Τι μπορεί να αντικαταστήσει τη σόδα; συστάσεις

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Το διττανθρακικό νάτριο ή η απλή μαγειρική σόδα είναι μια ασφαλής, εντελώς μη τοξική ουσία που βρίσκεται σε πολλές γαστρονομικές συνταγές.

Η σόδα είναι γνωστή σε όλες τις οικοδέσποινες ως απαραίτητο συστατικό όταν δουλεύουμε με ζύμη. Τι να κάνετε αν δεν ήταν στο χέρι; Πώς να αντικαταστήσετε αυτό το εξάρτημα στο ψήσιμο; Ποια άλλα προϊόντα ή ουσίες έχουν παρόμοιες ιδιότητες; Ας δούμε πώς να αντικαταστήσετε τη σόδα και αν θα δώσει το επιθυμητό αποτέλεσμα.

Τι είναι η σόδα

Για να καταλάβουμε τι μπορεί να αντικαταστήσει τη σόδα, ας καταλάβουμε τι ρόλο παίζει στη δοκιμή.

Είναι πολύ απλό εδώ. Σε αλληλεπίδραση με ένα όξινο περιβάλλον, η σόδα διασπάται σε δύο στοιχεία:

• Νερό.
• Αλάτι.

Χάρη σε αυτά τα συστατικά η ζύμη δεν κολλάει μεταξύ τους, γίνεται αφράτη, αέρινη.

Η μαγειρική σόδα είναι το πιο δημοφιλές προϊόν για τον κορεσμό της ζύμης με διοξείδιο του άνθρακα, αλλά δεν είναι δύσκολο να αντικατασταθεί με συστατικά παρόμοιων ιδιοτήτων. Ποια είναι αυτά τα συστατικά; Ας μιλήσουμε.

Σόδα και τα τροφικά της ανάλογα

Μπορώ να αντικαταστήσωσόδα? Ναί! Όπως έχει ήδη καταλάβει ο αναγνώστης, όχι μόνο είναι σε θέση να δώσει στη ζύμη λαμπρότητα και πραγματική ελαφρότητα.

Οι μάγειρες συμβουλεύουν την αντικατάσταση της σόδας με ξηρή ή ζωντανή μαγιά, η οποία μπορεί να αγοραστεί εύκολα σε οποιοδήποτε κατάστημα.

Επίσης αρκετά συχνά, το αλκοόλ μπορεί να λειτουργήσει ως συστατικό - αυτό είναι το ρούμι, η απλή μπύρα, το κονιάκ και ακόμη και το αλκοόλ.

Άλλος τρόπος αντικατάστασης της σόδας στο ψήσιμο; Οι ξένες οικοδέσποινες συνιστούν τη χρήση αμμωνίας στη διαδικασία της μαγειρικής δημιουργικότητας, αλλά, φυσικά, μόνο φαγητό.

Αλλά πρέπει να θυμόμαστε ότι η έλλειψη σόδας δεν μπορεί πάντα να αντισταθμιστεί με την προσθήκη μαγιάς. Τις περισσότερες φορές, η μαγιά χρησιμοποιείται για την παρασκευή νόστιμων αρτοσκευασμάτων από ζύμη μαγιάς, αλλά αυτό το συστατικό δεν είναι κατάλληλο για μπισκότο.

ανθρακικό αμμώνιο

Αυτή η ουσία, η οποία αποσυντίθεται σε υψηλή θερμοκρασία, είναι ικανή να απελευθερώνει διοξείδιο του άνθρακα καθώς και αμμωνία, επομένως αυτό το προϊόν χρησιμοποιείται σε ψήσιμο μεγάλου όγκου.

Στη διαδικασία μαγειρέματος με ένα τέτοιο συστατικό, πρέπει να είστε πολύ προσεκτικοί, να τηρείτε αυστηρά όλες τις αναλογίες και στο σπίτι, βιαστικά, όταν όλα γίνονται "με το μάτι", δεν είναι πάντα εύκολο να διατηρήστε όλες τις αναλογίες.

Επομένως, χρησιμοποιήστε αυτό το συστατικό στο ψήσιμο εάν είστε πραγματικός επαγγελματίας στον τομέα σας, διαφορετικά κινδυνεύετε να καταστρέψετε όλα τα προϊόντα.

Μπέικιν πάουντερ ως υποκατάστατο διττανθρακικού νατρίου

Τι μπορεί να αντικαταστήσει τη σόδα στο ψήσιμο; Φυσικά, μπέικιν πάουντερ. Λέγεται και μπέικιν πάουντερ. Τι είναι πραγματικά; Αυτό είναιένα προϊόν που περιέχει στη σύνθεσή του πρόσθετα όπως:

• Σόδα.
• Κιτρικό οξύ.
• Άμυλο, πιθανώς αλεύρι.

Αυτό το εξάρτημα είναι ιδανικό για δοκιμή. Η ευκολία του έγκειται στο γεγονός ότι αν δεν υπάρχουν γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση στο χέρι, για παράδειγμα, κρέμα γάλακτος, κεφίρ, ορός γάλακτος, πηγμένο γάλα ή ακόμα και γιαούρτι, θα εξακολουθήσει να χαλαρώνει και να αφρατεύει τη μάζα.

Η δόση του μπέικιν πάουντερ που προστίθεται στη ζύμη αντί για το συνηθισμένο προϊόν είναι συνήθως διπλάσια. Για παράδειγμα, δέκα γραμμάρια μπέικιν πάουντερ ανά κιλό αλεύρι. Θα πρέπει να προστεθούν πέντε γραμμάρια σόδα.

Αλλά μια συμβουλή: κοσκινίζετε πάντα το αλεύρι, διαφορετικά η ζύμη μπορεί να μην φουσκώσει, δεν θα λειτουργήσει για να φτιάξετε αέρινα γλυκά αρτοσκευάσματα.

Μαργαρίνη ή βούτυρο - υποκατάστατο σόδας

Θέλετε να πάρετε πολυτελείς τηγανίτες ή ντελικάτες τηγανίτες, αλλά δεν υπήρχε σόδα στο χέρι; Μην ανησυχείτε, η απλή μαργαρίνη ή το βούτυρο θα σας βοηθήσουν.

Θα δώσουν στη ζύμη απαλότητα, αεράτη, θα την κάνουν πορώδη και απίστευτα νόστιμη. Εδώ είναι απαραίτητο να θυμάστε ότι αυτό το λιπαρό προϊόν πρέπει να προστίθεται σε μεγάλες δόσεις από αυτές που υποδεικνύεται στη συνταγή. Μη γλιτώνετε τη μαργαρίνη ή το βούτυρο, τότε το αποτέλεσμα της δουλειάς θα σας ενθουσιάσει με τη γεύση του.

Αλκοόλ

Κάτι άλλο να αντικαταστήσει τη σόδα; Όπως αναφέρθηκε λίγο παραπάνω, σχεδόν οποιοδήποτε ισχυρό ποτό που περιέχει αλκοόλ μπορεί να το αντικαταστήσει. Η σόδα τελείωσε - πηγαίνουμε στο μίνι μπαρ μας και βγάζουμε ένα μπουκάλι βότκα ή κονιάκ. Το κρασί, το αψέντι και το μαρτίνι δεν βοηθούναυτές οι γαστρονομικές υποθέσεις.

Έτσι, μια κουταλιά της σούπας ισχυρό αλκοόλ αντιστοιχεί σε 2,5 γραμμάρια διττανθρακικού νατρίου. Όχι βότκα, πάρτε αλκοόλ, μπύρα, μυρωδάτο ποτό (τότε η ζύμη θα είναι αρωματική) ή ρούμι.

Μεταλλικό νερό

Εάν τα προτεινόμενα συστατικά δεν ήταν διαθέσιμα, δεν υπάρχει μπύρα, δεν υπάρχει βούτυρο με μαργαρίνη, χωρίς μπέικιν πάουντερ, χρησιμοποιήστε μεταλλικό νερό, κατά προτίμηση πολύ ανθρακούχο.

Ένα απλό μπισκότο θα γίνει πιο ψηλό και πιο αφράτο, και οι πίτες είναι απλά απίστευτα αέρινες αν χρησιμοποιήσετε αυτό το ανεπιτήδευτο συστατικό.

Υποκατάστατα σόδας με ξινόγαλα

Κάτι άλλο να αντικαταστήσει τη σόδα; Όταν υπάρχει κεφίρ ή γιαούρτι ή απλώς ξινόγαλα, τότε η απουσία του δεν θα είναι τόσο κρίσιμη.

Το προϊόν που έχει υποστεί ζύμωση θα δώσει στη ζύμη ελαστικότητα, αλλά θα χρειαστεί να ζεσταθεί ελαφρώς για να ζυμωθεί ενεργά.

Το κεφίρ και το γάλα κάνουν νόστιμες τηγανίτες και δεν χρειάζεται σόδα εδώ.

Έτσι, αν εξακολουθείτε να αποφασίσετε να αντικαταστήσετε το διττανθρακικό νάτριο, το οποίο είναι απαραίτητο συστατικό σύμφωνα με τη συνταγή, να είστε πάντα προετοιμασμένοι για το γεγονός ότι το αποτέλεσμα ψησίματος δεν θα σας ευχαριστήσει. Αυτό δεν είναι γεγονός, αλλά, ωστόσο, η ζύμη είναι ένα ιδιότροπο πράγμα και δεν είναι σαφές πώς θα συμπεριφερθεί όταν αντικαταστήσετε τη σόδα με ένα παρένθετο. Ίσως τα ψωμάκια που θα προκύψουν να ξεπεράσουν όλες τις πιθανές προσδοκίες. Αλλά, για παράδειγμα, εάν η συνταγή της ζύμης περιέχει συστατικά όπως σοκολάτα, φρούτα ή χυμό από αυτά, μαρμελάδα, μέλι, τότε η σόδα είναι απαραίτητη εδώ, καιούτε η μαγιά μπορεί να κάνει ένα μπισκότο νόστιμο.

Γι' αυτό, προτού ξεκινήσετε να ετοιμάζετε μια άλλη γαστρονομική απόλαυση, βεβαιωθείτε ότι όλα τα συστατικά είναι κοντά σας και η σόδα δεν αποτελεί εξαίρεση. Καλή όρεξη.