Είδη ζυμαρικών. Συνταγές ιταλικής κουζίνας

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Το ιταλικό φαγητό είναι απίστευτα δημοφιλές σε όλο τον κόσμο. Γενικά, η ίδια η Ιταλία συνδέεται στο μυαλό μας με τα ζυμαρικά. Είναι μάλλον δύσκολο να βρει κανείς άλλη έννοια που θα ήταν τόσο άρρηκτα συνδεδεμένη με τη χώρα. Στο άρθρο μας, θέλουμε να μιλήσουμε για το τι είδη ζυμαρικών υπάρχουν, από πού προήλθε αυτό το πιάτο και πώς παρασκευάζεται.

Λίγη ιστορία

Υπάρχει ένας θρύλος ότι τα πρώτα ζυμαρικά εφευρέθηκαν στην Κίνα, επειδή σε αυτή τη χώρα εμφανίστηκαν τα πρώτα noodles πριν από περισσότερα από 4000 χρόνια. Λένε ότι τον δέκατο τρίτο αιώνα, ο διάσημος ταξιδιώτης Μάρκο Πόλο, έχοντας επισκεφθεί την Ανατολή, έφερε μαζί του μια ασυνήθιστη, εντελώς νέα συνταγή για το πιάτο. Έτσι εμφανίστηκαν τα ζυμαρικά στην Ιταλία. Στη συνέχεια, με την πάροδο του χρόνου, κάθε περιοχή της χώρας άρχισε να επινοεί τα δικά της είδη ζυμαρικών. Ένας τόσο όμορφος θρύλος εφευρέθηκε από ένα από τα αμερικανικά περιοδικά. Αυτό έγινε μόνο για την προώθηση του προϊόντος στις αγορές των ΗΠΑ.

Ωστόσο, πολλοί επιστήμονες πιστεύουν ότι η ιστορία των ζυμαρικών ξεκινά όταν εμφανίστηκαν τα πρώτα noodles από σκληρό σιτάρι. Και ήταν τον πρώτο αιώνα. ΣίγουραΗ συνταγή για τα ζυμαρικά ήταν διαφορετική τότε. Με τον καιρό, η ευρωπαϊκή κουζίνα επηρεάστηκε σε μεγάλο βαθμό από τους Άραβες κατά την εισβολή τους. Ίσως τα noodles που εισήγαγαν να έγιναν ο πρόδρομος των ζυμαρικών. Παρεμπιπτόντως, στη Σικελία βάζουν ακόμα απίστευτη ποσότητα μπαχαρικών στη ζύμη ζυμαρικών.

Στην αρχή παρασκευάζονταν μόνο φρέσκα ζυμαρικά. Όμως τον δέκατο τρίτο αιώνα εμφανίστηκαν τα πρώτα ξηρά ζυμαρικά. Οι ειδικοί της μαγειρικής εκείνης της εποχής είχαν την ιδέα ότι η λιαστή ζύμη θα μπορούσε να αποθηκευτεί και να χρησιμοποιηθεί στο μέλλον. Επιπλέον, αυτό σε καμία περίπτωση δεν επηρέασε τις γευστικές ιδιότητες του πιάτου.

Υλικά Ζυμαρικών

Από τι είναι φτιαγμένα τα ιταλικά ζυμαρικά; Για την παρασκευή του χρειάζεται νερό και αλεύρι. Αλλά η ποιότητα του προϊόντος που προκύπτει εξαρτάται φυσικά από την ποιότητα των αρχικών προϊόντων. Ένα ενδιαφέρον γεγονός είναι ότι στην Ιταλία, βάσει νόμου, επιτρέπεται να παρασκευάζονται ζυμαρικά μόνο από σκληρό σιτάρι. Δεν έχει καμία σχέση με τα συνηθισμένα ζυμαρικά που κολλάνε μεταξύ τους.

Φρέσκα ξηρά ζυμαρικά

Αυθεντικά ιταλικά ζυμαρικά βρίσκονται μερικές φορές στα καταστήματά μας. Ωστόσο, φυσικά, δεν υπάρχει τέτοια επιλογή όπως στην Ιταλία. Σε οποιοδήποτε ιταλικό σούπερ μάρκετ θα δείτε δύο είδη ζυμαρικών: ξηρά και φρέσκα. Το πρώτο αποθηκεύεται σε συνηθισμένα ράφια και το δεύτερο αποθηκεύεται σε ψυγεία. Η διαφορά μεταξύ ξηρού και φρέσκου έγκειται στις αποχρώσεις του μαγειρέματος.

Τα φρέσκα ζυμαρικά συσκευάζονται μετά το μαγείρεμα και δεν στεγνώνουν. Η διάρκεια ζωής του προϊόντος είναι μικρή. Η ανοιγμένη συσκευασία πρέπει να εξαντληθεί σε μόλις δύο έως τρεις ημέρες. Αν και αυτό το ζυμαρικό είναι πιο ακριβό, αξίζει να το δοκιμάσετε. Μαγειρεύεται πιο γρήγορα και έχει ιδιαίτερη γεύση.

Τα ξηρά ζυμαρικά μετά το μαγείρεμα στεγνώνουν και στη συνέχεια συσκευάζονται. Η διάρκεια ζωής του είναι μεγάλη. Υπάρχει και αυγόπαστα. Φτιάχνεται από αυγά και αλεύρι. Αυτά τα ζυμαρικά μπορούν να είναι και ξηρά και φρέσκα.

Είδη ζυμαρικών

Υπάρχει ένας απίστευτος αριθμός ειδών αληθινών ιταλικών ζυμαρικών. Αν πρόκειται να πάτε στην Ιταλία, τότε θα πρέπει να γνωρίζετε τουλάχιστον μερικά από αυτά για να μην μπείτε σε μπελάδες στα τοπικά καφέ.

Καταρχάς, θα πρέπει να ξέρετε ότι υπάρχει μακρύ, κοντό, ζυμαρικό για ψήσιμο, μικρό για σούπες, σγουρά και γεμιστά ζυμαρικά. Με τη σειρά του, κάθε ποικιλία χωρίζεται σε διάφορους τύπους. Φυσικά, απλά δεν έχουμε την ευκαιρία να τα αναφέρουμε όλα στο άρθρο, οπότε θα θυμηθούμε μόνο μερικά.

Τα Τα μακρά ζυμαρικά αντιπροσωπεύονται από τους ακόλουθους τύπους: καπελίνι, βαβέτ, φιδές, σπαγγέτι, μακαρόνια, σπαγγετίνι, μακεροντσίνι, μπουκατίνι, φετουτσίνι, μαφαλντίν και άλλα. Όπως μπορείτε να δείτε, ανάμεσα στα ονόματα που δίνονται υπάρχουν και πολύ γνωστά.

Αλλά τα κοντά ζυμαρικά είναι fusilli, girandole, penne, pipe rigate, tortiglioni, maccheroni, cellentani και άλλα. Όλες οι ποικιλίες διαφέρουν ως προς το σχήμα. Όλα έχουν τα δικά τους χαρακτηριστικά προέλευσης και προετοιμασίας.

Τα ζυμαρικά ψησίματος είναι κανελόνια (σωλήνες) και λαζάνια (πιάτα ψησίματος).

Προϊόντα για σούπες - stelline, anelli, filini.

Η πάστα με σχήμα αντιστοιχεί πλήρως στο όνομά της. Τέτοια προϊόντα μπορούν να έχουν τη μορφή πεταλούδων, τόξων, κοχυλιών κ.λπ. Μεταξύ αυτών, αξίζει να επισημανθούν:farfalle, conchile, gemelli, Casarecce, Campanelle.

Λοιπόν, και το τελευταίο είδος είναι ζυμαρικά γεμιστά: ραβιόλια, cappelletti, agnolotti, τορτελίνια.

Παραλλαγή τυριού

Τα ζυμαρικά με τυρί μπορεί να είναι ένα υπέροχο μεσημεριανό γεύμα ή πρωινό. Είναι πολύ εύκολο να το μαγειρέψετε. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα μακαρόνια ως βάση. Η πιο κατάλληλη σάλτσα για το πιάτο είναι η σάλτσα ντομάτας. Αν και μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε. Για ζυμαρικά, μπορείτε να επιλέξετε μία από τις 10 χιλιάδες σάλτσες. Και πόσα άλλα υπάρχουν όλων των ειδών τα πρόσθετα! Τα ζυμαρικά με τυρί είναι ένα πολύ απλό πιάτο φτιαγμένο από υψηλής ποιότητας μακαρόνια. Τα οποία ανακατεύονται με οποιοδήποτε τυρί. Η ευκολία στην προετοιμασία του πιάτου το έχει κάνει το πιο διαδεδομένο στις νοικοκυρές.

Με την ευκαιρία, για το μαγείρεμα, μπορείτε να πάρετε όχι μόνο μακαρόνια, αλλά ζυμαρικά fettuccine, καπελίνια κ.λπ.

Υλικά:

• μακαρόνια (270 g);
• ελαιόλαδο (τρεις κουταλιές της σούπας);
• σκόρδο (τρεις σκελίδες);
• μαζεύοντας χόρτα (άνηθο, βασιλικό, μαϊντανό);
• μαύρο πιπέρι.

Τα σπαγγέτι μπορούν να μαγειρευτούν με οποιοδήποτε ποιοτικό ιταλικό τυρί. Μπορείτε να πάρετε πεκορίνο προβάτου, που έχει ευχάριστο άρωμα και κοκκώδη δομή, παρμεζάνα κλπ. Πολύ καλό για ζυμαρικά είναι το τυρί Grano που σερβίρεται. Έχει έντονη κοκκώδη δομή και πικάντικη γεύση. Σερβίρεται συχνά με κόκκινο κρασί.

Για να φτιάξετε ζυμαρικά, το σκληρό τυρί πρέπει να ξεφλουδιστεί και μετά να τριφτεί. Ρίξτε δύο λίτρα νερό στο τηγάνι, προσθέστε λίγο αλάτι (πέντε γραμμάρια ανά λίτρο νερού). Βάζουμε τα ζυμαρικά σε βραστό νερό και τα βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν. Ανάγκη να ακολουθήσειοδηγίες συσκευασίας. Τα ζυμαρικά δεν μπορούν να παραψηθούν.

Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και μετά προσθέτουμε το σκόρδο σε αυτό. Τηγανίζουμε ελαφρά. Αυτό γίνεται για να αρωματιστεί το λάδι. Μόλις σκουρύνει το σκόρδο, αφαιρέστε το από το τηγάνι. Στραγγίζουμε τα βρασμένα μακαρόνια σε ένα σουρωτήρι. Αφού τα βάλουμε σε ένα τηγάνι και τα ανακατεύουμε με το λάδι. Στη συνέχεια, τηγανίζουμε τα ζυμαρικά σε χαμηλή φωτιά για πέντε λεπτά. Αραδιάζουμε τα μακαρόνια σε πιάτα και από πάνω ρίχνουμε το τυρί. Τα ζυμαρικά πρέπει να σερβίρονται αμέσως. Αφού κρυώσει, δεν είναι νόστιμο. Τώρα ξέρετε πώς να μαγειρεύετε ζυμαρικά.

Μακαρόνια με κιμά

Τα ζυμαρικά με κιμά είναι ένα πολύ νόστιμο και χορταστικό πιάτο. Παρασκευάζεται πολύ απλά, γι' αυτό πιθανώς το υιοθέτησαν πολλές νοικοκυρές.

Υλικά:

• μακαρόνια (430 g);
• τομάτες (240 g);
• καρότο (190 g);
• κρεμμύδι (140g);
• κιμάς (390 g);
• αλάτι;
• φυτικό λάδι;
• πιπέρι.

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι αρκετά, ψιλοκόβουμε τις ντομάτες σε κύβους και τρίβουμε τα καρότα. Σε μια κατσαρόλα σε φυτικό λάδι, τηγανίζουμε πρώτα το κρεμμύδι και μετά προσθέτουμε σταδιακά τα καρότα και τις ντομάτες. Τηγανίζουμε τα λαχανικά για περίπου πέντε λεπτά και μετά προσθέτουμε τον κιμά. Αλάτι και πιπέρι της αρεσκείας σας. Ψήνουμε τη μάζα για περίπου είκοσι λεπτά.

Βράζετε νερό σε μια κατσαρόλα και βράζετε όλα τα ζυμαρικά μέχρι να μαλακώσουν. Στη συνέχεια το ρίχνουμε σε ένα τρυπητό και το μεταφέρουμε σε μια κατσαρόλα με λαχανικά και κιμά, ανακατεύουμε και μετά από λίγα λεπτάσβήστε τη φωτιά. Σερβίρετε στο τραπέζι ζυμαρικά με κιμά μαζί με χόρτα.

Ζυμαρικά σε σάλτσα κρέμα

Τα ζυμαρικά Farfalle σε κρεμώδη σάλτσα είναι νόστιμα. Εξωτερικά, τέτοια ζυμαρικά μοιάζουν με πεταλούδες ή φιόγκους.

Υλικά:

• ποτήρι γάλα;
• πάστα (245g);
• τόξο;
• τρεις σκελίδες σκόρδο;
• κρέμα (τουλάχιστον 20 τοις εκατό λιπαρά, 145 ml);
• βασιλικές γαρίδες (950 g);
• ελαιόλαδο;
• ένας κρόκος;
• αλεύρι (1,5-2 κουταλιές της σούπας).

Πώς να μαγειρέψετε ζυμαρικά με γαρίδες σε κρεμώδη σάλτσα; Η συνταγή είναι πολύ απλή. Πρώτα πρέπει να βράσετε τις γαρίδες. Για να το κάνετε αυτό, βάλτε το τηγάνι στη φωτιά και βάλτε το υγρό σε βρασμό. Ρίχνουμε κατεψυγμένες γαρίδες σε αλατισμένο νερό και τις ψήνουμε για περίπου είκοσι λεπτά. Αφού στραγγίσουμε το νερό και καθαρίσουμε τα θαλασσινά από τα κοχύλια.

Ρίχνουμε ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και τσιγαρίζουμε τις σκελίδες σκόρδου σε αυτό μέχρι να ροδίσουν. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το και τσιγαρίστε το κρεμμύδι, προσθέστε τις γαρίδες και μαγειρέψτε για όχι περισσότερο από τρία λεπτά, χωρίς να ξεχάσετε να ανακατέψετε.

Βάζουμε μια κατσαρόλα με νερό στη φωτιά και ρίχνουμε μια κουταλιά ελαιόλαδο. Αφού κοιμηθούμε ζυμαρικά.

Σε ένα ποτήρι γάλα χτυπάμε τον κρόκο και προσθέτουμε το αλεύρι. Ανακατέψτε τη μάζα και ρίξτε τη σε μια κατσαρόλα με γαρίδες. Στη συνέχεια, σιγοβράζουμε και ρίχνουμε την κρέμα, σταδιακά η σάλτσα πρέπει να πήξει και να πάρει ένα απαλό ροζ χρώμα. Αφού είναι έτοιμα τα ζυμαρικά, στραγγίζουμε το νερό και μεταφέρουμε τη μάζα από το τηγάνι σε αυτό. Ανακατεύουμε τα υλικά και σερβίρουμε το πιάτο στο τραπέζι.

Ζυμαρικά λιγκουίνι

Ligvini ή ονομάζεται επίσης linguine isπεπλατυσμένη πάστα. Είναι λίγο πιο μακρύ από τα μακαρόνια, αλλά ψήνεται ακριβώς με τον ίδιο τρόπο - χωρίς να σπάσει. Κατά κανόνα, μια τέτοια πάστα χρησιμοποιείται συχνά για το μαγείρεμα πιάτων με θαλασσινά.

Υλικά:

• βασιλικές γαρίδες (17 τεμ.);
• ντοματίνια (270g);
• λεμόνι, πάστα (380g);
• σκόρδο;
• μαϊντανός;
• βασιλικός;
• ελαιόλαδο;
• μαύρο πιπέρι.

Μαγειρέψτε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Όσο ψήνονται τα ζυμαρικά, ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι, προσθέτουμε το σκόρδο και απλώνουμε τις ξεφλουδισμένες γαρίδες. Τηγανίζουμε το φαγητό για περίπου τρία με τέσσερα λεπτά. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε τα ντοματίνια, κομμένα στη μέση. Μαγειρέψτε το πιάτο για μερικά λεπτά και μετά αφαιρούμε το τηγάνι από τη φωτιά. Στη συνέχεια, ανακατέψτε τα ζυμαρικά με γαρίδες και λαχανικά, αφήστε τα να βράσουν λίγο και σερβίρετε.

Παπαρδέλλα με μανιτάρια και κρέας γαλοπούλας

Το Το papardelle είναι ένα ζυμαρικό που ανήκει σε μια μεγάλη ποικιλία αυγοζυμαρικών. Το πλάτος του τελικού φρέσκου προϊόντος μπορεί να φτάσει τα τρία εκατοστά και όταν στεγνώσει - 1,5 εκ. Αυτή η πάστα χρησιμοποιείται για την παρασκευή διαφόρων πιάτων, συμπεριλαμβανομένων των σούπας.

Υλικά:

• pappardelle (230g);
• μανιτάρια (δέκα κομμάτια);
• βραστή γαλοπούλα (280 g);
• τέσσερις ντομάτες;
• bulb;
• μοτσαρέλα (115g);
• βαριά κρέμα (115 ml);
• ένα τέταρτο ποτήρι κρασί (το ξηρό λευκό είναι καλύτερο);
• ζωμός κοτόπουλου (3/4 φλιτζάνι);
• έλαιοελιά;
• παρμεζάνα (45g);
• αλεύρι (κ.σ.);
• μοσχοκάρυδο;
• λευκό ψωμί σε μορφή ψίχουλα (ένα μικρό γεύμα);
• st. μεγάλο. βούτυρο.

Μαγειρέψτε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Κόβουμε τη γαλοπούλα σε κομμάτια. Τα μανιτάρια και οι ντομάτες χωρίζονται σε τέσσερα μέρη. Ψιλοκόβουμε και το κρεμμύδι. Παίρνουμε ένα βαθύ τηγάνι ή κατσαρόλα, ρίχνουμε ελαιόλαδο και προσθέτουμε το βούτυρο. Πρώτα τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι για λίγα λεπτά και μετά προσθέτουμε τα μανιτάρια. Μετά από πέντε με επτά λεπτά, ρίξτε το κρασί και περιμένετε μέχρι να εξατμιστεί λίγο. Στη συνέχεια ρίχνουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε τα υλικά, ρίχνουμε μέσα το ζωμό και την κρέμα, αφήνουμε τη μάζα να βράσει, χωρίς να σταματήσουμε να ανακατεύουμε. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε ντομάτες και μοσχοκάρυδο.

Για περαιτέρω μαγείρεμα, χρειαζόμαστε ένα ταψί. Λιπάνετε το με λάδι. Ανακατεύουμε τα μισά ζυμαρικά με την έτοιμη σάλτσα και απλώνουμε σε φόρμα. Στη συνέχεια, προσθέστε τη γαλοπούλα και τη μοτσαρέλα. Περιχύνουμε το πιάτο με την υπόλοιπη σάλτσα. Πασπαλίζουμε την κορυφή με ένα μείγμα τριμμένης φρυγανιάς και παρμεζάνας. Στη συνέχεια, στείλτε τη φόρμα στο φούρνο και ψήστε για περίπου 15 λεπτά.

Ζυμαρικά σε σάλτσα κρέμα

Τα ζυμαρικά Fettuccine μοιάζουν με χοντρά ζυμαρικά. Φυσικά, δεν έχουν καμία σχέση με τα προϊόντα μας.

Υλικά:

• πάστα (240g);
• κρέμα (240 g);
• φιλέτο κοτόπουλου (210 g);
• αλάτι;
• πιπέρι.

Fettuccine παρασκευάζεται σύμφωνα με τις οδηγίες. Στο μεταξύ ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος σε ένα τηγάνι και προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κοτόπουλο, πιπέρι και αλάτι. Το κρέας πρέπει πρώτα να περάσει από λίγοεπεξεργασία, μπορεί να βραστεί ή να ψηθεί. Σιγοβράζουμε το κοτόπουλο στη φωτιά. Μέχρι να αρχίσει να αναβράζει η σάλτσα. Στη συνέχεια, ανακατέψτε τα ζυμαρικά με το κρέας και τη σάλτσα και σερβίρετε.

Spaghetti carbonara

Το ζυμαρικό είναι ένα ζυμαρικό που μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να φτιάξετε πολλά υπέροχα πιάτα. Σας προσφέρουμε μια συνταγή για το διάσημο πιάτο - σπαγγέτι καρμπονάρα.

Υλικά:

• μακαρόνια (390g);
• μπέικον ή ωμό καπνιστό ζαμπόν (340 g);
• ελαιόλαδο;
• τέσσερις κρόκοι;
• παρμεζάνα (65g);
• ξινή κρέμα (230 g);
• σκόρδο;
• αλάτι.

Βράζετε τα μακαρόνια σύμφωνα με τις οδηγίες. Τηγανίζουμε το σκόρδο σε ένα τηγάνι μέχρι να ροδίσει στο ελαιόλαδο, μετά προσθέτουμε τα κομμάτια του ζαμπόν και τα ψήνουμε για περίπου τρία λεπτά. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τους κρόκους και την κρέμα γάλακτος, προσθέτουμε πιπέρι παρμεζάνα και αλάτι. Μεταφέρουμε τα βρασμένα μακαρόνια στο τηγάνι και περιχύνουμε με τη σάλτσα. Μετά από πέντε έως επτά λεπτά, αποσύρετε το πιάτο από τη φωτιά και σερβίρετε.

Pasta Bolognese

Η Η μπολονέζ ζυμαρικών είναι γνωστή σε όλο τον κόσμο. Δεν είναι τόσο δύσκολο να το ετοιμάσετε, ώστε να ευχαριστήσετε τους συγγενείς σας με αυτό το πιάτο.

Υλικά:

• πάστα (295g);
• ένα κοτσάνι σέλινο;
• τόξο;
• καρότο;
• χοιρινό και μοσχαρίσιος κιμάς (430g);
• σκόρδο;
• χυμός ντομάτας (βάζο).

Κόψτε τα καρότα, το σέλινο, τα κρεμμύδια και τηγανίστε τα λαχανικά σε ελαιόλαδο. Θα πρέπει να ξεκινήσετε με τα κρεμμύδια και στη συνέχεια να προσθέσετε το σέλινο και τα καρότα. Τηγανίζουμε τον κιμά μέχριπλήρης εξάτμιση της περίσσειας υγρού. Στη συνέχεια, ανακατεύουμε το κρέας και τα λαχανικά, προσθέτουμε τις ντομάτες και μαγειρεύουμε για άλλα δέκα λεπτά. Ανακατεύουμε τα ζυμαρικά με κιμά και σερβίρουμε.

Farfalle με κοτόπουλο

Οι χαριτωμένες πεταλούδες ή φαρφάλες με κοτόπουλο και μέλι είναι ένα απίστευτα νόστιμο πιάτο.

Υλικά:

• πάστα (430g);
• μπαστούνια κοτόπουλου (650g);
• 4 κ.σ. μεγάλο. βούτυρο;
• σάλτσα σόγιας (τρεις κουταλιές της σούπας);
• αλάτι;
• βούτυρο (25 g);
• ελαιόλαδο.

Μαγειρέψτε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες. Κόβουμε το κρέας σε μερίδες και τηγανίζουμε σε ένα μείγμα ελιάς και βουτύρου. Πέντε λεπτά μετά την έναρξη του μαγειρέματος, προσθέστε το μέλι και τη σάλτσα σόγιας, ανακατέψτε τα υλικά και τηγανίστε μέχρι να ψηθούν. Προσθέστε αλάτι αν χρειάζεται. Η ποσότητα του μελιού και της σάλτσας μπορεί επίσης να ρυθμιστεί. Προσθέστε τα έτοιμα ζυμαρικά και 50 ml νερό στο τηγάνι. Μαγειρέψτε τη μάζα για περίπου πέντε λεπτά και μετά σερβίρουμε το πιάτο στο τραπέζι.

Λαζάνια

Όταν μιλάμε για ζυμαρικά, είναι αδύνατο να σκεφτείς την αναρρίχηση. Το πιάτο είναι πολύ νόστιμο και λαχταριστό. Παρασκευάζεται με βάση ζυμαρικά σε μορφή ορθογώνιων φύλλων. Συνήθως για το πιάτο χρησιμοποιείται κιμάς, ντομάτες και σάλτσα μπεσαμέλ. Για πρώτη φορά, τα λαζάνια άρχισαν να φτιάχνονται στην Emilia-Romagna και αργότερα όλος ο κόσμος το έμαθε. Τώρα είναι δύσκολο να βρεις τουλάχιστον ένα ιταλικό ίδρυμα όπου δεν θα σου πρόσφεραν ένα τέτοιο πιάτο.

Υλικά:

• bulb;
• σκόρδο;
• ελαιόλαδο;
• μοσχαρίσιος κιμάς;
• πολτός ντομάτας (τέταρτο φλιτζάνι);
• μανιτάρια (120 g);
• τομάτες (380g)4
• κόκκινο κρασί (1/2 φλιτζάνι);
• παρμεζάνα (1/2 φλιτζάνι);
• πιάτα λαζάνια (380 g);
• μαϊντανός;
• ένα ποτήρι τριμμένο σκληρό τυρί;
• ποτήρι κρέμα;
• ρικότα (120 g);
• γάλα (δύο ποτήρια).

Για το μαγείρεμα, ετοιμάστε τη φόρμα από πριν, λαδώνοντάς την με λάδι. Στη συνέχεια, τσιγαρίζουμε παραδοσιακά το σκόρδο και το κρεμμύδι σε ένα τηγάνι, προσθέτουμε τον κιμά και μαγειρεύουμε για άλλα 15 λεπτά. Και μόνο τότε προσθέστε ψιλοκομμένες φέτες μανιταριών και τον πελτέ ντομάτας.

Ανακατεύουμε χωριστά τις ντομάτες με το κρασί. Τα αφήνουμε να πάρουν μια βράση και τα βράζουμε για δέκα λεπτά. Το υγρό πρέπει να εξατμιστεί μερικώς. Προσθέστε αλάτι, πιπέρι και μαϊντανό στη μάζα.

Ας αρχίσουμε τώρα να φτιάχνουμε τη λευκή σάλτσα. Λιώνουμε το βούτυρο και προσθέτουμε αλεύρι σε αυτό, μαγειρεύουμε για όχι περισσότερο από ένα λεπτό σε χαμηλή φωτιά, χωρίς να σταματήσουμε να ανακατεύουμε. Κατεβάζουμε το μπολ από τη φωτιά και ρίχνουμε μέσα το γάλα. Ανακατεύουμε όλα καλά και ξαναβάζουμε στη φωτιά. Βράζουμε τη μάζα μέχρι να πήξει, προσθέτουμε ρικότα.

Σε ένα ταψί βάζουμε ένα φύλλο λαζάνια, απλώνουμε από πάνω τον μισό κιμά, περιχύνοντας τα πάντα με λευκή σάλτσα. Πασπαλίζουμε το πιάτο με λίγο από το έτοιμο τριμμένο τυρί. Επαναλάβετε ξανά όλες τις στρώσεις. Στρώνουμε από πάνω ένα φύλλο λαζάνια. Σε ένα μπολ χτυπάμε τα αυγά με την κρέμα. Ρίξτε αυτή τη μάζα πάνω από τα λαζάνια και αποκοιμηθείτε ξανά με τυρί. Ψήστε το πιάτο για τουλάχιστον 30 λεπτά. Από πάνω πρέπει οπωσδήποτε να εμφανιστεί μια χρυσή κρούστα. Αφήστε τα λαζάνια να ξεκουραστούν για περίπου πέντε με δέκα λεπτά πριν τα σερβίρετε.