Συνταγή Bolognese: κλασική συνταγή βήμα προς βήμα με φωτογραφία

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Το Μπολονέζ είναι μια παραδοσιακή ιταλική σάλτσα που παρασκευάζεται από λαχανικά και κιμά. Το πιάτο γίνεται χορταστικό, αρωματικό και πλούσιο. Κατά κανόνα, σερβίρεται με ζυμαρικά ή μακαρόνια. Αυτό το άρθρο περιέχει συνταγές για την κλασική μπολονέζ. Οι συνταγές βήμα προς βήμα θα σας βοηθήσουν να ευχαριστήσετε τους αγαπημένους σας με ένα νέο νόστιμο πιάτο.

Συμβουλές μαγειρικής που πρέπει να γνωρίζετε

1. Τα μαγειρικά σκεύη Bolognese πρέπει να είναι αντικολλητικά (κατσαρόλα, τηγάνι ή μπολ multicooker).
2. Για να έχετε την επιθυμητή σύσταση σάλτσας, το πιάτο πρέπει να μαγειρευτεί για τουλάχιστον δύο ώρες.
3. Το άρθρο παρουσιάζει μια κλασική συνταγή μπολονέζ. Μια συνταγή βήμα προς βήμα συνεπάγεται αυστηρή τήρηση της σειράς προσθήκης των συστατικών, διαφορετικά το έτοιμο πιάτο θα έχει διαφορετική γεύση.
4. Σε όλη τη διάρκεια του μαγειρέματος, βεβαιωθείτε ότι το υγρό δεν βράζειεντελώς, διαφορετικά το κρέας δεν θα είναι ζουμερό.
5. Ανακατεύετε τακτικά τη σάλτσα για να μην καεί.
6. Κατά το μαγείρεμα, το πιάτο πρέπει να βράσει λίγο.
7. Η τελική σάλτσα πρέπει να είναι πηχτή, όχι ρευστή ή πολύ πηχτή. Στο χρώμα, αποδεικνύεται μια πλούσια κόκκινη απόχρωση.
8. Πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο για όχι περισσότερο από πέντε ημέρες.

Συνταγή Bolognese με κιμά

Μια κλασική συνταγή βήμα προς βήμα παρουσιάζεται παρακάτω. Θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα για αυτό:

• πολτός βοείου κρέατος - 150 γραμμάρια;
• 30 g ελαιόλαδο και βούτυρο το καθένα;
• 50ml γάλα;
• 75ml ξηρό κόκκινο κρασί;
• 100 ml ζωμός (κρέας);
• μερικές φρέσκες ώριμες ντομάτες;
• ένα μικρό καρότο;
• ένα κρεμμύδι;
• ένα κοτσάνι σέλινο;
• λίγος μαϊντανός;
• chive;
• μπαχαρικά (τριμμένο πιπέρι και μοσχοκάρυδο).

Κλασική συνταγή σάλτσας μπολονέζ (συνταγή βήμα προς βήμα):

1. Ο κιμάς γίνεται με μηχανή κοπής κρέατος.
2. Όλα τα λαχανικά πλένονται και ξεφλουδίζονται, η φλούδα αφαιρείται από τις ντομάτες.
3. Καρότα τριμμένα. Οι ντομάτες κόβονται σε μικρούς κύβους, το σέλινο και τα κρεμμύδια ψιλοκομίζονται με τον ίδιο τρόπο.
4. Βάζουμε δύο είδη λαδιού σε ένα στεγνό τηγάνι, προσθέτουμε το κρεμμύδι και μαγειρεύουμε μέχρι να γίνει διάφανο.
5. Αδειάστε το σέλινο και τα καρότα, κρατήστε σε χαμηλή φωτιά για όχι περισσότερο από πέντε λεπτά, ενώ ανακατεύετε συνεχώς για να μην καούν.
6. PoΜετά από αυτό το διάστημα, ο κιμάς τοποθετείται πάνω στα λαχανικά και μαγειρεύεται για περίπου δέκα λεπτά.
7. Προσθέστε αλάτι και μπαχαρικά σύμφωνα με το γούστο σας, καθώς και ψιλοκομμένο σκόρδο.
8. Μετά από ένα λεπτό, ρίξτε λίγο λίγο το κρασί, σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 25 λεπτά.
9. Ντομάτες, μυρωδικά και ζωμός τοποθετούνται στο μείγμα.
10. Μαγείρεμα για μιάμιση ώρα.
11. Ρίξτε γάλα και μαγειρέψτε για άλλη μισή ώρα.

Μπολονέζ με πελτέ ντομάτας βήμα προς βήμα κλασική συνταγή

Υλικά:

• 200 γραμμάρια μοσχαρίσιο πολτό;
• 100g χοιρινό;
• ½ φλιτζάνι ζωμός (κρέας);
• 2 κ.σ. μεγάλο. πελτέ ντομάτας;
• 75ml κρέμα;
• 75ml ξηρό λευκό κρασί;
• ένα καρότο μεσαίου μεγέθους;
• μία λάμπα;
• σκελίδα σκόρδο;
• ένα κοτσάνι σέλινο;
• 10 γραμμάρια αποξηραμένου βασιλικού;
• λίγο αλεσμένο πιπέρι;
• 20g ελαιόλαδο;
• 20g βούτυρο.

Άλλη μια κλασική συνταγή μπολονέζ βήμα-βήμα - με πελτέ ντομάτας:

1. Ο κιμάς παρασκευάζεται από δύο είδη κρέατος.
2. Κόψτε τα καρότα με τον τρίφτη, το σκόρδο - από την πρέσα, ψιλοκόψτε το σέλινο και το κρεμμύδι σε λεπτές λωρίδες.
3. Βάζουμε δύο είδη λαδιού σε ένα τηγάνι, προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Όταν πάρει χρυσαφί χρώμα, προσθέστε τα υπόλοιπα λαχανικά και μαγειρέψτε για πέντε λεπτά.
4. Τσιγαρίζουμε χωριστά τον κιμά, πρέπει να ροδίσει.
5. Ρίξτε απαλά το κρασί και το στιφάδο. Όταν εξατμιστούν τελείως τα υγρά, προσθέτουμε το ζωμό και την ντομάταΕπικόλληση. Χρησιμοποιήστε ένα ποιοτικό προϊόν, η γεύση του τελικού πιάτου εξαρτάται από αυτό.
6. Μετά από πέντε λεπτά προσθέστε λαχανικά, μπαχαρικά και αλάτι.
7. Μετά από μιάμιση ώρα, ρίχνουμε κρέμα.
8. Μετά από 30 λεπτά μπορείτε να απενεργοποιήσετε.

Με ελιές

Για 250 γραμμάρια κιμά θα χρειαστείτε:

• 50g ελιές χωρίς κουκούτσι;
• ένα κρεμμύδι και ίδια ποσότητα πιπεριάς;
• δύο ντομάτες;
• 60ml γάλα.

Μια συνταγή βήμα προς βήμα για μια κλασική μπολονέζ (συνταγή με ελιές) μοιάζει με αυτό:

1. Ρίχνουμε ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι, προσθέτουμε ψιλοκομμένο κρεμμύδι και πιπεριά, τσιγαρίζουμε τα λαχανικά για δύο λεπτά.
2. Τοποθετήστε τον κιμά και μαγειρέψτε για 15 λεπτά.
3. Ρίχνουμε σε γάλα, βράζουμε για πέντε λεπτά.
4. Προσθέστε ντομάτες σε κύβους.
5. Όταν βράσει η σάλτσα, προσθέστε τις ελιές, προηγουμένως κομμένες στη μέση.
6. Προσθέστε αλάτι και μπαχαρικά.
7. Μαγείρεψε μέχρι να ψηθεί πλήρως.

Με μανιτάρια και κιμά κοτόπουλο

Για 200 γραμμάρια κιμά κοτόπουλου θα χρειαστείτε:

• 100 γραμμάρια φρέσκα μανιτάρια (champignons);
• ένα κρεμμύδι;
• δύο ντομάτες και λίγο πελτέ ντομάτας;
• 60ml κρέμα;
• 25 ml ξηρό κρασί (λευκό).

Μαγειρική:

1. Σε ένα τηγάνι με ελαιόλαδο βάζουμε το κρεμμύδι σε κυβάκια. Όταν πάρει χρυσαφί χρώμα, προσθέτουμε τα μανιτάρια, κομμένα σε λεπτά πιάτα. Τηγανίζουμε σε δυνατή φωτιά για 5 λεπτά.
2. Ρίξτε τον κιμά πάνω από τα λαχανικά και σιγοβράστε μέχρι να φωτίσει.
3. Αδειάζουμε την κρέμα γάλακτος σε χαμηλή φωτιάστιφάδο για να εξατμιστεί όλη η υγρασία.
4. Προσθέστε κρασί και κρατήστε το για 5 λεπτά.
5. Ο πελτέ ντομάτας κόβεται σε μικρούς κύβους, ρίχνεται στο τηγάνι μαζί με τον πελτέ ντομάτας, το αλάτι και τα βότανα προστίθενται κατά γεύση.
6. Μαγειρέψτε για περίπου μία ώρα, προσθέστε το σκόρδο. Μετά από 10 λεπτά, μπορείτε να απενεργοποιήσετε.

Επιλογή για χορτοφάγους

Υλικά:

• 100 γραμμάρια μπρόκολο;
• 10 γραμμάρια φρέσκα μανιτάρια;
• δύο γλυκές πιπεριές;
• τέσσερις ντομάτες;
• δύο σκελίδες σκόρδο;
• ένα καρότο;
• λίγο βασιλικό.

Η χορτοφαγική εκδοχή είναι ελαφρώς διαφορετική από την κλασική συνταγή μπολονέζ. Η συνταγή βήμα προς βήμα μοιάζει με αυτό:

1. Τα κρεμμύδια και το σκόρδο ψιλοκομμένα, τα καρότα τριμμένα, οι πιπεριές κομμένες σε μικρούς κύβους.
2. Προτηγανίζουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο, όταν γίνουν διάφανα, ρίχνουμε τα καρότα και μαγειρεύουμε για πέντε λεπτά.
3. Προσθέστε πιπέρι και κρατήστε το για άλλα 3 λεπτά.
4. Τα μανιτάρια κομμένα σε λεπτές πλάκες τοποθετούνται σε ένα ταψί, ακολουθούμενα από ψιλοκομμένες ντομάτες.
5. Μετά από 10 λεπτά, ο βασιλικός, το αλάτι, τα μπαχαρικά και το μπρόκολο στέλνονται στα λαχανικά. Μπορείτε να το απενεργοποιήσετε μετά από δεκαπέντε λεπτά.
6. Η ζεστή σάλτσα θρυμματίζεται με ένα μπλέντερ. Μετά από αυτό, μπορεί να σερβιριστεί στο τραπέζι.

Πώς να μαγειρέψετε ζυμαρικά

Για 125 γραμμάρια ζυμαρικά θα χρειαστείτε:

• ένα καρότο;
• μέτρια λάμπαμέγεθος;
• δύο ντομάτες;
• 125 γραμμάρια κιμά;
• 60 γραμμάρια πελτέ ντομάτας;
• 50 γραμμάρια σκληρό τυρί;
• λίγο αλεύρι;
• σκελίδα σκόρδο;
• αποξηραμένα βότανα για γεύση (βασιλικός και μαϊντανός);
• 100 ml νερού.

Βήμα-βήμα συνταγή για κλασικά ζυμαρικά μπολονέζ:

1. Κρεμμύδι κομμένο σε κύβους και τριμμένα καρότα τηγανισμένα σε ελαιόλαδο.
2. Όταν τα λαχανικά γίνουν χρυσαφί, μπορείτε να προσθέσετε κιμά και αλάτι. Μαγείρεμα για ένα τέταρτο της ώρας.
3. Σε ένα ξεχωριστό δοχείο, ανακατέψτε το νερό, τα μυρωδικά, τον πελτέ ντομάτας και τις ντομάτες κομμένες σε κύβους (προηγουμένως ξεφλουδισμένες). Ανακατεύουμε καλά και αδειάζουμε στο τηγάνι, σιγοβράζουμε για 30 λεπτά.
4. Πασπαλίζουμε ψιλοκομμένο σκόρδο και μαγειρεύουμε για άλλα 5 λεπτά.
5. Τα ζυμαρικά βράζονται μέχρι να μαγειρευτούν πλήρως σε αλατισμένο νερό, πλένονται, περιμένοντας να στραγγίξουν τα περιττά υγρά. Για να μην κολλήσουν μεταξύ τους, προσθέστε λίγο ελαιόλαδο.
6. Απλώστε ζυμαρικά σε ένα πιάτο, ρίξτε από πάνω σάλτσα και πασπαλίστε με τριμμένο τυρί.

Μακαρόνια

Απαιτούμενα προϊόντα:

• 200 γραμμάρια σπαγγέτι;
• 100 γραμμάρια μπέικον;
• 300 γραμμάρια κιμά;
• ένα μεγάλο κρεμμύδι;
• καρότο;
• τρεις σκελίδες σκόρδο;
• ένα κοτσάνι σέλινο;
• 60g πελτέ ντομάτας;
• ½ λίτρα νερό (για σάλτσα);
• 150 ml ξηρό κρασί (κόκκινο).

Μαγείρεμα σπαγγέτι μπολονέζ. Η κλασική συνταγή (βήμα προς βήμα) για αυτό το πιάτο είναι:

1. Όλα τα λαχανικά είναι ψιλοκομμένα με ένα μαχαίρι, τα καρότα τριμμένα, το μπέικον κομμένο σε μικρούς κύβους.
2. Προτηγανίζουμε κρεμμύδια και σκόρδο, όταν αλλάξουν χρώμα τα λαχανικά, προσθέστε καρότα και σέλινο.
3. Μετά από δέκα λεπτά, προσθέστε το μπέικον, μαγειρέψτε μέχρι να φύγει όλο το λίπος.
4. Ο κιμάς τοποθετείται στο τηγάνι. Όταν λαμπρύνει, ρίξτε το κρασί σε μια καθαρή ροή και περιμένετε μέχρι να εξατμιστεί τελείως.
5. Όταν δεν έχει μείνει καθόλου υγρό στη γέμιση, μπορείτε να προσθέσετε νερό, πελτέ ντομάτας, αλάτι, μυρωδικά και μπαχαρικά. Μαγείρεμα για λίγο περισσότερο από μία ώρα.
6. Τα μακαρόνια βράζονται μέχρι να μαλακώσουν, στραγγίζονται, πλένονται και περιμένουν να στραγγίξουν όλα τα υγρά.
7. Τα μακαρόνια απλώνονται σε ένα πιάτο κυκλικά σε μορφή φωλιάς πουλιού, στη μέση τοποθετείται σάλτσα.
8. Αν θέλετε, πασπαλίστε από πάνω τριμμένο τυρί.

Πώς να μαγειρέψετε ένα αξέχαστο λαζάνια με δύο σάλτσες

Ας εξετάσουμε τη διαδικασία μαγειρέματος λεπτομερώς.

Πρώτο βήμα - ετοιμάστε φύλλα για λαζάνια. Το αλεύρι (300 γραμμάρια) κοσκινίζεται και χύνεται στο τραπέζι με τη μορφή διαφάνειας, γίνεται μια μικρή κοιλότητα στη μέση. Εκεί ρίχνονται 50 ml νερό, 25 ml ελαιόλαδο, μπαίνουν δυο αυγά και αλατίζονται. Αρχίζουν να ζυμώνουν καλά τη ζύμη, θα πρέπει να είναι αρκετά ελαστική.

Αφού το αφήσετε για μισή ώρα, χωρίστε το σε τρία ίδια μέρη και ανοίξτε το (πάχος όχι μεγαλύτερο από 1,5 mm). Κάθε κομμάτι σε ρολό διαμορφώνεται σε ορθογώνιο.

Δεύτερο στάδιο - σάλτσα μπολονέζ. Ψιλοκόψτε ένα κρεμμύδι, δυο γαρύφαλλασκόρδο, καρότα τριμμένα. Αρχικά τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο σε ελαιόλαδο. Όταν γίνουν διάφανα, προσθέστε τα καρότα και βράστε για δέκα λεπτά.

200 γραμμάρια κιμά περιχύνονται με τα λαχανικά και μαγειρεύονται για 15 λεπτά. Μετά από αυτό το διάστημα, τρεις ψιλοκομμένες ντομάτες, αλάτι, ρίγανη, ξερός βασιλικός και αλεσμένο πιπέρι στέλνονται στο τηγάνι. Σε ένα τέταρτο της ώρας η σάλτσα είναι έτοιμη.

Τρίτο στάδιο - σάλτσα μπεσαμέλ. Λιώστε 25 γραμμάρια βούτυρο σε μια κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά. Ρίχνουμε 30 γρ αλεύρι και το τσιγαρίζουμε λίγο. Ρίχνουμε προσεκτικά ½ λίτρο γάλα, ανακατεύοντας συνεχώς για να μην σχηματιστούν σβώλοι. Αφού βράσει η σάλτσα, χαμηλώνουμε τη φωτιά, προσθέτουμε λίγο μοσχοκάρυδο, πιπέρι, αλάτι. Σιγοβράζουμε άλλα δεκαπέντε λεπτά.

Το τέταρτο στάδιο είναι η συναρμολόγηση των λαζάνια. Λίγη σάλτσα μπεσαμέλ χύνεται σε ένα ειδικό ορθογώνιο σχήμα (η συνολική μάζα χωρίζεται οπτικά σε τρία μέρη), στρώνεται ένα φύλλο ζύμης από πάνω (πρέπει να καλυφθεί με σάλτσα). Η μισή σάλτσα μπολονέζ απλώνεται ομοιόμορφα στη ζύμη, όλα πασπαλίζονται άφθονο με τριμμένο σκληρό τυρί από πάνω, περιχύνεται ξανά με σάλτσα μπεσαμέλ και στρώνεται μια στρώση ζύμης. Ρίχνουμε άλλη μια στρώση τυρί και μπεσαμέλ. Ψήνουμε για μισή ώρα στους 180 βαθμούς.

Αξέχαστα λαζάνια μπολονέζ είναι έτοιμα!

Χρήσιμες συμβουλές

1. Όταν μαγειρεύετε κιμά, πρέπει να σπάσει καλά με μια σπάτουλα για να μην υπάρχουν σβώλοι.
2. Τα λαχανικά στη σάλτσα πρέπει να διαλύονται, γι' αυτό είναι ψιλοκομμένα.
3. Οι ντομάτες πρέπει να ξεφλουδίζονται. Για να το κάνουμε χωρίς προβλήματαπρέπει να το κόψετε λίγο και να τα ρίξετε με βραστό νερό για τρία λεπτά, το ίδιο το δέρμα θα μείνει πολύ εύκολα πίσω.
4. Είναι καλύτερο να μαγειρεύετε κιμά μόνοι σας. Εάν αγοράσατε ένα έτοιμο προϊόν, τα μπαχαρικά θα σας βοηθήσουν να βελτιώσετε τη γεύση.
5. Αν σας αρέσουν οι πιο αραιές σάλτσες, μπορείτε να προσθέσετε λίγο χυμό ντομάτας.
6. Μπορείτε να μειώσετε το χρόνο μαγειρέματος τηγανίζοντας όλα τα υλικά ξεχωριστά, στη συνέχεια ανακατέψτε και σιγοβράστε μέχρι να ψηθούν πλήρως.

Αυτό το άρθρο περιέχει κλασικές συνταγές μπολονέζ βήμα-βήμα με φωτογραφίες. Αυτό το πιάτο είναι χορταστικό και πολύ νόστιμο. Καλή όρεξη!