Μαγείρεμα κρεατικών στο σπίτι

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Η Η Solyanka έγινε αγαπημένο πιάτο πολλών εθνών πριν από αρκετούς αιώνες. Ελκύει με την πικάντικη γεύση του με χαρακτηριστική ξινίλα, αλλά και κορεσμό. Κάθε οικοδέσποινα προσπαθεί να βρει τρόπους να κάνει το πιάτο ακόμα πιο πλούσιο και πιο νόστιμο. Ποιες είναι οι λεπτές αποχρώσεις στην προετοιμασία του κρεατοκουφώματος; Προσφέρουμε πολλές συνταγές για αυτό το νόστιμο πιάτο.

Bouillon χαρακτηριστικά

Πρώτα πρέπει να καταλάβετε πώς να μαγειρέψετε σωστά τον ζωμό. Κάποτε η κλασική εκδοχή της σούπας μαγειρεύτηκε σε ζωμό ψαριού, αλλά σήμερα η βάση του κρέατος είναι πιο οικεία. Υπάρχει και εναλλακτική με ζωμό μανιταριών. Αλλά πολλοί προτιμούν το βόειο κρέας.

Τα λουκάνικα πρέπει να προστεθούν στη σούπα. Δίνουν στο πιάτο μεγάλη πικρία και πλούτο. Επιπλέον, πολλές νοικοκυρές χρησιμοποιούν διαφορετικά είδη κρέατος. Έτσι, το χοιρινό ή μοσχαρίσιο φιλέτο είναι τέλειο. Για να προετοιμάσετε κουκούτσι κρέατος, επιλέξτε μόνο υψηλής ποιότηταςπροϊόντα.

Μην χρησιμοποιείτε πολύ λάδι όταν τηγανίζετε τρόφιμα. Για να μειώσετε την περιεκτικότητα σε λιπαρά του πιάτου, μπορείτε να βάλετε τις φέτες σε φούρνο προθερμασμένο στους 180 βαθμούς για 20-30 λεπτά. Μην χρησιμοποιείτε λάδι και μετά το μαγείρεμα αφαιρέστε το περιττό λίπος με χαρτοπετσέτα.

Τι καθορίζει τη γεύση ενός πιάτου

Τα υλικά που δίνουν στο hodgepodge μια ιδιαίτερη γεύση είναι τα τουρσιά και η μαρινάδα. Αγγούρια, μυρωδάτα μανιτάρια, ελιές και ντομάτες, που μπορούν να αντικατασταθούν και με ζυμαρικά. Υπάρχει ένα κόλπο: προσθέστε το τουρσί αγγουριού στο ζωμό κατά το μαγείρεμα, έτσι η σούπα θα γίνει ακόμα πιο πικάντικη.

Υπάρχει ένα ακόμη συστατικό στην παραδοσιακή συνταγή - η κάπαρη τουρσί. Ίσως πολλοί από εσάς να έχετε δει βάζα με μικρές σκούρες πράσινες μπάλες στο τμήμα μπαχαρικών των σούπερ μάρκετ. Πρόκειται για κλειστούς οφθαλμούς που συλλέγονται από ένα αγκαθωτό φαρμακευτικό φυτό που ονομάζεται κάπαρη. Δίνουν στο πιάτο την ασυνήθιστη πικρή του γεύση. Ωστόσο, χρησιμοποιούνται σπάνια αυτές τις μέρες.

Η συνταγή για να φτιάξετε κουκούτσι κρέατος στο σπίτι έχει τον ακόλουθο κανόνα. Όταν ψηθεί η σούπα, μην ξεχάσετε να την αφήσετε να σταθεί για περίπου μισή ώρα. Γαρνίρετε το πιάτο με φρέσκα μυρωδικά και μια φέτα λεμονιού. Αυτό θα προσθέσει μια τελευταία ξινή νότα.

Κλασική συνταγή

Η Η Solyanka είναι μια πηχτή πλούσια σούπα με διάφορα είδη κρέατος και καπνιστά κρέατα. Μπορεί να μαγειρευτεί με ή χωρίς πατάτες. Για να προετοιμάσετε την κλασική έκδοση, πρέπει να πάρετε τα ακόλουθα συστατικά:

• 3 λίτρα νερό.
• Παϊδάκια καπνιστά – 250-300g
• Μοσχάρι με κόκκαλο - 700g
• Ζαμπόν ή βραστό λουκάνικο - 250g
• Ελιές - 100g
• Κάπαρη για γεύση.
• τουρσιά - 3 τεμάχια.
• Ένα κρεμμύδι.
• 3-4 μπιζέλια μπαχάρι.
• Τοματοπολτός, λαχανικά και βούτυρο - 2 κουταλιές της σούπας το καθένα.
• Αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι, λεμόνι, βότανα - σύμφωνα με το γούστο σας.

Πώς ετοιμάζεται η κλασική σούπα

Η συνταγή βήμα-βήμα για την προετοιμασία της συνδυασμένης κουκούλας κρέατος είναι πολύ απλή. Το φρέσκο βόειο κρέας και τα καπνιστά παϊδάκια πρέπει να χύνονται με κρύο νερό και να βράζονται σε χαμηλή φωτιά για δύο ώρες. Μόλις βράσει ο ζωμός, πρέπει να αφαιρέσετε προσεκτικά τον αφρό με μια τρυπητή κουτάλα. 15-20 λεπτά πριν την ετοιμότητα, βάλτε στο ζωμό φύλλα δάφνης, κόκκους πιπεριού, αλάτι.

Όσο ψήνεται ο ζωμός, ετοιμάστε τα υπόλοιπα υλικά. Πρέπει να αφαιρέσετε το δέρμα από τα αγγούρια και να τα κόψετε σε μικρούς κύβους. Βάζουμε τα αγγούρια σε ένα τηγάνι, ρίχνουμε μερικές κουταλιές της σούπας ζωμό και τα σιγοβράζουμε χωρίς λάδι σε χαμηλή φωτιά για αρκετά λεπτά. Κόβουμε το ζαμπόν σε μικρούς κύβους. Αφαιρέστε το ψημένο κρέας από το ζωμό και κρυώστε.

Ο ζωμός πρέπει να φιλτραριστεί και να ξαναβαστεί σε σιγανή φωτιά. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα αγγούρια και το ζαμπόν ψημένα σε τηγάνι. Ξεχωρίστε το κρυωμένο βόειο κρέας και τα καπνιστά παϊδάκια από το κόκκαλο, ψιλοκόψτε και στείλτε το στον ζωμό. Βάζετε το βούτυρο και το μισοτριμμένο κρεμμύδι σε ένα τηγάνι και τηγανίζετε μέχρι να ροδίσουν.

Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για πέντε λεπτά. Μεταφορά όλων σεκατσαρόλα με ζωμό, προσθέτουμε τις ελιές και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για άλλα 10-15 λεπτά. Γευτείτε αλμυρή. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε αλάτι, αλεσμένο πιπέρι και κάπαρη, κλείνουμε το καπάκι και αφήνουμε τη σούπα σε χαμηλή φωτιά για άλλα 15-20 λεπτά. Αυτό ολοκληρώνει τη βήμα-βήμα προετοιμασία του κρεατοκουφώματος. Σερβίρετε με λεμόνι, μυρωδικά και κρέμα γάλακτος.

Συνταγή για κουκούτσι με πατάτες

Για να προετοιμάσετε την εθνική ομάδα με κρέας κουκούτσι με πατάτες, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα:

• Λουκάνικο βραστό – 70g
• Κρεατόψωμο - 70g
• Φρέσκο μοσχαρίσιο κρέας - 300g
• Μοσχάρι καπνιστό - 100g
• Ημίκαπνιστο ζαμπόν – 70g
• τουρσιά – 3 τεμάχια
• Πατάτες και καρότα - 1 το καθένα
• Λευκό κρεμμύδι - 2 κεφάλια.
• Φυτικό λάδι - 2 κ.σ. λ.
• Τοματοπολτός - 1 κ.σ. λ.
• 1 φύλλο δάφνης.
• Ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού
• Αλάτι, πιπέρι, λεμόνι, μυρωδικά, κρέμα γάλακτος και ελιές για γεύση.

Μαγείρεμα παραλλαγής με πατάτες

Εάν δεν υπάρχουν τα απαραίτητα συστατικά, μπορούν να αντικατασταθούν. Για παράδειγμα, αντί για μοσχαρίσιο κρέας, πάρτε χοιρινό, φρέσκο και ημικαπνιστό, λουκάνικα, ωμό καπνιστό λουκάνικο, δηλαδή ό,τι έχετε στο ψυγείο σας, γιατί δεν είναι άδικο που λέγεται εθνική ομάδα. Είναι ένα μείγμα διαφορετικών προϊόντων.

Η συνταγή βήμα προς βήμα για να φτιάξετε ένα συνδυασμένο κουκούτσι κρέατος με πατάτες είναι επίσης πολύ απλή. Ρίξτε το έτοιμο φρέσκο βόειο κρέας με νερό και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει.περίπου μια ώρα. Για να κάνετε τον ζωμό διαφανή, πρέπει να βάλετε ένα καλά πλυμένο μη αποφλοιωμένο κρεμμύδι και να αφαιρέσετε εγκαίρως τον αφρό με μια τρυπητή κουτάλα. Όλα τα υλικά για το hodgepodge κόβονται σε κύβους ή καλαμάκια ώστε να χωράνε εύκολα σε ένα κουτάλι. Όσο ψήνεται ο ζωμός, μπορείτε να ψιλοκόψετε τις πατάτες και τα καρότα. 10-15 λεπτά πριν ο ζωμός είναι έτοιμος, προσθέστε τα λαχανικά σε αυτόν και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει το κρέας.

Μπορεί να ελεγχθεί για ετοιμότητα με ένα πιρούνι. Όταν το κρέας είναι έτοιμο, πρέπει να το βγάλετε από τον ζωμό και να το αφήσετε να κρυώσει. Ρίξτε φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι και τηγανίστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι μέχρι να γίνει διάφανο. Ψιλοκόβουμε το κρυωμένο μοσχάρι. Στη συνέχεια, στείλτε το στο τηγάνι στο κρεμμύδι. Τηγανίζουμε για δύο με τρία λεπτά, προσθέτουμε τα αποφλοιωμένα αγγούρια και τον πελτέ ντομάτας με τη ζάχαρη. Ρίξτε 100 ml νερό ή άλμη και σιγοβράστε τα λαχανικά με το κρέας σε ένα τηγάνι για τρία έως τέσσερα λεπτά.

Μετά, βάλτε τα όλα σε μια κατσαρόλα με κουκούτσι και μαγειρέψτε για 10-15 λεπτά. Για πικάντικο στο τέλος του μαγειρέματος, μπορείτε να προσθέσετε αλάτι, αλεσμένο πιπέρι, χυμό λεμονιού ή τουρσί αγγουριού. Βάλτε κάπαρη και ελιές στο τέλος. Συνιστάται να μην τα χωνέψετε, καθώς το πρώτο μπορεί να δώσει πικρία και το δεύτερο μπορεί να χάσει την ασυνήθιστη γεύση και το άρωμά τους. Όπως μπορείτε να δείτε, το μαγείρεμα του κρέατος στο σπίτι είναι πολύ εύκολο. Σερβίρετε τη σούπα ζεστή με χόρτα, κρέμα γάλακτος και μια φέτα λεμόνι.

Αυθεντική έκδοση λουκάνικου

Αυτή είναι μια ενδιαφέρουσα συνταγή για να φτιάξετε κουκούτσι κρέατος στο σπίτι. Για να το εφαρμόσετε, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα:

• 3 λίτρα νερό.
• 5 τεμάχιακυνηγετικά λουκάνικα.
• 150 g βραστό λουκάνικο.
• 6 πατάτες.
• 1 καρότο.
• 2 κόκκινα κρεμμύδια.
• 3 αγγουράκια τουρσί.
• 100 g μαύρες ελιές χωρίς κουκούτσι.
• 3 φέτες λεμονιού.
• 1 κ.σ μεγάλο. πελτέ ντομάτας.
• Αλάτι, πιπέρι για γεύση.
• Λίγο φυτικό λάδι για το τηγάνισμα.

Πώς να μαγειρέψετε λουκάνικο κουκούτσι

Σε μια βαθιά κατσαρόλα βάζουμε τις πατάτες κομμένες σε κύβους και τις σκεπάζουμε με νερό. Όσο ψήνεται, κάνουμε ένα πέρασμα από τριμμένα μεγάλα καρότα, μισές ροδέλες κρεμμυδιού και ψιλοκομμένα αγγούρια σε λωρίδες. Ψιλοκόβουμε τα λουκάνικα και το λουκάνικο. Πλένουμε το λεμόνι και το κόβουμε σε λεπτές φέτες με ελιές.

Τώρα ετοιμάστε το σοτέ λαχανικών. Πρώτα τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα. Στη συνέχεια, προσθέστε τα αγγούρια (αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε λίγη άλμη). Μετά από 5-10 λεπτά, τοποθετήστε τον πελτέ ντομάτας εκεί. Μαγειρέψτε για 3-4 λεπτά και μετά μεταφέρετε το μείγμα στις πατάτες. Προσθέστε καρυκεύματα. Βράζουμε 10 λεπτά. Τα λουκάνικα και τα λουκάνικα φρανκφούρτης μπαίνουν στο τηγάνι μόνο αφού μαλακώσουν οι πατάτες. Στο τέλος προσθέτουμε το λεμόνι και τις ελιές. Αυτό ολοκληρώνει τη συνταγή βήμα-βήμα για την παρασκευή κουκουτσιών κρέατος. Αφήστε τη σούπα να καθίσει για τριάντα λεπτά.

Με λάχανο

Αυτή είναι μια από τις κοινές εκδοχές της πικάντικης σούπας. Για 4 λίτρα έτοιμο ζωμό κρέατος, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• 450g βραστό κρέας.
• 1 μέτριο λάχανο.
• 150g πελτέ ντομάτας.
• 100 γραμμάρια ζαμπόν, βραστά, καπνιστά λουκάνικαψαρονέφρι.
• 3 κομμάτια τουρσιά.
• 100 ml άλμη.
• 5 πατάτες.
• 1 κρεμμύδι.
• 1 καρότο.
• 1 λοβό καυτερή κόκκινη πιπεριά.
• 2 μικρές κουταλιές ζάχαρη.
• Φυτικό λάδι - για σοτάρισμα.
• Για να δοκιμάσετε αλάτι, βότανα, ελιές χωρίς κουκούτσι, λεμόνι.

Μαγείρεμα κουκούτσιου κρέατος: μια συνταγή βήμα προς βήμα για παραλλαγή λάχανου

Κόβετε αγγουράκια τουρσί. Ψιλοκόβουμε το λάχανο. Τα βάζουμε όλα σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ρίχνουμε μέσα το τουρσί αγγουριού, τη δάφνη, τη ζάχαρη και το αλάτι. Ανακατεύουμε καλά, βάζουμε να βράσει. Ρυθμίστε την ισχύ του καυστήρα στη μέση. Ανακατεύοντας, σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσει το λάχανο. Όσο ψήνονται τα λαχανικά, ξεφλουδίζουμε τις πατάτες, τις κόβουμε σε κύβους και τις τοποθετούμε πάνω από το λάχανο.

Κόψτε τα καπνιστά και το κρέας σε κομμάτια. Κόβουμε το κρεμμύδι σε ροδέλες, τρίβουμε τα καρότα. Αφαιρούμε τα κουκούτσια από την καυτερή πιπεριά, την κόβουμε σε μικρά δαχτυλίδια. Στείλτε το κρεμμύδι στο ζεστό τηγάνι. Μετά από 2 λεπτά, προσθέστε καρότα σε αυτό. Σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να ροδίσει το κρεμμύδι και μετά προσθέτουμε την πιπεριά. Τηγανίζουμε μέχρι να μαλακώσουν.

Στη συνέχεια, τοποθετήστε το καπνιστό κρέας (μην ακουμπήσετε ακόμα το βρασμένο κρέας), τον πελτέ ντομάτας με 2-3 κουταλιές της σούπας ζωμό. Ανακατεύουμε καλά και σιγοβράζουμε για 7 λεπτά. Ρίχνουμε το ζωμό κρέατος στο τηγάνι, μεταφέρουμε το σοτάρισμα λαχανικών και το βρασμένο κρέας στα λαχανικά. Ανακατεύουμε απαλά, αφήνοντας να πάρει μια βράση, αλατίζουμε αν θέλουμε, μαγειρεύουμε για 5-10 λεπτά. Αφήστε το να βράσει κάτω από ένα σφιχτό καπάκι για περίπου μισή ώρα. Σε αυτή τη συνταγή για το μαγείρεμα της ομάδας κρέατοςκουκούτσι με λάχανο συμπληρωμένο. Πριν το σερβίρετε, διακοσμήστε το πιάτο με μυρωδικά, λεμόνι και ελιές.

Επιλογή σε πολυκουζινάκι

Για να μαγειρέψετε ένα νόστιμο κουκούτσι σε κανονική μαγειρίτσα, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• Βραστό κρέας - 400 γραμμάρια.
• Λουκάνικα και καπνιστό λουκάνικο - 300 γραμμάρια.
• Κρεμμύδι - 1 κεφάλι.
• Ελιές - 100 γραμμάρια.
• Αλεύρι - 2 λ. st.
• Πολτός ντομάτας - 3 λ. st.
• Αγγούρια - 100 γραμμάρια.
• Πατάτες - 3 τεμάχια
• Χόρτα - 40 γραμμάρια.
• Αλάτι, πιπέρι.

Πώς να μαγειρέψετε αυτό το πιάτο σε αργή κουζίνα

Η προετοιμασία της κουκούλας κρέατος σε αυτή τη μονάδα κουζίνας είναι πολύ εύκολη. Πρώτα πρέπει να ενεργοποιήσετε τη λειτουργία "Τηγάνισμα" και να τοποθετήσετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και λίγο φυτικό λάδι στο μπολ του multicooker. Τα καρότα δεν αναφέρονται στη λίστα συστατικών, αλλά μπορείτε να τα προσθέσετε αν σας αρέσει η γεύση. Κόβουμε τα αγγουράκια τουρσί και το λουκάνικο σε κύβους. Πρώτα, στείλτε τα αγγούρια στο κρεμμύδι και στη συνέχεια το λουκάνικο.

Μετά από λίγα λεπτά προσθέτουμε τις πατάτες, τον πελτέ ντομάτας και το βραστό κρέας. Στη συνέχεια, οι ψιλοκομμένες ελιές τοποθετούνται στο slow cooker.

Όταν όλα τα υλικά είναι στο μπολ, ρίχνουμε νερό και το τουρσί αγγουριού. Ένα κουκούτσι προετοιμάζεται στη λειτουργία "Μαγείρεμα" για μια ώρα. Πριν σερβίρετε το έτοιμο κουκούτσι, πρέπει να προσθέσετε μια φέτα λεμονιού και μια κουταλιά κρέμα γάλακτος σε κάθε πιάτο.

Επιλογή φούρνου

Η Η Solyanka μπορεί επίσης να μαγειρευτεί στο φούρνο. Για αυτόθα χρειαστεί:

• Ζωμός κρέατος - 2 λίτρα.
• Ζαμπόν, λουκάνικα, λουκάνικο - 400 γραμμάρια.
• Λευκό κρεμμύδι - 2 κεφάλια.
• Αλατισμένα αγγούρια - 2 τεμάχια.
• Πατάτες - 2 τεμάχια.
• Καρότα - 1 τεμάχιο.
• Βουλγαρικό γλυκό πιπέρι - 1 τεμάχιο.
• Τοματοπολτός - 4 λ. st.
• Ελιές - 5 τεμάχια
• Φύλλο δάφνης - 4 τεμάχια

Για να αποκαλύψετε τη γεύση του κουκουτσιού, θα πρέπει να βάλετε σε αυτό κόκκους πιπεριού, μυρωδικά, κρέμα γάλακτος και λεμόνι.

Τα κρεμμύδια τσιγαρίζονται σε μια κατσαρόλα. Σε αυτό προστίθενται αγγούρια και πιπεριές σε κύβους. Πρέπει να σιγοβράσουν για περίπου 10 λεπτά. Στη συνέχεια βάζουμε τα καρότα, κομμένα σε κύκλους, στο ίδιο σημείο. Η φωτιά πρέπει να είναι μικρή.

Τα επιλεγμένα λουκάνικα κόβονται σε λωρίδες, οι πατάτες ξεφλουδίζονται και κόβονται σε κύβους. Όλα αυτά πάνε στην κατσαρόλα. Εκεί πρέπει επίσης να προσθέσετε δύο κουταλιές της σούπας ζωμό και να το σιγοβράζετε όλο για περίπου πέντε λεπτά. Στη συνέχεια, μπορείτε να ρίξετε τον πελτέ ντομάτας, να αλατοπιπερώσετε τα μπαχαρικά και να συνεχίσετε να σιγοβράζετε για περίπου δέκα λεπτά ακόμα.

Τώρα αυτό το μείγμα πρέπει να απλωθεί όσο πιο ομοιόμορφα γίνεται πάνω από τα προετοιμασμένα σκεύη ψησίματος. Ρίξτε ζωμό βοδινού σε αυτά (περίπου 1/2 όγκου).

Όταν όλα τα υλικά είναι σε κατσαρόλες, μπορείτε να προσθέσετε 1 φύλλο δάφνης, ελιές και λίγα χόρτα ψιλοκομμένα στο καθένα. Τώρα μπορείτε να κλείσετε τα καπάκια και να τα στείλετε στο φούρνο. Απαιτείται η ρύθμιση της θερμοκρασίας στους 160 βαθμούς. Το πιάτο ψήνεται για περίπου μισή ώρα. Μπορείτε να διακοσμήσετε τις γλάστρες με φέτες λεμονιού.