Κομπόστα από κεράσια για το χειμώνα: συνταγές, μυστικά μαγειρικής

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Στη Ρωσία, ένα γλυκό ποτό που παρασκευάζεται από φρούτα και μούρα, δηλαδή η κομπόστα, ερωτεύτηκε τον 18ο αιώνα. Η ίδια η λέξη μας ήρθε από τη Γαλλία, κυριολεκτικά μεταφράζεται ως "πουρές φρούτων". Οι προγιαγιάδες μας πρόσθεταν συχνά δημητριακά στο επιδόρπιο για κορεσμό. Σχεδόν αμέσως, η κομπόστα κερασιών άρχισε να απολαμβάνει επιτυχία στη Ρωσία. Μπορείτε να το μαγειρέψετε για το χειμώνα με διάφορους τρόπους: με σπόρους, χωρίς σπόρους, σε αργή κουζίνα, με και χωρίς ζάχαρη.

Χρήσιμες ιδιότητες των κερασιών

Το μούρο κεράσι είναι πολύ γλυκό και ζουμερό. Εκτός από τη γεύση, εκτιμάται για τις μοναδικές ευεργετικές του ιδιότητες. Ακόμη και μετά από θερμική επεξεργασία, διατηρείται σε αυτό η συγκέντρωση των βιταμινών C, A, PP, E, B1 και B2. Υπάρχουν επίσης πολλά μακροθρεπτικά συστατικά στο μούρο:

• ασβέστιο;
• yoda;
• φώσφορος;
• σίδερο;
• φθόριο;
• μαγνήσιο;
• χαλκός.

Ταυτόχρονα, οι θερμίδες σε αυτό δεν υπερβαίνουν τις 50 kcal ανά 100 γρ. Μπορείτε να μαγειρέψετε νόστιμη κομπόστα κεράσι για το χειμώνα χωρίς να προσθέσετε ζάχαρη και να απολαύσετε το γλυκό άφοβα γιαη φιγούρα σου.

Το κόκκινο μούρο υποστηρίζει την ανοσία του οργανισμού, μειώνει τη χοληστερόλη στο αίμα και ενισχύει τα αιμοφόρα αγγεία. Οι επιστήμονες σημειώνουν ότι τα κεράσια είναι χρήσιμα για την αναιμία και την υπέρταση. Είναι ένα φυσικό παυσίπονο, απορροφάται καλά, ικανοποιεί γρήγορα την πείνα. Επιπλέον, σε αντίθεση με τα κεράσια, το μούρο δεν προκαλεί καούρα. Έτσι, η κομπόστα κερασιού για το χειμώνα δεν είναι μόνο ένα νόστιμο, αλλά και ένα πολύ υγιεινό ρόφημα.

Προετοιμασία προϊόντων για συγκομιδή

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να προετοιμάσετε ένα ρόφημα με μούρα. Κάποιος βράζει τα υλικά και μετά επιμένει, άλλοι προτιμούν να τα περιχύνουν με βραστό νερό πολλές φορές. Κάθε νοικοκυρά επιλέγει πώς να μαγειρέψει κομπόστα κεράσι για το χειμώνα, αλλά υπάρχουν κανόνες που πρέπει να τηρούνται και στις δύο περιπτώσεις:

1. Πριν το μαγείρεμα, τα μούρα πρέπει να ξεχωρίσουν, τα σάπια πρέπει να πεταχτούν.
2. Ξπλύνετε τα επιλεγμένα κεράσια με τρεχούμενο νερό.
3. Για ένα ποτό, είναι καλύτερο να επιλέξετε μούρα που είναι ήδη ώριμα, αλλά όχι ακόμα μαλακά.
4. Η πιο νόστιμη κομπόστα είναι φτιαγμένη από μεγάλα σκούρα κόκκινα και κίτρινα κεράσια.
5. Τα μούρα από μόνα τους συνιστώνται να βάλουν όσο το δυνατόν περισσότερα στο βάζο.

Αξίζει να σημειωθεί ότι οι σπόροι στα μούρα περιέχουν υδροκυανικό οξύ (δηλητήριο), το οποίο, με τον καιρό, περνά στα ίδια τα μούρα. Ως εκ τούτου, ορισμένοι ειδικοί συνιστούν να αφαιρέσετε τα κουκούτσια από τα κεράσια πριν το μαγείρεμα. Από την άλλη πλευρά, εάν πιείτε ένα ποτό μέσα σε ένα χρόνο, τότε δεν θα υπάρχει κανένα κακό από αυτό. Επιπλέον, τα γλυκά κεράσια έχουν ποικιλίες που απελευθερώνονται εύκολα από τα κουκούτσια και εκείνες στις οποίες ο πολτός διαχωρίζεται μεεργασία. Επομένως, η συνταγή επιλέγεται ανάλογα με την ποικιλία.

Το ίδιο το κεράσι ταιριάζει με όλα σχεδόν τα φρούτα και τα μούρα, μπορείτε να μαγειρέψετε μια νόστιμη ποικιλία με αυτό.

Αποστειρώστε βάζα

Οι νεαρές νοικοκυρές συχνά αναρωτιούνται πώς να κλείσουν κομπόστα κερασιού για το χειμώνα. Πιστεύεται ότι είναι ασφαλέστερο να τυλίγετε τα αποστειρωμένα βάζα.

Για αυτό χρειάζεστε:

1. Ξπλύνετε το δοχείο για κομπόστα με σόδα σε τρεχούμενο νερό (ξεπλύνετε καλά).
2. Βράζουμε τα βάζα στον ατμό (σε μεγάλη κατσαρόλα) ή ζεσταίνουμε στο φούρνο (αν υπερθερμανθούν, το βάζο μπορεί να σκάσει όταν ρίχνουμε κομπόστα).

Σε αυτή την περίπτωση, τα καπάκια περιχύνονται με βραστό νερό ή «βράζονται» σε νερό. Τα ίδια τα καλύμματα πρέπει να είναι χωρίς γρατσουνιές, με σφιχτή ελαστική ταινία.

Μερικές νοικοκυρές αποστειρώνουν κομπόστα κεράσι για το χειμώνα μαζί με βάζα. Για να το κάνουν αυτό, ζεσταίνουν νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα, στρώνουν τον πάτο με ένα πανί και βάζουν βάζα με ζεστό ρόφημα σε τέτοια πιάτα. Σε αυτό το σχέδιο, η κομπόστα βράζεται σε χαμηλή φωτιά για περίπου 15 λεπτά.

Κομπόστα κεράσι για το χειμώνα με σπόρους

Το κεράσι δεν είναι μεγάλο μούρο, επομένως οι περισσότερες νοικοκυρές το μαγειρεύουν χωρίς να αφαιρέσουν τους σπόρους. Ταυτόχρονα, τα φρούτα είναι αρκετά γλυκά, επομένως δεν θα πάρουν πολύ ζάχαρη.

Η κλασική συνταγή περιέχει τα ακόλουθα συστατικά:

• 5 ποτήρια φρέσκα κεράσια;
• 3 λίτρα νερό;
• 1, 5 φλιτζάνια ζάχαρη.

Για το χειμώνα, η κομπόστα κεράσι με κουκούτσι μαγειρεύεται πολύ απλά:

1. Αρχικά, ταξινομούμε τα μούρα, αφαιρώνταςσάπιο και κατεστραμμένο.
2. Πλένετε και στεγνώνετε τα κεράσια. Μπορείτε να το αφήσετε να στεγνώσει σε μια μεγάλη πετσέτα.
3. Βάλτε τα μούρα σε ένα αποστειρωμένο βάζο τριών λίτρων. Το βάζο πρέπει να τοποθετηθεί σε ένα μπολ. Στη συνέχεια, ρίξτε βραστό νερό πάνω από τα μούρα μέχρι την κορυφή, καλύψτε με ένα καπάκι και αφήστε να «ξεκουραστεί» για 15-20 λεπτά.
4. Στη συνέχεια ρίχνουμε το νερό από κάτω από το κεράσι σε ξεχωριστό τηγάνι, ρίχνουμε τη ζάχαρη και βράζουμε μέχρι να διαλυθεί.
5. Τώρα αυτό το σιρόπι πρέπει να χυθεί ξανά στο βάζο, να τυλιχτεί σε ρολό, να τυλιχθεί σε μια πετσέτα και να αναποδογυριστεί.

Θα μπορείτε να απολαύσετε ένα νόστιμο ρόφημα μούρων σε ένα μήνα. Τόσο ακριβώς εμποτίζεται η κλασική κομπόστα με κεράσια για το χειμώνα μέχρι να ψηθεί πλήρως.

Μαγείρεμα χωρίς κουκούτσι

Το μαγείρεμα ενός ροφήματος χωρίς κουκούτσι είναι επίσης πολύ απλό. Αρκεί η οικοδέσποινα να πάρει μια φουρκέτα ή να αγοράσει μια ειδική συσκευή στο κατάστημα που θα βοηθήσει στον διαχωρισμό του πολτού του μούρου από τον πυρήνα του.

Για ένα βάζο λίτρου κομπόστα κεράσι χωρίς κουκούτσι για το χειμώνα θα χρειαστείτε:

• κεράσια - 200 g;
• ζάχαρη - 100 g;
• νερό - 1 l.

Οδηγίες βήμα προς βήμα:

1. Ταξινομούμε τα μούρα, όπως στην πρώτη συνταγή.
2. Παίρνουμε μια φουρκέτα, μια παραμάνα (πρέπει να την ξελυγίσετε) ή μια ειδική συσκευή για την αφαίρεση των οστών.
3. Βάλτε τη συσκευή από την επάνω πλευρά του μούρου, μετακινηθείτε μέσα και βγάλτε το κουκούτσι.
4. Ρίξτε τα κεράσια και τη ζάχαρη σε ένα αποστειρωμένο βάζο. Γεμίστε με βραστό νερό.
5. Βάλτε το βάζο στο τηγάνι. Κατά προτίμηση στον πάτο του πιάτουβάλε ένα καθαρό πανί.
6. Καλύψτε το βάζο με ένα καπάκι χωρίς να το στρίψετε.
7. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από την κατσαρόλα και βάλτε τη στο μάτι της κουζίνας.
8. Αφού βράσει η κομπόστα μέσα στο βάζο, "σιγοβράζει" σε χαμηλή φωτιά για άλλα 10 λεπτά.

Μένει να κλείσουμε την κομπόστα κερασιού για τον χειμώνα. Πώς να το κάνετε:

• αφαιρέστε το βάζο από την κατσαρόλα από το λαιμό;
• το τυλίγω με ένα καπάκι.

Δεν συνιστάται να παρασκευάζετε βάζα κομπόστας 2-3 λίτρων με αυτόν τον τρόπο. Είναι καλύτερα να πάρετε δοχεία πολλών λίτρων.

Ποικίλα μούρα

Μια απλή συνταγή για κομπόστα κεράσι για το χειμώνα μπορεί να διαφοροποιηθεί προσθέτοντας άλλα φρούτα από τον κήπο σε αυτήν. Στην κουζίνα, δεν θα υπάρχει σχεδόν καμία ταλαιπωρία, αλλά η γεύση θα αποδειχθεί πιο έντονη και ασυνήθιστη. Επιπλέον, ένα τέτοιο ποτό μπορεί να παρασκευαστεί από τα υπολείμματα μούρων.

Για ένα λίτρο χειμωνιάτικο γλυκό θα χρειαστείτε:

• ½ φλιτζάνι κεράσια;
• ½ φλιτζάνι κεράσια;
• ½ φλιτζάνι φραγκοστάφυλα;
• κλαδάκι μελισσόχορτο ή φρέσκια μέντα;
• 70g ζάχαρη;
• 0,5 λίτρα νερό.

Βάλτε τα έτοιμα πλυμένα μούρα σε αποστειρωμένα βάζα, καλύψτε με ζάχαρη. Μετά από αυτό, τα βάζα αποστειρώνονται και αναποδογυρίζονται. Συνιστάται η αποθήκευση ενός τέτοιου ποτού σε δροσερό μέρος.

κομπόστα κίτρινο κεράσι για το χειμώνα

Τα κίτρινα κεράσια είναι από τα πρώτα μούρα που ωριμάζουν στον κήπο. Περιέχει πολλές βιταμίνες, ιώδιο, ασβέστιο και μαγνήσιο. Παράλληλα διατηρεί τις χρήσιμες του ιδιότητες στην κομπόστα. Το μούρο έχει επίσης πλούσια γεύση και άρωμα.

Η κομπόστα από κίτρινα κεράσια για το χειμώνα μπορεί να μαγειρευτεί χωρίς ταλαιπωρία. Για ένα λίτρο κομπόστα παίρνουμε:

• κίτρινα κεράσια - 0,3-0,5 λίτρα;
• ζάχαρη - 1,5 φλιτζάνια;
• βραστό νερό;
• κανέλα για γεύση.

Τα μούρα μπορούν να αφαιρεθούν ή να βράσουν μαζί τους. Στη συνέχεια, η κομπόστα προετοιμάζεται, όπως και σε άλλες συνταγές: τα μούρα, η ζάχαρη και η κανέλα χύνονται σε αποστειρωμένα βάζα, μετά τα οποία χύνονται με βραστό νερό.

Ταυτόχρονα, η κομπόστα από κίτρινα κεράσια αποστειρώνεται λίγο περισσότερο από ό,τι από κόκκινα μούρα. Οι τράπεζες με ένα ποτό σε χαμηλή φωτιά βράζουν για 20-30 λεπτά. Μετά από αυτό, το τελικό επιδόρπιο αναποδογυρίζεται, τυλιγμένο σε μια κουβέρτα. Την επόμενη μέρα, η κομπόστα αφαιρείται σε δροσερό και σκοτεινό μέρος.

Συνταγή ροφήματος χωρίς ζάχαρη

Ακόμη και σε δίαιτα, μπορείτε να απολαύσετε ένα επιδόρπιο κεράσι. Τα ίδια τα μούρα είναι πολύ γλυκά, επομένως το ποτό μπορεί να παρασκευαστεί χωρίς ζάχαρη. Αυτή η απλή συνταγή για κομπόστα κεράσι για το χειμώνα μπορεί να παρασκευαστεί σύμφωνα με οποιαδήποτε από τις παραπάνω επιλογές. Το κύριο πράγμα δεν είναι να προσθέσετε ζάχαρη στο ποτό. Ή μαγειρέψτε ένα πικάντικο επιδόρπιο σύμφωνα με την αρχική συνταγή.

Σε αυτήν την περίπτωση, πρέπει να πάρετε για ένα βάζο τριών λίτρων:

• 700g κεράσια;
• 3 ξυλάκια κανέλας (ή 0,5 κουταλάκι του γλυκού);
• 1-2 μπιζέλια μπαχάρι;
• 1-2 γαρίφαλα;
• βανίλια και μοσχοκάρυδο στην άκρη ενός κουταλιού.

Μαγειρική κομπόστα:

1. Τοποθετήστε τα έτοιμα μούρα σε ένα αποστειρωμένο δοχείο.
2. Προσθέστε μπαχαρικά, ρίξτε βραστό νερό.
3. Βάλτε το βάζο σε μια κατσαρόλα με ένα πανί στο κάτω μέρος, καλύψτε με ένα καπάκι.
4. Κομπόστα τριών λίτρωναποστειρώνεται για 20-25 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.

Στη συνέχεια η τράπεζα τυλίγεται σε ρολό, σκεπάζεται με μια πετσέτα και στέλνεται να κρυώσει. Το διαιτητικό ρόφημα για το χειμώνα είναι έτοιμο.

Συγκομιδή για το χειμώνα χωρίς αποστείρωση

Μπορείτε να φτιάξετε κομπόστα κεράσι για το χειμώνα χωρίς αποστείρωση. Αλήθεια, σε αυτή την περίπτωση, συνιστάται να το πιείτε τον πρώτο χειμώνα.

Για τρία λίτρα ποτού πρέπει να πάρετε:

• 0,5 kg κεράσια (κόκκινα ή κίτρινα, μπορούν να αναμειχθούν);
• 2 φλιτζάνια ζάχαρη;
• μια πρέζα κιτρικό οξύ;
• βραστό νερό.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Τα μούρα ταξινομούνται και τοποθετούνται σε αποστειρωμένα βάζα.
2. Στη συνέχεια, το δοχείο γεμίζει μέχρι πάνω με βραστό νερό και καλύπτεται (χωρίς στρίψιμο) με βραστά καπάκια.
3. Αφήστε το ρόφημα για 15 λεπτά. Στη συνέχεια, το βάζο πρέπει να κλείσει με ένα καπάκι με τρύπες. Μέσα από αυτές τις τρύπες, το σιρόπι χύνεται στο τηγάνι.
4. Σάχαρη και κιτρικό οξύ προστίθενται στο ποτό. Μετά πρέπει να βράσει για 2-3 λεπτά.
5. Τα μούρα περιχύνονται ξανά με έτοιμο σιρόπι. Το βάζο τυλίγεται και αναποδογυρίζεται.

Χωρίς αποστείρωση, η κομπόστα εγχύεται για ένα μήνα.

Νόστιμο από το πολυκουζινάκι

Οποιαδήποτε εποχή του χρόνου, μπορείτε να μαγειρέψετε φρέσκια κομπόστα κεράσι σε αργή κουζίνα. Το καλοκαίρι μπορεί να είναι φρέσκα μούρα, το χειμώνα μπορεί να είναι κατεψυγμένα.

Υλικά για ποτό:

• κεράσια (φρέσκα, αποξηραμένα, κατεψυγμένα) - 0,5 kg;
• ποτήρι ζάχαρη;
• 1 λεμόνι (μπορεί να υποκαταστήσειπορτοκαλί);
• 2 λίτρα νερό.

Λοιπόν, πώς να μαγειρέψετε κομπόστα κεράσι για το χειμώνα σε αργή κουζίνα:

1. Πλένετε τα μούρα (τα κατεψυγμένα δεν χρειάζεται να αποψυχθούν). Τοποθετήστε στον πάτο ενός μπολ και καλύψτε με κρύο νερό.
2. Προσθέστε ζάχαρη.
3. Κόψτε ένα λεμόνι ή πορτοκάλι σε πολλά κομμάτια, στύψτε το χυμό του σε ένα μείγμα για ένα ποτό.
4. Ενεργοποιήστε τη λειτουργία "Σβήσιμο". Ο χρόνος ρυθμίζεται ανάλογα με την ισχύ της πολυκουζίνας. Η κομπόστα χρειάζεται συνήθως 20-30 λεπτά για να μαγειρευτεί.

Στη συνέχεια, απλώς χύνεται σε ένα άλλο δοχείο, για παράδειγμα, σε μια καράφα, και ψύχεται. Το φρέσκο υγιεινό ρόφημα είναι έτοιμο. Σερβίρεται καλύτερα κρύο.

Χρήσιμες συμβουλές και μυστικά από τους σεφ

Όταν ετοιμάζετε κομπόστα κεράσι, να έχετε κατά νου ότι αυτό το μούρο είναι πιο γλυκό από τα κεράσια. Αυτό σημαίνει λιγότερη ζάχαρη. Ένα λίτρο ροφήματος κεράσι θα πάρει 600 γραμμάρια ζάχαρη, ενώ ένα κουτί ροφήματος κεράσι θα απαιτήσει το πολύ 350 γραμμάρια κρυσταλλική ζάχαρη.

Μια πρέζα κιτρικού οξέος μπορεί να βελτιώσει τη γεύση ενός ευαίσθητου μούρου. Ωστόσο, δεν πρέπει να είναι πάρα πολύ. Όχι περισσότερο από 1 γραμμάριο ανά λίτρο.

Η κομπόστα κερασιών είναι πολύ δύσκολο να χαλάσει. Το μούρο ταιριάζει πολύ με άλλα δώρα του καλοκαιριού: φράουλες, κεράσια, εσπεριδοειδή, φραγκοστάφυλα, μήλα και άλλα φρούτα.

Όταν αποστειρώνετε ένα ποτό, πρέπει να τηρείτε τους ακόλουθους κανόνες:

1. Μην πλένετε τα βάζα με απορρυπαντικά. Ο αφρός ξεπλένεται δύσκολα από το ποτήρι και χαλάει τη γεύση του ποτού. Είναι καλύτερα να πλένετε το δοχείο με σκόνη μουστάρδας ή σόδα (φαγητό).
2. Αν το καπάκι του βάζου δεν τυλίγεται καλά,τότε εμφανίζονται φυσαλίδες στην κομπόστα. Ένα τέτοιο ποτό θα επιδεινωθεί γρήγορα (ζύμωση). Επομένως, πρέπει να ξαναβράσει.

Αν έχει μείνει σιρόπι μετά το μαγείρεμα, μην βιαστείτε να το αδειάσετε. Τα υπολείμματα μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή γλυκού. Μπορείτε να προσθέσετε μούρα, μέντα, ξύσμα εσπεριδοειδών ή απλά να προσθέσετε σιρόπι στο τσάι.