Φρέσκα μανιτάρια: πώς να τα μαρινάρετε νόστιμα. Συμβουλές & Συνταγές

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Τα μαριναρισμένα μανιτάρια είναι ένα υπέροχο πιάτο για να δοκιμάσετε το καλοκαίρι και το χειμώνα. Η διαδικασία προετοιμασίας είναι εύκολη, θα χρειαστείτε οποιαδήποτε ποικιλία μανιταριών. Πώς να τα κάνετε πεντανόστιμα τουρσί, θα μάθετε διαβάζοντας το άρθρο μέχρι το τέλος. Και τότε οι αγαπημένοι σας, οι φίλοι και οι γείτονές σας θα επαινέσουν τα μανιτάρια τουρσί σας.

Γενικό πρόγραμμα τουρσί

Θα χρειαστείτε:

• σκέτο νερό (ένα λίτρο);
• μαύρο πιπέρι;
• δάφνη (1 ανά βάζο);
• αλάτι (150 ml);
• σκόρδο;
• ξίδι 25% (μία κουταλιά της σούπας);
• άνηθος;
• μανιτάρια.

Πώς να κάνετε τουρσί

Για συγκομιδή είναι κατάλληλα το βούτυρο, το boletus, τα μανιτάρια μελιού ή το boletus. Το κύριο πράγμα που πρέπει να θυμάστε: τα μανιτάρια διαφορετικών τύπων παστώνονται ξεχωριστά. Αφού όλα έχουν διαφορετικούς χρόνους μαγειρέματος. Επιλέξτε μόνο φρέσκα και ολόκληρα μανιτάρια. Ας ξεκινήσουμε λοιπόν. Παίρνουμε ένα κιλό μανιτάρια, τα καθαρίζουμε από τα περιττά υπολείμματα και τα ξεπλένουμε. Μαγειρέψτε για είκοσι λεπτά σε μια κατσαρόλα. Για να τα κάνετε δυνατά, βουτήξτε μέσαβρασμένο νερό. Το μαγείρεμα γίνεται σε εμαγιέ τηγάνι. Ας ξεκινήσουμε την προετοιμασία της άλμης. Προσθέστε στο νερό αλάτι, ψιλοκομμένο σκόρδο, ένα κλωνάρι άνηθο, πιπέρι, δάφνη, ξύδι. Για τους λάτρεις των πικάντικων φαγητών, μπορεί να προστεθεί πεπερόνι εάν το επιθυμείτε. Μην ξεχάσετε να αφαιρέσετε τον αφρό εγκαίρως, ώστε η μαρινάδα να είναι διαφανής. Μαγειρέψτε λοιπόν για είκοσι λεπτά και μετά βάλτε τα μανιτάρια σε αποστειρωμένα βάζα και ρίξτε ζεστή άλμη. Προσθέστε μια κουταλιά της σούπας ζεστό φυτικό λάδι. Τυλίγουμε και αναποδογυρίζουμε τις τράπεζες.

Πώς να παστώσετε άγρια μανιτάρια

Κύρια συστατικά:

• νερό (δύο λίτρα);
• ξίδι (δύο κουταλιές της σούπας);
• αλάτι (200 γραμμάρια);
• κόκκοι πιπεριού (είκοσι τεμάχια);
• πέντε φύλλα δάφνης;
• γαρίφαλο (δέκα κομμάτια);
• μπαχαρικά;
• μανιτάρια του δάσους.

Πώς να κάνετε τουρσί

Μπορείτε να πάρετε οποιαδήποτε μανιτάρια, στην περίπτωσή μας θα χρησιμοποιήσουμε ένα κιλό μανιτάρια γάλακτος για το μαγείρεμα. Τα ξεπλένουμε καλά, τα καθαρίζουμε από τα σκουπίδια. Ζεσταίνουμε νερό σε μια κατσαρόλα και μόλις πάρει βράση ρίχνουμε μέσα τα μανιτάρια και ζεματίζουμε για τρία λεπτά. Στη συνέχεια ξεπλύνετε με κρύο νερό βρύσης και μουλιάστε για λίγα λεπτά. Πάρτε μια βαθιά κατσαρόλα και απλώστε πρώτα στρώσεις από μανιτάρια, μετά αλάτι και μπαχαρικά. Αφήστε για λίγες μέρες (περίπου τρεις ημέρες). Στη συνέχεια βάζουμε τα μανιτάρια σε αποστειρωμένα βάζα και ρίχνουμε ζεστή άλμη (νερό, ξύδι, γαρύφαλλο, αλάτι). Από πάνω βάζουμε κόκκους πιπεριού και δάφνη. Τυλίγοντας τα κουτάκια.

Πώς να κάνετε τουρσίμανιτάρι λουστραριού

Κύρια συστατικά:

• αλάτι (τρεις κουτ.);
• κόκκοι πιπεριού (δώδεκα κομμάτια);
• μοσχοκάρυδο;
• ζάχαρη (1/2 κ.γ.);
• νερό (δύο ποτήρια);
• δύο φύλλα δάφνης;
• οξικό οξύ (60 ml);
• μία λάμπα;
• Πολωνικά μανιτάρια.

Πώς να κάνετε τουρσί

Μέθοδος 1 (στον χυμό).

Αγοράζουμε ένα κιλό πολωνικά μανιτάρια στην αγορά. Φτάνοντας στο σπίτι, πρώτα τους επιλέγουμε. Τα μεγαλύτερα θα τα κόψουμε σε κομμάτια, και τα μικρά θα τα μαρινάρουμε ολόκληρα. Στη συνέχεια αφαιρέστε τα περιττά υπολείμματα, ξεπλύνετε καλά κάτω από κρύο νερό. Πάρτε ένα τρυπητό, ρίξτε τα μανιτάρια πάνω του έτσι ώστε το ποτήρι να έχει υπερβολική υγρασία. Στη συνέχεια τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε δύο ποτήρια νερό και τα σκεπάζουμε με αλάτι. Ζεσταίνουμε σε φωτιά μέχρι να αναδειχθεί ο χυμός. Βράζουμε δέκα λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε την πιπεριά και ολόκληρο το ξεφλουδισμένο κρεμμύδι. Πολλές οικοδέσποινες χρησιμοποιούν ζωμό στον οποίο έβρασαν πολωνικά μανιτάρια για μαρινάδα. Αλλά είναι αρκετά σκοτεινό. Επομένως, σας συμβουλεύουμε να ετοιμάσετε μια μαρινάδα από ζάχαρη, νερό και ξύδι. Ζεσταίνουμε αυτό το μείγμα σε μια κατσαρόλα και βουτάμε μέσα τα μανιτάρια. Βράζουμε για λίγα λεπτά και μετά βάζουμε σε καθαρά βάζα. Κλείστε το καπάκι.

Δεύτερη μέθοδος (με αποστείρωση).

Όπως περιγράφεται στην προηγούμενη συνταγή, επιλέξτε και βράστε τα μανιτάρια σε αλατισμένο νερό για είκοσι πέντε λεπτά. Στη συνέχεια ξαπλώνουμε σε τρυπητό, όταν στραγγίσει το περιττό υγρό, το βάζουμε σε γυάλινα βάζα. Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα. Ανακατεύουμε νερό, ζάχαρη και ξύδι. Το αδειάζουμε σε βάζα όχι τελείως, ώστε να μείνουν δύο εκατοστά από το λαιμό. Βάζουμε από πάνω ένα φύλλο δάφνης και πασπαλίζουμε με τον αρακά. Οι τράπεζες αποστειρώνονται. Για να το κάνετε αυτό, τοποθετήστε μια ξύλινη σχάρα στον πάτο μιας μεγάλης κατσαρόλας. Βάλτε βάζα πάνω του, καλύψτε με καπάκια. Γεμίστε με ζεστό νερό και αποστειρώστε για τριάντα λεπτά. Στη συνέχεια, βγάζουμε τις τράπεζες και τις τυλίγουμε σε ρολό.

Τα μαριναρισμένα μανιτάρια τρώγονται ωραία μόνα τους ή με κάποιο συνοδευτικό, για παράδειγμα, βραστές πατάτες. Καλή όρεξη!