Καρπάτσιο: συνταγή στο σπίτι με φωτογραφία

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Το Το Carpaccio είναι ένα πρωτότυπο ιταλικό ορεκτικό που σερβίρεται πριν από το κυρίως πιάτο - για να «ζεστάνει» το στομάχι. Παραδοσιακά παρασκευάζεται από ωμό κόκκινο κρέας, αλλά σήμερα και κοτόπουλο, γαλοπούλα, ψάρι, λαχανικά.

Όταν προετοιμαστεί σωστά (σύμφωνα με τη συνταγή), το καρπάτσιο είναι ένα πολύ υγιεινό πιάτο που μπορείτε να το απολαύσετε σε ένα εστιατόριο ή να το φτιάξετε στο σπίτι.

Περιγραφή

Γενικά, η Ιταλία θεωρείται η γενέτειρα πολλών μοναδικών πιάτων που, με την πρωτότυπη σύνθεση, το λαμπερό σχέδιο και την πικάντικη γεύση τους, κερδίζουν τις καρδιές διαφορετικών λαών του κόσμου, από απλούς ανθρώπους μέχρι προέδρους και διάσημους πολιτικούς.

Το καρπάτσιο θεωρείται ένα τέτοιο πιάτο. Φυσικά, σε ιταλικό έδαφος παρασκευάζεται αποκλειστικά σύμφωνα με την παραδοσιακή συνταγή - από κόκκινο κρέας, λάιμ και ελαιόλαδο. Λοιπόν, στη Ρωσία, για παράδειγμα, αυτό το πιάτο έγινε περισσότερο προσαρμοσμένο στις προτιμήσεις των Σλάβων καλοφαγάδων και παρασκευάζεται από βόειο κρέας, μοσχαρίσιο κρέας, πουλερικά και διάφορα είδη ψαριών(κόκκινο, τόνος, μπακαλιάρος και άλλα), λαχανικά.

Και κάθε συνταγή είναι πρωτότυπη και αρκετά νόστιμη με τον δικό της τρόπο! Μερικά από αυτά θα συζητηθούν στο άρθρο μας.

Λίγη ιστορία…

Το πιάτο οφείλει το όνομά του στον Ενετό καλλιτέχνη της Αναγέννησης Vittore Carpaccio (χρόνια ζωής και έργου - XV-XVI αιώνες).

Το θέμα είναι ότι το κύριο χρώμα της δουλειάς του ήταν το κόκκινο. Και αυτό το πιάτο αποτελείται επίσης κυρίως από κόκκινο κρέας (σύμφωνα με την παραδοσιακή συνταγή).

Το Το καρπάτσιο παρασκευάστηκε για πρώτη φορά στα μέσα του περασμένου αιώνα σε ένα βενετσιάνικο καφέ από τον σεφ του καταστήματος. Απλώς, ένας επισκέπτης που του άρεσε είχε μια ειδική διατροφή σχετικά με την κατανάλωση κρέατος (απαγόρευση θερμικής επεξεργασίας προϊόντος), και αυτό ώθησε τον σεφ να ετοιμάσει ένα εντελώς μοναδικό πιάτο - μαριναρισμένες φέτες βοείου κρέατος.

Έτσι συνηθίστηκε το καρπάτσιο - πρώτα στην πατρίδα τους (και σε αυτό το ίδρυμα επίσης), και μετά στην Ασία και σε άλλες χώρες.

Κάτοικοι της Ρωσικής Ομοσπονδίας ερωτεύτηκαν επίσης αυτό το πιάτο και, έχοντας κάπως επανασχεδιάσει την παραδοσιακή συνταγή καρπάτσιο, το μαγειρεύουν από διαφορετικά υλικά, συμπεριλαμβανομένου του ασιατικού στιλ (από κρέας γαλοπούλας).

Από φιλέτο κοτόπουλο

Το πιο ντελικάτο ορεκτικό θα είναι μια άξια διακόσμηση του γιορτινού τραπεζιού, θα δώσει όρεξη πριν από ένα ζεστό πιάτο.

Υλικά και βήματα για την παρασκευή καρπάτσιο κοτόπουλου (συνταγή):

1. Φρέσκο φιλέτο κοτόπουλου (1 κιλό), ξεφλουδισμένο από μεμβράνες και λίπος, κρυώστε καλά στην κατάψυξη(60 λεπτά).
2. Για τη μαρινάδα, πρέπει να φτιάξετε χυμό λεμονιού (50 χιλιοστόλιτρα) και να το ρίξετε σε ένα δοχείο.
3. Προσθέστε ελαιόλαδο (100 ml), αλάτι (20 γραμμάρια) και ένα μείγμα από αλεσμένο μαύρο και κόκκινο πιπέρι (15 γραμμάρια), ανακατέψτε.
4. Κόβουμε το παγωμένο κρέας σε λεπτές φέτες (πιάτα) και το βάζουμε σε ένα επίπεδο πιάτο (ή σε πιάτα με μερίδες), περιχύνουμε με τη μαρινάδα και γαρνίρουμε με φέτες λάιμ (συνολικά υλικά - 100 γραμμάρια).
5. Εγχύστε στο ψυγείο για 30 λεπτά.

Μπορείτε επίσης να γαρνίρετε το πιάτο με τριμμένη παρμεζάνα και φρέσκα φύλλα ρόκας (ή άλλα χόρτα).

Συνταγή καρπάτσιο με κοτόπουλο, ρούμι και κάπαρη

Ένας ενδιαφέρον τρόπος για να ετοιμάσετε το διάσημο ιταλικό πιάτο, το οποίο είναι γεμάτο μπαχαρικά, φρέσκα μυρωδικά, παρμεζάνα και ντοματίνια.

Υλικά και προετοιμασία:

1. Φιλέτο κοτόπουλο (150 γραμμάρια) κατεψυγμένο.
2. Για τη σάλτσα, στύψτε το χυμό από 1 λεμόνι και 1 λάιμ, ανακατέψτε και προσθέστε ρούμι (20 χιλιοστόλιτρα).
3. Στη συνέχεια τρίψτε το παγωμένο κρέας με τζίντζερ (10 γραμμάρια), κόλιανδρο (5 γραμμάρια), πάπρικα (20 γραμμάρια).
4. Χρησιμοποιήστε ένα μεγάλο κοφτερό μαχαίρι (ή κόφτη) για να κόψετε το κοτόπουλο σε λεπτές φέτες.
5. Βάζουμε σε ένα επίπεδο πιάτο, πασπαλίζουμε με αλάτι (20 γραμμάρια) και τριμμένο πιπέρι (ένα μείγμα λευκού και κόκκινου).
6. Ρίξτε τη σάλτσα πάνω από το κρέας, βάλτε στο κρέας φέτες ντοματίνια (50 γραμμάρια), κάπαρη (80 γραμμάρια) και τριμμένη παρμεζάνα (30 γραμμάρια).
7. Πασπαλίζουμε το πιάτο με ρόκα κομμένη στο χέρι.

Καρπάτσιο κοτόπουλο (σύμφωνα με συνταγή), σπιτικό, έτοιμο για σερβίρισμα.

Απόγαλοπούλες

Μια μοναδική συνταγή όπου συναντώνται η Δύση και η Ανατολή - ιταλική προσέγγιση και ασιατικό στυλ.

Υλικά και προετοιμασία:

1. Μαρινάρετε φιλέτο γαλοπούλας (0,5 κιλά), τρίψτε με θαλασσινό αλάτι (20 γραμμάρια), πάπρικα (10 γραμμάρια) και θυμάρι (5 γραμμάρια). Αφήστε στην άκρη για 30 λεπτά να μουλιάσει.
2. Στη συνέχεια, ζεστάνετε το κρέας στον ατμό (χρησιμοποιώντας υδατόλουτρο) - 25 λεπτά (αναποδογυρίστε).
3. Βάλτε ένα μείγμα από φρέσκες σαλάτες σε ένα επίπεδο πιάτο - ρόκα, ρίζα, ραντίτσιο.
4. Ρίξτε ομοιόμορφα χυμό λεμονιού (50 ml) και ελαιόλαδο (50 ml) ομοιόμορφα πάνω από τα φύλλα.
5. Κόβουμε την τελική παγωμένη γαλοπούλα σε λεπτά πιάτα και βάζουμε χόρτα.
6. Πασπαλίζουμε το κρέας με ψιλοκομμένο τζίντζερ τουρσί (30 γραμμάρια).
7. Απλώστε σάλτσα σόγιας (20 ml) και τριμμένο μαύρο πιπέρι (10 γραμμάρια) πάνω από το πιάτο.

Σερβίρετε καρπάτσιο γαλοπούλας με τριμμένη παρμεζάνα.

Μοσχάρι

Ένα νόστιμο πιάτο που εκτός από βασικό συστατικό χρησιμοποιεί και παντζάρια, κάπαρη και wasabi. Αυτό δίνει στο καρπάτσιο μια εξαιρετική πικάντικη γεύση.

Μαγειρική:

1. Κατάψυξη άπαχο μοσχαρίσιο φιλέτο (250 γραμμάρια).
2. Βράζετε τα παντζάρια (150 γραμμάρια), αφαιρείτε τη φλούδα και τρίβετε με ένα μπλέντερ.
3. Προσθέστε μαγιονέζα στα λαχανικά (για γεύση) και ετοιμάστε τη σάλτσα.
4. Κόβουμε το μοσχαράκι σε λεπτές φέτες.
5. Αλείψτε ένα επίπεδο πιάτο με ελαιόλαδο (150 χιλιοστόλιτρα) και απλώστε το κρέας.
6. Κορυφή με σάλτσα απόπαντζάρια, wasabi (10 γραμμάρια) και κάπαρη (50 γραμμάρια).

Μοσχάρι

Αυτή η μέθοδος μαγειρέματος προτείνεται από την Julia Vysotskaya. Ένας τεμαχιστής χρησιμοποιείται για την κοπή.

Για μια παραδοσιακή σπιτική συνταγή καρπάτσιο, η φωτογραφία της οποίας παρουσιάζεται σε αυτό το άρθρο, χρειάζεστε:

1. Μοσχάρι φιλέτο (0,5 κιλά) χωρίς λίπος και μεμβράνες.
2. Τρίψτε καλά το κρέας με ένα μείγμα ιταλικών βοτάνων (20 γραμμάρια), αλάτι (15 γραμμάρια), ελαιόλαδο (10 χιλιοστόλιτρα).
3. Τοποθετήστε το βόειο κρέας σε πλαστική μεμβράνη και παγώστε.
4. Τρίψτε παρμεζάνα (30 γραμμάρια), ετοιμάστε ρόκα.
5. Κατεψυγμένο φιλέτο κομμένο σε φέτες.
6. Αλείφουμε το πιάτο με ξύδι βαλσάμικο και μετά απλώνουμε ομοιόμορφα το βόειο κρέας, περιμετρικά της ρόκας και της παρμεζάνας.

Καρπάτσιο κόκκινο ψάρι

Το πρωτότυπο πιάτο μπορεί επίσης να παρασκευαστεί με σολομό, τυρί και βότανα. Αυτό το εξαιρετικά νόστιμο πιάτο θα ενθουσιάσει τους λάτρεις των θαλασσινών σε συνδυασμό με λαχανικά και ένα κρεμώδες συστατικό.

Υλικά και βήματα μαγειρέματος για καρπάτσιο (συνταγή με φωτογραφία):

1. Βάζουμε το φιλέτο σολομού (200 γραμμάρια) σε αλουμινόχαρτο και το κρυώνουμε στην κατάψυξη.
2. Στη συνέχεια κόψτε το ψάρι σε λεπτές φέτες.
3. Ετοιμάστε ένα δοχείο (βαθύ, μικρό) και καλύψτε με αλουμινόχαρτο.
4. Μοιράστε τα κομμάτια σολομού σε ένα δοχείο (πρώτη στρώση).
5. Λαχανικά (φρέσκο λάχανο, αγγούρια, μαϊντανός και άνηθος - κατά προτίμηση) ψιλοκόβουμε, καρυκεύουμε με μαγιονέζακαι απλώστε το δεύτερο στρώμα.
6. Τρίβουμε το τυρί μασκαρπόνε και σχηματίζουμε την επάνω στρώση.
7. Γυρίστε το συμπιεσμένο πιάτο και τοποθετήστε το σε μια επίπεδη επιφάνεια (αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο), γαρνίρετε με κάπαρη (100 γραμμάρια) και σάλτσα γαλλικής μουστάρδας.

Από τόνο, ελιές, μουστάρδα και λαχανικά

Δυνατό καρπάτσιο (σπιτική συνταγή) ενθουσιάζει μικρούς και μεγάλους με αυτόν τον υπέροχο συνδυασμό υλικών.

Μαγειρική και υλικά:

1. Κόψτε τον τόνο (300 γραμμάρια) σε ροδέλες και βάλτε σε ένα πιάτο.
2. Ψιλοκόψτε 100 γραμμάρια κρεμμύδι, 100 γραμμάρια καρότα και 200 γραμμάρια φρέσκο αγγούρι.
3. Προσθέστε λαχανικά στο ψάρι (απλώστε γύρω από την περίμετρο του πιάτου).
4. Πασπαλίζουμε με αλάτι (15 γραμμάρια) και μαύρο πιπέρι (10 γραμμάρια).
5. Βάλτε 80 γραμμάρια μουστάρδας (κόκκινη, κίτρινη, πράσινη) σε ένα πιάτο.
6. Ετοιμάστε ντρέσινγκ από σάλτσα σόγιας (20 ml), σάλτσα βαλσάμικο (20 ml) και χυμό λεμονιού (20 ml), ανακατέψτε. Ρίξτε ελαιόλαδο (100 χιλιοστόλιτρα).
7. Ρίξτε σάλτσα πάνω από καρπάτσιο τόνου, γαρνίρετε με πράσινες και μαύρες ελιές (20 γραμμάρια).

Καρπάτσιο φρέσκιας ντομάτας

Πιάτο λαχανικών, το οποίο μπορεί επίσης να παρασκευαστεί από κολοκυθάκια, πιπεριές, αγγούρια και άλλα φυτικά συστατικά, θα ενθουσιάσει όλους τους χορτοφάγους και απλώς τους λάτρεις των ασυνήθιστων συνταγών με καρπάτσιο.

Υλικά και προετοιμασία:

1. Κόβουμε 2 ντομάτες (στρογγυλές ή οβάλ, κόκκινες, κίτρινες ή ροζ) σε λεπτές φέτες.
2. Απλώστε σε ένα επίπεδο πιάτο σε κύκλο (επικάλυψη).
3. Στίψτε το χυμό από 1 λεμόνι και περιχύστε τα λαχανικά.
4. Πασπαλίστε ομοιόμορφα αλάτι (15 γραμμάρια) και τριμμένο μαύρο πιπέρι (5 γραμμάρια) στο πιάτο.
5. Αφήστε τα λαχανικά να μαριναριστούν (15 λεπτά).
6. Στη συνέχεια προσθέστε ελαιόλαδο (40 χιλιοστόλιτρα) και πράσινες ελιές κομμένες σε φέτες (20 γραμμάρια) στο πιάτο.
7. Ψιλοκόβουμε φρέσκο βασιλικό (10 γραμμάρια) και μαϊντανό (20 γραμμάρια), γαρνίρουμε με καρπάτσιο λαχανικών.

CV

Υπάρχουν πολλές συνταγές για να μαγειρέψετε αυτό το πιάτο στο σπίτι. Υπάρχει ένα ευρύ πεδίο για πειράματα και φαντασιώσεις ειδικών της μαγειρικής που αγαπούν το καρπάτσιο σύμφωνα με τις συνταγές της ηλιόλουστης Ιταλίας ή προσαρμοσμένες στα γούστα των Σλάβων.

Αλλά υπάρχουν μερικές συμβουλές μαγειρικής που θα σας βοηθήσουν να το κάνετε ακόμα πιο πλούσιο και πιο νόστιμο:

1. Το κρέας πρέπει να επιλεγεί, πιο φρέσκο (τότε δεν μπορείτε να καταψύξετε) - σπίτι ή φάρμα. Είναι σημαντικό το ζώο να τρώει αποκλειστικά φυσική τροφή.
2. Για καρπάτσιο κοτόπουλου, μπορείτε να προσθέσετε άφθονο τριμμένο κόκκινο πιπέρι για να δώσετε στο πιάτο ένα φυσικό κόκκινο χρώμα.
3. Αυτό το πιάτο είναι μια μερίδα και επομένως πρέπει να σερβίρεται σε ένα μικρό επίπεδο πιάτο.
4. Μπορείτε να φάτε καρπάτσιο με επιτραπέζιο πιρούνι.