Μαγείρεμα γεωργιανής σάλτσας: συνταγές για ρωσικές πραγματικότητες

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Θέλετε να φάτε νόστιμα και ποικίλα; Στη συνέχεια, δώστε προσοχή όχι μόνο στο κυρίως πιάτο, αλλά και στα ορεκτικά, τη σάλτσα και τα ποτά. Δεν χρειάζεται να παρασυρθείτε με την κέτσαπ, τη μαγιονέζα και άλλα προϊόντα που αγοράζονται από το κατάστημα. Είναι καλύτερα να υιοθετήσετε γεωργιανές σάλτσες. Οι συνταγές μπορούν να προσαρμοστούν και ακόμη και να βελτιωθούν ελαφρώς. Το μόνο που χρειάζεστε είναι λίγη φαντασία και αγάπη για τη μαγειρική. Μπορεί μια σύγχρονη νοικοκυρά να ετοιμάσει μια πραγματικά νόστιμη σάλτσα και πώς θα το κάνει; Ας το τσεκάρουμε!

Ω, αυτή η γεύση

Τι συνειρμοί έχει ο μέσος Ρώσος όταν αναφέρει τη γεωργιανή κουζίνα; Πρώτα, κρέας και χόρτα. Δεύτερον, adjika, τόσο πικάντικο που τα μάτια σου βουρκώνουν. Τρίτον, φυσικά, χοροί και τραγούδια. Αλλά όχι όλοι σκέφτονται πώς να μαγειρέψουν γεωργιανές σάλτσες. Οι συνταγές φαίνονται πολύ συγκεκριμένες. Είναι όμως; Φυσικά, σε μια πολύχρωμη εθνική ατμόσφαιρα, η δοκιμή τέτοιων μαγειρικών αριστουργημάτων είναι πολύ πιο ενδιαφέρουσα και πιο νόστιμη, αλλά πολλά πιάτα, όπως το κοτόπουλο καπνού, το kharcho και το khachapuri, έχουν γίνει πραγματικά διεθνή.

Ιδεολογία για την προετοιμασία γευμάτων

Οι γεωργιανές σάλτσες είναι μια αντίθεση πικάντικου και πικάντικου. Οι συνταγές, παρεμπιπτόντως, δεν είναι καθόλου δύσκολες, αλλά, φυσικά, συγκεκριμένες. Τα λαχανικά χρησιμοποιούνται πολύ άφθονα, τόσο ως ανεξάρτητο πιάτο όσο και ως προσθήκη στο κρέας. Υπάρχουν διαφορές μεταξύ των παραδοσιακών κουζινών της δυτικής και της ανατολικής Γεωργίας. Για τη Δύση, η αγάπη για τα κέικ καλαμποκιού mchadi ή chumiza είναι σχετική. Αντί για ψωμί τρώνε συχνά χυλό - γόμι. Εδώ το κρέας αντικαθίσταται από τα πουλερικά. Αυτά είναι γαλοπούλες και κοτόπουλα. Οι χήνες και οι πάπιες είναι σπάνιες εδώ, αλλά όλοι οι κάτοικοι αγαπούν πολύ το πικάντικο τσίλι adjika. Σερβίρονται δυνατά αλκοολούχα ποτά με τσουρκέλα και φρούτα.

Το σιταρένιο ψωμί είναι σχετικό για το ανατολικό τμήμα της Γεωργίας, αλλά εδώ ζουν πραγματικοί κρεατοφάγοι, οι οποίοι δεν μπορούν να φανταστούν τη ζωή χωρίς βόειο κρέας και αρνί. Τα τουρσί και τα παστά λαχανικά έχουν μεγάλη εκτίμηση. Εδώ οι άνθρωποι πειραματίζονται ενεργά με φρούτα και μούρα και επομένως οι γεωργιανές σάλτσες είναι πολύ πρωτότυπες. Οι συνταγές είναι πρωτότυπες και γευστικές. Ως επί το πλείστον θυμίζουν τις ίδιες σούπες που παρασκευάζονται σχεδόν χωρίς πηχτή, αλλά με πυκνή υφή, η οποία επιτυγχάνεται με την προσθήκη αυγών ή κρόκων αυγών. Για να αποφευχθεί η πήξη, τα αυγά αναμειγνύονται με ένα όξινο μέσο. Το τελευταίο αντιπροσωπεύεται συχνά από πουρέ δαμάσκηνου tkemali.

Ευκρίνεια και οξύ

Η γεωργιανή κουζίνα είναι πλούσια σε σάλτσες με βάση τους χυμούς και τον πολτό δαμάσκηνων. Η σάλτσα Baji σερβίρεται τις γιορτές. Πρόκειται για μια πικάντικη σάλτσα από θρυμματισμένα καρύδια με σκόρδο και ξύδι από κρασί. Οι χυμοί για σάλτσες βράζονταιτουλάχιστον το ένα τρίτο ή το μισό. Χόρτα και μπαχαρικά προστίθενται στον αρωματικό πολτό, αρωματίζοντας το αποτέλεσμα με κόλιανδρο, σκόρδο και καρύδια. Έτσι, δεν παρασκευάζεται μόνο σάλτσα τκεμαλί. Η συνταγή για τη (γεωργιανή) σάλτσα tklapi είναι ουσιαστικά η ίδια, αλλά έχει διαφορετική τεχνολογία μαγειρέματος. Πρόκειται για μια αποξηραμένη τηγανίτα μικρού πάχους, η οποία, εάν είναι απαραίτητο, αραιώνεται σε ζεστό νερό ή ζωμό. Παρεμπιπτόντως, είναι ένα απαραίτητο στοιχείο της σούπας kharcho. Το λευκό ψάρι στη Γεωργία σερβίρεται με σάλτσα kindz-dzmari, από κόλιανδρο και ξύδι, αντίστοιχα.

Κάν' το μόνος σου

Ας προσπαθήσουμε να μαγειρέψουμε τη δημοφιλή σάλτσα Tkemali μόνοι μας. Λαμβάνουμε ως βάση την αυθεντική γεωργιανή συνταγή, αλλά οι παραλλαγές δεν απαγορεύονται. Αρχικά, βράζουμε τα δαμάσκηνα μέχρι να μαλακώσουν. Αφού τα σκουπίσουμε από τη σήτα και τα ανακατεύουμε με νερό, όπου ψήθηκαν. Στο χυλό που προκύπτει, προσθέστε ψιλοκομμένα μυρωδικά, σκόρδο, πιπέρι και αλάτι. Βάζουμε στη φωτιά και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Το αποτέλεσμα είναι μια εκπληκτικά νόστιμη και πηχτή σάλτσα με εκπληκτική γλυκόξινη γεύση. Το Tkemali ταιριάζει πολύ με ψάρι, κρέας, πουλερικά, καθώς και με πατάτες και ζυμαρικά.

Χρήση παραλλαγών

Ας περάσουμε στις υποσχεμένες επιλογές μαγειρέματος. Αντικαθιστούμε τα δαμάσκηνα με μια πιο οικεία στροφή ή cherry plum. Πώς να φτιάξετε σάλτσα tkemali από δαμάσκηνο κεράσι; Η γεωργιανή συνταγή είναι ελάχιστα προσαρμόσιμη και θα έχει ακόμα πιο τάρτα από την αρχική. Για μια μεγάλη μερίδα σάλτσας, θα χρειαστείτε περίπου 500 γραμμάρια δαμάσκηνο κεράσι, μια πιπεριά, ένα μικρό μάτσο κόλιαντρο, μαϊντανό και άνηθο, δυο γαρίφαλασκόρδο και μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Το δαμάσκηνο κερασιού απορροφά τέλεια τα μπαχαρικά και αποκτά μια ασυνήθιστη γεύση.

Δεύτερη πιο δημοφιλή

Αν σκεφτείτε πώς να μαγειρέψετε γεωργιανές σάλτσες, οι συνταγές για το χειμώνα δεν θα κάνουν χωρίς σατσεμπέλι. Τι είναι αυτό? Γιατί να δοκιμάσετε αυτή τη λιχουδιά; Πρώτον, είναι μια σάλτσα ξηρών καρπών σε ζωμό κρέατος. Θα εκτιμηθεί από αληθινούς άντρες κρεατοφάγους που λατρεύουν τα πιάτα με πικάντικα και πιπέρι. Δεύτερον, στη σάλτσα περιλαμβάνεται κόκκινο τριμμένο πιπέρι, που σημαίνει ότι ο λαιμός μπορεί να καεί από συνήθεια. Ο δυόσμος και ο κόλιανδρος στη σύνθεση των συστατικών προσθέτουν γλύκα και άρωμα και το αλάτι εξισορροπεί τη γεύση. Ανάλογα με τη βάση που προτιμάτε, μπορείτε να επιλέξετε το ζωμό για τη σάλτσα. Ο ζωμός κρέατος είναι σχετικός με το κρέας και ο ζωμός ψαριού για τα ψάρια. Η συνταγή για το (γεωργιανό) σατσιβί μοιάζει πολύ με τη σάλτσα σατσεμπέλι. Βασίζεται επίσης σε καρύδια, αλλά σε αυτά προστίθενται κρεμμύδια, κρόκοι και γαρύφαλλο, καθώς και σαφράν και κανέλα. Τα κρεμμύδια και το σκόρδο πρέπει να σοταριστούν σε βούτυρο, το οποίο δίνει τρυφερότητα. Για πυκνότητα, προσθέστε αλεύρι.

Και για όσους δεν είναι καθόλου λάτρεις των πικάντικων και ξινών, η καυκάσια σάλτσα χαλαζία θα είναι ευχάριστη, η οποία προσφέρεται ως συμβιβασμός σε πολλά τοπικά καφέ. Βασίζεται σε χυμό ντομάτας, βότανα, σκόρδο και πιπεριά. Αυτή είναι η τέλεια επιλογή για μπάρμπεκιου. Και φυσικά, μην ξεχνάτε την παραδοσιακή adjika, η οποία είναι θανατηφόρα πικάντικη εδώ (έτσι τρώτε με προσοχή). Έχει πολλές αποξηραμένες καυτερές πιπεριές και μπαχαρικά. Μερικοί Ρώσοι είναι επιφυλακτικοί στο να φάνε καθαρό adjika και το αραιώνουν ακόμη και με ξινή κρέμα ήμαγιονέζα. Αυτή η επιλογή, φυσικά, είναι πιο απαλή, αλλά απέχει πολύ από το να είναι πιο νόστιμη!