Πώς να μαγειρέψετε ζουμερές κοτολέτες

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Είμαστε όλοι πεπεισμένοι ότι τα πιο νόστιμα κεφτεδάκια τρώγονταν στην παιδική ηλικία. Ως ενήλικες, προσπαθούμε να ταΐσουμε την οικογένειά μας με το ίδιο νόστιμο. Κάθε νοικοκυρά έχει τη δική της τεχνολογία για την προετοιμασία των κοτολετών, η ουσία της οποίας είναι να διασφαλίζει ότι είναι ζουμερά μέχρι να σερβίρονται στο τραπέζι. Είναι οι ζουμερές κοτολέτες που είναι το καμάρι ενός επαγγελματία και σπιτικού μάγειρα.

Η απλή αναπαραγωγή μιας τελικής συνταγής δεν δίνει πάντα το επιθυμητό αποτέλεσμα, εάν δεν κατανοείτε τους βήμα προς βήμα στόχους της ροής εργασίας. Για να πάρουμε ζουμερά κοτολέτες, είναι απαραίτητο οι πρώτες ύλες για τα κοτολέτα να μπορούν να δώσουν αυτόν τον χυμό. Και το δεύτερο συστατικό της επιτυχίας είναι να διατηρείτε τον χυμό μέσα στο προϊόν.

Η πιο κοινή πρώτη ύλη για κοτολέτες είναι το κρέας. Οι κοτολέτες από πατάτες και άλλα λαχανικά παρασκευάζονται με διαφορετική τεχνολογία. Και δεν έχει σημασία τι είδους κρέας παίρνετε - μοσχάρι, χοιρινό, αρνί, το κύριο πράγμα είναι να είναι φρέσκο και ζουμερό. Ο βαθμός περιεκτικότητας σε λιπαρά του κρέατος μπορεί να επιλεγεί με βάση τις δικές σας προτιμήσεις, αλλά πιο ζουμερές κοτολέτες λαμβάνονται από κρέας με λίγο λίπος.

Ένα κομμάτι κρέας πρέπει να προετοιμαστείλείανση, καθαρισμός από όλα τα φιλμ και τένοντες. Όχι επειδή ο μύλος κρέατος δεν μπορεί να τα αντιμετωπίσει, απλώς αυτά τα σωματίδια συμπιέζονται υπό την επίδραση της υψηλής θερμοκρασίας και καταστρέφουν τη δομή της κοτολέτας. Ως αποτέλεσμα εσωτερικής παρέμβασης, η κοτολέτα χάνει το σχήμα και το ζουμί της. Σε τέτοιες περιπτώσεις, πολλές νοικοκυρές προσθέτουν ένα αυγό στον κιμά. Σώζει το σφήνα από το να σπάσει σε κομμάτια, αλλά το κάνει πιο άκαμπτο.

Έτσι, επιλέγεται το κρέας, αφήστε το να είναι 500 γραμμάρια για να καθορίσετε περαιτέρω αναλογίες. Το τρίβουμε σε μηχανή κοπής κρέατος χρησιμοποιώντας μια μέτρια σχάρα. Το πλέγμα πατέ δίνει πολύ πυκνή μάζα. Ταυτόχρονα με το κρέας, μπορείτε να τρίψετε το κρεμμύδι, όχι μεγαλύτερο από ένα αυγό. Εάν δεν σας αρέσει η μυρωδιά των κρεμμυδιών, αντικαταστήστε την με μια ωμή πατάτα του ίδιου μεγέθους. Πρέπει όμως να τριφτεί στον ψιλο τρίφτη.

Τα κρεμμύδια προσθέτουν ζουμερό στον κιμά και το ψωμί έχει την ικανότητα να απορροφά και να συγκρατεί υγρά. Όταν ένα καρβέλι ψωμί ζύγιζε 1 κιλό, οι συνταγές συνιστούσαν να παίρνετε το ένα όγδοο του ψωμιού ανά κιλό κρέατος. Μετατρέποντας αυτό σε γραμμάρια, καταλαβαίνουμε ότι χρειαζόμαστε 125 γραμμάρια ψωμιού. Πρέπει πρώτα να εμποτιστεί σε νερό ή γάλα, ή καλύτερα - σε μείγμα για να αποκαλυφθεί η δομή του. Στη συνέχεια στύψτε το ψωμί, δεν χρειάζεται υπερβολική υγρασία στον κιμά, δεν θα μείνει μέσα και θα αρχίσει να ρέει έξω κατά το τηγάνισμα.

Ας προχωρήσουμε στη διαδικασία. Τρία κύρια συστατικά - κρέας, κρεμμύδια, ψωμί, βάλτε σε ένα μπολ και χτυπήστε καλά με το χέρι σας. Ζυμώνουμε τον κιμά σαν ζύμη να τον γεμίσει αέρα, να τον κάνει πιο ελαφρύ. Αριστεράπροσθέστε τα αγαπημένα σας μπαχαρικά και αλάτι. Το μαύρο πιπέρι, το κύμινο, το μοσχοκάρυδο και ο κόλιανδρος εναρμονίζονται καλά με το κρέας. Αν και πολλοί προτιμούν τον κόλιανδρο από τα πιάτα με ψάρι.

Μαλακές και ζουμερές κοτολέτες λαμβάνονται με το σωστό τηγάνισμα. Εάν γίνουν λάθη σε αυτό το στάδιο, η καλή γέμιση μπορεί να χαλάσει απελπιστικά. Προκαταρκτικά, πρέπει να σχηματιστούν 6-8 κοτολέτες με τη μορφή οβάλ, πάχους όχι μεγαλύτερου από 2 cm.

Τώρα, ζεσταίνουμε καλά ένα τηγάνι με βαρύ πάτο ρίχνοντας φυτικό λάδι. Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να βάζετε κοτολέτες σε ελαφρώς θερμαινόμενο τηγάνι. Βάζοντας γρήγορα τις κοτολέτες σε καλά ζεσταμένο λάδι, τις τηγανίζουμε από κάθε πλευρά ώστε να πιάσει η κρούστα. Αρκεί να αφιερώσετε ενάμιση λεπτό σε κάθε πλευρά. Στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά και φέρνουμε τις κοτολέτες σε ετοιμότητα. Η κρούστα δεν αφήνει τον χυμό να τρέξει. Είναι καλύτερο να σερβίρετε τις κοτολέτες ζεστές.