Τι εκτιμούν τα ψάρια με απλή ψύξη;

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Το παγωμένο ψάρι είναι ένα πολύτιμο θρεπτικό προϊόν που εκτιμάται ιδιαίτερα από τους καταναλωτές. Αυτός ο τύπος προϊόντος είναι ευπαθής και χρειάζεται ειδικές συνθήκες αποθήκευσης.

Ψάρεμα

Στην αρχή του πολιτισμού, οι άνθρωποι άρχισαν να ψαρεύουν. Οι διάφοροι τύποι του καταλαμβάνουν σήμερα μια από τις πιο σημαντικές θέσεις στη συνήθη διατροφή ενός σύγχρονου ανθρώπου, μαζί με το κρέας, τα δημητριακά και τα λαχανικά. Για τους κατοίκους των παράκτιων περιοχών, όλα τα είδη θαλασσινών αποτελούν τη βάση της διατροφής.

Για κάθε τοποθεσία, είναι τυπικοί τόσο οι συνήθεις όσο και οι σπάνιοι τύποι υδρόβιας ζωής. Διαφέρουν μεταξύ τους τόσο στη δομή όσο και στη θρεπτική τους αξία. Πρώτα απ 'όλα, οι εμπορικές ποικιλίες χωρίζονται σε ποτάμιες και θαλάσσιες. Και οι δύο ομάδες είναι μεγάλες και πολυάριθμες.

Οι διατροφολόγοι ευνοούν τους κατοίκους των βαθέων ωκεανών, των οποίων το κρέας είναι λιγότερο αποστεωμένο και έχει υψηλότερη θρεπτική αξία. Ωστόσο, τα αντίστοιχα του γλυκού νερού έχουν συχνά μια εντελώς εξαιρετικήγεύση: κυπρίνος, γκριζάρισμα και πολλά άλλα.

Οφέλη από προϊόντα με απλή ψύξη

Η ανάπτυξη των περισσότερων μικροοργανισμών απουσιάζει ή επιβραδύνεται αισθητά όταν πέφτει η θερμοκρασία. Όλες οι βιοχημικές διεργασίες που συμβαίνουν υπό την επίδραση ειδικών ενζύμων συμβαίνουν με πολύ χαμηλότερη ταχύτητα. Η ειδική συντήρηση με τη βοήθεια του κρύου εξασφαλίζει καλύτερα την ποιότητα των προϊόντων: από την άμεση αλίευση ψαριών έως την τελική πώλησή τους, όπως απαιτείται από την GOST.

Το παγωμένο ψάρι χαρακτηρίζεται από τη θερμοκρασία του κρέατος κοντά στη ράχη από -1 έως +5 C. Για να διατηρηθεί καλά, είναι απαραίτητο να κρυώσει σχεδόν αμέσως μετά την αλίευση. Για αυτό, χρησιμοποιούνται διάφορες αποτελεσματικές μέθοδοι - με τη βοήθεια ειδικών ποικιλιών θρυμματισμένου πάγου, των μειγμάτων του με αλάτι, του διαλύματος και του αέρα πάγου. Προς πώληση μέσω αλυσίδων λιανικής, το προϊόν φτάνει παγωμένο.

Αποθήκευση διατηρημένων ψαριών: μέθοδοι και προϋποθέσεις

Τα τελευταία χρόνια, μια από τις κύριες κατευθύνσεις του κλάδου είναι η υψηλής ποιότητας ψύξη των αλιευτικών προϊόντων. Στην παγκόσμια αγορά, τα ψάρια με απλή ψύξη έχουν μεγάλη ζήτηση και ο τομέας παραγωγής του είναι ένας από τους ταχύτερα αναπτυσσόμενους. Το φρέσκο ψάρι είναι ένα χαμάμ. Το σώμα της καλύπτεται από βλέννα πλούσια σε βλεννίνη. Δεν μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα και θα πρέπει να πουληθεί το συντομότερο δυνατό.

Για να αυξηθεί ο πιθανός χρόνος αποθήκευσης τέτοιων προϊόντων, πρέπει να ψύχονται γρήγορα. Για αυτό, διάφοραΤρόποι:

• Το παγωμένο θαλασσινό νερό διατηρεί τέλεια την ποιότητα του προϊόντος. Αν όμως η έκθεσή του συνεχιστεί για περισσότερες από 24 ώρες, τότε οι εξωτερικοί ιστοί του σφαγίου διογκώνονται.
• Το μείγμα πάγου-αλατιού σάς επιτρέπει να ψύχετε γρήγορα το προϊόν στα βαθιά του στρώματα, αλλά η χρήση του αυξάνει το ποσοστό αλατιού στην επιφάνεια του σώματος.
• Διαφορετικοί τύποι θρυμματισμένου πάγου χύνονται πάνω σε στρώματα ψαριών. Επιπλέον, μπορεί να παρασκευαστεί από θάλασσα και γλυκό νερό. Θα χρειαστούν τρία τέταρτα του πάγου από τη συνολική μάζα του προϊόντος.

Εύρος προϊόντων

Το παγωμένο ψάρι κυκλοφορεί σε μεγάλη γκάμα. Σε αυτή την περίπτωση, πρέπει να πληρούνται οι προϋποθέσεις που απαιτούνται από το GOST 814-96. Αυτό το πρότυπο ισχύει για ψάρια όλων των ειδών και οικογενειών. Οι ράτσες οξύρρυγχων συχνά αιμορραγούνται πριν από τη διαδικασία ψύξης και μόνο τότε εκσπλαχνίζονται. Ο σολομός της Λίμνης, της Άπω Ανατολής και της Βαλτικής, κατά κανόνα, απελευθερώνονται ολόκληροι, αλλά το osman, το marinka και η μπάρα του Δνείπερου υπόκεινται σε υποχρεωτική ενδελεχή εκσπλαχνία.

Ο μεγάλος μπακαλιάρος, η πέρκα και το γατόψαρο πρέπει να αποκεφαλίζονται και να εκσπλαχνίζονται. μικρό ναβάγκα, μεσαίου μεγέθους μπακαλιάρος και μπακαλιάρος δεν σφαγιάζονται. Οι μεγάλοι λούτσοι και τα γατόψαρα πωλούνται μόνο σε μορφή εκσπλαχνισμού. Το σαφρίδιο και το σκουμπρί έρχονται βραγχωμένα, σαμαράκια - πάντα με εκσπλαχνία.