Θερμιδική περιεκτικότητα των ηλιόσπορων και οι ιδιότητές τους

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Σε πολλούς αρέσει να τσιμπολογούν σπόρους, αλλά δεν το παραδέχονται όλοι. Συχνά οι γονείς απαγορεύουν στα παιδιά τους να τα χρησιμοποιούν, φοβίζοντας τα με σκωληκοειδίτιδα, σπασμένα δόντια και άλλες φρικαλεότητες. Στην πραγματικότητα, οι ηλιόσποροι έχουν μια σειρά από χρήσιμες ιδιότητες και, με τη σωστή συμπεριφορά, μπορούν να φέρουν ανεκτίμητα οφέλη στον οργανισμό.

Από τα διακοσμητικά λουλούδια στη βιομηχανική καλλιέργεια

Το Sunflower ήρθε στην Ευρώπη με τους Ισπανούς κατακτητές μετά την ανακάλυψη της Αμερικής από τον Κολόμβο. Εκεί εξαπλώθηκε γρήγορα ως … καλλωπιστικό φυτό. Όμορφα κίτρινα λουλούδια φυτεύτηκαν σε πάρκα και κήπους.

Στη Ρωσία, ο ηλίανθος άρχισε να καλλιεργείται ως βιομηχανική καλλιέργεια μόλις στα μέσα του 19ου αιώνα. Τότε ήταν που ένας από τους αγρότες κατάφερε για πρώτη φορά στην ιστορία να βγάλει λάδι από σπόρους. Ωστόσο, οι ίδιοι οι ηλιόσποροι είχαν καταναλωθεί πολύ πριν από αυτό.

Ενεργειακή αξία

Η θερμιδική περιεκτικότητα των ηλιόσπορων ανά 100 γραμμάρια είναι σε μεγάλο βαθμόεξαρτάται από το πώς προετοιμάζονται. Ακατέργαστο, είναι 520 kcal, τηγανισμένο σε στεγνό τηγάνι - 557 kcal. Αλλά πολλοί χρησιμοποιούν πρόσθετα στην επεξεργασία. Θερμιδική περιεκτικότητα καβουρδισμένων ηλιόσπορων - 594 kcal.

Κατά τη θερμική επεξεργασία, η ενεργειακή αξία των ηλιόσπορων αυξάνεται, αλλά η περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά μειώνεται. Ένα βιομηχανικό προϊόν δεν έχει κανένα απολύτως όφελος. Και η περιεκτικότητα σε θερμίδες των αποφλοιωμένων ηλιόσπορων, πασπαλισμένα με αλάτι και τηγανητά, είναι περίπου 700 kcal.

Μια αποθήκη θρεπτικών συστατικών

Παρά την υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες των ηλιόσπορων, η κατανάλωση τους θα κάνει περισσότερο καλό παρά κακό. Ειδικά αν τα τρώτε ωμά.

Οι ηλιόσποροι φημίζονται για την πλούσια χημική τους σύνθεση. Περιέχουν βήτα-καροτίνη, βιταμίνες A, B1, B2, B5, B6, B9, C, D, E, νάτριο, κάλιο, φώσφορο, ασβέστιο, κοβάλτιο, μαγνήσιο, πυρίτιο, ψευδάργυρο, μολυβδαίνιο, σελήνιο, φθόριο, χαλκό, χρώμιο, μαγγάνιο, ιώδιο, σίδηρος.

Η ποσότητα της βιταμίνης D στα δημητριακά είναι μεγαλύτερη από ό,τι στο μοσχαρίσιο συκώτι ή τον τόνο, και όσον αφορά την περιεκτικότητα σε ψευδάργυρο προηγούνται με σιγουριά από τους σπόρους λιναριού, τη σόγια και τα πεκάν. Η μοναδική σύνθεση αμινοξέων των ηλιόσπορων τους καθιστά εξαιρετικό εργαλείο για την ομαλοποίηση του μεταβολισμού του λίπους και η παρουσία διαιτητικών ινών έχει ευεργετική επίδραση στη λειτουργία του εντέρου.

Η τακτική χρήση αυτού του προϊόντος θα βοηθήσει στη μείωση των επιπέδων χοληστερόλης, θα βελτιώσει αισθητά την κατάσταση του δέρματος, των νυχιών και των μαλλιών. Βιταμίνη Ε, γνωστή για τηναντιοξειδωτικές ιδιότητες, αποτρέπουν τη γήρανση των κυττάρων.

Εχθρός των δοντιών και της λεπτής μέσης

Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες των καβουρδισμένων ηλιόσπορων, θα πρέπει να καταναλώνονται σε περιορισμένες ποσότητες: όχι περισσότερο από 50 γραμμάρια την ημέρα ή 200 γραμμάρια την εβδομάδα.

Εκτός από τα περιττά κιλά και εκατοστά, οι σπόροι μπορούν να προκαλέσουν ανεπανόρθωτη βλάβη στο σμάλτο των δοντιών. Είναι προτιμότερο να τα καθαρίζετε απαλά με τα χέρια σας παρά να τα ροκανίζετε με τα δόντια σας. Αλλά η δημοφιλής πεποίθηση ότι οι σπόροι και η φλούδα τους προκαλούν φλεγμονή της σκωληκοειδίτιδας δεν έχει καμία επιστημονική αιτιολόγηση.

Από σαλάτες σε επιδόρπια

Οι ηλιόσποροι, όπως όλοι οι ξηροί καρποί και οι σπόροι, είναι ένα μοναδικό προϊόν. Ταιριάζουν τόσο με ζάχαρη όσο και με αλάτι, που σημαίνει ότι μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε διάφορα πιάτα.

Πιο συχνά, οι άνθρωποι ροκανίζουν πυρήνες από νωθρότητα ή πλήξη, σε παρέα ή σε βραδινές συγκεντρώσεις. Μερικοί τα χρησιμοποιούν ως σνακ μεταξύ των κύριων πιάτων.

Λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς τους σε θερμίδες, οι ηλιόσποροι σπάνια χρησιμοποιούνται ως πρόσθετο στη σαλάτα λαχανικών. Ωστόσο, μπορούν κάλλιστα να εμπλουτίσουν τη σύνθεσή του και να προσθέσουν νέες γευστικές νότες, ειδικά όταν χρησιμοποιείτε ελαιόλαδο αντί ηλιέλαιο.

Αυτοί οι κόκκοι αποτελούν αναπόσπαστο μέρος των ανατολίτικων γλυκών: ο χαλβάς και το γκοζινάκι. Κατά τη χρήση, θα πρέπει να ληφθεί υπόψη η υψηλή ενεργειακή τους αξία. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του gozinaki από ηλιόσπορους μπορεί να κυμαίνεται από 576 έως 725 kcal ανά 100 γραμμάρια, ανάλογα με τον κατασκευαστή, χαλβάς - από 523 έως 589 kcal.

Υγιεινή θεραπεία

Για την παρασκευή του χαλβά χρησιμοποιούνται συχνά αλεύρι, άμυλο, αυγά ακόμα και πατάτες. Δεν της προσθέτει χρησιμότητα, αλλά επηρεάζει σημαντικά την περιεκτικότητα σε θερμίδες. Οι ηλιόσποροι που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή του τηγανίζονται συχνά σε χρησιμοποιημένο λάδι, το οποίο είναι επιβλαβές.

Η προετοιμασία του σπιτικού χαλβά είναι πολύ απλή, έχει γεύση ακριβώς όπως ο χαλβάς που αγοράστηκε στο κατάστημα, αλλά θα φέρει πολύ περισσότερα οφέλη.

Θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

1. Ηλιόσποροι ωμοί αποφλοιωμένοι - 500g
2. Ζάχαρη άμμος - 200g
3. Νερό - 80 ml.
4. Χυμός λεμονιού - 1 κ.σ. λ.
5. ασπράδι αυγού - 1 τεμ.

Μαγειρική:

1. Αδειάζετε τους σπόρους σε ένα στεγνό τηγάνι και ανακατεύοντας συνεχώς, αναφλέγετε για 15 λεπτά.
2. Βάζουμε τα φασόλια στο μπλέντερ και τα χτυπάμε σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να γίνουν βουτυρώδη και κρεμώδη.
3. Χτυπάμε το ασπράδι με ένα μίξερ μέχρι να γίνει σταθερός αφρός.
4. Μαγειρέψτε το σιρόπι από νερό και ζάχαρη. Για να το κάνετε αυτό, προσθέστε και τα δύο υλικά σε μια κατσαρόλα, βάλτε σε μέτρια φωτιά και αφήστε μέχρι να διαλυθεί τελείως η ζάχαρη. Στη συνέχεια βράζουμε μέχρι το υγρό να πάρει ένα ανοιχτό κεχριμπαρένιο χρώμα. Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το χυμό λεμονιού και ανακατεύουμε.
5. Δροσίστε το σιρόπι σε θερμοκρασία δωματίου.
6. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τον πουρέ σπόρων, την πρωτεΐνη και το σιρόπι ζάχαρης. Αφαιρέστε τη μάζα κάτω από την πρέσα για 24 ώρες.

Kozinaki

Παρά το γεγονός ότι αυτό το προϊόν είναι ήδη αρκετά δύσκολο να χαλάσει, μπορείτε συχνά να βρείτε στη σύνθεσή τουςάμυλο, αλεύρι, σταθεροποιητές, συντηρητικά και άλλες ουσίες που δεν ανήκουν εκεί.

Η παρασκευή σπιτικού κοζινακιού δεν είναι καθόλου δύσκολη, διατηρώντας παράλληλα όλες τις ευεργετικές ιδιότητες του μελιού και των σπόρων.

Υλικά:

1. Ακατέργαστοι αποφλοιωμένοι σπόροι - 200g
2. Ζάχαρη - 6 κ.σ. λ.
3. Νερό - 1 κ.σ. λ.
4. Μέλι - 2 κ.σ. λ.
5. Φυτικό λάδι - 1 κ.σ. λ.

Μαγειρική:

1. Ανακατεύοντας συνεχώς, καβουρδίστε τους σπόρους σε τηγάνι με φυτικό λάδι.
2. Βάζουμε τη ζάχαρη και το νερό σε μια κατσαρόλα, αφήνουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να διαλυθεί τελείως η ζάχαρη.
3. Αφαιρέστε το σιρόπι ζάχαρης από τη φωτιά και προσθέστε το μέλι σε αυτό. ανακατεύουμε καλά.
4. Ρίχνουμε τους σπόρους σε ένα μπολ και περιχύνουμε με το σιρόπι.
5. Ανακατεύουμε τη μάζα, βάζουμε αλουμινόχαρτο και σχηματίζουμε μπάρες.
6. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 50 βαθμούς, σβήνουμε και αφήνουμε μέσα το γκοζινάκι μέχρι να κρυώσει εντελώς.

Ηλιέλαιο

Οι ηλιόσποροι χρησιμοποιούνται για την παρασκευή λαδιού, το οποίο υπάρχει σχεδόν σε κάθε κουζίνα. Χρησιμοποιείται για τηγάνισμα, ντρέσινγκ σαλάτας, μπαίνει στη ζύμη.

Το ηλιέλαιο είναι διαφορετικό: διαφέρει ως προς τον τρόπο παραγωγής και τις οργανοληπτικές ιδιότητες. Για κρύα πιάτα και σαλάτες, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε το προϊόν της πρώτης, ψυχρής έκθλιψης. Αυτό το λάδι έχει συχνά σκούρο χρώμα και έχει έντονη οσμή. Συχνά περιέχει μικρή ποσότητα ιζήματος. Είναι αφιλτράριστο, μη διαυγασμένο λάδι που διατηρεί όλες τις ευεργετικές ιδιότητες των σπόρων. Το μόνο του μειονέκτημα είναιότι όταν θερμαίνεται, σχηματίζει καρκινογόνες ουσίες.

Για ζεστά πιάτα, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε ένα εκλεπτυσμένο προϊόν, όπως "Oleina", "Gold" ή "Golden Seed". Θερμιδική περιεκτικότητα ηλιέλαιου - 899 kcal ανά 100 ml.

Σπόροι στη λαϊκή ιατρική

Οι χρήσιμες ιδιότητες των ηλιόσπορων χρησιμοποιούνται ευρέως στην παραδοσιακή ιατρική.

1. Για βρογχίτιδα: 100 γραμμάρια ωμούς ηλιόσπορους, 50 γραμμάρια μέλι και 500 ml. νερό τοποθετείται σε μια κατσαρόλα και βράζει για 20 λεπτά. Ο προκύπτων ζωμός ψύχεται, φιλτράρεται και λαμβάνεται 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. τρεις φορές την ημέρα.
2. Η καθημερινή κατανάλωση 50 γραμμαρίων σπόρων θα ανακουφίσει από την κατάθλιψη, τις νευρώσεις και την αϋπνία.
3. Ο ηλίανθος αντιμετωπίζει καλά την υψηλή αρτηριακή πίεση. Για να παρασκευαστεί ένα θεραπευτικό αφέψημα, πρέπει να χυθούν 250 γραμμάρια ωμών σπόρων με 1 λίτρο νερό και να βράσουν για 2 ώρες. Σουρώστε το υγρό που προκύπτει και πάρτε 100 ml. μία φορά την ημέρα.
4. Η καθημερινή κατανάλωση σπόρων αυξάνει την ανδρική ισχύ και βελτιώνει την κατάσταση του αναπαραγωγικού συστήματος της γυναίκας.
5. Για να απαλλαγείτε από τη δυσκοιλιότητα, η παραδοσιακή ιατρική συμβουλεύει να λαμβάνετε 2 κουταλιές της σούπας ωμούς σπόρους με άδειο στομάχι. Πρέπει να ξεπλένονται με μισό ποτήρι ζεστό νερό.

Σε φύλαξη της ομορφιάς

Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε βιταμίνη Ε και της σχετικής φθηνότητας, οι πυρήνες ηλίανθου χρησιμοποιούνται ευρέως στα οικιακά καλλυντικά:

1. Scrub: 50 γραμμάρια ωμών σπόρων πρέπει να θρυμματιστούν και να αναμειχθούν με 1 κουταλιά της σούπαςηλιέλαιο. Απλώστε το μείγμα που προκύπτει στο δέρμα του προσώπου και του λαιμού, κάντε ελαφρύ μασάζ και ξεπλύνετε με χλιαρό νερό.
2. Μάσκα: 100 γραμμάρια ωμών σπόρων χτυπήστε με ένα μπλέντερ σε ένα λείο πουρέ. Εφαρμόστε σε πρόσωπο και λαιμό, αφήστε για 15-20 λεπτά.
3. Για ξηρά μαλλιά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μείγμα από ελαιόλαδο και ηλιέλαιο σε αναλογία 1:1. Ένα τέτοιο εργαλείο με τακτική χρήση θα απαλλαγεί από τις σχισμένες άκρες, θα προσθέσει λάμψη και δύναμη στα κουρασμένα ή αραιά μαλλιά.

Από το άρθρο μάθατε για τα οφέλη των ηλιόσπορων.