίας και εμποδίζει την ανάπτυξη και την αναπαραγωγή μικροοργανισμών. Αλλά μετά από λίγο, τα βακτήρια στο γάλα αρχίζουν να αναπτύσσονται αρκετά εντατικά, επομένως απαιτείται ειδική επεξεργασία του προϊόντος προκειμένου να διατηρηθεί η φρεσκάδα και η καταλληλότητά του για κατανάλωση για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα. Για να παραταθεί η βακτηριοκτόνος φάση, το προϊόν ψύχεται και στη συνέχεια το γάλα πρέπει να παστεριωθεί,βράστε ή αποστειρώστε. Η παστερίωση είναι μια θερμική επεξεργασία σε θερμοκρασίες κάτω των 100 ° C, ως αποτέλεσμα της οποίας όλοι οι ζωντανοί οργανισμοί στο γάλα πεθαίνουν. Όταν βράζουν, τα σπόρια των μικροοργανισμών πεθαίνουν επίσης εν μέρει και η αποστείρωση καταστρέφει εντελώς τόσο τους ζωντανούς οργανισμούς όσο και τα σπόρια τους. Το παστεριωμένο γάλα GOST αναφέρει ότι το ανόθευτο γάλα με την κατάλληλη πυκνότητα, τιτλοδοτήσιμη και ενεργή οξύτητα πρέπει να παστεριώνεται. Το παστεριωμένο γάλα στη γαλακτοβιομηχανία μπορεί να είναι τόσο αποβουτυρωμένο όσο και με διάφορα τυποποιημένα λιπαρά.
Το γάλα είναι αρκετά ευαίσθητο στις υψηλές θερμοκρασίες. Το παστεριωμένο γάλα πρέπει να βράζεται; Όταν θερμαίνεται, μέρος των πρωτεϊνών υφίσταται πήξη και κατακρημνίζεται, τα μεταλλικά άλατα κατακρημνίζονται επίσης, οι βιταμίνες καταστρέφονται σχεδόν ολοκληρωτικά, το πρωτεϊνικό κάλυμμα των λιπών διασπάται και τα αέρια στη σύνθεσή του εξατμίζονται. Με την αύξηση της θερμοκρασίας της θερμικής επεξεργασίας, αυτές οι διεργασίες ενισχύονται. Επομένως, εάν η παστερίωση ήδη καταστρέφει όλους τους εγγενείς μικροοργανισμούς στο γάλα, δεν απαιτείται εκ νέου βρασμός, καθώς αυτό μπορεί να εξουδετερώσει τη θρεπτική αξία του προϊόντος.
Συχνά προκύπτει το ερώτημα εάν το γάλα πρέπει να παστεριωθεί καθόλου;
Στη χώρα μας η παστερίωση του γάλακτος είναι υποχρεωτικό βήμα σε κάθε τεχνολογική διαδικασία παραγωγής γαλακτοκομικών προϊόντων.
Η παστερίωση είναι υποχρεωτική για τη διασφάλιση της ασφάλειας της υγείας των καταναλωτών. Φυσικά, υπάρχουν πολλά περισσότερα θρεπτικά συστατικά στο νωπό φρέσκο γάλα, αλλά μπορεί να χρησιμεύσει ως πηγή παθογόνων ή ευκαιριακών μικροοργανισμών, επομένως αποθαρρύνεται ιδιαίτερα η χρήση του. Δυστυχώς, δεν είναι δυνατή η παστερίωση του γάλακτος στο σπίτι, καθώς η διαδικασία απαιτεί ειδικό εξοπλισμό για τον έλεγχο μιας σταθερής θερμοκρασίας με την πάροδο του χρόνου, επομένως κάποιος πρέπει είτε να καταφύγει σε πιο αυστηρές μεθόδους θερμικής επεξεργασίας (βράσιμο) είτε να χρησιμοποιήσει μόνο αγορασμένα πιστοποιημένα γαλακτοκομικά προϊόντα.
Συνιστάται:
Πώς να μαγειρέψετε το κρέας στρουθοκαμήλου; Γιατί είναι χρήσιμο αυτό το προϊόν;
Σήμερα, αγρότες σε όλο τον κόσμο εκτρέφουν ενεργά στρουθοκάμηλους. Εάν νωρίτερα αυτό το πουλί καλλιεργούνταν αποκλειστικά στη Ναμίμπια και την Κένυα, τώρα τέτοιες φάρμες έχουν εμφανιστεί στην επικράτεια πολλών χωρών
Καφές τζίντζερ: κριτικές όσων έχουν χάσει βάρος και όσων είναι απογοητευμένοι από αυτό το προϊόν απώλειας βάρους
Σήμερα, στο άρθρο μας για την απώλεια βάρους, θα εξεταστεί ο επί του παρόντος δημοφιλής πράσινος καφές με τζίντζερ: οι κριτικές για το ποτό είναι πολύ διαφορετικές - κάποιος το δοξάζει ως πραγματική πανάκεια που βοηθά να απαλλαγούμε από τα περιττά κιλά λίγο καιρό, κάποιος αντίθετα, επιπλήττει με κάθε δυνατό τρόπο τους άψητους κόκκους καφέ, με το επιχείρημα ότι το ρόφημα δεν κάνει και, επιπλέον, είναι επικίνδυνο για την υγεία. Ας δούμε αν ο πράσινος καφές είναι καλός ή κακός
Ταλιατέλες: τι είναι αυτό το προϊόν;
Οι λάτρεις και οι θαυμαστές της εθνικής ιταλικής κουζίνας πιθανότατα γνωρίζουν ένα τέτοιο πιάτο όπως οι ταλιατέλες. Τι είναι αυτό το φαγητό; Αν δεν το ξέρετε, θα σας το πούμε τώρα
Μοτσαρέλα - τι είναι αυτό το προϊόν;
Κρεμώδης, τρυφερή, θρεπτική μοτσαρέλα. Τι είδους τυρί είναι αυτό; Ποια είναι η χρήση του και είναι δυνατόν να μαγειρέψετε τέτοιο τυρί στο σπίτι;
Γάλα κατσικίσιο για παγκρεατίτιδα: βιταμίνες, μέταλλα και θρεπτικά συστατικά στο γάλα, τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματα της κατανάλωσης, η επίδρασή του στον οργανισμό και οι συμβουλές του γιατρού
Τα προϊόντα που παράγονται από αυτό το γάλα συνιστώνται για διατροφική διατροφή, επειδή περιέχουν μεγάλο αριθμό από διάφορες μεταλλικές ενώσεις, και επιπλέον, πολύτιμες πρωτεΐνες μαζί με βιταμίνες. Ωστόσο, αυτές οι τροφές είναι χαμηλές σε θερμίδες. Επιτρέπεται η λήψη κατσικίσιου γάλακτος με παγκρεατίτιδα, και επιπλέον, με ορισμένες άλλες ασθένειες. Ποια χρήσιμα συστατικά περιλαμβάνονται σε αυτό το φαρμακευτικό προϊόν;
