Τι είναι οι χρωστικές τροφίμων

2025 Συγγραφέας: Isabella Gilson | gilson@usefulfooddrinks.com. Τελευταία τροποποίηση: 2025-01-23 12:56

Δίνοντας προσοχή στα διάφορα προϊόντα ζαχαροπλαστικής που παραπέμπουν σε μια πληθώρα διαφορετικών χρωμάτων και διακοσμήσεων, αναρωτιέται κανείς άθελά του πώς ήταν δυνατόν να δώσει ένα τόσο υπέροχο χρώμα σε μια συνηθισμένη κρέμα πρωτεΐνης ή μαστίχα ζάχαρης. Σε αυτή την ερώτηση, οι ζαχαροπλάστες μπορούν να απαντήσουν ότι αυτό είναι δυνατό χάρη σε ένα εργαλείο όπως ο χρωματισμός τροφίμων, το οποίο χρησιμοποιείται στη μαγειρική.

Από την αρχαιότητα, οι νοικοκυρές και οι μάγειρες σε όλο τον κόσμο χρησιμοποιούσαν τους χυμούς διαφόρων φυτών για να δώσουν στα πιάτα τους τη μια ή την άλλη σκιά. Τα παντζάρια, τα καρότα, τα κεράσια, οι σταφίδες και κάθε άλλο φυτό ή λαχανικό που είχε έντονο χρώμα χρησιμοποιήθηκαν συνήθως για την παρασκευή ενός γαστρονομικού συστατικού όπως χρωστικές τροφίμων από αυτό.

Επί του παρόντος, χρησιμοποιείται επίσης αυτή η τεχνική, αλλά στις περισσότερες περιπτώσεις χρησιμοποιούνται νέες βαφές με συνθετική βάση. Είναι ακίνδυνα για τα στοιχεία του ανθρώπινου σώματος που έχουν συγκεκριμένο χρώμα. Το πλεονέκτημά τους έγκειται στο γεγονός ότι, λόγω της τεχνητής προέλευσής τους, μπορούν να πετύχουν σχεδόν οποιοδήποτε χρώμα και απόχρωση. Ταυτόχρονα, το υλικό από το οποίο κατασκευάζονται οι χρωστικές τροφίμων είναι απολύτως ουδέτερο, γεγονός που αφαιρεί αμέσως το ερώτημαχρήση από άτομα με αλλεργίες σε ένα συγκεκριμένο προϊόν. Είναι επίσης πολύ πιο ανθεκτικά στις περιβαλλοντικές επιρροές και επομένως έχουν πολύ φωτεινό και κορεσμένο χρώμα.

Ωστόσο, υπάρχει ο κίνδυνος αντί για ένα αβλαβές συστατικό, να αγοράσετε ένα πραγματικό δηλητήριο, το οποίο, αν δεν δηλητηριάσει έναν άνθρωπο, σίγουρα θα βλάψει την υγεία του. Γι' αυτό, όταν ερωτούνται πού μπορείτε να αγοράσετε χρωστικές τροφίμων, ειδικοί στη μαγειρική από όλο τον κόσμο απαντούν ότι μόνο από επίσημους αντιπροσώπους του κατασκευαστή ή σε ένα αξιόπιστο κατάστημα με θετική φήμη.

Κατά την αγορά, θα πρέπει οπωσδήποτε να προσέξετε την ημερομηνία λήξης, τη διαθεσιμότητα της διεύθυνσης και της σύνθεσης του κατασκευαστή. Αξίζει επίσης να διαβάσετε τις οδηγίες χρήσης, καθώς η χρωστική τροφίμων για μαστίχα δεν είναι πάντα κατάλληλη για κρέμα πρωτεΐνης, το χρώμα για τα πασχαλινά αυγά δεν πρέπει να προστίθεται καθόλου στα τρόφιμα. Μάλιστα, για κάθε προϊόν, μπορείτε να επιλέξετε τη δική σας ατομική βαφή που θα συνδυαστεί με αυτό και να μην χαλάσει το πιάτο.

Επίσης, κατά την επιλογή ενός χρώματος, συνιστάται να επιλέγετε βαφές τροφίμων που, όταν αλληλεπιδρούν με το προϊόν, θα δίνουν την επιθυμητή απόχρωση. Δεν πρέπει να βάψετε κίτρινο με κόκκινο, με την ελπίδα ότι θα παραμείνει κόκκινο. Αυτή η διαδικασία πρέπει να προσεγγιστεί δημιουργικά, με γνώση του θέματος.

Στον κόσμο της μαγειρικής, τα συνθετικά χρώματα τροφίμων χρησιμοποιούνται παντού. Ωστόσο, όσον αφορά την υψηλή κουζίνα, η περιεκτικότητα σε συνθετικά σε ένα πιάτο πρέπεινα ελαχιστοποιηθεί ή να εξαλειφθεί εντελώς. Αν και αυτό το συστατικό έχει μπει τόσο σφιχτά στη ζωή μας που έχουμε πάψει εδώ και καιρό να το προσέχουμε, αφού το χρησιμοποιούμε καθημερινά με έτοιμα προϊόντα από καταστήματα.

Πολλές νοικοκυρές δεν χρησιμοποιούν καθόλου βαφές για να προετοιμάσουν τα καθημερινά τους γεύματα, αλλά τις χρησιμοποιούν μόνο για διακοπές ή σε ειδικές περιστάσεις.