Chicken Chakhokhbili: συνταγές μαγειρικής με φωτογραφίες, υλικά, καρυκεύματα, θερμίδες, συμβουλές και κόλπα

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Οι Γεωργιανοί γνωρίζουν πολλά για το μαγείρεμα νόστιμων φαγητών - αυτό είναι ένα γνωστό γεγονός. Σε αυτή τη συνταγή με κοτόπουλο chakhokhbili, το συνηθισμένο λευκό κρέας μετατρέπεται σε μια αρωματική και πολύχρωμη λιχουδιά. Αυτό το πιάτο είναι ένα σύνολο από τα καλύτερα υλικά για όλη του την απλότητα.

Μάλλον, μόνο οι τεμπέληδες δεν έχουν ακούσει για το Chakhokhbili. Αλλά, για παράδειγμα, κάποιοι δεν γνωρίζουν ότι δεν πρόκειται για σούπα, αλλά για ένα πλήρες κυρίως πιάτο. Κανείς δεν θα υποστηρίξει ότι η γεωργιανή κουζίνα μπορεί να θεωρηθεί με ασφάλεια η παγκόσμια γαστρονομική κληρονομιά της ανθρωπότητας. Με τη σειρά του, το chakhokhbili καταλαμβάνει μια άξια θέση σε αυτό. Αν θέλετε να εντυπωσιάσετε τους καλεσμένους σας με γκουρμέ φαγητό, αυτή είναι η καλύτερη επιλογή. Το Chakhokhbili είναι ένα πιάτο με κρέας και λαχανικά, με απλά λόγια, η γεωργιανή εκδοχή του στιφάδου. Και έχει πολλές διαφορετικές επιλογές. Υπάρχουν πολλές συνταγές για την παρασκευή chakhokhbili από κοτόπουλο. Εδώ θεωρείται ως μια κλασική επιλογή βήμα προς βήμα πώς να φτιάξετε αυτό το πιάτο.

Πώς προέκυψε αυτό το πιάτο;

Το όνομα αυτού του γεωργιανού πιάτου δείχνει από ποιο είδος κρέατος παρασκευάστηκε αρχικά. Το Chakhokhbili ήταν το φαγητό των κυνηγών. Αρχικά παρασκευάστηκε από φασιανό. Στα γεωργιανά, αυτό το πουλί με φωτεινό φτέρωμα ονομάζεται "chakhokhbili". Ήταν για τον φασιανό που εφευρέθηκε η κλασική συνταγή. Εκτός από το υποχρεωτικό σετ μπαχαρικών για το κρέας, απαιτείται η εφαρμογή πρόσθετων - λυκίσκου suneli και κόκκοι κόλιανδρου.

Μόνο εάν το πουλί είναι πολύ μικρό και λεπτό, επιτρέπεται να προσθέσετε λίγο λάδι κατά το ψήσιμο. Αλλά αυτό μπορεί να γίνει μόνο αφού το κοτόπουλο απελευθερώσει τον χυμό. Το κρέας πρέπει να αποκτήσει μια ιδιαίτερη απόχρωση. Αν ο χυμός ξεχωρίζει πολύ, στραγγίζεται και στη συνέχεια συμπληρώνεται όταν εξατμιστεί το υγρό. Το πιάτο αλατίζεται δύο φορές κατά το μαγείρεμα: πρώτα πριν βάλετε λαχανικά και μετά - μαζί με μπαχαρικά, για γεύση.

Από τι είναι φτιαγμένο τώρα;

Αυτές τις μέρες ο φασιανός γίνεται πολύ σπάνιος στα βουνά του Καυκάσου. Ως εκ τούτου, το διάσημο γεωργιανό πιάτο έχει αλλάξει. Η πιο δημοφιλής εκδοχή είναι το chakhokhbili κοτόπουλου. Η παραλλαγή της γαλοπούλας χρησιμοποιείται λιγότερο συχνά.

Είναι καλύτερο να πάρετε ένα σφάγιο κοτόπουλου. Εάν είναι δυνατόν, πάρτε ένα κατοικίδιο πουλί. Εάν δεν μπορείτε να αγοράσετε ένα ολόκληρο σφάγιο, μπορείτε να μαγειρέψετε τα μεμονωμένα μέρη του. Αλλά σε αυτή την περίπτωση, είναι καλύτερο να πάρετε τα μπαστούνια, αφού υπάρχει πολύ κρέας και μόνο λίγα κόκαλα. Παρακάτω είναι μια λεπτομερής συνταγή και μια φωτογραφία βήμα-βήμα από κοτόπουλο chakhokhbili.

Ανεξάρτητα από το είδος του κρέατος που χρησιμοποιείται, αυτό είναι το κύριο συστατικό. Τουπρέπει να επιλέγονται σύμφωνα με συγκεκριμένες απαιτήσεις. Το κρέας πρέπει σίγουρα να είναι «γεμάτο» και να έχει λίπος, αλλά όχι πολύ. Επιπλέον, πρέπει να πάρετε ένα νεαρό πουλί. Γιατί είναι τόσο σημαντικό; Η ιδιαιτερότητα αυτού του πιάτου είναι ότι τηγανίζεται χωρίς άλλα λιπαρά. Γι' αυτό το κρέας δεν πρέπει να είναι άπαχο. Επιπλέον, φροντίστε να το κόψετε σε όχι πολύ μεγάλα κομμάτια - σαν για γκούλας. Το επόμενο απαραίτητο συστατικό της συνταγής chakhokhbili κοτόπουλου είναι το κρεμμύδι. Σε αυτό ακριβώς επιμένουν οι έμπειροι ειδικοί στη μαγειρική. Το τρίτο υποχρεωτικό συστατικό είναι τα λαχανικά, η ποσότητα των οποίων πρέπει να ταιριάζει με την ποσότητα του κρέατος. Στην κλασική συνταγή γεωργιανού κοτόπουλου chakhokhbili, δεν παρέχεται νερό. Το πιάτο είναι μαγειρεμένο με χυμό, τον οποίο πετάει τα λαχανικά.

Αναλογίες συστατικών

Ακολουθεί μια συνταγή με φωτογραφία μαγειρέματος chakhokhbili από κοτόπουλο με αναλυτικό οδηγό. Πώς να υπολογίσετε τον αριθμό των εξαρτημάτων; Για παράδειγμα, θέλετε να μαγειρέψετε από μισό κιλό κρέας. Θα απαιτηθούν 500 γραμμάρια ντομάτες. Υπάρχει ένα υποχρεωτικό μπουκέτο μπαχαρικών για το chakhokhbili. Η συνταγή στην κλασική της μορφή προβλέπει την προσθήκη άνηθου, μέντας, εστραγκόν. Πρέπει να λαμβάνονται μία κουταλιά της σούπας κάθε φορά. Επιπλέον, χρειάζονται επίσης ξηρά καρυκεύματα - βασιλικός, μαϊντανός, κόκκινο πιπέρι, επιτραπέζιο αλάτι. Μπορείτε να τα προσθέσετε όπως θέλετε.

Πάρτε οπωσδήποτε μισό κεφάλι σκόρδου. Καυτερή κόκκινη πιπεριά προσθέτουμε 1 κουτ. Συνήθως για αυτή την ποσότητα κρέατος χρειάζονται τέσσερα κρεμμύδια. Τρεις πατάτες είναι ένα επιπλέον συστατικό.

Τελική επιλογή εξαρτημάτων

Λοιπόν, τι χρειάζεστε για το chakhokhbili κοτόπουλου; Η συνταγή, όπως ήδη αναφέρθηκε παραπάνω, συνιστά τη λήψη της ίδιας ποσότητας κρέατος και λαχανικών. Θα πρέπει να ετοιμάσετε ένα μεγάλο κοτόπουλο (πάνω από ένα κιλό, κατά προτίμηση ενάμισι) και να πάρετε 4 μεγάλα ή 6 μικρά κρεμμύδια, 1 κιλό πολύ ώριμες ντομάτες και 3-4 κόνδυλους πατάτας. Σίγουρα θα χρειαστείτε βότανα και καρυκεύματα. Η συνταγή για την παρασκευή chakhokhbili από κοτόπουλο δεν θα κάνει χωρίς μπαχαρικά - αυτό είναι ένα ολόκληρο κεφάλι σκόρδου, ένα λοβό κόκκινο πιπέρι, ένα μάτσο πράσινο μαϊντανό, κόλιανδρο, θυμάρι, βασιλικό. Το κλασικό σετ ξηρών μπαχαρικών, όπως θυμάστε, είναι ένας συνδυασμός σαφράν, κόλιανδρου και λυκίσκου suneli - το καθένα με ένα κουταλάκι του γλυκού. Ορισμένοι ειδικοί στη μαγειρική συμβουλεύουν να προσθέσετε εστραγκόν.

Συνοδεύεται να βγάλετε όλα τα εσωτερικά από το κοτόπουλο και να κόψετε το σφάγιο σε μέτρια κομμάτια. Θα πρέπει να έχουν τέτοιο μέγεθος ώστε να μπορούν να ληφθούν άνετα στο χέρι. Το υπερβολικό δέρμα πρέπει να κοπεί.

Ακολουθία προσθήκης προϊόντων

Μια συνταγή βήμα προς βήμα με μια φωτογραφία από κοτόπουλο chakhokhbili προτείνει την ακόλουθη σειρά. Αρχικά, το κρέας κοτόπουλου προστίθεται σε προθερμασμένο τηγάνι ή κατσαρόλα. Τηγανίζουμε για 10 λεπτά και μετά βάζουμε το κρεμμύδι, το οποίο θα πρέπει πρώτα να ψιλοκόψει. Στη συνέχεια συνεχίστε να τηγανίζετε τα πάντα με το δικό σας χυμό και λίπος για άλλα πέντε λεπτά. Στη συνέχεια ζεματίζουμε τις ντομάτες. Το δέρμα πρέπει να αφαιρεθεί από αυτά και ο πολτός να θρυμματιστεί.πιρούνι. Στη συνέχεια, βάλτε αυτή τη μάζα στο κοτόπουλο.

Επιπλέον, σύμφωνα με τη συνταγή με φωτογραφία chakhokhbili με κοτόπουλο, η προετοιμασία του πιάτου συνεχίζεται έτσι. Καθαρίζουμε και κόβουμε τις πατάτες σε μικρές φέτες. Προσθέστε το στο κρέας και τις ντομάτες. Ανακατεύουμε καλά τα πάντα και σιγοβράζουμε για άλλα 20 λεπτά και μετά αλατίζουμε. Στο τέλος, πρέπει να προσθέσετε μπαχαρικά. Όλα τα καρυκεύματα (ξηρά και φρέσκα βότανα) πρέπει να αναμειγνύονται εκ των προτέρων και να προστίθενται στο τηγάνι. Σε αυτό το σημείο, σβήστε τη φωτιά. Το πιάτο πρέπει να ψηθεί έτσι για 3-4 λεπτά. Μόνο τότε είναι απαραίτητο να βάλετε πιεσμένο ή ψιλοκομμένο σκόρδο. Μετά από αυτό, κλείστε το αέριο και κρατήστε το σκεύος σκεπασμένο για λίγα λεπτά, ώστε οι γεύσεις όλων των συστατικών να εμποτιστούν μεταξύ τους.

Stewing

Όπως αναφέρθηκε παραπάνω, η παραδοσιακή συνταγή αναφέρεται στο «ξηρό ψήσιμο» του κρέατος. Για να μην καεί, είναι απαραίτητο να βάλετε τα κομμάτια του σφάγιου σε ένα θερμαινόμενο τηγάνι και να τα κρατήσετε για περίπου πέντε λεπτά κάτω από ένα καπάκι σε χαμηλή φωτιά.

Στη συνέχεια πρέπει να αφαιρεθεί ο χυμός από το κρέας. Πρέπει να στραγγιστεί σε ξεχωριστό δοχείο. Τότε η φωτιά μπορεί να αυξηθεί. Τηγανίζουμε τα κομμάτια κοτόπουλου για 10 λεπτά, γυρίζοντάς τα συχνά. Το καπάκι δεν χρειάζεται να χρησιμοποιηθεί. Κατά τη διαδικασία του τηγανίσματος, μπορείτε να προσθέσετε χυμό κρέατος. Το ψιλοκομμένο κρεμμύδι (μεγάλα καλαμάκια) πρέπει να στρωθεί στο τέλος. Εάν το κοτόπουλο δεν είναι καθόλου λιπαρό, προσθέστε λίγο λάδι σε αυτό το στάδιο. Αυτό όμως πρέπει να γίνει πολύ σταδιακά. Για να μπορέσετε να πάτετο επόμενο βήμα, το κρεμμύδι πρέπει να γίνει μαλακό και να πάρει μια χρυσή απόχρωση.

Λαχανικά

Τώρα είναι η σειρά των ντοματών. Όπως σημειώθηκε παραπάνω, οι ντομάτες ζεματίζονται, ξεφλουδίζονται και ο υπόλοιπος πολτός θρυμματίζεται. Έπειτα όλα αυτά τα προσθέτουμε στο κοτόπουλο και τα ανακατεύουμε. Τώρα πρέπει να κόψετε τις πατάτες σε μεγάλες φέτες και επίσης να τις βάλετε σε μια κατσαρόλα ή κατσαρόλα. Ανακατεύουμε ξανά όλα τα υλικά. Τώρα μπορείτε να κλείσετε το τηγάνι με ένα καπάκι, να μειώσετε τη φωτιά και να περιμένετε 20 λεπτά. Συνήθως οι ντομάτες βγάζουν τόσα υγρά που δεν χρειάζεται να προσθέσετε τίποτα. Συμβαίνει όμως και οι πατάτες να αρχίζουν να καίγονται. Σε αυτήν την περίπτωση, απαιτείται νερό.

Προσθήκη μπαχαρικών

Το σκόρδο για το chakhokhbili συνταγογραφείται για κοπή με μαχαίρι. Αυτό γίνεται για να μην απελευθερωθεί πολύς χυμός κατά τη διαδικασία άλεσης. Το ίδιο συμβαίνει και με το πιπέρι. Τα χόρτα πρέπει να καθαρίζονται από χονδροειδείς μίσχους και να κόβονται σε μικρά κομμάτια. Τα ξηρά μπαχαρικά αναμιγνύονται με φρέσκα μπαχαρικά, εκτός από το σκόρδο. Όλος ο υποδεικνυόμενος συνδυασμός εισάγεται στο chakhokhbili, μετά το οποίο το πιάτο ωριμάζει σε χαμηλή φωτιά για πέντε λεπτά. Το κύριο πράγμα είναι ότι η σάλτσα λαχανικών γίνεται πιο πηχτή. Στη συνέχεια σβήνουμε το αέριο και προσθέτουμε το σκόρδο. Στη συνέχεια, το chakhokhbili πρέπει να αφεθεί να μουλιάσει. Το στιφάδο πρέπει να μείνει κάτω από το καπάκι για 5 ή 6 λεπτά ώστε να «ωριμάσουν» όλα τα υλικά. Είστε τώρα έτοιμοι να το σερβίρετε.

Μπορούν να προστεθούν άλλα συστατικά;

Αν θέλετε, μπορείτε να συμπληρώσετε το πιάτο με λαχανικά της επιλογής σας. Η συνταγή για το μαγείρεμα chakhokhbili από κοτόπουλο με μελιτζάνα είναι ιδιαίτερα δημοφιλής. Θα έπρεπεπροσθέτουμε μαζί με τις ντομάτες. Η πιπεριά μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί.

Η θερμιδική τροφή είναι κατά μέσο όρο 119,7 kcal.

Απλοποιημένη συνταγή πολυκουζινών

Όπως μπορείτε να δείτε από τα παραπάνω, το μαγείρεμα του κλασικού chakhokhbili απαιτεί λίγη εμπειρία και υπομονή. Επομένως, δεν προκαλεί έκπληξη το γεγονός ότι εμφανίστηκαν απλοποιημένες εκδόσεις του πιάτου. Για παράδειγμα, υπάρχει μια συνταγή για την παρασκευή chakhokhbili από κοτόπουλο σε αργή κουζίνα. Χρειάζεται τα εξής:

• μηροί ή στήθη κοτόπουλου - 1 κιλό;
• κρεμμύδια - 3 τεμάχια;
• τομάτες - 5 τεμάχια;
• πιπεριά - 2 τεμάχια;
• σκόρδο - 4 δόντια;
• κόκκινο ξηρό κρασί - 400 χιλιοστόλιτρα;
• βασιλικός (φρέσκος);
• αλάτι, πιπέρι - για γεύση;
• λυκίσκος-suneli - 0,25 κουταλάκια του γλυκού;
• σαφράν - 0,25 κουταλάκια του γλυκού;
• έλαιο.

Πώς να το κάνετε;

Τα κρεμμύδια και οι πιπεριές κόβονται σε μισούς δακτυλίους. Κάνουμε σταυρωτά κοψίματα στις ντομάτες και τις βουτάμε σε βραστό νερό, στη συνέχεια αφαιρούμε τη φλούδα και τις κόβουμε σε κύβους. Ψιλοκόψτε το σκόρδο και τα μυρωδικά.

Πλένουμε το κοτόπουλο, το στεγνώνουμε και το τηγανίζουμε σε ένα μπολ multicooker. Όταν αποκτήσει ένα χρυσαφί χρώμα, αφαιρέστε το.

Τηγανίζουμε το κρεμμύδι μέχρι να ροδίσει. Προσθέστε και μαγειρέψτε την πιπεριά με τον ίδιο τρόπο. Επιστρέψτε το κοτόπουλο στο μπολ και ανακατέψτε τα λαχανικά. Στη συνέχεια, προσθέστε τις ντομάτες και αλάτι στο πιάτο. Ρίχνουμε το κρασί και σιγοβράζουμε για 5 λεπτά με ανοιχτό το καπάκι. Στη συνέχεια κλείνουμε το πολυκουζινάκι και το αφήνουμε γιαλειτουργία σιγοβρασμού για 20 λεπτά. Όταν το chakhokhbili είναι σχεδόν έτοιμο, προσθέστε σκόρδο, βασιλικό, μυρωδικά, λυκίσκο suneli, σαφράν και ανακατέψτε τα πάντα. Σιγοβράζουμε άλλα 7 λεπτά. Αφήστε για πέντε λεπτά στη λειτουργία θέρμανσης.