Διάτρητες τηγανίτες σε κεφίρ: συνταγή με φωτογραφία

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Το να μπορείς να μαγειρέψεις νόστιμες τηγανίτες είναι θέμα τιμής για κάθε οικοδέσποινα, αλλά, δυστυχώς, δεν μπορούν όλοι να κυριαρχήσουν αυτό το ιδιότροπο πιάτο. Πράγματι, για να φτιάξετε πραγματικά λεπτά, όμορφα ή, αντίθετα, πλούσια και αρωματικά κέικ, απλά δεν μπορείτε να κάνετε χωρίς καλές συνταγές και γνώση ορισμένων μυστικών.

Περιγραφή της λιχουδιά

Φυσικά, οι τηγανίτες με νερό ή γάλα θεωρούνται οι πιο δημοφιλείς και νόστιμες. Όμως τα προϊόντα που παρασκευάζονται με βάση το κεφίρ θα σας αποκαλύψουν τις ιδιαιτερότητες του ψησίματος των πιο λεπτών, αξεπέραστων κέικ που λιώνουν στο στόμα σας.

Το κύριο μυστικό τέτοιων τηγανιτών βρίσκεται στη ζύμη, η σύσταση της οποίας πρέπει να είναι πιο ρευστή. Συχνά αυτά τα προϊόντα παρασκευάζονται χωρίς την προσθήκη αυγών ή με βραστό νερό. Οι τηγανίτες κεφίρ έχουν απίστευτα λεπτή γεύση και, κατά κανόνα, αποδεικνύονται λεπτές λόγω των πολλών τρυπών στην υφή τους.

Οι νόστιμες και θρεπτικές τορτίγιες είναι μια εξαιρετική επιλογή για πρωινό. Και τα παιδιά σίγουρα θα εκτιμήσουν μια τόσο υγιεινή απόλαυση αν τη συμπληρώσετε με λίγη γλυκιά γέμιση. Για παράδειγμα, ταιριάζει πολύ με ντελικάτες τηγανίτεςγάλα κεφίρ, λιωμένη σοκολάτα, σιρόπι σφενδάμου, μαρμελάδα, καραμέλα και, φυσικά, φρέσκα μούρα και φρούτα.

Λειτουργίες

Όλα τα είδη γαλακτοκομικών προϊόντων που έχουν υποστεί ζύμωση προσθέτουν αέρα και λάμψη σε οποιαδήποτε ζύμη. Γι' αυτό και τα έτοιμα κέικ μοιάζουν συνήθως περισσότερο με τηγανίτες στο πάχος τους. Αλλά αν θέλετε ακριβώς λεπτά, όμορφα προϊόντα, τότε μπορείτε να μαγειρέψετε τηγανίτες σε κεφίρ με βραστό νερό. Παρεμπιπτόντως, η ζύμη κρέμας έχει ένα άλλο υπέροχο πλεονέκτημα - τα προϊόντα που παρασκευάζονται από αυτήν δεν μπαγιάζουν για μεγάλο χρονικό διάστημα, εκτός εάν, φυσικά, τους δώσετε μια τέτοια ευκαιρία. Αν και οι νόστιμες τηγανίτες σε κεφίρ εξαφανίζονται πάντα αμέσως από το πιάτο.

Η συνταγή για ένα τέτοιο επιδόρπιο δεν είναι πιο περίπλοκη από την κλασική, αλλά ταυτόχρονα τα προϊόντα βγαίνουν πολύ τρυφερά, αέρινα και ακόμη πιο ανοιχτά από το γάλα. Υπάρχουν πολλές επιλογές για να φτιάξετε αυτή τη νόστιμη απόλαυση, ώστε να μπορείτε να απολαύσετε το σπίτι σας με μια νέα λιχουδιά τουλάχιστον κάθε μέρα.

Κάθε νοικοκυρά αναπτύσσει μια ικανότητα με τον καιρό, χάρη στην οποία τα προϊόντα τοποθετούνται στα πιάτα με το μάτι και τα κέικ ψήνονται με πρωτοφανή ευκολία. Αλλά για να επιτύχετε τέτοια επιτυχία, μπορείτε μόνο να προπονείστε τακτικά. Αν είναι η πρώτη φορά που ασχολείστε με αυτήν την ιδιότροπη απόλαυση, μια απλή συνταγή για τηγανίτες κεφίρ με φωτογραφία θα σας βοηθήσει να κάνετε τα προϊόντα σας τέλεια.

Μυστικά μαγειρικής

Στην πραγματικότητα, ακόμη και μια εντελώς άπειρη οικοδέσποινα μπορεί να χειριστεί το ψήσιμο αρωματικών τηγανιτών κεφίρ. Και για να πετύχετε μια λεπτή, ανοιχτή και αξεπέραστα λεπτή υφήμερικές συμβουλές θα σας βοηθήσουν.

• Όσο πιο όξινο είναι το κεφίρ που χρησιμοποιείται, τόσο λιγότερο μπέικιν πάουντερ πρέπει να προστεθεί στη ζύμη. Εάν ένα προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση τσιμπάει τη γλώσσα, τότε η σόδα μπορεί να μην χρειάζεται καθόλου. Και δεν πρέπει να το σβήσετε ούτε με ξύδι - το κεφίρ θα εξασφαλίσει πλήρη ζύμωση.
• Λάβετε υπόψη ότι τα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση που προστίθενται στη ζύμη πρέπει να είναι πάντα ζεστά. Γι' αυτό είναι πολύ σημαντικό να πάρετε πρώτα το κεφίρ από το ψυγείο.
• Σημαντικό ρόλο παίζει η πυκνότητα του τεστ. Μην βάζετε πολύ αλεύρι ταυτόχρονα - καθώς οι τηγανίτες μπορεί να αποδειχθούν πολύ πηχτές. Καλό είναι να αφήσετε το μείγμα να «ξεκουραστεί» για μισή ώρα, και να ανακατέψετε καλά πριν τηγανίσετε.
• Όσο περισσότερα αυγά βάλετε στη ζύμη, τόσο πιο πυκνά και ελαστικά θα βγαίνουν τα τελικά προϊόντα. Επομένως, σε αυτό το θέμα, μπορείτε να εστιάσετε μόνο στο δικό σας γούστο.
• Αν αποφασίσετε να μαγειρέψετε τηγανίτες σε κεφίρ και βραστό νερό, ρίξτε σταδιακά ζεστό νερό και ταυτόχρονα ανακατεύετε συνεχώς το μείγμα. Διαφορετικά, η ζύμη μπορεί απλώς να βράσει.
• Αν θέλετε να εκπλήξετε τους καλεσμένους σας με λεπτές, ανοιχτές τηγανίτες με πολλές τρύπες, θα χρειαστείτε κουρκούτι. Μόνο τα κέικ από αυτό μπορούν εύκολα να σχιστούν και για να αποφευχθεί αυτό, το τελικό μείγμα πρέπει να παραμείνει ζεστό για μικρό χρονικό διάστημα. Σε μόλις 15 λεπτά, το αλεύρι θα γίνει πιο κολλώδες, κάνοντας τις τηγανίτες ελαστικές.
• Αν ο στόχος σας είναι οι τηγανίτες βιαστικά, για να απλοποιήσετε τη διαδικασία, ρίξτε τη ζύμη που προκύπτει σε ένα συνηθισμένο μπουκάλι και ρίξτε το μείγμα στο ταψί από αυτό. Άρα εσύ πολύεπιταχύνετε το μαγείρεμα και κρατήστε όλες τις επιφάνειες καθαρές.
• Όσο περισσότερη ζάχαρη υπάρχει στη ζύμη, τόσο πιο γρήγορα και καλύτερα θα ροδίσουν οι τηγανίτες σας. Αν θέλετε τρυφερές, ωχρές τορτίγιες, απλά μην προσθέσετε γλυκιά άμμο στη βάση. Όμως η υπερβολική ζάχαρη στη ζύμη συμβάλλει στο γρήγορο κάψιμο των προϊόντων. Προσπαθήστε λοιπόν να παραμείνετε στη χρυσή τομή.

Συνταγή για τηγανίτες με τρύπες στο κεφίρ με φωτογραφία

Παρακαλούμε να είστε υπομονετικοί και να ακολουθήσετε ακριβώς τις οδηγίες. Μεγάλες αποκλίσεις από τη συνταγή μπορεί να οδηγήσουν σε ανεπανόρθωτες συνέπειες: για παράδειγμα, τα προϊόντα θα κολλήσουν στην επιφάνεια ή θα σπάσουν όταν προσπαθήσετε να τα αναποδογυρίσετε.

Και αν ζυμώσετε τη ζύμη πολύ δυνατά, τα κέικ δεν θα γίνουν πολύ πλούσια και ελαφριά.

Λοιπόν, για να φτιάξετε ανοιχτές τηγανίτες κεφίρ θα χρειαστείτε:

• 2 φλιτζάνια γάλα που έχει υποστεί ζύμωση κύριο συστατικό;
• ίδια ποσότητα αλεύρι;
• η μισή ποσότητα βραστό νερό;
• 100g ζάχαρη;
• 2 αυγά;
• 3 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι;
• ένα τρίτο του κουταλιού του γλυκού σόδα;
• μια πρέζα βανίλια.

Πρακτικά

Πρώτα από όλα, τρίψτε καλά τα αυγά με ζάχαρη. Αν σκοπεύετε να φτιάξετε γλυκά κέικ, μπορείτε να προσθέσετε λίγη περισσότερη ζάχαρη. Αλλά αν τυλίξετε γέμιση χωρίς ζάχαρη σε τηγανίτες, καλό είναι να βάλετε ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι.

Τώρα στείλτε ζεστό γιαούρτι στα αυγά και καλόταραχή. Προσθέστε σταδιακά το κοσκινισμένο αλεύρι και τη βανίλια στη ζύμη, ανακατέψτε ξανά τα υλικά. Είναι πολύ σημαντικό να επιτύχετε μια ομοιογενή μάζα, χωρίς σβώλους.

Βάλτε τη σόδα στο έτοιμο βραστό νερό, ανακατέψτε και στείλτε αυτό το μείγμα στη ζύμη. Ως αποτέλεσμα, θα πάρετε μια μάζα κρέμας με πολλές φυσαλίδες. Αφήστε την ψημένη ζύμη στην άκρη για 15 λεπτά.

Τέλος, στείλτε βανιλίνη και φυτικό λάδι στη ζύμη. Τώρα είναι η ώρα να ξεκινήσετε το ψήσιμο των τηγανιτών κρέμας με κεφίρ.

Για το τηγάνισμα κέικ, συνιστάται η χρήση ειδικού ταψιού με αντικολλητική επίστρωση ή μακροχρόνια δοκιμασμένο προϊόν από χυτοσίδηρο. Πριν ψήσετε την πρώτη τηγανίτα, μην ξεχάσετε να αλείψετε το ταψί με μια μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου. Είναι απαραίτητο να τηγανίζετε τα προϊόντα μόνο σε καλά θερμαινόμενη επιφάνεια μέχρι να ροδίσουν από κάθε πλευρά.

Σαν αποτέλεσμα, θα λάβετε εξαιρετικές τηγανίτες που θα είναι σε αρμονία με οποιαδήποτε γέμιση: τυρί κότατζ, κρέας, φρούτα, μαρμελάδα, λάχανο ή απλώς ξινή κρέμα. Μια τέτοια λιχουδιά σίγουρα θα αρέσει τόσο σε ενήλικες όσο και σε παιδιά.

Συνταγή για λαχταριστές ανοιχτές τηγανίτες κεφίρ με φωτογραφία

Αυτή η μέθοδος μαγειρέματος περιλαμβάνει τον διαχωρισμό των κρόκων και των πρωτεϊνών, έτσι ώστε τα προϊόντα να βγαίνουν με όμορφες τρύπες. Επομένως, δεν είναι απαραίτητο να χρησιμοποιείτε καθόλου βραστό νερό.

Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε μια ώρα ελεύθερου χρόνου και ένα ελάχιστο σετ απλώνπροϊόντα:

• 0, 5 λίτρα κεφίρ;
• 2 αυγά;
• 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη;
• ποτήρι αλεύρι;
• 0,5 κουταλάκια του γλυκού το καθένα αλάτι και σόδα;
• 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι;
• λαρδί για τηγάνισμα.

Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε απλό ηλιέλαιο, αλλά με ένα κομμάτι μπέικον, τα προϊόντα αποκτούν μοναδική γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος

Χωρίζουμε πρώτα τους κρόκους και τα ασπράδια. Στείλτε το τελευταίο στο ψυγείο και αλέστε το υπόλοιπο αυγό με ζάχαρη. Προσθέστε κεφίρ σε θερμοκρασία δωματίου σε αυτό το μείγμα, ανακατέψτε καλά.

Βάζετε το αλεύρι στη μάζα σε μικρές μερίδες, ανακατεύοντάς το συνεχώς. Τώρα στείλτε μαγειρική σόδα και φυτικό λάδι στη ζύμη.

Χτυπάμε δυνατά τα παγωμένα ασπράδια με μια πρέζα αλάτι μέχρι να αφρατέψουν. Στη συνέχεια τα ρίχνουμε στα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε απαλά με ένα κουτάλι για να μείνει αφράτο το κουρκούτι.

Τρπάμε ένα κομμάτι λαρδί σε ένα πιρούνι και λαδώνουμε περιστασιακά το ταψί αν χρειάζεται. Πρέπει να ψήσετε τηγανίτες, όπως πάντα, σε μια ζεστή επιφάνεια μέχρι μια όμορφη χρυσή απόχρωση. Αλείφουμε τα τελικά προϊόντα με βούτυρο και τα στοιβάζουμε σε ένα σωρό.

Όμορφες τηγανίτες με γάλα και κεφίρ

Αν θέλετε να μαγειρέψετε νόστιμα, αρωματικά και ανοιχτόχρωμα προϊόντα με τρύπες, δώστε προσοχή σε αυτή τη συνταγή. Σε μόλις μισή ώρα, μπορείτε εύκολα να ψήσετε μια ολόκληρη στοίβα δαντελωτές τηγανίτες. Για να το κάνετε αυτό, προετοιμάστε:

• 0, 5 λίτρα κεφίρ;
• ενάμιση φλιτζάνι αλεύρι;
• 0, 2L γάλα;
• κουταλιά της σούπας ζάχαρη;
• 2 αυγά;
• ένα κουταλάκι του γλυκού σόδα;
• το μισό αλάτι;
• περίπου 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι.

Μαγειρική διαδικασία

Για να μαγειρέψετε πραγματικά νόστιμες και αφράτες τηγανίτες, μην ξεχάσετε να βγάλετε πρώτα το γιαούρτι από το ψυγείο. Αν δεν το κάνατε έγκαιρα, το ξαναζεστάνετε ελαφρά χωρίς να το βάλετε σε βράση.

Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη στο ζεστό γιαούρτι και ανακατέψτε καλά. Στη συνέχεια, στείλτε εδώ σόδα και έτοιμα αυγά. Χτυπάμε τα ανακατεμένα υλικά με το μίξερ ή το σύρμα.

Βάζετε το αλεύρι σε δόσεις και τρίβετε καλά ώστε να μην μείνουν σβώλοι στη μάζα.

Ζεσταίνουμε το γάλα στο μάτι της κουζίνας στη μέγιστη θερμοκρασία χωρίς να βράσει και στη συνέχεια σε λεπτή ροή προσθέτουμε στο μείγμα των άλλων προϊόντων. Τέλος, στείλτε φυτικό λάδι στη μάζα και τέλος ανακατέψτε ξανά.

Τώρα το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να ψήσετε αφράτες τηγανίτες με τρύπες.