Δεν ξέρετε πώς να μαγειρεύετε λαχανικά; Λαχανικά στιφάδο με χοιρινό - θα γλείφετε τα δάχτυλά σας

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Τα λαχανικά είναι τα βρώσιμα μέρη των φυτών (κόνδυλοι, μίσχοι ή φρούτα) πλούσια σε φυτικές ίνες και βιταμίνες. Λόγω των ευεργετικών τους ιδιοτήτων τα λαχανικά αγαπούν τόσο πολύ τους ανθρώπους που θέλουν να χάσουν βάρος και συνιστώνται για κατανάλωση από διατροφολόγους σε όλο τον κόσμο.

Οι φυτικές ίνες βοηθούν στην απαλλαγή του σώματος από επιβλαβείς ουσίες, συμβάλλοντας έτσι στην ενίσχυση του ανθρώπινου ανοσοποιητικού. Οι πλούσιες σε βιταμίνες σαλάτες λαχανικών γεμίζουν τον οργανισμό με ενέργεια και ζωντάνια.

Ωστόσο, η κατανάλωση μόνο ωμών λαχανικών είναι επιβλαβής για την υγεία και μπορεί ακόμη και να προκαλέσει δυσπεψία. Επομένως, είναι απλά απαραίτητο να συμπεριλαμβάνονται τακτικά στη διατροφή τρόφιμα που έχουν υποστεί θερμική επεξεργασία. Όπως γνωρίζετε, το τηγάνισμα δεν είναι ο πιο υγιεινός τρόπος μαγειρέματος φαγητού (λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε λάδι στο προκύπτον προϊόν), βάσει του οποίου, οι περισσότεροι διατροφολόγοι συμβουλεύουν να καταναλώνετε μαγειρευτά ή βραστά λαχανικά.

Το ψήσιμο είναι ένα είδος τελικού σταδίου τηγανίσματος. Τα προϊόντα μαγειρεύονται με σάλτσα και μπαχαρικά. Τα λαχανικά μαγειρεμένα σε κατσαρόλα ή καζάνι γίνονται πολύ πιο νόστιμα από αυτά που ψήνονται σε κατσαρόλα,καθώς και λαχανικά μαγειρεμένα σε χαμηλή φωτιά με την προσθήκη ξινής σάλτσας (για παράδειγμα, ντομάτα). Η όλη διαδικασία διαρκεί από 30 έως 40 λεπτά.

Λοιπόν, τι νόστιμα πιάτα λαχανικών μπορείτε να φτιάξετε μόνοι σας;

Όταν αναφέρουμε λαχανικά, άθελά μας έρχονται στο μυαλό τα τηγανητά κολοκυθάκια ή οι πατάτες, αλλά μιας και μιλάμε για υγιεινά τρόφιμα, ας μην αποσπαζόμαστε: το πιο συνηθισμένο πιάτο λαχανικών είναι το στιφάδο, δηλαδή, με άλλα λόγια, μαγειρευτά λαχανικά με κρέας, ψάρι ή μανιτάρια. Ο ερευνητής μαγειρικών παραδόσεων V. V. Pokhlebkin συμβούλεψε να μην παίρνετε κρέας στα κόκαλα για στιφάδο και να χρησιμοποιείτε μόνο τον πολτό ενός νεαρού αρνιού, χοίρου ή μοσχαριού για αυτό το πιάτο.

Στιφάδο λαχανικών με χοιρινό

1 κιλό χοιρινό κρέας κόβουμε σε κύβους και τηγανίζουμε σε βαθύ τηγάνι (ή καζάνι) σε μέτρια φωτιά, προσθέτοντας 50 γραμμάρια νερό. Προσθέστε 3-5 ντομάτες ψιλοκομμένες. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε για περίπου 10 λεπτά. Παίρνετε 3 μικρές μελιτζάνες, τις ξεφλουδίζετε, τις ψιλοκόβετε και τις προσθέτετε στο τηγάνι (καζάνι). Κάντε την ίδια διαδικασία με τα κολοκυθάκια (2-3 μικρά κολοκυθάκια), ανακατέψτε τα πάντα και σιγοβράστε για άλλα 7-8 λεπτά.

Μετά την καθορισμένη ώρα, προσθέστε 2 πιπεριές, ένα μάτσο φρέσκα κρεμμυδάκια και 1 μεγάλο (ή 2 μικρά) καρότα. Μετά από 5-7 λεπτά, βάζουμε τις πατάτες σε κύβους και το λάχανο ψιλοκομμένο (αρκεί ½ μικρό κεφάλι). Μαγειρέψτε για άλλα 6-8 λεπτά, προσθέστε μυρωδικά (ένα μάτσο μαϊντανό και άνηθο) και αλάτι. Προσθέστε φυτικό λάδι σε ποσότητα 2 κουταλιών της σούπας. Μετά από μερικά ακόμαλεπτά (4-5) βάζετε στο τηγάνι ψιλοκομμένη κεφαλή σκόρδου και 2 κουταλιές της σούπας σάλτσα ντομάτας (πολτός). Ανακατέψτε τα πάντα καλά και σιγοβράστε για άλλα 7-10 λεπτά.

Μερικοί ειδικοί στη μαγειρική συμβουλεύουν να ροδίσουν όλα τα λαχανικά σε ξεχωριστό τηγάνι με λάδι πριν τα βράσουν, πράγμα που σημαίνει να τηγανίζουμε όλα τα λαχανικά ξεχωριστά και στη συνέχεια να τα προσθέτουμε στη συνολική μάζα. Λοιπόν, είναι θέμα γούστου, αλλά στη δεύτερη επιλογή είναι σημαντικό να μην το παρακάνετε με το λάδι, αλλιώς το στιφάδο θα βγει πολύ παχύ.