Αποξηραμένο barberry: γεύση, χρήσιμες ιδιότητες, χρήση στη μαγειρική

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Το Barberry είναι ένα θαμνώδες φυτό, με μια τεράστια συγκέντρωση θρεπτικών συστατικών που σας επιτρέπει να το χρησιμοποιείτε όχι μόνο στη μαγειρική, αλλά και στην κοσμετολογία και ακόμη και στην ιατρική. Το τέλος Νοεμβρίου είναι η καλύτερη περίοδος για να συλλέξετε και να στεγνώσετε υγιή μούρα για το χειμώνα.

Χρόνος συγκομιδής

Το Barberry μοιάζει με έναν εντελώς ασυνήθιστο θάμνο στον κήπο. Ωστόσο, πίσω από τη μη περιγραφή του κρύβεται απίστευτος πλούτος - αυτό το φυτό είναι απλώς μια αποθήκη χρήσιμων ουσιών.

Όλοι γνωρίζουν αυτά τα μακρόστενα κόκκινα μούρα που χρησιμοποιούνται σε βάμματα, κομπόστες, αφεψήματα, σάλτσες και καρυκεύματα, αλλά λίγοι άνθρωποι συνειδητοποιούν ότι εκτός από τους καρπούς του θάμνου της βατόμουρου, τα νεαρά φύλλα, οι ρίζες και ο φλοιός είναι απίστευτα χρήσιμα - είναι συγκομίζεται νωρίς την άνοιξη, όταν το φυτό μόλις αρχίζει να πρασινίζει.

Αλλά η εποχή για τα μούρα barberry είναι αργά το φθινόπωρο, συνήθως συλλέγονται μετά τον πρώτο παγετό, στα τέλη Νοεμβρίου, τα άγουρα φρούτα είναι δηλητηριώδη και επικίνδυνα για την υγεία.

Χειμερινές προετοιμασίες

Από έναν ενήλικο θάμνο μπορείτε να συλλέξετε 12-15 κιλά μούρα. Δεδομένου ότι αυτό το φρούτο καταναλώνεται φρέσκοΠολύ σπάνια, κατασκευάζονται όλα τα είδη κενών, τα οποία διαφοροποιούν το μενού και υποστηρίζουν την ανοσία το χειμώνα.

Από φρέσκα φρούτα μπορείτε να φτιάξετε και να συντηρήσετε ζελέ, μαρμελάδες και μαρμελάδες. Τα μούρα Barberry μπορούν να γλασαριστούν σε βάζα και να αποθηκευτούν στο ψυγείο με κλειστό καπάκι. Από τέτοιες παρασκευές την κρύα εποχή είναι εύκολο να παρασκευάσετε ροφήματα φρούτων και κομπόστες.

Στέγνωμα και αποθήκευση

Ο ευκολότερος και πιο ευέλικτος τρόπος για να διατηρήσετε τις ευεργετικές ιδιότητες αυτών των μούρων για ολόκληρο τον χειμώνα είναι να μαγειρέψετε αποξηραμένα βατόμουρα. Τα συλλεγμένα μούρα πλένονται καλά και στεγνώνονται με χαρτί κουζίνας. Δεδομένου ότι έξω έχει ήδη κρύο μέχρι να ωριμάσουν τα μούρα, στεγνώνουν στο φούρνο σε δύο στάδια. Παρεμπιπτόντως, το αποξηραμένο βατόμουρο, η φωτογραφία του οποίου παρουσιάζεται παραπάνω, έχει ευεργετική επίδραση στα αιμοφόρα αγγεία και την καρδιά.

Αρχικά, τα καθαρά μούρα απλώνονται σε μία στρώση σε ένα ταψί και αφήνονται στο φούρνο σε θερμοκρασία 40-45 βαθμών για 6-7 ώρες. Μετά από αυτό, η θερμοκρασία αυξάνεται στους 60 και στεγνώνει για περίπου 5 ώρες ακόμη μέχρι να κολλήσουν τα φρούτα όταν πιέζονται στην παλάμη του χεριού σας.

Σύγχρονα στεγνωτήρια για φρούτα και λαχανικά σάς επιτρέπουν να μαγειρεύετε αποξηραμένα μούρα barberry σε πολύ μικρότερο χρόνο - 4-5 ώρες.

Το κενό πρέπει να φυλάσσεται σε πλαστικά μπουκάλια ή λινές σακούλες σε ξηρό, σκοτεινό μέρος. Τα μούρα διατηρούν τις ευεργετικές τους ιδιότητες και τη γεύση τους για 2-3 χρόνια.

Υγεία σε ένα μπουκάλι

Τι είναι χρήσιμο το αποξηραμένο barberry; Από την αρχαιότητα, έχει αποκτήσει φήμη ως «γευστικό φάρμακο». Τα μούρα Barberry είναι εξαιρετικάπλούσιο σε οργανικά οξέα - κιτρικό, μηλικό, ασκορβικό και τρυγικό. Περιέχουν επίσης βήτα-καροτίνη, βιταμίνες K, E, C, A, το αλκαλοειδές βερβερίνη.

Όλα αυτά κάνουν το αποξηραμένο barberry έναν εξαιρετικό αντιφλεγμονώδες, αντιπυρετικό και ανοσοτροποποιητικό παράγοντα. Επιπλέον, ένα εκχύλισμα από τα μούρα του χρησιμοποιείται για την ομαλοποίηση της αρτηριακής πίεσης σε υπερτασικούς ασθενείς, τη θεραπεία ασθενειών της γεννητικής περιοχής στις γυναίκες, ως χολερετικό παράγοντα σε άτομα που πάσχουν από ασθένειες του ήπατος και της χοληδόχου κύστης.

Οι χρήσιμες ιδιότητες του αποξηραμένου βατόμουρου έχουν αναγνωριστεί όχι μόνο από τους αρχαίους γιατρούς, αλλά και από τους σύγχρονους γιατρούς. Στη Γερμανία, για παράδειγμα, το βάμμα βατόμουρου συνιστάται για ασθενείς με σακχαρώδη διαβήτη, στην Κίνα το εκχύλισμα φρούτων χρησιμοποιείται για φλεγμονώδεις οφθαλμικές παθήσεις και στις ΗΠΑ ως πρόσθετη θεραπεία για παθήσεις του γαστρεντερικού σωλήνα.

Καθολικό καρύκευμα

Η συγκεκριμένη γλυκόξινη γεύση των μούρων είναι αρκετά δύσκολο να συγχέεται με κάτι άλλο. Χάρη σε αυτόν τον μοναδικό συνδυασμό, το αποξηραμένο barberry είναι ένα ευέλικτο καρύκευμα. Είναι υπέροχο για μαρινάδες, συμπληρώνει αρμονικά τη γεύση του ρυζιού, δίνει απίστευτο άρωμα στο μπάρμπεκιου.

Σε ποιες ποσότητες και πού προσθέτουν οι έμπειρες νοικοκυρές αποξηραμένο βατόμουρο; Χωρίς αυτό, ένα πραγματικό ουζμπεκικό πιλάφι είναι αδιανόητο, ένα κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένα μούρα είναι αρκετό για να του δώσει μια πικάντικη πινελιά. Τα μούρα δεν πρέπει να μουλιάζονται εκ των προτέρων - πρέπει να προστίθενται λίγο πριν το ψήσιμο του κρέατος.

Τα αποξηραμένα μούρα μπορούν απλά να αλεσθούν σε σκόνη και να χρησιμοποιηθούν σε μικρές ποσότητες όπως απαιτείται.

Ουζμπεκικό Plov

Το πιο συνηθισμένο πιάτο όπου προστίθεται αποξηραμένο βατόμουρο είναι φυσικά το πιλάφι. Τα γλυκόξινα μούρα του δίνουν ιδιαίτερη γεύση, πικάντικο και μπαχαρικό.

Υλικά:

• ρύζι - 500 γραμμάρια;
• αρνί - 500 g;
• καρότα - 500 g;
• φυτικό λάδι - 100 ml;
• κρεμμύδια - 2 κεφάλια;
• σκόρδο - 1 σκελίδα;
• αποξηραμένο barberry - 1 κ.σ. λ.;
• ζίρα - 1 κ.σ. λ.;
• σπόροι κόλιανδρου - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• αλάτι για γεύση.

Μαγειρική:

1. Ξέπλυνε το ρύζι μέχρι να γίνει καθαρό το νερό.
2. Κρέας κομμένο σε κύβους, καρότα σε λωρίδες, 1 κρεμμύδι σε μισές ροδέλες. Ξεφλουδίστε το σκόρδο από το πάνω κέλυφος, αλλά μην το χωρίσετε σε σκελίδες
3. Ανάψτε το φυτικό λάδι σε ένα καζάνι και τσιγαρίστε το υπόλοιπο ολόκληρο κρεμμύδι σε αυτό. Βγάλτε την έξω.
4. Βάζουμε τα καρότα, τα κρεμμύδια και το κρέας στο λάδι, προσθέτουμε αλάτι, το κύμινο και τον κόλιανδρο, τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν.
5. Βάζουμε από πάνω το πλυμένο ρύζι και το γεμίζουμε με νερό ώστε να καλύψει τα δημητριακά σε ύψος 2 εκατοστών. Αφήνουμε να πάρει βράση και μειώνουμε.
6. Μετά από 15 λεπτά, κολλάμε τα κεφάλια του σκόρδου στο πιλάφι, προσθέτουμε τα barberries, χαμηλώνουμε τη φωτιά στο ελάχιστο, σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε για άλλα 30 λεπτά.

Ψητό κρέας

Το δεύτερο πιο δημοφιλές πιάτο με αποξηραμένο βατόμουρο είναι η μαρινάδα για μπάρμπεκιου και γκριλ - είναι αρκετά ευέλικτο και κατάλληλο για κοτόπουλο, αρνί και χοιρινό.

Υλικά:

• κρεμμύδι - 2 κεφάλια;
• σκόρδο - 2 σκελίδες;
• ντοματοπελτέ - 2 κ.σ.κουτάλια;
• ντομάτα - 1 τεμ.;
• barberry - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• τριμμένο μαύρο πιπέρι - 1/2 κουταλάκι του γλυκού;
• αλάτι για γεύση.

Περάστε την ντομάτα και το σκόρδο από την πρέσα, κόψτε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά και προσθέτουμε 1 κιλό οποιοδήποτε κρέας. Μαρινάρετε 8-10 ώρες υπό πίεση σε δροσερό μέρος.

Κοτόπουλο με μήλα και barberry

Αυτό το πιάτο είναι κατάλληλο τόσο για το γιορτινό τραπέζι όσο και ως καθημερινό πιάτο. Το κοτόπουλο με μήλα και αποξηραμένο barberry μαγειρεύεται γρήγορα, αλλά αποδεικνύεται νόστιμο. Μένει να προσθέσετε ρύζι ως συνοδευτικό - και ένα νόστιμο μεσημεριανό είναι έτοιμο.

Υλικά:

• μηροί κοτόπουλου - 1 κιλό;
• πράσο - 1 τεμ.;
• μήλα - 2 τεμ.;
• barberry - 2 κουταλιές της σούπας;
• σάλτσα βαλσαμικού - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• μέλι–1 κουταλάκι του γλυκού;
• νερό - 50 ml;
• αλάτι - για γεύση;
• ηλιέλαιο για τηγάνισμα.

Τηγανίζουμε τα μπούτια σε λάδι μέχρι να ροδίσουν σε δυνατή φωτιά. Κόβουμε τα πράσα σε λεπτούς μισούς δακτυλίους. Προσθέτουμε στο τηγάνι τα μήλα, τα barberries, το μέλι, το νερό, το αλάτι και τα κρεμμύδια και σιγοβράζουμε για 30 λεπτά σε χαμηλή φωτιά με κλειστό το καπάκι. Στη συνέχεια, ανοίξτε το καπάκι και αφήστε την υγρασία να βράσει. Προσθέστε σάλτσα μπαλσάμικο και σερβίρετε.

Σάλτσα για λαχανικά και κρέας

Μούρα Barberry - αποξηραμένα ή φρέσκα - κάνουν μια εξαιρετική σάλτσα από την Αμπχαζία για κρέας ή λαχανικά. Θυμίζει κάπως tkemal, αλλά πιο πικάντικο.

Υλικά:

• 1 κιλό φρέσκο ή 400 γραμμάρια αποξηραμένο βατόμουρο;
• νερό - 2ποτήρι;
• adjika - 3 κ.σ. λ.;
• μέντα - 1 μάτσο.

Ρίξτε τα αποξηραμένα μούρα με ζεστό νερό για 1 ώρα, όταν μαλακώσουν, είναι απαραίτητο να στραγγίσετε το υπόλοιπο νερό. Απλώς ξεπλύνετε φρέσκο με τρεχούμενο νερό. Βάζουμε το barberry σε ένα εμαγιέ μπολ, ρίχνουμε νερό και προσθέτουμε τον δυόσμο ψιλοκομμένο, βράζουμε για 15 λεπτά, κάνουμε πουρέ, προσθέτουμε adjika.

καραμέλα βιταμινών για το κρυολόγημα

Ποιος δεν ξέρει τα περίφημα barberries; Αυτές οι κόκκινες καραμέλες έχουν αιχμαλωτίσει τις καρδιές πολλών ανθρώπων. Μόνο που τώρα δεν έχει απομείνει σχεδόν τίποτα σε αυτά - βαφές και γεύσεις. Στο σπίτι, μπορείτε να μαγειρέψετε ένα υπέροχο ανάλογο αυτών των γλυκών, το οποίο θα συνδυάσει όχι μόνο την αναγνωρίσιμη γεύση τους, αλλά και τα οφέλη του αποξηραμένου βατόμουρου.

Για να ετοιμάσετε περίπου 300 γραμμάρια γλυκών θα χρειαστείτε:

• 1 φλιτζάνι φρέσκο ή 1/2 φλιτζάνι αποξηραμένο barberry;
• 2 φλιτζάνια ζάχαρη;
• 1 ποτήρι νερό.

Ξεπλύνετε καλά τα μούρα, προσθέστε νερό, αφήστε τα να βράσουν και βράστε για 10 λεπτά. Στραγγίστε τον ζωμό που προκύπτει μέσα από τυρόπανο. Ρίχνουμε την κρυσταλλική ζάχαρη σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε ζωμό βατόμουρου, βάζουμε σε μέτρια φωτιά. Περιμένουμε να διαλυθεί τελείως η ζάχαρη, προσθέτουμε τη φωτιά και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Βράστε τη μάζα που προκύπτει στη μέση. Ρίξτε σε φορμάκια και κρυώστε εντελώς. Τα υγιή γλειφιτζούρια είναι έτοιμα!

Ψωμάκια με αποξηραμένο barberry

Τα ξηρά μούρα μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να φτιάξετε απίστευτα νόστιμα και υγιεινά ψωμάκια.

Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε:

• αποξηραμένο barberry - 100 g;
• ξηρή μαγιά - 15 g;
• ζάχαρη - 5 κ.σ. κουτάλια στη ζύμη συν 200 γραμμάρια για τη γέμιση,
• γάλα - 400 ml;
• αλεύρι - 700 g;
• φυτικό λάδι - 100 ml;
• ξινή κρέμα - 200 g.

Μαγειρική:

1. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από τα αποξηραμένα μούρα και αφήστε το για 20-30 λεπτά.
2. Ανακατεύουμε μαγιά, 5 κ.σ. κουταλιές ζάχαρη, 1 κ.γ. μια κουταλιά αλεύρι, ρίχνουμε 100 ml γάλα και βάζουμε σε ζεστό μέρος για 15-20 λεπτά. Αυτό είναι το μελλοντικό μας ζευγάρι. Το γάλα πρέπει να χρησιμοποιείται ζεστό.
3. Όταν φουσκώσει η ζύμη, την ανακατεύουμε με το υπόλοιπο γάλα, το αλεύρι, το βούτυρο και την κρέμα γάλακτος και ζυμώνουμε τη ζύμη. Στην αρχή θα κολλάει πολύ στα χέρια, αλλά το ζύμωμα πρέπει να συνεχιστεί μέχρι να αναπτυχθεί επαρκής ποσότητα γλουτένης και η ζύμη να γίνει εύπλαστη και ελαστική.
4. Βγάζετε τη ζύμη που προκύπτει σε μια κατσαρόλα, αλείφετε με φυτικό λάδι από πάνω, σκεπάζετε με μια πετσέτα και βάζετε σε ζεστό μέρος για 40 λεπτά.
5. Όταν χωράει, πρέπει να το ζυμώσετε και να επαναλάβετε τη διαδικασία.
6. Απλώστε την τελική ζύμη σε λεπτή στρώση, αλείψτε με φυτικό λάδι, πασπαλίστε με μούρα barberry, τυλίξτε και κόψτε σε ψωμάκια σαλιγκαριού.
7. Αφήστε τα ψωμάκια σε ζεστό μέρος για 20 λεπτά.
8. Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 30-35 λεπτά.
9. Τα τελικά προϊόντα μπορούν να επικαλυφθούν με γλάσο ζαχαροπλαστικής.

ρόφημα Barberry

Για να ετοιμάσετε ένα υγιεινό χολερετικό και διουρητικό ρόφημα, θα χρειαστείτε:

• 50 γραμμάρια αποξηραμένο barberry;
• 60 γραμμάρια ζάχαρη;
• λίγες σταγόνεςαπόσταγμα βανίλιας ή βανιλίνη;
• 1 λίτρο νερό.

Ρίξτε βραστό νερό πάνω από τα μούρα και αφήστε τα να βράσουν για μια ώρα. Προσθέστε τη ζάχαρη και τη βανίλια. Αδειάζουμε σε ένα μπουκάλι με μούρα και αφήνουμε στο ψυγείο όλη τη νύχτα. Λαμβάνετε 100 ml ημερησίως.

Ασθενείς που πάσχουν από χολολιθίαση ή νεφρολιθίαση θα πρέπει να συμβουλευτούν έναν γιατρό πριν τη λήψη.

Μείγμα Ανοσολογικής Υποστήριξης

Την περίοδο του φθινοπώρου-χειμώνα, οι ενήλικες και τα παιδιά συχνά υποφέρουν από γρίπη και κρυολόγημα. Για να διατηρήσετε την ανοσία, μπορείτε να παρασκευάσετε ένα μείγμα βιταμινών από αποξηραμένα φρούτα, ξηρούς καρπούς, μέλι, λεμόνι και αποξηραμένο βερμούρι (η φωτογραφία μπορείτε να δείτε στο άρθρο). Ένα τέτοιο μείγμα μπορεί να φαίνεται μη ελκυστικό, αλλά περιέχει τεράστια ποσότητα βιταμινών, ειδικά έχει πολλή βιταμίνη C, η οποία βοηθά στην αντίσταση στην ασθένεια την κρύα εποχή.

Για 500 γραμμάρια μείγματος αποξηραμένων φρούτων (δαμάσκηνα, αποξηραμένα βερίκοκα, σταφίδες, σύκα), πρέπει να πάρετε 200 γραμμάρια ξηρούς καρπούς, 2 κουταλιές της σούπας μέλι, 1 λεμόνι και μισό ποτήρι αποξηραμένα μούρα. Τα πάντα, συμπεριλαμβανομένου του λεμονιού και του ξύσμα, τα περιστρέψτε σε ένα μύλο κρέατος, προσθέστε το μέλι και ανακατέψτε καλά. Λαμβάνετε 2 κουταλάκια του γλυκού καθημερινά, πρωί και βράδυ.

Ομορφιά στο σπίτι

Η χρήση αποξηραμένου barberry είναι δυνατή όχι μόνο στη μαγειρική. Από την αρχαιότητα, τα μούρα barberry έχουν χρησιμοποιηθεί για να φρεσκάρουν το δέρμα του προσώπου, να μειώσουν τις ρυτίδες, να ενυδατώσουν και να βελτιώσουν τα μαλλιά.

Ένα ποτήρι αποξηραμένα μούρα πρέπει να περιχυθεί με 1 λίτρο νερό, να βράσει και να αφεθεί να βράσει για 5-6 ώρες. Το αφέψημα που προκύπτει χρησιμοποιείται για το ξέπλυμα των μαλλιών. Μπορεί επίσης να καταψυχθεί ρίχνοντας σε παγοθήκες. Κάθε πρωί, σκουπίστε το πρόσωπο και το λαιμό με ένα παγάκι. Ένα τέτοιο προϊόν ενυδατώνει και τονώνει τέλεια και με την καθημερινή χρήση βελτιώνει σημαντικά την ελαστικότητα του δέρματος και μειώνει τον αριθμό των ρυτίδων.

μάσκα απολέπισης

Το εκχύλισμα και το εκχύλισμα από τα μούρα και τα νεαρά φύλλα του βατόμουρου έχει χρησιμοποιηθεί από καιρό από κοσμητολόγους και εταιρείες καλλυντικών σε όλο τον κόσμο για την παρασκευή μάσκες, scrub, σαπούνια, κρέμες, τζελ και λοσιόν.

Οι ιδιότητες του αποξηραμένου βατόμουρου σας επιτρέπουν να φτιάξετε μια χρήσιμη μάσκα απολέπισης, χρησιμοποιώντας την οποία 2 φορές την εβδομάδα, μπορείτε να επιτύχετε σημαντική βελτίωση στην κατάσταση του δέρματος.

Για να ετοιμάσετε τη μάσκα, ρίξτε 1 φλιτζάνι αποξηραμένα μούρα με βραστό νερό και αφήστε το για 1 ώρα. Στραγγίζουμε, κάνουμε πουρέ τα μούρα και ανακατεύουμε με 1 κ.γ. ελαιόλαδο ή βρεφικό λάδι. Εφαρμόστε με κυκλικές κινήσεις μασάζ στο δέρμα του προσώπου και του λαιμού. Αφήστε για 3-5 λεπτά. Φλος.