Κοτολέτα χοιρινού "στα ρώσικα". Συνταγή για ζουμερές και τρυφερές χοιρινές κοτολέτες

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Η χοιρινή κοτολέτα καταλαμβάνει δικαίως μία από τις καλύτερες θέσεις στο ρωσικό τραπέζι. Αυτό οφείλεται στη σχετική φθηνότητα του χοιρινού κρέατος, στην ευκολία προετοιμασίας και, κυρίως, στην εξαιρετική γεύση με λεπτή υφή.

Κοτλέ στη Ρωσία: μια σύντομη ιστορική εκδρομή

Η κοτολέτα κιμά είναι γνωστή στη ρωσική κουζίνα από τον δέκατο όγδοο αιώνα. Στη Γαλλία (από όπου μάλιστα προήλθε και η ονομασία "κοτολέτα"), αυτό το πιάτο παρασκευαζόταν από κρέας στα κόκαλα, επιλέγοντας για αυτό το παϊδάκι.

Στη Ρωσία, η κοτολέτα κιμά εμφανίστηκε στις αρχές του 19ου αιώνα. Αρχικά, πάρθηκε μοσχαρίσιο κρέας και μετά κρέας κοτόπουλου (κοτολέτες "Pozharsky" από το Torzhok).

Στη σύγχρονη ρωσική κουζίνα, μια χοιρινή κοτολέτα φτιάχνεται από κιμά με λευκό ψωμί εμποτισμένο με γάλα, αυγό και μπαχαρικά. Το μείγμα τυλίγεται σε τριμμένη φρυγανιά, τηγανίζεται μέχρι να μαλακώσει στο λάδι.

Η κοτολέτα στο κόκαλο είναι λιγότερο συχνός καλεσμένος στο τραπέζι. Αυτό είναι συνήθως ένα πιάτο για το γιορτινό τραπέζι.

Πώς να μαγειρέψετε χοιρινά κοτολέτες

• Πρώτα πρέπει να επιλέξετε το σωστό χοιρινό. Πρώτον, πρέπει να είναι φρέσκο, όχι αποψυγμένο (και σίγουρα όχι κατεψυγμένο),δεύτερον, το χοιρινό πρέπει να είναι από την κορυφή του σφάγιου (όπου υπάρχει λιγότερος μυς) και τρίτον, να μην έχει ξένη (μη χαρακτηριστική του κρέατος) μυρωδιά.
• Από ένα κομμάτι χοιρινό πρέπει να κόψετε τις φλέβες και να κόψετε τις μεμβράνες - ό,τι μπορεί να επηρεάσει την κύλιση του κιμά.
• Πριν το μαγείρεμα, μπορείτε να μουσκέψετε το χοιρινό σε λευκό κρασί (προαιρετικά) ή να το καλύψετε με μείγμα μπαχαρικών (προαιρετικά) και να κρυώσετε ελαφρώς. Αυτό θα επιτρέψει να γίνουν οι χοιρινές κοτολέτες αρωματικές.
• Συνταγή με φωτογραφία κιμά μπορεί να δει κανείς σε πολλές πηγές. Είναι περίπου τα ίδια. Το πρώτο βήμα είναι να κάνετε κύλιση στο κρέας. Η γέμιση δεν πρέπει να είναι πολύ μικρή. Αν το χοιρινό είναι άπαχο, προσθέστε λίγο μπέικον στα κομμάτια του κρέατος πριν ψήσετε τον κιμά.
• Εισάγετε στον κιμά αυγά εμποτισμένα με γάλα και στυμμένο λευκό ψωμί, ανακατέψτε με ψιλοκομμένα κρεμμύδια και μπαχαρικά. Πλάθετε ένα κέικ, τυλίγετε σε τριμμένη φρυγανιά, τηγανίζετε σε λάδι.
• Ορισμένες συνταγές απαιτούν συνδυασμό κιμά με ψιλοκομμένο παγωμένο βούτυρο πριν το τηγάνισμα ή προσθήκη ενός κομματιού παγωμένου κρέατος στη μέση του μπιφτέκι.

Ακολουθώντας τη σειρά των βημάτων θα βεβαιωθείτε ότι η χοιρινή κοτολέτα είναι ζουμερή και τρυφερή.

Υλικά για χοιρινά κοτολέτες ρωσικού τύπου για τέσσερις μεγάλες μερίδες

1. Χοιρινό - 1 κιλό;
2. γάλα - 1 φλιτζάνι;
3. αυγό - 5 τεμάχια;
4. αστικό κουλούρι;
5. κρεμμύδι - ένα κεφάλι μεσαίου μεγέθους;
6. τριμμένο μαύρο πιπέρι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
7. βούτυρο -100 γραμμάρια;
8. φυτικό λάδι - ποτήρι;
9. αλάτι (όχι περισσότερο από ένα κουταλάκι του γλυκού),
10. σκόρδο - 1 σκελίδα.

Η διαδικασία προετοιμασίας κρέατος για χοιρινά κοτολέτες "στα ρωσικά"

• Επιθεωρήστε ένα κομμάτι χοιρινό, κόψτε σε κομμάτια, μεταφέρετε σε ένα μπολ. Εάν το κρέας είναι άπαχο, κόψτε ένα μικρό (50 γραμμάρια) κομμάτι λαρδί, προσθέστε σε ένα μπολ με χοιρινό, ανακατέψτε. Βάζουμε στο ψυγείο για μιάμιση ώρα.
• Μουλιάστε το κουλούρι της πόλης με γάλα. Μετά από μισή ώρα, στύψτε, κόψτε σε μικρά κομμάτια με τα χέρια σας.
• Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Όσο μικρότερη, τόσο πιο γευστική θα είναι η χοιρινή κοτολέτα. Η συνταγή για την προετοιμασία του κρεμμυδιού μπορεί να είναι διαφορετική: το κρεμμύδι μπορεί να σοταριστεί σε λάδι, να κρυώσει και να χυθεί στον ήδη έτοιμο κιμά. Πιστεύεται ότι οι νόστιμες χοιρινές κοτολέτες δεν πρέπει να περιέχουν κομμάτια κρεμμυδιού - πρέπει να έχουν μόνο μια νότα από αυτό.

• Βγάζουμε τα κομμάτια χοιρινού από το ψυγείο, ανακατεύουμε με το κρεμμύδι και τα μουλιασμένα κομμάτια κουλούρι. Περάστε με κύλιση σε ένα μύλο κρέατος μέσα από μια μεγάλη σχάρα.
• Ανακατεύουμε με το έτοιμο κρεμμύδι, αλάτι και πιπέρι, βάζουμε στο ψυγείο να κρυώσει.

Προετοιμασία του lezon (σάλτσα για την επικάλυψη κοτολέτας)

• Χωρίζουμε τους κρόκους από δύο αυγά, βάζουμε τα ασπράδια στο ψυγείο.
• Συνδυάστε τρία αυγά και δύο κρόκους με τρεις κουταλιές της σούπας γάλα, χτυπήστε με ένα σύρμα μέχρι να ομογενοποιηθούν (όπως για μια ομελέτα).

Η σάλτσα είναι απαραίτητη για την επικάλυψη της κιμά τορτίγιας πριν το πανάρεις με τριμμένη φρυγανιά.

Αυτή η διαδικασία χρειάζεται για να αποκτήσετε μια σφιχτή (αλλά όχι σκληρή) κρούστα στο κοτόπουλο, ώστε κατά το τηγάνισμα να πάρετε μια ζουμερή χοιρινή κοτολέτα, η φωτογραφία της οποίας καθιστά δυνατή τη διαφορά από μια στεγνή, λεπτή ως σόλα.

Κοτολέτες μαγειρικής

• Βγάλτε τις πρωτεΐνες που έχετε διαχωριστεί από το ψυγείο, χτυπήστε μέχρι να γίνει σφιχτός αφρός.
• Διπλώστε προσεκτικά σε παγωμένο κιμά, ανακατεύοντας απαλά.
• Βάζουμε μια κατσαρόλα στη φωτιά (κατά προτίμηση χρησιμοποιούμε βαθύ μαντεμένιο τηγάνι), περιχύνουμε με ηλιέλαιο (μισό ποτήρι), η στάθμη της πρέπει να φτάσει στη μέση του μπιφτέκι. Βάλτε μέσα μια μικρή σκελίδα σκόρδο.
• Με βρεγμένα χέρια, σχηματίστε κοτολέτες, τοποθετήστε μέσα σε ένα κομμάτι (10-15 γραμμάρια) παγωμένο βούτυρο. Πρέπει να φτιάξετε όσες κοτολέτες χωράνε στο τηγάνι. Συνήθως υπάρχουν τέσσερις μεγάλες.
• Βουτήξτε σε παγωτό, ρολάρετε με τριμμένη φρυγανιά. Αν η τριμμένη φρυγανιά δεν σκεπάσει τελείως το κοτολέτα, βουτήξτε ξανά στο καρύκευμα και ξανά στη φρυγανιά.
• Αφαιρέστε το σκόρδο από το θερμαινόμενο (σχεδόν βραστό) φυτικό λάδι, απλώστε γρήγορα τις κοτολέτες. Τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν.
• Βγάλτε την πρώτη παρτίδα κοτολέτες, μεταφέρετε σε οποιοδήποτε πιάτο μπορεί να θερμανθεί στο φούρνο. Μπορεί να είναι όμορφα κεραμικά ή γυαλί φούρνου.
• Σχηματίστε τη δεύτερη παρτίδα κοτολέτες, καλό είναι να βγάλετε όλα τα μικρά υπολείμματα από την πρώτη μερίδα από το βραστό λάδι (χαλάζουν την εμφάνιση της επόμενης παρτίδας), τηγανίστε τις κοτολέτες, τις βάζετε σε ένα πιάτο για το φούρνο.
• Τοποθετούμε τις κοτολέτες σε προθερμασμένο φούρνο, πρέπει να φτάσουν μέσα σε δέκα λεπτάέτοιμο.
• Σβήνετε το φούρνο, μην αφαιρείτε τις κοτολέτες.

Σερβίρετε χοιρινές κοτολέτες "ρωσικού στυλ" ζεστές από το φούρνο στο μπολ στο οποίο ήταν εκεί. Πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και πολτοποιούμε με αλάτι. Ως συνοδευτικό μπορεί να είναι βραστές πατάτες, πουρέ πατάτας, ρύζι ή μια σαλάτα λαχανικών πολλών συστατικών.