Πώς να μαγειρέψετε μανιτάρια πορτσίνι: συνταγές με φωτογραφίες

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Χωρίς αμφιβολία, είναι το πιο επιθυμητό θήραμα από κάθε μανιταροσυλλέκτη. Το λευκό μανιτάρι (boletus), λόγω της εξαιρετικής γεύσης, της μεγάλης περιοχής διανομής και του εντυπωσιακού μεγέθους του, είναι ένα από τα πιο πολυπόθητα τρόπαια των λάτρεις του «ήσυχου κυνηγιού» και ίσως το πιο πολύτιμο προϊόν σε κάθε οικιακή κουζίνα. Το συγκεκριμένο μανιτάρι είναι γνωστό ότι είναι ένα ιδιαίτερα επιθυμητό συστατικό τόσο σε καθημερινές όσο και σε γιορτινές συνταγές. Πώς να μαγειρέψετε μανιτάρια πορτσίνι; Οι νοικοκυρές το σκέφτονται συχνά αυτό, προσπαθώντας να ευχαριστήσουν τους καλεσμένους τους με κάτι ασυνήθιστο και νόστιμο. Θα προσπαθήσουμε να απαντήσουμε σε αυτήν την ερώτηση.

Εισαγωγή

Το μανιτάρι Cep (η φωτογραφία παρουσιάζεται στο άρθρο), χωρίς αμφιβολία, είναι ένα ιδιαίτερο, ντελικάτο προϊόν που κάθε νοικοκυρά θέλει να μαγειρέψει με τέτοιο τρόπο ώστε να μην χαλάσει τη γεύση του. Οι πολύτιμες φαρμακευτικές και θρεπτικές ιδιότητες του boletus είναι καλά μελετημένες και γνωστές σε πολλούς.

Αλλά το μανιτάρι πορτσίνι έχει κερδίσει την τεράστια δημοτικότητά του στους γνώστες και την αληθινή αγάπη των καλοφαγάδων λόγω της παρουσίας εξαιρετικών γαστρονομικών ιδιοτήτων. Πολλοί θαυμάζουν την έντονη γεύση και το πλούσιο άρωμά του. Το λευκό μανιτάρι θεωρείται ιδανικό προϊόν για τη δημιουργία ανεξάρτητων πιάτων, καθώς και για χρήση ως ένα από τα συστατικά κάποιας πολύπλοκης τροφής.

Πώς συλλέγω μανιτάρια;

Το να μαγειρέψετε υπέροχα μανιτάρια πορτσίνι στο σπίτι δεν είναι μια ιδιαίτερα δύσκολη διαδικασία. Αλλά για να κάνετε ένα πιάτο από αυτά πραγματικά νόστιμο, θα πρέπει, μεταξύ άλλων, να εξοικειωθείτε με ορισμένους κανόνες συλλογής και αποθήκευσης.

Τα μανιτάρια Boletus αναπτύσσονται τόσο σε φυλλοβόλα όσο και σε κωνοφόρα δάση. Ο κύριος χρόνος συλλογής τους είναι η περίοδος από τον Αύγουστο έως τον Οκτώβριο. Οι ειδικοί συνιστούν να μαζέψετε τα νεότερα μανιτάρια πορτσίνι, το ύψος των οποίων δεν υπερβαίνει τα επτά εκατοστά.

Ωστόσο, τα ενήλικα μανιτάρια μεγάλων μεγεθών δεν είναι λιγότερο νόστιμα. Το μόνο τους μειονέκτημα είναι ότι συχνά είναι σκουληκιασμένοι. Βάζοντας ένα μεγάλο μανιτάρι πορτσίνι σε ένα καλάθι, θα πρέπει οπωσδήποτε να κάνετε μια τομή στο πόδι - αυτό θα σας βοηθήσει να βεβαιωθείτε ότι τα σκουλήκια δεν έχουν φάει πολύ το μανιτάρι. Εάν κόψετε το κάτω μέρος από το πόδι και μουλιάζετε τα μανιταράκια που έχετε μαζέψει σε νερό (κρύο, αλατισμένο), τα σκουλήκια θα εξαφανιστούν σε μισή ώρα.

Όταν αγοράζετε φρέσκα μανιτάρια στην αγορά, πρέπει να είστε προσεκτικοί και προσεκτικοί. Οι έμπειροι μανιταροσυλλέκτες συνιστούν την αγορά μανιταριών από αξιόπιστους πωλητές - αυτό μπορεί να εγγυηθεί ότι τα μανιτάρια μαζεύτηκαν σε ένα δάσος μακριά από μεγαλουπόλεις και πολυσύχναστους αυτοκινητόδρομους. Πρέπει να θυμόμαστε ότι τα άλατα βαρέων μετάλλων και οι επιβλαβείς ουσίες από το μολυσμένο έδαφος απορροφώνται εύκολα από τα μανιτάρια (οποιαδήποτε).

Πριν αγοράσετε μανιτάρια, φροντίστε να ελέγξετε και να το δοκιμάσετεφροντίστε να είναι φρέσκα. Τα νεαρά, φρέσκα μανιτάρια διακρίνονται για τη χαρακτηριστική τους δύναμη, πυκνότητα, ελαφριά τραγανότητα, αλλά δεν είναι εύθραυστα. Εάν κρατάτε ένα φρέσκο μανιτάρι πορτσίνι στο αυτί σας και το πιέζετε ελαφρά με τα δάχτυλά σας, θα κάνει ένα ελαφρύ τσούξιμο.

Πρέπει να θυμάστε να μυρίζετε τα μανιτάρια πριν τα αγοράσετε. Τα φρεσκοκομμένα, φρέσκα προϊόντα του δάσους έχουν έντονο ευχάριστο άρωμα, που συνδυάζει νότες μανιταριών, φυλλωδών, κωνοφόρων και γήινων. Διαφορετικά, θα πρέπει να αρνηθείτε την αγορά. Εάν εμφανίζεται ξινίλα στη μυρωδιά, μπορεί να δηλητηριαστείτε από ένα τέτοιο μανιτάρι.

Πώς να αποθηκεύσετε;

Τα μανιτάρια Cep (φρέσκα), όπως όλα τα άλλα, δεν αποθηκεύονται για μεγάλο χρονικό διάστημα. Οι ειδικοί συνιστούν την ανακύκλωσή τους αμέσως μετά την αγορά. Τα μανιτάρια πλένονται σε δροσερό νερό, το κάτω μέρος κόβεται στο πόδι των μανιταριών, τα μεγάλα δείγματα κόβονται σε κομμάτια. Στη συνέχεια η καλλιέργεια μουλιάζεται για μισή ώρα σε αλατισμένο νερό (δροσερό) ώστε τα σκουλήκια να τρέξουν. Στη συνέχεια, τα μανιτάρια (μουλιασμένα) πρέπει να ξεπλυθούν ξανά καλά και μετά μπορείτε να ξεκινήσετε την προετοιμασία της λιχουδιάς.

Εάν δεν είναι δυνατή η επεξεργασία των μανιταριών αμέσως μετά τη συλλογή, θα πρέπει να ανακινηθούν προσεκτικά τα υπολείμματα των φύλλων, οι βελόνες, το γρασίδι και το χώμα, να τοποθετηθούν σε ένα φαρδύ μπολ (ψάθινη) ή σακούλα (χαρτί) και να τοποθετηθούν το ψυγείο (τμήμα λαχανικών), που προβλέπει την αποθήκευση φρέσκων μανιταριών για όχι περισσότερο από μιάμιση μέρα.

Σχετικά με τον πλούτο και την ποικιλία των συνταγών

Τι δεν μπορείτε να μαγειρέψετε από τα μανιτάρια πορτσίνι! Καταπληκτικά με μια τεράστια ποικιλία από ορεκτικά και σαλάτες, δεύτερονζεστά πιάτα, σούπες, πίτες κ.λπ. Εξίσου νόστιμα είναι τα συνηθισμένα τηγανητά μανιτάρια πορτσίνι, τα οποία είναι μαγειρεμένα με κρέμα γάλακτος, και το χορταστικό χυλό φαγόπυρου με μανιτάρια, μαγειρεμένα στο φούρνο ή στο φούρνο. Αυτό το προϊόν είναι τηγανητό, βραστό, αποξηραμένο, βρασμένο, ψημένο, αλατισμένο και μαριναρισμένο. Η εκλεπτυσμένη γεύση της σούπας μανιταριών πορτσίνι, μαγειρεμένη σύμφωνα με μια από τις εκλεκτές γαλλικές συνταγές, είναι εντυπωσιακή. Το άρωμα των μανιταριών, όπως κανένα άλλο, τονίζει διακριτικά τη μυρωδιά του ψημένου κοτόπουλου ή χήνας, του ψητού μοσχάρι, του αρνιού στιφάδο κ.λπ.

Πώς να στεγνώσετε τα μανιτάρια πορτσίνι; Συνταγές με φωτογραφίες: μέθοδος 1

Το στέγνωμα είναι ένας από τους πιο δημοφιλείς τρόπους παρασκευής αυτού του προϊόντος. Τα αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι διατηρούν τα περισσότερα από τα θρεπτικά συστατικά. Για την προετοιμασία τους, πρώτα καθαρίζονται τα δώρα του δάσους από τη ρύπανση, αλλά δεν πλένονται, αλλά απλά, χρησιμοποιώντας ένα πανί, τινάζουν βρωμιά, πευκοβελόνες και βρύα από αυτά. Τα μικρά στεγνώνουν ολόκληρα, τα μεγάλα κόβονται σε κομμάτια. Τα πόδια (μεγάλα) χωρίζονται σε "τροχούς" πλάτους 2-5 cm. Τα μανιτάρια σε φέτες απλώνονται σε δίσκους με επένδυση περγαμηνής. Αφήστε λίγο χώρο μεταξύ τους για την κυκλοφορία του αέρα. Δίσκοι τοποθετούνται στο μπαλκόνι ή στο χαγιάτι. Η ετοιμότητα των αποξηραμένων μανιταριών κρίνεται από το αν το καπέλο παραμένει ελαστικό όταν λυγίζει ελαφρά και αν σπάει αν προσπαθήσετε να το λυγίσετε πιο δυνατά. Αν συμβεί αυτό, σημαίνει ότι τα αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι είναι έτοιμα.

Μέθοδος 2

Επίσης, όταν στεγνώνετε τα μανιτάρια, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια μεγάλη βελόνα (ντράρισμα) και μια χοντρή κλωστή (βαμβάκι). Τα καπάκια των μικρών μανιταριών είναι τρυπημέναστη μέση και μοιράζονται εναλλάξ σε όλο το μήκος του νήματος. Τέτοιες χάντρες μανιταριών στεγνώνουν απευθείας στον ήλιο. Για να γίνει αυτό, δένονται σε μικρή απόσταση το ένα από το άλλο και καλύπτονται με γάζα για να τα προστατεύουν από τη σκόνη και τις μύγες.

Μέθοδος 3

Τα μανιτάρια Cep αποξηραίνονται επίσης έτσι. Τα απλώνουμε σε χαρτί και τα αφήνουμε στον ήλιο μέχρι να στεγνώσουν (ελαφρώς) τα μανιτάρια. Στη συνέχεια κατανέμονται ομοιόμορφα σε ένα ταψί καλυμμένο με περγαμηνή, το οποίο τοποθετείται σε φούρνο προθερμασμένο στους 60-70 ° C. Αφού στεγνώσουν τα μανιτάρια, αφήνονται αμέσως για αποθήκευση.

Πώς να παγώσετε λευκά μανιτάρια (φρέσκα);

Η κατάψυξη των φρέσκων μανιταριών είναι εύκολη: καθαρίζονται, πλένονται και κόβονται σε φέτες των 5-7 mm. Στη συνέχεια στεγνώνουν σε τρυπητό ή σε σουρωτήρι - αυτό θα αποτρέψει το κόλλημα στην κατάψυξη και την απώλεια γεύσης και αρώματος. Στη συνέχεια, τα μανιτάρια απλώνονται σε πλαστικές σακούλες (σε μερίδες). Τα μανιτάρια κατανέμονται σε ένα λεπτό στρώμα, η περίσσεια αέρα αποβάλλεται από τη σακούλα.

Καταψύξτε βρασμένα μανιτάρια

Τα τηγανητά ή βραστά μανιτάρια καταψύχονται επίσης. Για την παρασκευή τους τα φρέσκα μανιτάρια καθαρίζονται, πλένονται, κόβονται και βράζονται σε βραστό νερό για περίπου 5 λεπτά. Στη συνέχεια, το νερό στραγγίζεται, μετά το οποίο τα μανιτάρια ρίχνονται πίσω σε ένα κόσκινο, ψύχονται και στεγνώνουν. Στη συνέχεια, το προϊόν απλώνεται σε σακούλες και αποθηκεύεται σε ξεχωριστό θάλαμο κατάψυξης.

Σχετικά με την κατάψυξη τηγανητών μανιταριών

Τα φρέσκα μανιτάρια τηγανίζονται σε λάδι (φυτικά) μέχρι να εξατμιστούν τελείως τα υγρά από αυτά και να ροδίσουν τα μανιτάρια. Δεν χρειάζεται πιπέρι και αλάτι. Τα μανιτάρια (τηγανητά) απλώνονται σε ένα δίσκο σε μια λεπτή στρώση έτσι ώστε να κρυώσουν και στη συνέχεια απλώνονται σε σακούλες τροφίμων ή δίσκους (σφραγισμένους). Τα κατεψυγμένα μανιτάρια σε όλα τα πιάτα μπορούν να αντικατασταθούν με φρέσκα.

Πώς να τουρσί; Υλικά

Το μαρινάρισμα των μανιταριών πορτσίνι είναι εύκολο. Θα χρειαστείτε:

• 1 κιλό μανιτάρια (φρέσκα);
• 200ml νερό;
• μία λάμπα;
• 60ml ξύδι (6%);
• πιπέρι (μαύρο) - 10 μπιζέλια;
• τρία ή τέσσερα φύλλα δάφνης;
• μπαχάρι (3 μπιζέλια);
• γαρίφαλα (3 μπουμπούκια);
• αλάτι (1 κ.σ.).

Περιγραφή διαδικασίας

Αν χρειάζεται, τα μανιτάρια καθαρίζονται και πλένονται. Τα μανιτάρια μικρών μεγεθών τουρσί ολόκληρα και τα μικρά κόβονται σε κομμάτια (το ίδιο). Στη συνέχεια, τα μανιτάρια τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα, περιχύνονται με νερό (0,5 φλιτζάνια) και αφήνονται να βράσουν. Αφού βράσει το νερό, χαμηλώνουμε τη φωτιά και ψήνουμε τα μανιτάρια για 10-15 λεπτά ανακατεύοντας συνεχώς για να μην κολλήσουν στον πάτο του τηγανιού.

Στη συνέχεια ρίχνουμε τα μανιτάρια σε ένα τρυπητό, ρίχνουμε τον ζωμό σε άλλο μπολ και προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, γαρύφαλλο και δάφνη. Αφήνουμε τον ζωμό να πάρει μια βράση, βγάζουμε τη δάφνη και προσθέτουμε το ξύδι. Τα μανιτάρια μπαίνουν στη μαρινάδα και βράζονται για 5-10 λεπτά, αφαιρώντας τακτικά τον αφρό και ανακατεύοντας.

Στη συνέχεια, ξεφλουδίστε το κρεμμύδι (βολβό) και κόψτε το σε λεπτές ροδέλες. Στη συνέχεια, το βάζο ζεματίζεται με βραστό νερό, τα κρεμμύδια τοποθετούνται στον πάτο, τα μανιτάρια τοποθετούνται από πάνω, περιχύνονται με μαρινάδα και το βάζο κλείνει με ένα καπάκι. Αφού κρυώσει τελείως το βάζο, τοποθετείται μέσαψυγείο για αποθήκευση.

Πώς να μαγειρέψετε νόστιμα τα μανιτάρια πορτσίνι; Συνταγές

Πριν αρχίσετε να μαγειρεύετε οποιοδήποτε πιάτο από αυτά τα υπέροχα μανιτάρια, καλό είναι να τα βράζετε για ένα τέταρτο της ώρας. Μετά από αυτό, ο ζωμός στραγγίζεται και τα μανιτάρια πορτσίνι χρησιμοποιούνται για τη δημιουργία πιάτων. και είναι πολλά από αυτά. Θα μοιραστούμε μαζί σας συνταγές για μερικές από αυτές αργότερα.

Μανιταρόσουπα με σιμιγδάλι

Αυτή η τρυφερή σούπα μανιταριών πορτσίνι με σιμιγδάλι θα σας εκπλήξει με την αυθεντική γεύση και το λαμπερό άρωμά της. Η προετοιμασία του πιάτου είναι απλή.

Υλικά:

• λευκά μανιτάρια - 500 g;
• 3 πατάτες;
• ένα κρεμμύδι και ένα καρότο;
• πιπεριές, καυτερές πιπεριές, βότανα, αλάτι;
• γάλα - 500 ml;
• νερό - 500 ml.

Μαγειρική

Πώς φτιάχνεται η σούπα μανιταριών πορτσίνι; Συνταγή με φωτογραφία παρακάτω:

1. Καθαρίστε και πλύνετε καλά 300 γραμμάρια μανιτάρια.
2. Τρίψτε τα μανιτάρια, τις πατάτες και τα καρότα στον χοντρό τρίφτη, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι. Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε 2 κ.σ. μεγάλο. λάδι (φυτικό), προσθέτουμε τα λαχανικά και τα μανιτάρια, ανακατεύουμε και σιγοβράζουμε για 10 λεπτά και μετά αποσύρουμε από τη φωτιά.
3. Επιπλέον, το γάλα αναμεμειγμένο με νερό βράζεται χωριστά. Προσθέστε τα σε ένα μείγμα από μανιτάρια και λαχανικά, ανακατέψτε καλά, αλάτι και πιπέρι για γεύση, αφήστε τα να βράσουν και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 7 λεπτά.
4. Στη συνέχεια, τρία μικρά μανιτάρια κόβουμε σε λεπτές φέτες και τα τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσουνχρώματα.
5. Προσθέστε τηγανητά μανιτάρια στη σούπα, αφήστε να πάρει βράση και μαγειρέψτε για άλλα πέντε λεπτά.
6. Ρίχνουμε δύο κουταλιές της σούπας σιμιγδάλι στη σούπα, ανακατεύοντας συνεχώς, μαγειρεύουμε για 10 λεπτά στη χαμηλότερη φωτιά. Αποσύρουμε τη σούπα από τη φωτιά, σκεπάζουμε με ένα καπάκι και αφήνουμε να σταθεί για 10 λεπτά.
7. Σερβίρεται στο τραπέζι, πασπαλισμένο με ψιλοκομμένα μυρωδικά αν θέλετε.

Κλασική συνταγή

Τα σπίτια προσφέρουν να γνωρίσετε μια ακόμη συνταγή για σούπα μανιταριών πορτσίνι, που θεωρείται κλασική. Παρασκευάζεται ένα πιάτο από μια παραδοσιακή σειρά προϊόντων: μανιτάρια, καρότα, πατάτες, κρεμμύδια, μυρωδικά, πιπεριές (μπιζέλια). Η οικοδέσποινα επιλέγει την ποσότητα των υλικών κατά την κρίση και το γούστο της.

Πώς να μαγειρεύω;

Πλένουμε προσεκτικά και καθαρίζουμε τα μανιτάρια πορτσίνι, τα κόβουμε σε μικρές φέτες και τα αφήνουμε να βράσουν. Αμέσως μετά το βράσιμο αφαιρούμε τον αφρό, αλατίζουμε και προσθέτουμε τους κόκκους πιπεριού. Όσο ψήνονται τα μανιτάρια, ξεφλουδίζουμε τις πατάτες και τα καρότα και τα κόβουμε σε μικρούς κύβους. Τα κρεμμύδια είναι επίσης ψιλοκομμένα και τηγανισμένα. Στο ζωμό μανιταριών προστίθενται πατάτες, καρότα, κρεμμύδια (τηγανητά) και βράζονται μέχρι να μαλακώσουν. Τα χόρτα προστίθενται στο τέλος του μαγειρέματος.

Μανιτάρια σε κρέμα γάλακτος

Από τα μανιτάρια μπορείτε να μαγειρέψετε πολλά διαφορετικά πολύ νόστιμα πιάτα. Ένα από αυτά είναι τα μανιτάρια σε κρέμα γάλακτος.

Χρήση:

• λευκά μανιτάρια - 500 g;
• έλαιο (φυτικό) - 2 κ.σ. λ.;
• ξινή κρέμα - μισό ποτήρι;
• αλεύρι - ένα κουταλάκι του γλυκού;
• τυρί - 25g

Δυνατότητεςμαγείρεμα

Τα μανιτάρια καθαρίζονται, πλένονται και ζεματίζονται με βραστό νερό, ρίχνονται σε ένα σουρωτήρι ώστε το νερό να είναι ελεύθερο να γυαλίσει, και κόβονται σε φέτες, αλατίζονται και τηγανίζονται σε λάδι (φυτικά). Πριν ολοκληρωθεί το τηγάνισμα, προσθέτουμε αλεύρι στα μανιτάρια και ανακατεύουμε, προσθέτουμε κρέμα γάλακτος, βράζουμε, πασπαλίζουμε με τυρί (τριμμένο) και ψήνουμε. Πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο άνηθο ή μαϊντανό πριν το σερβίρουμε.

τηγανητά μανιτάρια με κρεμμύδια

Για μαγειρική χρήση:

• λευκά μανιτάρια - 500 g;
• έλαιο (φυτικό) - 3 κ.σ. λ.;
• ένα κρεμμύδι;
• αλάτι.

Τα μανιτάρια καθαρίζονται και πλένονται, ζεματίζονται με βραστό νερό. Κόβουμε σε λεπτές φέτες, αλατίζουμε, τηγανίζουμε σε λάδι (φυτικά). Ξεχωριστά τηγανίζουμε τα κρεμμύδια και τα ανακατεύουμε με τα μανιτάρια. Το πιάτο σερβίρεται με πατάτες (τηγανητές), πασπαλισμένες με μυρωδικά.

Μανιτάρι στιφάδο με λαχανικά

Χρήση:

• λευκά μανιτάρια - 500 g;
• πατάτα - 300 g;
• έλαιο (φυτικό) - 100 ml;
• δύο κρεμμύδια;
• μία ρίζα μαϊντανού;
• δύο ντομάτες;
• ένα καρότο;
• 1 πιπεριά (γλυκιά);
• 1 κολοκυθάκι;
• αλεύρι - 50 g;
• πιπέρι;
• χόρτα και αλάτι.

Μαγειρική

Ετοιμάζουμε έτσι: καθαρίζουμε, πλένουμε και βράζουμε τα μανιτάρια, τα κρυώνουμε, τα κόβουμε σε μεγάλες φέτες και τα τηγανίζουμε σε λάδι (φυτικά). Στη συνέχεια, προσθέστε ζωμό μανιταριών (λίγο), αλάτι, τη δάφνη, πιπέρι και το στιφάδο σε χαμηλή φωτιά. Κόψτε τα καρότα, τη ρίζα μαϊντανού, τα κολοκυθάκια και τις πατάτες καιτηγανίζουμε σε μικρά κυβάκια και προσθέτουμε στα μανιτάρια. Τηγανίζουμε το αλεύρι σε ένα τηγάνι (στεγνό) και το προσθέτουμε στο ζωμό μανιταριών. Στο τέλος του μαγειρέματος προστίθενται ψιλοκομμένες πιπεριές (γλυκές), μυρωδικά και ντομάτες.

Julienne (σνακ με μανιτάρια)

Το πιο κοινό σνακ με μανιτάρια είναι η ζουλιέν. Το κέρασμα είναι ιδιαίτερα νόστιμο αν μαγειρευτεί με σάλτσα ξινή κρέμα:

1. Πλυμένο καλά, ξεφλουδισμένο και κομμένο σε μεγάλα κομμάτια από μισό κιλό μανιτάρια πορτσίνι.
2. Σε ένα τηγάνι (βαθύ), ζεσταίνουμε 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο (βούτυρο), προσθέτουμε τα μανιτάρια και σιγοβράζουμε σε μέτρια φωτιά για 10 λεπτά μέχρι να αναδειχθεί ο χυμός των μανιταριών.
3. Ο χυμός χύνεται σε ξεχωριστό δοχείο και στα μανιτάρια προστίθεται 1 κρεμμύδι (μεγάλο), το οποίο κόβεται σε μισούς δακτυλίους και ρίχνονται άλλες 2 κουταλιές της σούπας λάδι.
4. Στη συνέχεια το κρεμμύδι με τα μανιτάρια ψήνεται σε μέτρια φωτιά για 15 λεπτά.
5. Ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος (200 g) σε ένα ξεχωριστό μπολ, προσθέτουμε 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι και ανακατεύουμε με ένα σύρμα, μετά προσθέτουμε αλάτι, χυμό μανιταριών, πιπέρι (μαύρο) για γεύση και ανακατεύουμε ξανά τα πάντα.
6. Ρίχνουμε τη σάλτσα ξινή κρέμα σε ένα τηγάνι με μανιτάρια και σιγοβράζουμε για περίπου 10 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά.
7. Η Κοκοτνίτσα τρίβεται με σκόρδο από μέσα, γεμίζεται με ζουλιέν, η οποία πασπαλίζεται με μικρή ποσότητα παρμεζάνας (τριμμένη) και ψήνεται σε φούρνο προθερμασμένο στους 200 ° C για ένα τέταρτο της ώρας.

Τα μανιτάρια πορτσίνι που παρασκευάζονται σύμφωνα με μία από τις παρουσιαζόμενες συνταγές είναι μια πραγματική διακόσμηση κάθε γιορτής. Απολαμβάνωόρεξη!