Μοσχάρι καρπάτσιο στο σπίτι: συνταγές, χαρακτηριστικά

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Το καρπάτσιο μοσχαρίσιο είναι ένα από τα πιο διάσημα πιάτα στον κόσμο. Εφευρέθηκε από έναν Ιταλό σεφ και ιδιοκτήτη εστιατορίου - τον Giuseppe Cipriani. Αυτό το πιάτο παρασκευάζεται πολύ απλά, πρέπει να κόψετε σε λεπτές φέτες το ωμό κρέας και να το αλατοπιπερώσετε με μια ελαφριά σάλτσα. Αυτό το πιάτο θεωρείται ένα από τα πιο δημοφιλή κρύα ορεκτικά σε όλο τον κόσμο, αλλά στις χώρες της πρώην ΕΣΣΔ δεν έχει ακόμη τόσο συντριπτική δημοτικότητα. Εδώ θα παρουσιαστούν διάφορες επιλογές για το μαγείρεμα καρπάτσιο βοδινού στο σπίτι.

Κλασική συνταγή

Προτού προετοιμάσετε διάφορες σύγχρονες παραλλαγές αυτού του πιάτου, πρέπει πρώτα να καταλάβετε πώς παρασκευάζεται σύμφωνα με την αρχική συνταγή. Πριν το ψήσετε, πρέπει πρώτα να παγώσετε καλά το κρέας ώστε να κοπεί αρκετά. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου είναι 126 kcal ανά 100 g προϊόντος.

Λίστα συστατικών

Για να ετοιμάσετε αυτό το πιάτο, πρέπει πρώτα να προμηθευτείτε τα ακόλουθα προϊόντα:

• μοσχαρίσιο φιλέτο - 400 g (το κρέας πρέπει να είναι φρέσκο, καθώς τρώγεται ωμό);
• ένα λεμόνι;
• μικρή ποσότητα παρμεζάνας;
• ελαιόλαδο;
• ρόκα;
• σουσάμι;
• θυμάρι, δεντρολίβανο και αλάτι.

Μέθοδος μαγειρέματος

Για να μην σας φαίνεται δύσκολο το μαγείρεμα αυτού του ορεκτικού, συνιστάται να ακολουθήσετε ακριβώς τις οδηγίες βήμα προς βήμα:

1. Πάρτε την απαιτούμενη ποσότητα μοσχαρίσιου φιλέτου, καθαρίστε το πολύ καλά από τη μεμβράνη και τις φλέβες. Εάν αυτή η διαδικασία δεν ληφθεί αρκετά σοβαρά υπόψη, τότε μερικά κομμάτια του πιάτου θα είναι απλά αδύνατο να μασηθούν.
2. Ξεπλύνετε το προϊόν κρέατος κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό και στη συνέχεια στεγνώστε το με χαρτί κουζίνας ή χαρτοπετσέτες. Τυλίγουμε το φιλέτο σε μεμβράνη και το βάζουμε στην κατάψυξη για 1 ώρα.
3. Όσο κρυώνει το κρέας, μπορείτε να αρχίσετε να ετοιμάζετε τα υπόλοιπα υλικά. Η παρμεζάνα πρέπει να κόβεται σε πολύ λεπτά κομμάτια, δεν έχει κάθε άτομο κόφτη στο σπίτι - μια συσκευή που μπορεί να κόψει πολύ λεπτά τα τρόφιμα. Σε αυτή την περίπτωση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν κανονικό αποφλοιωτή λαχανικών. Το τυρί είναι αρκετά σφιχτό και κόβεται όμορφα.
4. Βάλτε τη ρόκα σε κρύο νερό, αφήστε τη να καθίσει εκεί για 10 λεπτά, στη συνέχεια βγάζετε τα χόρτα και απλώνετε σε χαρτοπετσέτες για να φύγει το περιττό υγρό.
5. Όταν περάσει μία ώρα, πρέπει να βγάλετε το φιλέτο από την κατάψυξη και να το κόψετε πολύ λεπτά. Σημείωση! Η ιδιαιτερότητα του καρπάτσιο έγκειται ακριβώς στοαπίστευτα λεπτές φέτες, τότε το κρέας είναι απίστευτα τρυφερό. Εάν τα κομμάτια είναι πολύ χοντρά, τότε η κατανάλωση ενός τέτοιου πιάτου θα είναι αρκετά προβληματική.
6. Πασπαλίζουμε τα ψιλοκομμένα κομμάτια του κρέατος με χυμό λεμονιού και τα βάζουμε ξανά στο ψυγείο για λίγο. Για να μην είναι κορεσμένο το έτοιμο φιλέτο με τις μυρωδιές του ψυγείου, πρέπει να καλυφθεί με μεμβράνη.
7. Παίρνουμε ένα πιάτο, απλώνουμε προσεκτικά πάνω του φέτες φιλέτο, βάζουμε παρμεζάνα ανακατεμένη με ρόκα και καρυκευμένη με ελαιόλαδο στο κέντρο. Το κρέας πρέπει επίσης να ραντιστεί με λάδι, αλάτι και να προσθέσετε διάφορα μυρωδικά ή μυρωδικά. Πασπαλίστε τα πάντα με σουσάμι.

Η προετοιμασία αυτού του πιάτου βασίστηκε στη χρήση κανονικού βοείου κρέατος. Αν θέλετε να φτιάξετε καρπάτσιο από μαρμάρινο μοσχαρίσιο κρέας, τότε η διαδικασία μαγειρέματος δεν θα είναι διαφορετική. Θα υπάρχει μόνο μία διαφορά σε αυτό - το μαρμάρινο κρέας έχει πιο εκλεπτυσμένη και λεπτή γεύση.

Συνταγή για σπιτικό καρπάτσιο βοδινού

Όπως ήδη γνωρίζετε, για να μαγειρέψετε αυτό το νόστιμο πιάτο, πρέπει να κόψετε το κρέας πολύ λεπτά. Για ένα άτομο που δεν συναντά συχνά το μαγείρεμα ή πρόκειται να μαγειρέψει καρπάτσιο για πρώτη φορά, θα είναι πολύ δύσκολο να φτιάξει τέλεια λεπτές φέτες. Σε αυτή την περίπτωση, μπορείτε να παρεκκλίνετε από τα κλασικά και να φτιάξετε ένα πιάτο με βάση το καπνιστό βόειο κρέας. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες αυτού του καρπάτσιο είναι 133 kcal/100 g.

Απαραίτητα είδη για μαγείρεμα

• μισό κιλό καπνιστό μοσχαρίσιο κρέας;
• 40g μουστάρδα;
• ένα λεμόνι;
• λίγο ελαιόλαδο και παρμεζάνα;
• 1-2 κουταλάκια του γλυκού μέλι.

Δεδομένου ότι το καπνιστό βοδινό κρέας έχει ήδη μια συγκεκριμένη γεύση, δεν πρέπει να χρησιμοποιείτε μεγάλη ποσότητα μπαχαρικών εδώ, μπορείτε να προσθέσετε μόνο λίγο θυμάρι.

Πώς να μαγειρέψετε

Η διαδικασία μαγειρέματος μοιάζει αρκετά με την προηγούμενη συνταγή. Πρώτα πρέπει να μπει και το κρέας στην κατάψυξη ώστε να σφίξει αρκετά και μετά να κοπεί σε λεπτές φέτες.

Ενώ το κύριο προϊόν κρυώνει, θα πρέπει να ετοιμάσετε μια ελαφριά σάλτσα για καρπάτσιο βοείου κρέατος. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε ένα μικρό βαθύ δοχείο στο οποίο θα ανακατέψετε τη μουστάρδα, το ελαιόλαδο, το χυμό λεμονιού και το λιωμένο μέλι. Ανακατέψτε τα πάντα καλά.

Η παρμεζάνα μπορεί να κοπεί σε λεπτές φέτες ή μπορείτε απλά να τρίψετε σε ένα λεπτό τρίφτη. Σε αυτή την περίπτωση, το σχήμα του κομμένου τυριού δεν παίζει μεγάλο ρόλο. Αραδιάζουμε το ψιλοκομμένο κρέας σε ένα πιάτο, βάζουμε ένα μπολ με σάλτσα στο κέντρο. Περιχύστε το καπνιστό μοσχάρι με χυμό λεμονιού και ελαιόλαδο.

Σερβίρετε αυτό το είδος καρπάτσιο με ψητά λαχανικά.

Miratorg μοσχαρίσιο καρπάτσιο

Πιο πρόσφατα, ο μεγαλύτερος παραγωγός βοείου κρέατος στη Ρωσία ξεκίνησε την παραγωγή καρπάτσιο. Το πιάτο είναι φτιαγμένο από το εξωτερικό μέρος του μηρού νεαρών ταύρων, γεγονός που εξασφαλίζει υψηλή ποιότητα του προϊόντος. Το καρπάτσιο φτιάχνεται επίσης από μαρμάρινο βοδινό κρέας.

Λόγω ειδικής σφραγισμένης συσκευασίας, το προϊόν μπορεί να αποθηκευτεί σε θερμοκρασίες έως +4βαθμούς για 14 ημέρες. Το κρέας είναι ήδη καρυκευμένο με ελαιόλαδο, λεμόνι και μπαχαρικά. Το μόνο που μένει να κάνει κάποιος είναι να αποσυσκευάσει τη συσκευασία, να βάλει τις φέτες μοσχάρι σε ένα πιάτο και να τις σερβίρει μαζί με ρόκα και παρμεζάνα.

Παρακολουθώντας τις διαδικτυακές κριτικές από αγοραστές αυτών των προϊόντων, μπορούμε να βγάλουμε ορισμένα συμπεράσματα:

1. Χρησιμοποιήστε ποιοτικό, και το πιο σημαντικό, φρέσκο κρέας.
2. Το προϊόν είναι καρυκευμένο με τις καλύτερες παραδόσεις ενός κλασικού πιάτου.
3. Οι φέτες είναι πολύ λεπτές, επομένως το κρέας μασάται πολύ εύκολα.

Παρά τον μεγάλο αριθμό θετικών κριτικών, πολλοί άνθρωποι συχνά παραπονιούνται για ακατάλληλη αποθήκευση του προϊόντος σε καταστήματα λιανικής. Αν και αυτό δεν είναι λάθος του κατασκευαστή, είναι επιτακτική ανάγκη να διασφαλιστεί ότι η θερμοκρασία στα ψυγεία τηρείται σύμφωνα με τις συνθήκες αποθήκευσης. Διαφορετικά, η χρήση ενός χαλασμένου προϊόντος μπορεί να οδηγήσει σε πολύ σοβαρές συνέπειες.

Roast beef carpaccio

Ακριβώς επειδή αυτό το πιάτο σερβίρεται ωμό, δεν είναι πολύ δημοφιλές στον γενικό πληθυσμό. Σε αυτή την περίπτωση, οι άνθρωποι συχνά ψήνουν λίγο το κρέας έτσι ώστε να καλυφθεί με μια τελική κρούστα από πάνω.

Προσοχή! Το κρέας πρέπει να είναι μόνο λίγο τηγανισμένο, απαγορεύεται αυστηρά να παραψηθεί και να ψηθεί τελείως, γιατί θα είναι τελείως διαφορετικό πιάτο.

Για το μαγείρεμα, πρέπει να πάρετε την ακόλουθη ποσότητα φαγητού:

• 400 g μοσχαρίσιο φιλέτο (είναι σημαντικό να επιλέξετε ένα μικρό κομμάτι, συνιστάται να αγοράσετε ένα προϊόν από νεαρόταύρος);
• 100g παρμεζάνα;
• λίγο ελαιόλαδο;
• ένα λεμόνι και 100 g βούτυρο.

Μαγείρεμα του γεύματος

Το μοσχαρίσιο ή μοσχαρίσιο φιλέτο πρέπει να καθαριστεί προσεκτικά από τη μεμβράνη, αφαιρέστε όλες τις φλέβες. Μετά από αυτό, βάλτε στη φωτιά ένα τηγάνι γκριλ ή ένα κανονικό τηγάνι με χοντρό πάτο. Το ζεσταίνουμε καλά και λιώνουμε την απαιτούμενη ποσότητα βουτύρου. Βάλτε το φιλέτο στο τηγάνι και τηγανίστε το από κάθε πλευρά για 3 λεπτά.

Αφαιρέστε το έτοιμο προϊόν κρέατος από τη φωτιά και τυλίξτε το με μεμβράνη. Βάζουμε το φιλέτο στην κατάψυξη για 2-3 ώρες. Προσοχή! Απαγορεύεται η αύξηση του χρόνου ψησίματος του βοείου κρέατος, όταν κόβεται, το κρέας πρέπει να έχει μια όμορφη μπορντούρα, όχι περισσότερο, το προϊόν να είναι υγρό μέσα.

Μετά τον καθορισμένο χρόνο, βγάζουμε το κρέας από την κατάψυξη και το κόβουμε σε λεπτές φέτες. Βάζουμε σε ένα πιάτο ραντίζουμε με λεμόνι, ελαιόλαδο, αλάτι και διάφορα μυρωδικά. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μαντζουράνα, ρίγανη, θυμάρι. Στη συνέχεια τρίψτε το τυρί στον ψιλο τρίφτη και πασπαλίστε το άφθονα σε όλη την επιφάνεια του πιάτου.

Τώρα ξέρετε πώς να μαγειρεύετε μοσχαρίσιο καρπάτσιο στο σπίτι με διάφορους τρόπους. Ακόμα κι αν δεν έχετε φάει ποτέ αυτό το πιάτο, πρέπει οπωσδήποτε να το μαγειρέψετε και να βεβαιωθείτε ότι έχει λάβει παγκόσμια φήμη για κάποιο λόγο, γιατί είναι πραγματικά ένα πραγματικό γαστρονομικό αριστούργημα.