Μοσχάρι Καρπάτσιο: Συνταγή

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Το καρπάτσιο μοσχαρίσιου είναι ένα κρεατικό με ιταλική γεύση. Τα κύρια πλεονεκτήματα αυτού του πιάτου είναι η χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες και η ταχύτητα παρασκευής του. Το άρθρο μας παρέχει συνταγές με λεπτομερείς οδηγίες.

Γενικές πληροφορίες

Το καρπάτσιο είναι ένα από τα πιο δημοφιλή ιταλικά πιάτα. Αυτό είναι το όνομα που δίνουν σε λεπτές φέτες ωμού κρέατος καρυκευμένα με χυμό λεμονιού ή ελαιόλαδο. Παραδοσιακά, για την προετοιμασία αυτού του πιάτου χρησιμοποιείται βόειο κρέας καλής ποιότητας. Αλλά οι Ιταλίδες και οι Ευρωπαίες νοικοκυρές πειραματίζονται όλο και περισσότερο με άλλα προϊόντα - ψάρια, λαχανικά, ακόμη και φρούτα. Ακολουθούν συνταγές μοσχαριού.

Καρπάτσιο Σικελίας

Λίστα προϊόντων:

• 80g κομμάτι τυρί παρμεζάνα;
• ένα λεμόνι;
• επιλεγμένο μοσχαρίσιο κρέας - 300 g;
• ελαιόλαδο - αρκετά 100 ml.

Και τώρα το πρακτικό μέρος. Ας ξεκινήσουμε με την κατάψυξη του μοσχαριού στους -18 ° C. Στη συνέχεια παίρνουμε ένα κοφτερό μαχαίρι στο χέρι μας και αρχίζουμε να κόβουμε το κρέας σε κοντές και λεπτές λωρίδες. ΠροσεκτικάΌλα αυτά τα μεταφέρουμε σε ένα επίπεδο πιάτο τετράγωνου ή στρογγυλού σχήματος. Περιχύνουμε κάθε κομμάτι μοσχαρίσιου με χυμό από ένα φρούτο λεμονιού, καθώς και με ελαιόλαδο. Πασπαλίζουμε από πάνω τυρί παρμεζάνα, περασμένη από λεπτό τρίφτη.

Πριν σερβίρετε το ορεκτικό, διακοσμήστε το με κλωνάρια βασιλικού. Σας ευχόμαστε καλή όρεξη!

Αρωματικό πιάτο "Carpaccio": μια συνταγή στο σπίτι

Σετ παντοπωλείου:

• φρούτο κόκκινο κρεμμύδι και λεμόνι - μισό το καθένα;
• αγαπημένα μπαχαρικά;
• 20g το καθένα ρόκα και φρέσκο βασιλικό;
• 1 κουτ βαλσαμικό ξύδι;
• 160-200g μοσχαρίσιο φιλέτο;
• φυτικό λάδι - για γεύση (μόνο για τηγάνισμα);
• 30g κομμάτι τυρί μοτσαρέλα;
• 1 κ.σ. μεγάλο. σάλτσα σόγιας και ελαιόλαδο.

Πρώτα, ας ασχοληθούμε με το κρέας:

1. Πλένουμε το μοσχαράκι με νερό βρύσης. Μεταφέρουμε το κομμάτι σε μια χαρτοπετσέτα έτσι ώστε το περιττό υγρό να είναι γυαλί. Στη συνέχεια, κόψτε το κρέας κατά μήκος, αλλά όχι εντελώς. Πρέπει να πάρουμε ένα «βιβλίο». Ξεδιπλώστε το κομμάτι και χτυπήστε το ελαφρά.
2. Βασιλικός πλυμένος καλά σε τρεχούμενο νερό. Τα φύλλα από τα κλαδιά πρέπει να κοπούν.
3. Κόβουμε το τυρί σε μικρές φέτες.
4. Επιστροφή στο μοσχαράκι. Πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι (μαύρο). Στρώνουμε τα φύλλα βασιλικού στη μία πλευρά του κρέατος. Και πάνω τους πρέπει να βρίσκονται φέτες τυριού. Τυλίξτε απαλά το μοσχαράκι σε σφιχτό ρολό. Πρέπει να ξεκινήσετε να κινείστε από την πλευρά όπου τα κομμάτια του τυριού καιβασιλικός.

Ρίξτε λίγο λάδι στον πάτο του τηγανιού. Ανάβουμε τη φωτιά. Σε μια ζεστή επιφάνεια απλώστε το ρολό που έχετε φτιάξει προηγουμένως. Τηγανίζουμε από όλες τις πλευρές. Αυτή η διαδικασία θα διαρκέσει μερικά λεπτά. Το κρέας πρέπει να ασπρίσει.

1. Μεταφέρετε το ελαφρώς κρυωμένο ρολό από το τηγάνι σε μεμβράνη. Τυλίγουμε καλά. Το βάζουμε στην κατάψυξη. Το παίρνουμε σε 4-5 ώρες.
2. Όσο το μοσχαράκι φτάσει στην επιθυμητή κατάσταση, πρέπει να φτιάξουμε τη σάλτσα. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε μισό κρεμμύδι και περάστε το από ένα λεπτό ακροφύσιο τρίφτη. Στραγγίστε τον χυμό που προκύπτει στον νεροχύτη. Χρειαζόμαστε μόνο τον πολτό. Ρίξτε σάλτσα σόγιας και βαλσάμικο ξύδι στο μπολ με τη μάζα του κρεμμυδιού στη σωστή ποσότητα. Στέλνουμε εκεί ψιλοκομμένο βασιλικό. Πασπαλίζουμε με πιπέρι (λευκό). Ανακατέψτε αυτά τα συστατικά. Προσθέτουμε ελαιόλαδο. Ανακατέψτε ξανά.
3. Βγάζουμε την κατεψυγμένη φραντζόλα από το ψυγείο. Κόψτε αμέσως όσο πιο λεπτό γίνεται. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε μια ειδική συσκευή σε αυτή την περίπτωση - έναν τεμαχιστή. Αλλά αν όχι, τότε απλώς ακονίστε ένα κουζινομάχαιρο.
4. Ρίξτε τη σάλτσα σε ένα φαρδύ επίπεδο πιάτο (βλ. σημείο Νο. 2). Τοποθετήστε στο κέντρο τις φέτες λεμονιού. Απλώνουμε τις φέτες κρέατος στριφτές με ένα σωληνάκι γύρω γύρω. Όλα αυτά τα πασπαλίζουμε με ρόκα.

Μοσχάρι καρπάτσιο σερβίρεται κατεψυγμένο. Για να μην λιώσει το κρέας και να μην χάσει την «εμπορεύσιμη» όψη του, πρέπει να μπει σε δίσκο ή πιάτο με πάγο. Τώρα μπορείτε να προσκαλέσετε μέλη του νοικοκυριού στο τραπέζι και να αρχίσετε να δοκιμάζετε το πιάτο.

Μοσχάρι καρπάτσιο με ρόκα και σάλτσα σόγιας

Απαιτούμενα συστατικά:

• λευκό, μαύρο και κόκκινο πιπέρι - για γεύση;
• φρούτο λάιμ - για διακόσμηση;
• 30 g ρόκα;
• μαλακό μοσχαρίσιο κρέας - 0,4 kg;
• 7ml σάλτσα σόγιας;
• 1 κ.σ. μεγάλο. ελαιόλαδο και χυμός λάιμ;
• τυρί παρμεζάνα - 20 γραμμάρια τεμάχιο.

Οι λεπτομερείς οδηγίες μοιάζουν με αυτό:

1. Παίρνουμε το μοσχαρίσιο φιλέτο. Το τυλίγουμε σε μεμβράνη και δίνουμε στο κομμάτι κυλινδρικό σχήμα. Στη συνέχεια βάζουμε το κρέας στην κατάψυξη για 30-40 λεπτά. Στο μεταξύ ετοιμάζουμε και τα υπόλοιπα υλικά.
2. Παίρνουμε ένα μαχαίρι με κοφτερή λεπίδα. Αρχίζουμε να κόβουμε προσεκτικά το μοσχαράκι στις ίνες. Το βέλτιστο πάχος των τεμαχίων είναι 2-3 mm.
3. Καλύψτε την επιφάνεια εργασίας με μεμβράνη. Απλώνουμε πάνω τα κομμάτια του κρέατος. Φροντίστε να τα καλύψετε με μεμβράνη από πάνω. Κάθε κομμάτι πρέπει να χτυπηθεί ελαφρά, αλλά όχι με ένα σφυρί, αλλά με κάτι φαρδύ. Για παράδειγμα, μια μικρή κατσαρόλα είναι αρκετά κατάλληλη για αυτό το σκοπό.
4. Στο πιάτο που θα σερβίρουμε το σνακ μας ρίχνουμε λίγο λάδι. Επίσης πασπαλίζουμε τον πάτο του πιάτου με τρία είδη πιπεριού.
5. Τώρα απλώστε το μοσχαράκι. Μπορείτε να φτιάξετε μια όμορφη σύνθεση από κομμάτια κρέατος. Πασπαλίστε τα πάντα από πάνω με πιπέρι. Περιχύστε με το υπόλοιπο λάδι, τη σάλτσα σόγιας και το χυμό λάιμ. Ως διακόσμηση χρησιμοποιούμε ρόκα και τριμμένη παρμεζάνα.

Αυτό είναι! Μπορείτε να σερβίρετε αμέσως ένα υπέροχο καρπάτσιο στο τραπέζι. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες αυτού του πιάτου είναι 125 kcal/100 g.

Extra

Το μοσχαρίσιο κρέας είναι τρυφερό και ασυνήθιστογεύση. Για να το τονίσετε αυτό κομψά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ενδιαφέροντες επιδέσμους. Τι ταιριάζει με το μοσχαρίσιο καρπάτσιο; Σας προσφέρουμε πολλές επιλογές:

1. Ανακατέψτε τη σάλτσα σκόρδου τσίλι με μαγιονέζα χαμηλών λιπαρών και σάλτσα σόγιας.
2. Φτιάχνουμε ένα ντρέσινγκ με βάση δύο είδη λαδιού - τρούφα και ηλίανθο. Προσθέστε θρυμματισμένο σκόρδο σε αυτά, καθώς και Worcestershire και σάλτσες σόγιας.
3. Συνδυάστε την κοκκώδη μουστάρδα με χυμό λεμονιού και φυτικό λάδι. Εκεί βάζουμε και γαύρο ψιλοκομμένο.
4. Ρίξτε λίγο ελαιόλαδο και χυμό λεμονιού σε ένα μπολ. Πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι.

Σερβίρετε το πιάτο με τη διάσημη σάλτσα πέστο, η οποία περιλαμβάνει τα ακόλουθα προϊόντα: τυρί παρμεζάνα, κλωνάρια βασιλικού, σκόρδο και ελαιόλαδο.

Κλείσιμο

Τώρα μπορείτε εύκολα να μαγειρέψετε ένα γκουρμέ σνακ που ονομάζεται καρπάτσιο στο σπίτι. Οι προτεινόμενες συνταγές μοσχαριού θα εκτιμηθούν από καλοφαγάδες και οπαδούς μιας υγιεινής διατροφής. Άλλωστε, αυτό το είδος κρέατος είναι εύκολα εύπεπτο και δεν υπερφορτώνει καθόλου το πεπτικό σύστημα.