Μαύρο καρότο: αρχαίο, υγιεινό, νόστιμο

2025 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2025-01-23 12:57

Το ευγενές καρότο ήταν από καιρό γνωστό ως πορτοκαλί λαχανικό. Γενιές ανθρώπων στη χώρα μας και στη Δύση μεγάλωσαν πιστεύοντας ότι αυτό το ριζικό λαχανικό ήταν πάντα πορτοκαλί. Ωστόσο, πολύ πριν από το πορτοκαλί, υπήρχαν μαύρα καρότα που φύτρωναν σε όλη την Ασία και την ανατολική Μεσόγειο. Καλλιεργείται και καταναλώνεται ακόμη σήμερα στην Τουρκία, το Αφγανιστάν, την Αίγυπτο, το Πακιστάν και την Ινδία.

Τα μαύρα καρότα έχουν εκατοντάδες άγριες ποικιλίες και αρκετές ποικιλίες. Η λατινική ονομασία αυτού του φυτού είναι scorzonera. Σύμφωνα με μια εκδοχή, το όνομα προέρχεται από το όνομα του δηλητηριώδους φιδιού Scorcone, του οποίου το δηλητήριο, υποτίθεται, θα μπορούσε να εξουδετερωθεί χρησιμοποιώντας χυμό μαύρου καρότου. Μια άλλη εκδοχή λέει ότι το φυτό πήρε το όνομά του από τις λέξεις scorza και nera ("μαύρος φλοιός").

Όσο για τα πορτοκαλί καρότα που μας είναι γνωστά, άρχισαν να τα καλλιεργούν όχι πολύ καιρό πριν. Λένε ότι οφείλει το χρώμα του στο μικρό πριγκιπάτο του Πορτοκαλί. Γεννημένος αυτού του πριγκιπάτου, ο Γουλιέλμος του Πορτοκάλι συνέβαλε στην απελευθέρωση της Ολλανδίας από την ισπανική κυριαρχία. Ευγνώμονες Ολλανδοί αγρότες έφερανένα νέο λαχανικό, βαμμένο στο χρώμα του οίκου των δουκών - πορτοκαλί - και το παρέδωσε στους απογόνους του δημιουργού της ανεξάρτητης Ολλανδίας.

Αλλά πίσω στο scorzonera. Το μαύρο καρότο θεωρείται από καιρό θεραπευτικό φυτό, ειδικά στην ανατολίτικη ιατρική. Έχει αντιβακτηριδιακές ιδιότητες, το έλαιο σπόρων scorzonera προάγει την ανάπτυξη των μαλλιών και εξαλείφει τον κνησμό του τριχωτού της κεφαλής. Επί του παρόντος, το φυτό χρησιμοποιείται επίσης ως φυσική βαφή. Αλλά πρώτα απ 'όλα, οι ειδικοί της παραδοσιακής ιατρικής συνιστούν τη χρήση καρότων αυτού του τύπου για την καταπολέμηση σοβαρών παθήσεων όπως ο καρκίνος και ο διαβήτης.

Τα μαύρα καρότα περιέχουν ουσίες που έχουν τις ισχυρότερες αντιοξειδωτικές ιδιότητες: οι ανθοκυανίνες που περιέχει είναι σε θέση να εξουδετερώσουν τις τοξίνες που βλάπτουν τα υγιή κύτταρα κατά τη διάρκεια μιας πορείας χημειοθεραπείας. Παρεμπιπτόντως, οι ανθοκυανίνες είναι αυτές που δίνουν στη ρίζα το χαρακτηριστικό της χρώμα.

Τα λαχανικά μπορούν να καταναλωθούν ωμά, μαγειρεμένα από σαλάτες. Τα καραμελωμένα ψητά μαύρα καρότα είναι νόστιμα. Η φωτογραφία δείχνει πόσο εντυπωσιακό φαίνεται σε ένα από τα vegan πιάτα, αλλά η εικόνα δεν καταφέρνει να αποτυπώσει το υπέροχο άρωμα, συμπεριλαμβανομένων των νότων βανίλιας.

Ο συμπυκνωμένος χυμός μαύρου καρότου περιέχει 12 φορές περισσότερα αντιοξειδωτικά από το παραδοσιακό συμπύκνωμα πορτοκαλιού καρότου. Παρά το χρώμα, το λαχανικό περιέχει 40% περισσότερη βήτα-καροτίνη από το αντίστοιχο του πορτοκαλιού. Επιπλέον, ο χυμός της μαύρης ρίζας περιέχει βιταμίνη Α, σελήνιο, κάλιο, ασβέστιο και σίδηρο. Βελτιώνει την κατάσταση του δέρματος και των μαλλιών, αυξάνει την παραγωγήσπέρμα στους άνδρες, καλό για την πέψη, καθαρίζει το αίμα. Λόγω της παρουσίας ινσουλίνης, μπορεί να προταθεί για τη διατροφή διαβητικών και παχύσαρκων ατόμων. Επιπλέον, 100 γραμμάρια χυμού μαύρου καρότου περιέχουν μόνο 20 θερμίδες.

Όταν ο Βρετανός John Carrot από το Skipton δημιούργησε το Παγκόσμιο Μουσείο Καρότου το 1996, οι πληροφορίες για τα μαύρα καρότα πήραν τη θέση τους μαζί με συνταγές σχεδόν 400 ετών.