Κρέατα με απλή ψύξη: περιγραφή τεχνολογίας, χαρακτηριστικά και διάρκεια ζωής

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Το κρέας είναι πολύτιμη πηγή πρωτεΐνης και άλλων μετάλλων. Γι' αυτό είναι ένα από τα πιο χρησιμοποιούμενα προϊόντα διατροφής. Για να παραμείνει χρήσιμο το προϊόν, πρέπει να γνωρίζετε τους κανόνες επιλογής και αποθήκευσης.

Ταξινόμηση της θερμικής επεξεργασίας του κρέατος

Κάθε είδος θερμικής επεξεργασίας κρέατος έχει τα δικά του χαρακτηριστικά. Για παράδειγμα, θεωρείται ζευγαρωμένο μέσα σε μιάμιση ώρα μετά τη σφαγή του ζώου. Έχει φυσική θερμοκρασία και ψύχεται με την πάροδο του χρόνου. Λόγω του γεγονότος ότι οι μύες είναι ακόμα πολύ τεντωμένοι, είναι αρκετά σκληρό. Για να χαλαρώσουν και το κρέας να αποκτήσει την απαραίτητη απαλότητα, θα πρέπει να περιμένετε λίγες μέρες.

Chilled - αυτό είναι που, μετά το σφάξιμο του σφάγιου, μεταφέρεται στο ψυγείο και κρυώνει εκεί. Από πάνω καλύπτεται με φυσική κρούστα. Η θερμοκρασία του παγωμένου κρέατος δεν ξεπερνά τους +4 βαθμούς.

Το κατεψυγμένο κρέας διαφέρει στο ότι μόνο το εξωτερικό μέρος είναι κατεψυγμένο, ενώ στο εσωτερικό του παραμένει μη παγωμένο.

Και για να διατηρείται το κρέας περισσότερο και να μην αλλοιώνεται, αντέχοντας τη μακρά μεταφορά,εφαρμόστε βαθιά κατάψυξη.

Οφέλη από το παγωμένο κρέας

Το παγωμένο μοσχαρίσιο, χοιρινό ή κοτόπουλο είναι πάντα έτοιμο για άμεσο μαγείρεμα. Το κατεψυγμένο κρέας πρέπει να αποψυχθεί πρώτα, κάτι που απαιτεί πολύ χρόνο. Ταυτόχρονα, η χρήση φούρνου μικροκυμάτων επιταχύνει σημαντικά τη διαδικασία, αλλά δεν είναι πάντα δυνατό να επιτευχθεί ένα καλό αποτέλεσμα. Σε ορισμένες περιπτώσεις, ειδικά όταν το κομμάτι είναι αρκετά παχύρρευστο, συμβαίνει το κρέας να είναι ακόμα παγωμένο μέσα, και η κορυφή να είναι ήδη τηγανισμένη. Επομένως, έχοντας σχέδια να ετοιμάσετε ένα νόστιμο πιάτο, πρέπει να βγάλετε το προϊόν από την κατάψυξη εκ των προτέρων.

Ένα άλλο πλεονέκτημα του παγωμένου κρέατος σε σύγκριση με το κατεψυγμένο είναι ότι διατηρεί όλα τα θρεπτικά συστατικά. Θεωρείται και το πιο νόστιμο.

Μειονεκτήματα του παγωμένου κρέατος

Το κύριο μειονέκτημα είναι ότι η διάρκεια ζωής του παγωμένου κρέατος είναι πολύ μικρή. Στα βιομηχανικά ψυγεία, που χρησιμοποιούνται στα καταστήματα, η επιτρεπόμενη διάρκεια ζωής είναι 5 ημέρες σε σταθερή θερμοκρασία 0 βαθμών. Εάν η θερμοκρασία είναι υψηλότερη, τότε ο χρόνος αποθήκευσης θα περιοριστεί σε δύο ή τρεις ημέρες.

Πόση ώρα μπορεί να αποθηκευτεί το κρέας σε οικιακό ψυγείο

Η διάρκεια της ασφαλούς αποθήκευσης του κρέατος σε οικιακό ψυγείο εξαρτάται από τη θερμοκρασία στο εσωτερικό του θαλάμου. Εάν δεν υπερβαίνει τους +4 βαθμούς, τότε το ακατέργαστο προϊόν μπορεί να αποθηκευτεί για όχι περισσότερο από μια ημέρα και ο κιμάς μόνο για 8 ώρες. Σε υψηλότερη θερμοκρασία, ο χρόνος μειώνεται κατά ένα τρίτο.

Αποθήκευση κρέατος σε συσκευασία κενού

Γιαμακροχρόνια συντήρηση του κρέατος σε παγωμένη μορφή, κατέληξαν σε συσκευασία κενού, η οποία είναι γεμάτη με ένα ειδικό αέριο που αντικαθιστά το οξυγόνο. Αυτό σας επιτρέπει να σταματήσετε όλες τις διαδικασίες αναπαραγωγής βακτηρίων, οδηγώντας σε αλλοίωση του προϊόντος.

Η αποθήκευση του κρύου κρέατος σε συσκευασία κενού με διατήρηση όλων των ιδιοτήτων μπορεί να διαρκέσει έως και 10 εβδομάδες. Δεν είναι πολύ σημαντικό για έναν απλό καταναλωτή ένα κομμάτι βοδινό κρέας να φυλάσσεται στο ψυγείο του για τρεις έως τέσσερις μήνες.

Η μακροχρόνια αποθήκευση του μη κατεψυγμένου κρέατος είναι απαραίτητη για τους πωλητές. Αυτό οφείλεται στην καλύτερη ζήτηση και στην υψηλότερη τιμή. Δεδομένου ότι ο αγοραστής που ήρθε στο κατάστημα μετά τη δουλειά έχει μεγαλύτερη επιθυμία να αγοράσει κρέας που μπορεί να τοποθετηθεί αμέσως στο τηγάνι και όχι να καταψυχθεί.

Για να είναι τόσο μεγάλη η διάρκεια ζωής του παγωμένου κρέατος, είναι απαραίτητο να παρακολουθείτε τη θερμοκρασία στο χώρο του ψυγείου. Πρέπει να είναι σταθερό και να είναι σε ένα συγκεκριμένο επίπεδο. Διαφορετικά, η περίοδος θα μειωθεί σημαντικά. Με αυτόν τον τρόπο συντήρησης μπορεί να αλλάξει το χρώμα του κρέατος και η μυρωδιά του. Παρεμπιπτόντως, το μπλε χρώμα δεν είναι ένδειξη ενός χαλασμένου προϊόντος· αυτό το χρώμα είναι αρκετά φυσικό για αποθήκευση σε κενό. Μετά το άνοιγμα της συσκευασίας, το χρώμα πρέπει να επιστρέψει στη φυσική του κατάσταση και η μυρωδιά να εξαφανιστεί.

Κατάψυξη παγωμένου κρέατος

Εάν υπάρχει ανάγκη να καταψύξετε το παγωμένο κρέας, τότε θα πρέπει να ακολουθήσετε ορισμένους κανόνες:

• αν το κομμάτι είναι μεγάλο, πρέπει να το χωρίσετε σεμερικά μικρά;
• είναι απαράδεκτο να το πλένεις;
• από τη σακούλα στην οποία έχει αφαιρεθεί το κομμάτι του κρέατος, πρέπει να αφαιρεθεί όλος ο αέρας.
• είναι επιθυμητό η διαδικασία κατάψυξης να είναι όσο το δυνατόν πιο σοκ, επομένως η θερμοκρασία στην κατάψυξη πρέπει να ρυθμιστεί στο ελάχιστο;
• επειδή ακόμη και στην κατάψυξη το κρέας δεν διαρκεί για πάντα, πρέπει να βάλετε σημειώσεις στις σακούλες με την ημερομηνία κατάψυξης, που θα σας βοηθήσουν να παρακολουθείτε την ημερομηνία λήξης;
• αφού το κομμάτι παγώσει τελείως, πρέπει να το βυθίσετε σε μια κατσαρόλα με δροσερό νερό και να το ξαναβάλετε στην κατάψυξη. Το πάνω μέρος της συσκευασίας θα καλυφθεί με μια κρούστα πάγου και το παγωμένο κρέας θα κρατήσει αρκετό νερό.

Είναι το παγωμένο κρέας πάντα καλύτερο από το κατεψυγμένο;

Το κρέας είναι ένα εξαιρετικό μέρος για να ζήσουν τα παθογόνα βακτήρια. Επομένως, η αποθήκευση του σε θετική θερμοκρασία είναι δυνατή για μικρό χρονικό διάστημα. Η συσκευασία υπό κενό για να διατηρείται το κρέας με απλή ψύξη, του οποίου η διάρκεια ζωής παρατείνεται πολύ λόγω της αναστολής της ανάπτυξης βακτηρίων, απαιτεί η ιδανική θερμοκρασία αποθήκευσης να είναι ελαφρώς κάτω από το μηδέν. Αλλά επειδή κανείς δεν γνωρίζει τι είδους προϊόν υπάρχει στον πάγκο του καταστήματος, πόσο καιρό και υπό ποιες συνθήκες αποθηκεύτηκε, υπάρχει κίνδυνος να αγοράσετε ένα ήδη χαλασμένο προϊόν.

Το κρέας μπορεί να καταψυχθεί με διάφορους τρόπους, με αποτέλεσμα εντελώς διαφορετικά αποτελέσματα. Σε οικιακές συνθήκες, όταν το κρέας μπαίνει στην κατάψυξη, παγώνει σταδιακά. Αυτή τη στιγμή σχηματίζονται στο εσωτερικό αρκετά μεγάλα σωματίδια πάγου, τα οποίακαταστρέψει τις ίνες του. Γι' αυτό, όταν αποψυχθεί, το προϊόν χάνει την ελκυστικότητά του και φαίνεται πιο χαλαρό. Και λόγω της υπερβολικής απώλειας υγρασίας, γίνεται σκληρό και άγευστο.

Σε βιομηχανική κλίμακα, χρησιμοποιείται διαφορετική τεχνολογία. Το κρέας καταψύχεται σε εξαιρετικά χαμηλή θερμοκρασία και με έντονη κυκλοφορία αέρα. Αυτή η κατάψυξη από κραδασμούς οδηγεί στο σχηματισμό μικρών κρυστάλλων νερού που δεν έχουν καταστροφική επίδραση στη δομή του κρέατος. Επομένως, αποψυγμένο και μαγειρεμένο, αυτό το προϊόν θα έχει σχεδόν ίδια γεύση με το παγωμένο κρέας.

Το κατεψυγμένο προϊόν μεταφέρεται και αποθηκεύεται ευκολότερα χωρίς να ανησυχείτε για την ασφάλειά του.

Πώς να επιλέξετε παγωμένο κρέας

Για να μην κάνετε λάθος με την ποιότητα του κρέατος, πρέπει να εξετάσετε προσεκτικά την επιλογή του. Πρώτον, το χρώμα έχει σημασία. Εάν το βοδινό κρέας είναι πολύ ελαφρύ, τότε αυτός είναι ένας λόγος να είστε επιφυλακτικοί, καθώς αυτό είναι ένας δείκτης της πολύ νεαρής ηλικίας του ζώου. Αυτά δεν επιτρέπεται να σφάζονται χωρίς βάσιμο λόγο. Το πολύ σκούρο κρέας, με γκρι απόχρωση, δείχνει ότι δεν είναι η πρώτη φρεσκάδα. Εάν το παγωμένο βοδινό κρέας έχει κίτρινο και θαμπό λίπος, αυτή η αγορά πρέπει να απορριφθεί.

Το φρέσκο ποιοτικό κρέας έχει ελαστική υφή και γυαλιστερή επιφάνεια, δεν ρέει υγρασία από αυτό και δεν υπάρχει πλάκα πάνω του.

Για να το ελέγξετε αυτό, θα πρέπει να σηκώσετε ένα κομμάτι και να το εξετάσετε προσεκτικά από όλες τις πλευρές. Στη συνέχεια, πρέπει να πιέσετε το δάχτυλό σας στην επιφάνεια, εάν η προκύπτουσα κατάθλιψη εξαφανιστεί γρήγορα, τότε το κρέας δεν έχει καταψυχθεί. Το αποψυγμένο κρέας χαρακτηρίζεται από ευθρυπτότητα, οι μύες δεν διαφέρουν ως προς την ελαστικότητα, το ichor μπορεί να στάζει από αυτό. Η φρεσκάδα θα βοηθήσει στον καθορισμό της μυρωδιάς. Δεν πρέπει να είναι σκληρό και δυσάρεστο, να προκαλεί αρνητικά συναισθήματα.

Θυμηθείτε, όσο μεγαλύτερη είναι η αγελάδα, τόσο περισσότερα λιπαρά στρώματα υπάρχουν στο κρέας της. Σε ένα νεαρό δείγμα, είναι ελάχιστα αισθητά.

Με τη σωστή επιλογή και τη συμμόρφωση με όλα τα πρότυπα αποθήκευσης, είναι δυνατό να ετοιμάσετε ένα νόστιμο πιάτο χρησιμοποιώντας κρέας που θα είναι ασφαλές για την υγεία και καλό για τον οργανισμό.