Μπαλικάνικα χιτσινάκια με πατάτες και τυρί: συνταγή με φωτογραφία

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Η συνταγή για υτσινάκια με πατάτες και τυρί είναι γνωστή σε κάθε νοικοκυρά στην Καρατσάι-Τσερκεσσία ή την Καμπαρντίνο-Μπαλκαρία. Αυτό το παραδοσιακό εθνικό πιάτο σερβίρεται μόνο σε επισκέπτες που θέλουν να δείξουν ιδιαίτερο σεβασμό. Ετοιμάζονται νόστιμα κέικ για αγαπημένους ανθρώπους και κάθε νοικοκυρά έχει το δικό της μυστικό μαγειρέματος αυτού του πιάτου. Συνολικά, υπάρχουν τουλάχιστον εκατό συνταγές.

Σήμερα προσφέρουμε μια δοκιμασμένη συνταγή που χρησιμοποιείται από έμπειρες Ρωσίδες και Καυκάσιες νοικοκυρές. Είναι απλό και κατανοητό, ακόμη και μια άπειρη αρχάριος οικοδέσποινα που αποφασίζει να περιποιηθεί το νοικοκυριό της με κάτι νέο και νόστιμο θα αντεπεξέλθει στην εργασία.

Λίγη ιστορία

Τα υτσινάκια με πατάτες και τυρί θεωρούνταν από καιρό ένα τελετουργικό πιάτο μεταξύ των λαών του Καυκάσου. Πλούσιες γεμιστές πίτες σερβίρονταν στις διακοπές των κυνηγών προς τιμή του θεού Τοτούρ. Επιπλέον, αυτά τα πιάτα θεωρούνταν πανάκεια για πολλές ασθένειες. Ο κόσμος πίστευε ότι τα υτσινάκιαικανό να θεραπεύσει την επιληψία, τις νευρικές διαταραχές, καθώς και να ενισχύσει τη δύναμη των πολεμιστών και των εγκύων γυναικών. Αυτά τα κέικ χρησιμοποιήθηκαν ακόμη και ως γούρι για μωρά.

Το στρογγυλό σχήμα των χιτσινιών της Βαλκαρίας με πατάτες και τυρί αντιπροσωπεύει τον ήλιο, που χαρίζει κορεσμό και ζεστασιά. Όταν εμφανιζόταν ένα παιδί στην οικογένεια, έκαναν μια ειδική ιεροτελεστία στην κούνια. Τα Khychins ήταν απλωμένα σε τέσσερις πλευρές όταν το μωρό αποκοιμήθηκε. Λίγο αργότερα φαγώθηκαν τα κέικ. Ήταν κατανοητό ότι αυτή η ιεροτελεστία θα έδινε δύναμη στο μωρό και θα το έσωζε από την ανάγκη στο μέλλον.

Αρχικά, στη συνταγή για χιτσινάκια με πατάτες και τυρί υπήρχαν διάφορα είδη αλευριού. Οι πρόγονοι έφτιαχναν κέικ από σιτάρι, σίκαλη, κριθάρι και κορν φλάουρ. Οι σύγχρονες νοικοκυρές χρησιμοποιούν συχνότερα σιτάρι. Τα κύρια συστατικά είναι το τυρί Adyghe, πολλά χόρτα και πατάτες. Δεν υπάρχουν ακριβείς αναλογίες. Κάθε οικοδέσποινα επιλέγει την ποσότητα και το είδος των συστατικών κατά την κρίση της.

Ποικιλίες

Αν κοιτάξετε τις φωτογραφίες των χιτσινιών με πατάτες και τυρί, που παρασκευάζονται στο Καρατσάι-Τσερκεσσία, μπορείτε να δείτε ότι στην εμφάνιση θα διαφέρουν ελαφρώς από τα βαλκαρικά. Τα βαρκάρικα χιτσινάκια τηγανίζονται αποκλειστικά σε στεγνό τηγάνι, τυλίγονται αρκετά αραιά και όταν είναι έτοιμα αλείφονται με βούτυρο. Τα χιτσινάκια Karachai τηγανίζονται σε μεγάλη ποσότητα καυτό λάδι και η ζύμη απλώνεται σε πολύ παχύ στρώμα.

Υλικά για ζύμη

Τι χρειάζεστε για να περιποιηθείτε τα αγαπημένα σας πρόσωπαχιτσινάμι με πατάτες και τυρί; Σύμφωνα με τη συνταγή, πρώτα πρέπει να προετοιμάσετε τη σωστή ζύμη. Για αυτό θα χρειαστείτε:

• 250 ml κεφίρ (μπορεί να αντικατασταθεί με σπιτικό πηγμένο γάλα);
• ένα αυγό;
• ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι, σόδα και ζάχαρη;
• 270 g αλεύρι;
• κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι (μπορεί να αντικατασταθεί με λιπαρή κρέμα γάλακτος).

Προϊόντα για γέμιση

Όπως αναφέραμε παραπάνω, κάθε νοικοκυρά έχει τη δική της σπιτική συνταγή για χιτσινάκια βαλκάρ με τυρί και πατάτες. Προσφέρουμε ένα "μέσο" σύνολο και βάρος προϊόντων, αλλά μπορούν πάντα να αντικατασταθούν κατά την κρίση σας:

• 320 g νεαρό τυρί Adyghe;
• μια πρέζα αλάτι;
• φύλλα βασιλικού;
• μεγάλο μάτσο μαϊντανό ή κόλιαντρο;
• λίγο αλεσμένο πιπέρι;
• 800g πατάτες;
• βούτυρο για το άλειμμα του έτοιμου πιάτου.

Πώς να μαγειρέψετε χιτσίν με πατάτες και τυρί

Θέλουμε να σημειώσουμε αμέσως ότι περισσότερο από το 70% της επιτυχίας εξαρτάται από τη σωστή επιλογή τυριού. Στον Καύκασο, φυσικά, η αγορά καλού νόστιμου σπιτικού τυριού δεν είναι πρόβλημα. Στις ρωσικές πόλεις, η εύρεση τυριού Adyghe υψηλής ποιότητας είναι ένα δύσκολο έργο, αλλά εφικτό. Για παράδειγμα, μπορείτε να επισκεφτείτε την αγορά και να βρείτε μια γιαγιά από τη Γεωργία, την Καβαρδιανή ή την Οσετία που πουλάει khachapuri και πουλά σπιτικό τυρί.

Λοιπόν, βρήκατε όλα τα υλικά για τη συνταγή χιτσίν με πατάτες και τυρί, οπότε ας ξεκινήσουμε το μαγείρεμα. Το τυρί μπορεί να είναι τριμμένο, αλλά αληθινές καυκάσιες νοικοκυρέςχρησιμοποιείτε πάντα μια μηχανή κοπής κρέατος. Καθαρίζουμε τους κόνδυλους της πατάτας, πλένουμε και αφήνουμε να βράσουν. Μόλις οι πατάτες είναι έτοιμες, πρέπει να πολτοποιηθούν σε πουρέ. Σε ορισμένες περιπτώσεις, οι νοικοκυρές βράζουν τις πατάτες «με στολή», και στη συνέχεια περνούν τους ψυχμένους κόνδυλους από έναν μύλο κρέατος. Μπορείτε να επιλέξετε οποιαδήποτε από τις δύο προτεινόμενες επιλογές.

Ανακατεύουμε τυρί και πατάτες. Η αναλογία πρέπει να είναι ένα προς δύο. Αλλά αν σας αρέσει περισσότερο τυρί, προσθέστε κι άλλο. Εάν προτιμάτε να έχετε περισσότερη από την πλούσια γεύση πατάτας στην τορτίγια σας, χρησιμοποιήστε περισσότερο από αυτό από το τυρί. Στη μάζα που προκύπτει, προσθέστε λίγο αλάτι, ψιλοκομμένα χόρτα και αλεσμένο μαύρο ή καυτερό κόκκινο πιπέρι (για γεύση).

Από το μείγμα πατάτας-τυρί φτιάχνουμε μπαλάκια σε μέγεθος μπάλας του τένις. Αφήνουμε τη γέμιση στην άκρη, συνεχίζουμε με τη ζύμη.

Ρίξτε αλεύρι, κάντε μια μικρή τρύπα και ρίξτε αλατισμένο χλιαρό νερό μέσα. Ζυμώνουμε τη ζύμη, αλλά μην την κάνουμε πολύ απότομη και πυκνή. Θα πρέπει να είναι άνετο στο ζύμωμα, ελαστικό. Σκεπάζουμε το πιάτο με τη ζύμη με μια πετσέτα κουζίνας και το αφήνουμε να βράσει. Μετά από 20 λεπτά, μπορείτε να ξεκινήσετε το μαγείρεμα.

Από τη ζύμη σχηματίζουμε μπαλάκια σε μέγεθος μικρού μανταρινιού. Σε ορισμένες συνταγές για την παρασκευή χιτσινιών με τυρί και πατάτες, υπάρχει μια τέτοια στιγμή που ένα κομμάτι ζύμης πρέπει να έχει το ίδιο μέγεθος με μια μπάλα γέμιση. Μάλιστα, η γέμιση πρέπει να είναι πολλές φορές περισσότερη. Ζυμώνουμε τη μπάλα ζύμης στα χέρια μας και τοποθετούμε τη γέμιση στο κέντρο. Τυλίξτε απαλά τις άκρες της ζύμης γύρω από την μπάλα πατάτας-τυρί. Εδώ μπαίνει η ελαστική ζύμη. Τσιμπάμε τις άκρες. Αν περισσέψει από πάνω, κόψτε τα με ένα μαχαίρι. Βάλτε τη μεγάλη μπάλα που προκύπτει στην επιφάνεια κοπής, πιέστε λίγο προς τα κάτω με το χέρι σας και στη συνέχεια κυλήστε τη σε μια λεπτή τηγανίτα χρησιμοποιώντας έναν πλάστη. Όσο πιο λεπτή είναι η τηγανίτα, τόσο πιο νόστιμο θα βγει το χιτσίν.

Ζεσταίνουμε ένα στεγνό τηγάνι. Μπορεί να είναι το μοντέρνο σας αντικολλητικό τηγάνι για τηγανίτες ή μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το παλιό μαντεμένιο τηγάνι της γιαγιάς σας. Μόλις ζεσταθεί η επιφάνεια, τοποθετούμε τη τηγανίτα στο κέντρο. Η φωτιά είναι μέτρια. Ο χρόνος μαγειρέματος από κάθε πλευρά είναι ένα λεπτό. Μόλις αρχίσουν να εμφανίζονται σκούρα φρυγανισμένα σημεία στην επιφάνεια των τορτίγιας, μπορείτε να αναποδογυρίσετε. Εάν το υτσινάκι αρχίσει να φουσκώνει, απλώς τρυπήστε το με ένα μαχαίρι.

Βγάζουμε τα κέικ από το τηγάνι. Λιπάνετε με άφθονο βούτυρο. Οι έμπειρες νοικοκυρές συνιστούν να δίνουν ιδιαίτερη προσοχή στις άκρες του κέικ. Για να μην στεγνώσουν γρήγορα τα αλείφουμε καλά με λάδι. Βάζουμε κάθε επόμενο κέικ πάνω στο προηγούμενο, σαν τηγανίτες. Τα χιτσινάκια σερβίρονται ζεστά με πατάτες και τυρί. Η στοίβα μπορεί να κοπεί σε δύο ή τέσσερα κομμάτια.

Άλλες επιλογές δοκιμής

Αρκετά συχνά η ζύμη για τα βαρκάρικα χιτσίνια δεν γίνεται σε κεφίρ, αλλά χρησιμοποιούνται άλλα προϊόντα. Σας προσφέρουμε μια σύντομη λίστα από την οποία κάθε οικοδέσποινα μπορεί να επιλέξει μια βολική επιλογή για αυτήν:

• μεταλλικό νερό;
• μόνο ζεστό νερό από ένα βραστήρα;
• φρέσκο γάλα;
• ξινόγαλα;
• γαλακτοκομικόορός;
• νερό με μαγιονέζα.

Άλλες γαρνιτούρες

Στην πατρίδα αυτού του πιάτου, φυσικά, η πιο δημοφιλής επιλογή είναι οι πατάτες, το τυρί και τα χόρτα. Αλλά αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε άλλα συστατικά και άλλα μπαχαρικά:

• Σκληρό τυρί, νεαρά φρέσκα κρεμμυδάκια, μαϊντανός, τυρί.
• Τυρί Adyghe, τρεις μεγάλες σκελίδες σκόρδο, βραστές πατάτες.
• Αρνί βραστό, κρεμμύδι, τριμμένο μαύρο πιπέρι, χόρτα.
• Βραστό μοσχάρι, χόρτα, τυρί Adyghe, σκόρδο.
• Σπιτικό τυρί κότατζ, σκληρό τυρί, σκόρδο, μεγάλη ποικιλία από χόρτα.

Μυστικά και λεπτές αποχρώσεις

Τα υλικά πρέπει να είναι υψηλής ποιότητας. Είναι καλύτερα το γιαούρτι για τη ζύμη και το τυρί για τη γέμιση να είναι σπιτικά.

Υπάρχουν πολλές συνταγές για την παρασκευή χιτσινιών με τυρί και πατάτες, επομένως τα πειράματα με τις αναλογίες είναι αποδεκτά. Να θυμάστε όμως ότι πρέπει πάντα να υπάρχει περισσότερη γέμιση από ζύμη. Όσο πιο αραιό ξετυλίγεται, τόσο πιο νόστιμα θα βγαίνουν τα χιτσινάκια.

Μην φοβάστε να πειραματιστείτε με βότανα και μπαχαρικά.

Πολύ πράσινο είναι ευπρόσδεκτο.

Προσέξτε να τρυπήσετε το κέικ αν έχει φουσκώσει κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος. Φυσικά, το τυρί δεν θα «σκάσει» και θα πετάξει μέχρι το ταβάνι, αλλά η χυμένη γέμιση θα λερώσει το τηγάνι.

ΤαΤα κέικ Balkar σερβίρονται καλύτερα ζεστά, όταν το λάδι έχει μόλις αρχίσει να λιώνει στην επιφάνεια. Ωστόσο, ακόμη και όταν είναι κρύα, τα χιτσίνια είναι απλά εκπληκτικά στη γεύση. Μπορούν επίσης να υποβληθούνως συνοδευτικό σε πιάτο με κρέας ή ζεστή σούπα.