Πώς να μαρινάρετε μανιτάρια πορτσίνι στο σπίτι;

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Το τουρσί μανιταριού Cep δεν είναι πολύ δύσκολο. Χρησιμοποιώντας τα σωστά υλικά και ακολουθώντας όλες τις συστάσεις της συνταγής, είναι σίγουρο ότι θα πάρετε ένα πολύ νόστιμο και λαχταριστό σνακ που κανένα από τα μέλη της οικογένειάς σας δεν θα αρνηθεί.

Επιλογή και επεξεργασία του κύριου συστατικού

Τα μανιτάρια Cep μπορούν να παστωθούν μόνο εάν είστε απόλυτα σίγουροι ότι έχετε συγκεντρώσει τη βρώσιμη συγκομιδή του δάσους. Πράγματι, πολλοί άνθρωποι που δεν καταλαβαίνουν τα μανιτάρια τα μπερδεύουν με άλλα είδη.

Είναι επιθυμητό να συλλέγετε ένα τέτοιο προϊόν μακριά από αυτοκινητόδρομους και διάφορα εργοστάσια. Εάν αποφασίσετε να αγοράσετε μανιτάρια στην αγορά, σας συνιστούμε να τα εξετάσετε προσεκτικά. Θα πρέπει να είναι ελαστικά και όσο το δυνατόν πιο φρέσκα, καθώς και χωρίς βαθουλώματα και σκουληκότρυπες.

Πώς να μαζέψετε μανιτάρια τουρσί για το χειμώνα; Πρώτα απ 'όλα, θα πρέπει να υποβληθούν σε κατάλληλη επεξεργασία. Το προϊόν καθαρίζεται επιμελώς από τα υπολείμματα του δάσους και στη συνέχεια πλένεται καλά με ζεστό νερό. Εάν τα μανιτάρια είναι μεγάλα, τότε πρέπει να κοπούν σε μικρότερα κομμάτια.

Μόλις υποβληθεί σε επεξεργασία το προϊόν, απλώνεται σε βαθύ ταψί και αδειάζεταικρύο νερό. Αλατίζεται επίσης κατά βούληση και στη συνέχεια τοποθετείται στο μάτι της κουζίνας.

Αφού επιτευχθεί δυνατός βρασμός του υγρού, η φωτιά μειώνεται στο ελάχιστο. Αφού αφαιρέσετε τον γκρίζο αφρό από την επιφάνεια του νερού, τα μανιτάρια καλύπτονται χαλαρά με ένα καπάκι και βράζονται για περίπου ¼ ώρα.

Καθώς περνά ο καιρός, η συγκομιδή του δάσους θα πρέπει να μειωθεί αισθητά σε μέγεθος. Μετά ρίχνεται σε τρυπητό και πλένεται καλά.

Για να έχετε ένα πιο τρυφερό και νόστιμο σνακ, τα μανιτάρια πορτσίνι συνιστάται να υποβληθούν ξανά σε θερμική επεξεργασία. Για να γίνει αυτό, απλώνονται ξανά σε μια κατσαρόλα, περιχύνονται με κρύο νερό, αλατίζονται, βράζονται και βράζονται για ¼ ώρα. Αφού περάσει ο χρόνος, πετάμε τα μανιτάρια σε τρυπητό, πλένουμε και αφήνουμε στην άκρη για αρκετές ώρες (μέχρι να στραγγίξει όλο το υγρό).

Μανιτάρια πορτσίνι μαριναρισμένα: συνταγή μαγειρικής

Δεν υπάρχει τίποτα δύσκολο στην προετοιμασία ενός σνακ τουρσί για το χειμώνα. Για να το κάνετε αυτό, εφοδιαστείτε:

• λευκά μανιτάρια επεξεργασμένα και βρασμένα - 1 κιλό;
• φυσικό επιτραπέζιο ξύδι - 1,5 κ.σ. λ.;
• πόσιμο νερό - 1 l;
• ζάχαρη - της αρεσκείας σας;
• επιτραπέζιο αλάτι μεσαίου μεγέθους - 1 μεγάλη κουταλιά;
• κοκκίδες μαύρου πιπεριού - 6 τεμ;
• σκελίδες σκόρδο - για γεύση και επιθυμία;
• φύλλα δάφνης - 3 τεμ;
• τριμμένη κανέλα - για γεύση.

Προετοιμασία μαρινάδας

Περιγράψαμε παραπάνω πώς να επεξεργαστούμε τα μανιτάρια πριν τα παστώσετε. Ενώ όλη η περίσσεια υγρού αποστραγγίζεται από το προϊόν, προχωρήστε σεπροετοιμασία μαρινάδας.

Το πόσιμο νερό χύνεται σε ένα βαθύ μπολ και αφήνεται να βράσει. Μόλις το υγρό αρχίσει να βράζει, προσθέστε 1 μεγάλη κουταλιά επιτραπέζιο αλάτι και λίγη ζάχαρη.

Αφού διαλυθούν τα μπαχαρικά, το επιτραπέζιο ξίδι ρίχνεται στη μαρινάδα και στη συνέχεια αφαιρείται από τη φωτιά.

Διαδικασία θέρμανσης και διαμόρφωση σνακ

Μόλις είναι έτοιμη η μαρινάδα, βάλτε μέσα όλα τα προηγουμένως επεξεργασμένα μανιτάρια και ανακατέψτε καλά. Στα προϊόντα προστίθενται επίσης φύλλα δάφνης και ξεφλουδισμένες σκελίδες σκόρδου.

Αφού διατηρηθούν τα υλικά σε ζεστή άλμη για περίπου 5 λεπτά, τα βάζουμε στη φωτιά και τα αφήνουμε να βράσουν ξανά. Σε αυτή τη σύνθεση, τα μανιτάρια πρέπει να ψηθούν για περίπου ¼ ώρα.

Ενώ το προϊόν υποβάλλεται σε θερμική επεξεργασία, αρχίστε να προετοιμάζετε τα βάζα. Για να το κάνετε αυτό, χρησιμοποιήστε δοχεία με όγκο 0, 7 ή 1 λίτρου. Πλένονται καλά με μαγειρική σόδα και αποστειρώνονται σε διπλό μπόιλερ ή σε φούρνο.

Έχοντας ετοιμάσει το δοχείο, βάλτε έτοιμα μανιτάρια με μαρινάδα μέσα (δεξιά στις άκρες του βάζου) και αμέσως τυλίξτε το με τσίγκινα καπάκια. Παρεμπιπτόντως, το τελευταίο θα πρέπει επίσης να υποβληθεί σε αποστείρωση. Πλένονται καλά και βράζονται σε νερό.

Πού να αποθηκεύσετε;

Τα έτοιμα μανιτάρια τουρσί πορτσίνι σε ένα βάζο αναποδογυρίζονται και αφήνονται σε αυτή τη μορφή για μια μέρα. Μετά από αυτό το διάστημα, το σνακ μεταφέρεται στο υπόγειο ή στο κελάρι, δηλαδή σε οποιοδήποτε δροσερό και σκοτεινό μέρος (μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο).

Όπως μπορείτε να δείτε, τα μανιτάρια πορτσίνι είναι αρκετά εύκολο στο τουρσί. Ωστόσο, για να χρησιμοποιήσετε τέτοιαορεκτικό αμέσως μετά τη θερμική επεξεργασία δεν πρέπει να είναι. Πρέπει να διατηρηθεί σε δροσερό μέρος για έναν ολόκληρο μήνα. Μόνο έτσι θα αποκτήσετε νόστιμα και μυρωδάτα μανιτάρια που σίγουρα θα ενθουσιάσουν όλα τα μέλη της οικογένειάς σας.

Πώς να το χρησιμοποιήσετε;

Τώρα ξέρετε πώς παρασκευάζονται τα μανιτάρια τουρσί. Αυτή η συνταγή ορεκτικών πρέπει να φυλάσσεται στο βιβλίο μαγειρικής σας. Αφού το προϊόν γίνει τουρσί, γίνεται αρωματικό και πολύ νόστιμο, απλώνεται σε τρυπητό και πλένεται καλά κάτω από κρύο νερό.

Κουνάμε δυνατά τα μανιτάρια, τα αρωματίζουμε με μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου, τα ανακατεύουμε καλά και τα βάζουμε σε ένα μπολ. Ένα τέτοιο ορεκτικό σερβίρεται στο τραπέζι μαζί με οποιοδήποτε πρώτο και δεύτερο ζεστό πιάτο.

Χρήσιμες συμβουλές

Το μανιτάρι Cep μπορεί να γίνει τουρσί όχι μόνο σύμφωνα με την παραπάνω συνταγή, αλλά και με άλλους τρόπους. Για παράδειγμα, μερικές νοικοκυρές προσθέτουν όχι επιτραπέζιο ξύδι σε ένα τέτοιο ορεκτικό, αλλά κιτρικό οξύ. Μπορείτε επίσης να βάλετε μπουμπούκια γαρύφαλλου, διάφορα μπαχαρικά, αποξηραμένα βότανα και άλλα στην άλμη.