Συνταγή Olivier με λουκάνικο - μαγειρικά χαρακτηριστικά και φωτογραφίες

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Σκεπτόμενος το γιορτινό τραπέζι, οποιοσδήποτε σεφ από το «σπίτι» μπορεί να ανατρέξει στις πιο δημοφιλείς επιλογές πιάτων στο μυαλό του. Αλλά σχεδόν κανείς δεν αρνείται ποτέ τη συνταγή Olivier με λουκάνικο. Αυτή η σαλάτα είναι πολύ παραδοσιακή για να την πάρεις και να την περάσεις. Είναι και νόστιμο και θρεπτικό, ετοιμάζεται γρήγορα και εύκολα (ειδικά αν το χέρι είναι ήδη γεμιστό). Αναμφίβολα, η αρχική συνταγή περιελάμβανε τόσο κρέας ορτυκιού όσο και ανανάδες. Τον ξέρουμε όμως για το λουκάνικο και τον αρακά. Για να το πούμε, ένα κλασικό του σοβιετικού είδους. Αν και, μάλλον, δεν πρέπει να περιοριστείτε μόνο στο βράσιμο. Πειραματιστείτε με υλικά, ντρέσινγκ, εκπλήξτε τους καλεσμένους με τη δική σας, εξελιγμένη και δοκιμασμένη συνταγή. Ωστόσο, η κλασική συνταγή Olivier - με λουκάνικο και κονσερβοποιημένα μπιζέλια - πρέπει επίσης να τη μάθεις από καρδιάς.

Λίγα για τα προϊόντα

Το κύριο συστατικό, φυσικά, είναι το λουκάνικο. Αλλά θα πρέπει να δώσετε μεγάλη προσοχή σε αυτό το προϊόν όταν το αγοράζετε. Καταρχάς, πρέπει να γίνει κατανοητό ότι ένα κιλό καλό βραστό λουκάνικο δεν μπορεί να πωληθεί φθηνότερα από ένα κιλό κρέας από το οποίο υποτίθεται ότι παρασκευάζεται.

Επίσης, προσέξτε την ημερομηνία λήξης, ειδικά εάν αγοράζετε ένα προϊόν στην αγορά. Το όχι πολύ φρέσκο λουκάνικο θα καταστρέψει εντελώς τη γεύση της σαλάτας και μπορεί να επιδεινώσει την υγεία των καταναλωτών. Όσο για τη μαγιονέζα, σύμφωνα με την κλασική συνταγή, το Olivier με λουκάνικο είναι καλύτερα καρυκευμένο με Προβηγκιανό και πρέπει επίσης να προσέξετε την ημερομηνία λήξης του. Είναι καλύτερα να παίρνετε κονσερβοποιημένα μπιζέλια από γνωστούς κατασκευαστές και σε γυάλινα βάζα, έτσι ώστε, όπως λένε, το προϊόν να έχει πρόσωπο. Ας πάρουμε μια πατάτα όχι μια που βράζει γρήγορα, αλλά μια που διατηρεί το σχήμα της ακόμα και υπό την επίδραση της μαγιονέζας.

Ολιβιέ με λουκάνικο: κλασική συνταγή

Για να εφαρμόσουμε τη συνταγή, θα χρειαστούμε: ένα καλό στιφάδο - μισό κιλό (μπορείτε να πάρετε "Doctor", ή "Ostankino", ή οποιαδήποτε άλλη από τις σύγχρονες επιλογές, το κύριο πράγμα είναι καλό), 3-5 πατάτες, ένα βαζάκι αρακάς, 3 -5 αυγά, λίγα τουρσιά, μαγιονέζα Προβηγκίας για ντρέσινγκ, αλάτι, πιπέρι. Μεταξύ των νοικοκυρών, υπάρχουν διαφωνίες εδώ και πολύ καιρό: αν πρέπει ή όχι να εισάγουμε καρότα και κρεμμύδια στη σαλάτα; Ας αφήσουμε αυτά τα υλικά προς το παρόν «υπερβολικά» της βασικής συνταγής. Ας ξεκινήσουμε λοιπόν!

Πώς να μαγειρέψετε

Η συνταγή Olivier με λουκάνικο και τουρσιά δεν είναι γεμάτη πολυπλοκότητες καιfrills.

1. Βράζετε τα βραστά αυγά (σε βραστό νερό για περίπου 10 λεπτά). Αφού κρυώσει και ξεφλουδίσει το κέλυφος. Ψιλοκόβουμε σε κύβους.
2. Βράζουμε τις πατάτες στη στολή τους (15-20 λεπτά, ανάλογα με την ποικιλία). Και πλύνετε το καλά πρώτα. Ελέγχουμε την ετοιμότητα τρυπώντας τη φλούδα της ρίζας με ένα πιρούνι ή μια ξύλινη οδοντογλυφίδα. Όταν ψηθούν οι πατάτες, τις κρυώνουμε και τις καθαρίζουμε, τις κόβουμε σε μικρούς κύβους.
3. Ανοίξτε την κονσέρβα με τον αρακά και τα στραγγίστε σε ένα σουρωτήρι. Το υπερβολικό υγρό είναι άχρηστο για εμάς.
4. Το λουκάνικο ξεφλουδίζεται και κόβεται σε μικρούς ομοιόμορφους κύβους. Το ίδιο κάνουμε και με τα τουρσιά.
5. Σε ένα μεγάλο δοχείο ανακατεύουμε όλα τα έτοιμα υλικά. Καρυκεύστε με μαγιονέζα σταδιακά (το κύριο πράγμα εδώ είναι να μην το παρακάνετε, για να μην αποκτήσετε μια μούχλα), πιπέρι και αλάτι σύμφωνα με τις ατομικές προτιμήσεις.
6. Παρεμπιπτόντως, μια συμβουλή: αν ετοιμάσατε Olivier με λουκάνικο σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, για παράδειγμα, κατά τη διάρκεια της ημέρας και σκοπεύετε να το σερβίρετε στο τραπέζι μόνο το βράδυ, τότε πρέπει να ντυθείτε τη σαλάτα αμέσως πριν τη χρήση. Αυτό θα το κρατήσει από το να "στραγγίσει".
7. Μπορείτε να διακοσμήσετε το πιάτο με τριμμένο κρόκο, κόκκους μπιζελιού, κούπες αυγών, κλωνάρια φρέσκων μυρωδικών.

Carrot

Σχετικά με αυτή τη ρίζα: αν θέλετε να προσθέσετε καρότα στη συνταγή σαλάτας Olivier με λουκάνικο και τουρσιά, τότε πρέπει να βράσουν μαζί με πατάτες. Στη συνέχεια κρυώστε και καθαρίστε. Και κόβουμε σε παρόμοιους κύβους μικρών μεγεθών. Προσθέστε τα καρότα στη συνολική μάζα, και αυτήθα δώσει στη σαλάτα μια ελαφριά επίγευση, πολύ ενδιαφέρουσα, κατά πολλούς. Σε κάθε περίπτωση, οι κριτικές για αυτήν την παραλλαγή του πιάτου είναι ως επί το πλείστον θετικές.

Αγγούρια

Όσο για αυτό το συστατικό, κυρίως οι νοικοκυρές προτιμούν να χρησιμοποιούν παστά ή τουρσί φρούτα. Το πρώτο - από το βαρέλι. Το δεύτερο - με τη χρήση ξιδιού. Εδώ ήδη, όπως λένε, ο καθένας επιλέγει μόνος του. Και μια άλλη επιλογή: δοκιμάστε να χρησιμοποιήσετε φρέσκα αγγούρια στη συνταγή Olivier με λουκάνικο. Το χειμώνα, φυσικά, είναι ακριβά, αλλά το καλοκαίρι και το φθινόπωρο μπορείτε να περιποιηθείτε τον εαυτό σας;

Σαλάτα Olivier: κλασική συνταγή με λουκάνικο (κοτόπουλο +)

Και εδώ είναι μια ενδιαφέρουσα παραλλαγή στο θέμα ενός κλασικού πιάτου, όπου το λουκάνικο "αραιώνεται" με καπνιστό κοτόπουλο και τα φρέσκα αγγούρια χρησιμοποιούνται ως συστατικό (παρεμπιπτόντως, αντί για φρέσκα, μπορείτε προσθέστε ελαφρώς αλατισμένα - έτσι η γεύση θα είναι ακόμα πιο πλούσια και πιο πικάντικη). Θα χρειαστούμε: λουκάνικο - 250 γραμμάρια, ίδια ποσότητα φιλέτο καπνιστού κοτόπουλου, 3 πατάτες, ένα βάζο κονσερβοποιημένα αρακά, 3 αυγά, 3 αγγούρια, αλάτι και πιπέρι, μαγιονέζα για το dressing των τροφίμων.

Μαγείρεμα εύκολο

1. Σύμφωνα με την κλασική συνταγή, η σαλάτα Olivier με λουκάνικο και κοτόπουλο είναι αρκετά απλή. Πρώτα βράζετε τα βραστά αυγά (περίπου 8 λεπτά), μετά τα κρυώνετε γεμίζοντάς τα με παγωμένο νερό, τα ξεφλουδίζετε. Κόψτε και την πρωτεΐνη και τον κρόκο σε κύβους.
2. Βράστε τις πατάτες με τις στολές τους: πλύνετε καλά τις ρίζες και μαγειρέψτε για 15-20 λεπτά. Ελέγχουμε την ετοιμότητα του υλικού τρυπώντας το με ένα πιρούνι ή μια ξύλινη οδοντογλυφίδα (σουβλάκι). Μετά από αυτό, ψύξτε, καθαρίστε απόξεφλουδίστε, κόψτε σε κύβους.
3. Ανοίξτε τα κονσερβοποιημένα αρακά, στραγγίστε το νερό σε ένα σουρωτήρι. Αφήνουμε να στραγγίξει, γιατί δεν χρειαζόμαστε επιπλέον υγρά στη σαλάτα.
4. Varenka κομμένη σε μικρούς κύβους, το ίδιο κάνουμε με τα καπνιστά φιλέτα και τα αγγούρια (μερικοί προτιμούν να τα ξεφλουδίζουν). Γενικά, όλα τα υλικά πρέπει να κόβονται αναλογικά - σε μικρά κομμάτια.
5. Σε ένα δοχείο επαρκώς μεγάλου όγκου, ανακατέψτε όλα τα συστατικά που έχετε προετοιμάσει εκ των προτέρων και ξεκινήστε το καρύκευμα με μαγιονέζα (σε αυτή την περίπτωση, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ελαφριές, όχι πολύ λιπαρές επιλογές). Το κάνουμε ως εξής: εισάγουμε τη σάλτσα ντρέσινγκ σταδιακά, σε δόσεις, και ανακατεύουμε τη σαλάτα κάθε φορά - δεν πρέπει να μετατραπεί σε χυλώδη κατάσταση. Στο τέλος της διαδικασίας αλατοπιπερώνουμε το πιάτο σύμφωνα με τις προσωπικές μας προτιμήσεις. Στη συνέχεια μπορεί να μεταφερθεί σε μια όμορφη σαλατιέρα για σερβίρισμα (ή να διανεμηθεί σε μερίδες σε μικρά μπολ). Και μετά - διακοσμήστε με τριμμένους κρόκους, κλωνάρια πρασίνου, κόκκους μπιζελιού. Και μπορείτε να κεράσετε τους καλεσμένους!

Με ανανά (παλιά κλασική συνταγή)

Ξέρετε πώς προετοιμάστηκε ο Olivier τον δέκατο ένατο αιώνα; Ένα από τα κύρια συστατικά ήταν ο ανανάς στο εξωτερικό. Τώρα είναι αρκετά διαθέσιμο, οπότε προσπαθούμε να εφαρμόσουμε αυτή την ασυνήθιστη συνταγή Olivier με λουκάνικο και ανανάδες. Ακόμα και στους αληθινούς καλοφαγάδες σίγουρα θα αρέσει μια τέτοια ιδιόμορφη επίγευση. Ο ανανάς θα τονίσει τη γεύση άλλων συστατικών με ευχάριστες γλυκόξινες νότες. Σίγουρα όχι στα 19Για αιώνες, το πιάτο παρασκευαζόταν με βραστό λουκάνικο και μετά χρησιμοποιούσαν κάθε λογής λιχουδιές εκεί, όπως φουντουκιές. Αλλά η υψηλότερη ποιότητα varenka θα είναι επίσης σε τέλεια αρμονία με άλλα προϊόντα. Ας πάρουμε λοιπόν: ένα κιλό λουκάνικο, 3 μεσαίου μεγέθους πατάτες, δυο φρέσκα αγγούρια, ένα βάζο με κονσέρβες - ανανάδες στο δικό τους χυμό. Για ντρέσινγκ, χρησιμοποιούμε σάλτσα μαγιονέζας ή κρέμα γάλακτος - για να διαλέξετε.

Πώς να μαγειρέψετε

1. Βράζετε τα αυγά (περίπου 8 λεπτά), μετά τα κρυώνετε σε παγωμένο νερό, τα ξεφλουδίζετε, τα κόβετε σε κύβους αρκετά λεπτά.
2. Βράζετε πατάτες με τις στολές τους (προπλύσιμο!), ξεφλουδίζετε, κόβετε σε κύβους.
3. Ανοίξτε τον αρακά και ρίξτε τον σε ένα σουρωτήρι.
4. Καθαρίζουμε το λουκάνικο και το κόβουμε σε κύβους.
5. Ανοίξτε τον ανανά και αποχύστε το περιττό υγρό. Κόβουμε σε κύβους.
6. Καθαρίζουμε το αγγούρι και το κόβουμε σε κύβους.
7. Σε ένα δοχείο ανακατεύουμε όλα τα υλικά και αλατοπιπερώνουμε με σάλτσα ή κρέμα γάλακτος. Αλατοπιπερώνουμε στο τέλος και σερβίρουμε. Καλή όρεξη σε όλους!