Πώς να μαγειρέψετε ένα ρολό αγγουριού;

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Το κλασικό σούσι χρησιμοποιεί φύκια, ρύζι και ψάρι, αλλά υπάρχουν και χορτοφαγικές παραλλαγές αυτού του ανατολίτικου πιάτου. Τα ρολά με τακουάν ή αγγούρι είναι τα πιο συνηθισμένα. Πώς να μαγειρέψετε ένα ρολό με αγγούρι; Μια συνταγή με μια φωτογραφία αυτού του ελαφρού ιαπωνικού σνακ παρουσιάζεται στο άρθρο μας. Ποια είναι η σειρά των ενεργειών;

Προετοιμασία ρυζιού

Το ρύζι παίρνει συχνά έως και το 80% του όγκου όλων των συστατικών στο σούσι. Γι’ αυτό και η σωστή προετοιμασία του είναι ένα από τα πιο σημαντικά στοιχεία επιτυχημένης παρασκευής σούσι στο σπίτι. Πώς να το μαγειρέψετε σωστά;

Πρώτον, χρειάζεστε ειδικό ρύζι σούσι. Είναι απαραίτητο να το ξεπλύνετε με κρύο νερό αρκετές φορές έως ότου το νερό που χρησιμοποιείται είναι διαυγές.

Δεύτερον, το ρύζι σούσι πρέπει να μαγειρεύεται κάτω από κλειστό καπάκι σε χαμηλή φωτιά χωρίς καμία ανάδευση. Η ποσότητα του νερού πρέπει να είναι μιάμιση φορά από τον αριθμό των κόκκων.

Τρίτον, πρέπει να χρησιμοποιήσετε ένα ειδικόκαρύκευμα για σούσι, το οποίο παρασκευάζεται με βάση το ξύδι ρυζιού. Μόλις το ρύζι είναι έτοιμο, μπορείτε να ξεκινήσετε να φτιάχνετε απευθείας το ρολό αγγουριού.

Υλικά

Για αυτό θα χρειαστείτε:

• 2 φύλλα nori;
• ¼ μακρύ αγγούρι, κομμένο σε λεπτές φέτες κατά μήκος;
• wasabi;
• τουρσί τζίντζερ σούσι;
• ελαφριά σάλτσα σόγιας;
• χαβιάρι σολομού (προαιρετικό).

Για ρύζι:

• 100g ρύζι σούσι;
• 2 κουταλάκια του γλυκού σάκε ή mirin;
• 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη άχνη (δεν χρειάζεται όταν χρησιμοποιείτε mirin);
• 25 ml ξύδι ρυζιού.

Ρολό αγγουριού: συνταγή

Φτιάχνεται εύκολα στο σπίτι. Ξεπλύνετε το ρύζι σε ένα σουρωτήρι, αναποδογυρίζοντάς το με τα χέρια σας μέχρι να τρέξει καθαρό τρεχούμενο νερό. Αφήνουμε να στραγγίξουν για 15 λεπτά. Τοποθετήστε το ρύζι σε μια κατσαρόλα με 200 ml νερό και αν χρησιμοποιήσετε το σάκε ή το mirin. Αφήνουμε να πάρει βράση, στη συνέχεια σκεπάζουμε, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 20 λεπτά μέχρι να απορροφηθούν τα υγρά. Αποσύρουμε από τη φωτιά. Αφήνουμε στην άκρη και σκεπάζουμε, αφήνουμε για 15-20 λεπτά.

Στη συνέχεια μεταφέρετε το μαγειρεμένο ρύζι σε ένα μεγάλο μπολ. Διαλύουμε τη ζάχαρη άχνη (αν τη χρησιμοποιήσουμε) στο ξύδι ρυζιού, περιχύνουμε με το ρύζι και ανακατεύουμε. Σκεπάζουμε με μια υγρή πετσέτα και αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι τη χρήση.

Τοποθετήστε 1 φύλλο nori σε ένα χαλάκι και καλύψτε τη μισή επιφάνεια του με ελαφρώς παγωμένο ρύζι. Τοποθετήστε τη λωρίδα σολομού και τις φέτες αγγουριού σε μίαγραμμή στη μέση της στρώσης ρυζιού. Προσθέστε μια σταγόνα wasabi κατά μήκος της άκρης της γέμισης με το δάχτυλό σας. Τυλίγουμε σε ρολό το ρολό αγγουριού και το σφίγγουμε καλά ώστε οι άκρες του nori να κολλήσουν μεταξύ τους. Επαναλάβετε το ίδιο με τα υπόλοιπα υλικά.

Κόβουμε κάθε ρολό σε 6 κομμάτια και σερβίρουμε με έξτρα wasabi, τζίντζερ, σάλτσα σόγιας και αυγοτάραχο σολομού (προαιρετικά για γαρνίρισμα). Επιπλέον, μπορείτε να φτιάξετε ένα ρολό με αγγούρι και σολομό, το όνομα του οποίου ακούγεται σαν «shake maki». Για να το κάνετε αυτό, θα χρειαστείτε επιπλέον 100 γραμμάρια κόκκινο φιλέτο ψαριού, ξεφλουδισμένο και αποστεωμένο. Η κλασική ιαπωνική συνταγή απαιτεί ωμό σολομό. Αν σκοπεύετε να το ακολουθήσετε, το ψάρι πρέπει να είναι φρέσκο.

Σωστή κοπή

Το αγγούρι πρέπει να καθαριστεί και να κοπεί κατά μήκος. Ο πυρήνας με τους σπόρους αφαιρείται και το αγγούρι κόβεται σε διαμήκεις λεπτές φέτες. Εάν θέλετε, μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε όχι μόνο ως γέμιση, αλλά και ως περιτύλιγμα για ένα ρολό. Το να κόψετε ένα αγγούρι σε λεπτές φέτες για το πάνω στρώμα των ρολλών μπορεί να φαίνεται τρομακτικό, αλλά μην τρομάζετε - χρειάζεται απλώς λίγη εμπειρία και εξάσκηση.

Καθαρίζουμε το αγγούρι και το κόβουμε οριζόντια ώστε να γίνουν δύο κυλινδρικά μισά. Για να κόψετε ένα λεπτό φύλλο (όπως το nori), κάντε μια σπειροειδή κοπή με ένα πολύ κοφτερό λεπτό μαχαίρι. Για ένα οπτικό παράδειγμα, φανταστείτε να προσπαθείτε να ξεφλουδίσετε ένα μήλο από πάνω προς τα κάτω για να το βγάλετε άθικτο.

Πώς να κάνετε ρολό σωστά

Αν θέλετε να το κάνετερολό με αγγούρι όχι μόνο μέσα, αλλά και έξω, τοποθετήστε τον πολτό κομμένο σε σπείρα σε ένα χαλάκι από μπαμπού (makisu). Το κέλυφος πρέπει να σχηματίζει ένα μεγάλο τετράγωνο φύλλο σχετικά επίπεδου σχήματος. Καλύψτε το αγγούρι με ένα λεπτό, ομοιόμορφο στρώμα ρυζιού. Περίπου 2 κουταλιές της σούπας είναι η βέλτιστη ποσότητα. Βάλτε λίγο wasabi και ιαπωνική μαγιονέζα στη γεύση, μπορείτε να πασπαλίσετε με σουσάμι.

Τοποθετήστε κατά μήκος φέτες αγγουριού ή/και άλλα υλικά της επιλογής σας στο κέντρο της στρώσης ρυζιού. Χρησιμοποιώντας το makisu, τυλίξτε το αγγούρι σε ρολό μέχρι οι άκρες να επικαλύπτονται σημαντικά. Κόψτε το ρολό αγγουριού που προέκυψε στη μέση και μετά χωρίστε τα μισά που προκύπτουν σε 2 ίσα μέρη ξανά.