Κλασική μηλόπιτα Tsvetaevsky: συνταγή βήμα προς βήμα με φωτογραφία

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Η κλασική μηλόπιτα Tsvetaevsky είναι ένα πραγματικό εύρημα για τις νοικοκυρές που λατρεύουν να περιποιούνται το νοικοκυριό τους με νόστιμα επιδόρπια χωρίς σημαντικό οικονομικό και χρονικό κόστος.

Αυτό το πιάτο είναι ασυναγώνιστο, είναι καλό για όλους - από το όνομα μέχρι την ευκολία παρασκευής και τη γοητευτικά λεπτή γεύση. Οι περισσότεροι από εσάς πιθανώς νιώθετε φαγούρα να κάνετε την ερώτηση για το όνομα. Ονομάστηκε Τσβετάεφσκι από την περιγραφή της συνταγής στο βιβλίο αναμνήσεων της αδερφής της εξαιρετικής Ρωσίδας ποιήτριας Μαρίνα Τσβετάεβα. Η Αναστασία γράφει ότι οι συγγενείς της κέρασαν καλεσμένους, εκπροσώπους της δημιουργικής ελίτ, στο καλοκαιρινό κτήμα με παρόμοιο πιάτο.

Η ίδια συνταγή

Πολλοί είναι ειλικρινείς ότι αφού φτιάξετε τη μηλόπιτα Tsvetaevsky όπως στην παρακάτω φωτογραφία, υπάρχει η επιθυμία να δημιουργήσετε, να δημιουργήσετε ομορφιά. Είναι έτσι? Προσκαλούμε όλους να βεβαιωθούν!

Κύρια συστατικά:

1. Αλεύρι Premium - 400 γραμμάρια.
2. Μπέικιν πάουντερ για ζύμη - 20 γραμμάρια.
3. Ξινή κρέμα με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά – 150γραμμάρια.
4. Βούτυρο - 100 γραμμάρια.

Για γέμιση σύμφωνα με την κλασική συνταγή για μηλόπιτα Tsvetaevsky θα χρειαστείτε:

1. Αυγό κοτόπουλου - 1 τεμάχιο.
2. Κρέμα γάλακτος - 400 γραμμάρια.
3. Ζάχαρη - 250 γραμμάρια.
4. Αλεύρι σίτου - 3 κουταλιές της σούπας.
5. Ξινόμηλα - 5 τεμάχια.

Συμβουλές μαγειρικής

Για να ζυμώσετε τη ζύμη, πρέπει να βγάλετε το βούτυρο από το ψυγείο για μία ή δύο ώρες ώστε να μαλακώσει. Κοσκινίζουμε το αλεύρι σε ένα σουρωτήρι, προσθέτουμε 2 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ, ανακατεύουμε. Εάν το τελευταίο δεν είναι διαθέσιμο, η συνηθισμένη μαγειρική σόδα θα κάνει. Αρκεί μόνο ½ κουταλάκι του γλυκού σβησμένο με διπλάσιο χυμό λεμονιού.

Τρίψτε το λιωμένο βούτυρο με το αλεύρι σε λιπαρή ψίχα. Προσθέστε ξινή κρέμα, ζυμώστε τη ζύμη. Από συνοχή, θα πρέπει να μοιάζει με πλαστελίνη - ένα μαλακό, λεπτό, μέτρια παχύρρευστο υλικό. Μεταφέρετε τη μάζα σε μια σακούλα τροφίμων και βάλτε τη στο ψυγείο για μια ώρα.

Γέμισμα

Η συνταγή για τη μηλόπιτα Tsvetaevsky δεν επιτρέπει τη χρήση υγρής κρέμας γάλακτος με χαμηλά λιπαρά. Στο κατάστημα θα πρέπει να βρείτε ένα προϊόν με περιεκτικότητα σε λιπαρά 30% ή περισσότερο, αλλά είναι καλύτερο να αγοράσετε ένα σπιτικό προϊόν στην αγορά. Μόνο σε αυτή την περίπτωση θα είναι δυνατό να επιτευχθεί εκπληκτική τρυφερότητα της γεύσης τήξης. Αν δεν βρεθεί παχύρρευστη κρέμα, 4 κουταλιές της σούπας αλεύρι θα πήξει τη γέμιση αντί για 3.

Σε ένα μπολ με ψηλή πλευρά, ανακατεύουμε το αυγό, την κρέμα γάλακτος, τη ζάχαρη, το αλεύρι. Χτυπάμε με το μίξερ μέχρι να γίνει πηχτή ομοιογενής υφή που μοιάζει με υγρή πάστα.

Προετοιμασία μήλων

Η συνταγή για μηλόπιτα Tsvetaevsky (μπορείτε να δείτε τη φωτογραφία στο άρθρο) περιλαμβάνει την απόρριψη υπερπόντιων ποικιλιών φρούτων με χαρακτηριστική γυαλιστερή γυαλάδα και συγκεκριμένο χρώμα, που αγοράζονται στα σούπερ μάρκετ, υπέρ των γνωστών Αντονόβκα. Αυτό θα δώσει στο πιάτο την αρχική ξινίλα και θα βοηθήσει στη διατήρηση της ιστορικής ακρίβειας.

Κόβουμε τα φρούτα στα δύο, αφαιρούμε τον πυρήνα, κόβουμε σε φέτες πάχους μισού χιλιοστού. Εάν τα μήλα είναι πολύ γλυκά, περιχύστε με φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού.

Σχήμα πίτας

Ενεργοποιήστε το φούρνο. Βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο. Ένα ευαίσθητο μαλακό προϊόν θα είναι δύσκολο να κυκλοφορήσει. Το κύριο καθήκον είναι να δώσετε στη μάζα το σχήμα ενός κέικ.

Καλύψτε το ταψί με λαδόκολλα, απλώστε το τεμάχιο εργασίας, δώστε μια τακτοποιημένη εμφάνιση στις άκρες. Το βέλτιστο πάχος του κέικ είναι 4-6 εκατοστά. Συνιστάται να χρησιμοποιήσετε μια αποσπώμενη φόρμα, αλλά εάν δεν είναι διαθέσιμη, ένα στρώμα χαρτιού πρέπει να υψωθεί μερικά εκατοστά πάνω από τη φόρμα, τότε το έτοιμο κέικ θα είναι ευκολότερο να αφαιρεθεί. Πρώτα, είναι σημαντικό να σχηματίσετε τον πάτο του γλυκού και μετά να προχωρήσετε στα πλαϊνά.

Το κάτω μέρος της κλασικής μηλόπιτας Tsvetaevsky πρέπει να τρυπηθεί με ένα πιρούνι. Πασπαλίζουμε γενναιόδωρα με ζάχαρη και κανέλα. Μοιράζουμε τη γέμιση ομοιόμορφα στο κέντρο της ζύμης. Απλώστε μήλα.

Παρακαλώ σημειώστε: κατά το ψήσιμο, η γέμιση θα ανέβει κατά 1-1,5 εκατοστό. Για να μην ξεπεράσει το περιεχόμενο του υγρού τις άκρες του κέικ, πρέπει να αφήσετε ένα μικρό περιθώριο. Όταν το πιάτο κρυώσει τελείως,η γέμιση θα κατασταλάξει λίγο. Δεν θα επηρεάσει τη γεύση.

Τα μήλα πρέπει να τοποθετούνται ελεύθερα, σε απόσταση δύο χιλιοστών το ένα από το άλλο. Εάν το γλυκόξινο συστατικό είναι υπερβολικά συμπιεσμένο, το κέικ μπορεί να μην ψηθεί.

Μαγειρική διαδικασία

Η πλήρως διακοσμημένη κλασική μηλόπιτα Tsvetaevsky στέλνεται στο φούρνο, προθερμασμένο στους 180 βαθμούς. Η διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας είναι από 40 λεπτά έως μία ώρα. Ο συγκεκριμένος χρόνος μαγειρέματος καθορίζεται από τα χαρακτηριστικά του ντουλαπιού, τον όγκο της ζύμης και τη γέμιση.

Αφού βγάλουμε το πιάτο από το φούρνο, η επιφάνειά του πασπαλίζεται γενναιόδωρα με ζάχαρη άχνη ανακατεμένη με κανέλα. Βγάζετε το δαχτυλίδι από τη φόρμα, το αφήνετε για 1-2 ώρες. Αυτός ο χρόνος είναι αρκετός για να δέσει τελείως η γέμιση και τα μήλα να φτάσουν στην επιθυμητή κατάσταση.

Συνταγή για συνηθισμένη μηλόπιτα

Η λίστα και η ποσότητα των συστατικών βασίζονται σε αποσπώμενη φόρμα με διάμετρο 24 εκατοστών.

Βασικά στοιχεία:

1. Αλεύρι premium - 350 γραμμάρια.
2. Βούτυρο - 150 γραμμάρια.
3. Σπιτική κρέμα γάλακτος - 300 γραμμάρια.
4. Ζάχαρη - 200 γραμμάρια.
5. Αλάτι - ½ κουταλάκι του γλυκού.
6. Η βανιλίνη είναι στην άκρη ενός μαχαιριού.
7. Αυγό κοτόπουλου - 1 τεμάχιο.
8. Μήλα - 600 γραμμάρια (6-7 μεσαίου μεγέθους κομμάτια).

Συνταγή μαγειρικής βήμα προς βήμα

Βήμα 1. Κοσκινίστε το αλεύρι (αυτό θα το κορεστεί με οξυγόνο και θα δώσει λάμψη στη ζύμη), προσθέστε ζάχαρη και βανιλίνη.

Βήμα 2. Βγάλτε το βούτυρο από την κατάψυξη,τρίψτε σε χοντρό τρίφτη απευθείας στο αλεύρι. Για την εκτέλεση τέτοιων χειρισμών, συνιστάται η χρήση πλαστικού δοχείου ή άλλων παρόμοιων σκευών.

Βήμα 3. Καλύψτε το δοχείο με μεμβράνη και βάλτε το στο ψυγείο για ένα τέταρτο της ώρας.

Βήμα 4. Βγάλτε την ελαφρώς παγωμένη ζύμη, σπάστε την σε ψίχουλα με τα δάχτυλά σας. Μια συνταγή βήμα προς βήμα για τη μηλόπιτα του Τσβετάεφ και τον συνηθισμένο «αδελφό» της περιλαμβάνει να φέρετε τη βάση βουτύρου-αλεύρου στην κατάσταση των μικρών σβόλων.

Βήμα 5. Προσθέστε ξινή κρέμα. Ζυμώνουμε καλά τη ζύμη.

Βήμα 6. Απλώστε τη ζύμη ομοιόμορφα στο κάτω μέρος της φόρμας με τα δάχτυλά σας. Δημιουργήστε μια πλευρά ύψους 3-4 εκατοστών.

Βήμα 7. Τοποθετήστε το ταψί σε μια καθαρή πλαστική σακούλα και βάλτε το στο ψυγείο για μισή ώρα.

Βήμα 8. Ετοιμάστε τα μήλα. Για να αφαιρέσετε το δέρμα ή όχι, η οικοδέσποινα αποφασίζει μόνη της, κάθε μία από τις επιλογές έχει το δικαίωμα να υπάρχει. Κόψτε τα φρούτα σε μικρές φέτες.

Βήμα 9. Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος, το αυγό, τη ζάχαρη μέχρι να ομογενοποιηθούν. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μπλέντερ, μίξερ, σύρμα ή οποιοδήποτε άλλο εύχρηστο αντικείμενο.

Βήμα 10. Αφαιρέστε τη φόρμα από το ψυγείο. Βάζουμε τα μήλα κυκλικά ή σε σειρά, περιχύνουμε με την κρέμα. Ανάβουμε το φούρνο, ζεσταίνουμε στους 180 βαθμούς. Στείλτε το κενό εκεί για 50 λεπτά.

Πριν το σερβίρετε, το κέικ πρέπει να το αφήνετε σε δροσερό μέρος, ώστε να πιάσει η γέμιση και να μην απλωθεί πριν το κόψετε.

Παρακαλώ σημειώστε: η συνταγή βήμα προς βήμα για την κλασική μηλόπιτα Tsvetaevsky δεν συνεπάγεται αυστηρή τήρηση του χρόνου ψησίματος. Κάθε φούρνος έχει διαφορετική ισχύ,επομένως, ο βαθμός ετοιμότητας του γλυκού καθορίζεται από την απαλότητα των μήλων.

Ζύμη για τυρί για πίτα Tsvetaevsky

Όσοι προσέχουν αυστηρά τη σιλουέτα τους σπάνια μπορούν να επιδοθούν σε επιδόρπια, υπάρχουν περισσότερα ταμπού στη διατροφή τους. Μια μικρή τροποποίηση της συνταγής για την κλασική μηλόπιτα Tsvetaevsky θα σας επιτρέψει να νιώσετε τη λεπτή γεύση της ακόμα και για όσους μετρούν αυστηρά τις θερμίδες.

Υλικά για ζύμη:

1. Τυρί cottage με χαμηλά λιπαρά - 150 γραμμάρια.
2. Κρέμα γάλακτος (μπορεί να αντικατασταθεί με πηχτό ελληνικό γιαούρτι) - 120 γραμμάρια.
3. Αυγό κοτόπουλου - 3 τεμάχια.
4. Ζάχαρη βανίλια - 5 γραμμάρια.

Υλικά για το ρίξιμο:

1. Κρέμα - 250 χιλιοστόλιτρα.
2. Κρόκοι αυγών - 3 τεμάχια.
3. Άμυλο - 2 κουταλιές της σούπας.
4. Βανιλίνη - 1/3 κουταλάκι του γλυκού.

Οι κόκκοι τυρόπηγμα μοιάζουν με μείγμα αλευριού και παγωμένου βουτύρου, κοπανισμένα με απλή ψύξη μέχρι ψίχουλα. Η υπόλοιπη συνταγή είναι παρόμοια με την προηγούμενη, προσαρμοσμένη στα υλικά.

Χρήσιμες συμβουλές

Οι πίτες σύμφωνα με τις περιγραφόμενες συνταγές ψήνονται από αχλάδια, ροδάκινα, βερίκοκα και άλλα ελαστικά φρούτα. Στην περίπτωση των δύο τελευταίων, η ποσότητα ζάχαρης στη γέμιση πρέπει να ελαχιστοποιηθεί.

Για πλούσια γεύση, τα μήλα μπορούν να καραμελωθούν. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη σε ένα τηγάνι ή κατσαρόλα, λιώστε σε χαμηλή φωτιά, βάλτε τα μήλα, σιγοβράστε σε ένα γλυκό διάλυμα για 5-10 λεπτά.

Για να προσθέσετε μια νότα αρωματικής πικάντικης γεύσης στο πιάτο, μπορείτε να βάλετε λίγη τριμμένη κανέλα σε ψιλοκομμένα μήλα.

Αν υπάρχουν μόνο μικρά φρούτα, μπορούν να απλωθούν ολόκληρα. Πρώτα πρέπει να αφαιρέσετε τον πυρήνα και να γεμίσετε τον κενό χώρο με σταφίδες εμποτισμένες με κονιάκ ή ρούμι.

Το γλυκό πιάτο μπορεί με σιγουριά να ισχυριστεί ότι είναι το αποκορύφωμα του πρωτοχρονιάτικου τραπεζιού. Η παρασκευή του δεν θέλει πολύ κόπο, και η γεύση θα γοητεύσει με την τρυφερότητα και την άψογη του. Για να μην πέσετε στη λάσπη μπροστά στους καλεσμένους, αξίζει να εξασκηθείτε στο ψήσιμο ενός λεπτού κέικ με αρωματική γέμιση εκ των προτέρων. Γιατί λοιπόν να μην το φτιάξετε σήμερα, απολαμβάνοντας το νοικοκυριό με την παραδοσιακή γεύση του φθινοπώρου;