Σταθεροποιητής τροφίμων E 450: πυροφωσφορικά. Επιβλαβή πρόσθετα τροφίμων

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2024-01-02 16:17

Σχεδόν όλα τα σύγχρονα τρόφιμα περιέχουν μεγάλη ποικιλία προσθέτων. Πολύ συχνά ή και σχεδόν πάντα, ο καταναλωτής δεν γνωρίζει τη βλάβη που μπορούν να προκαλέσουν ορισμένοι σταθεροποιητές και πρόσθετα τροφίμων. Η αλήθεια για τα εξαρτήματα που περιλαμβάνονται στο τελικό προϊόν κρύβεται προσεκτικά από τους κατασκευαστές. Σε αυτό το άρθρο, θα ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά στο τι είναι τα πυροφωσφορικά, ποιο είναι το πεδίο χρήσης και οι αρνητικές τους ιδιότητες.

Τι είναι σταθεροποιητής;

Η βιομηχανία τροφίμων χρησιμοποιεί μια ποικιλία προσθέτων για να επιτύχει ιδιαίτερο χρώμα, γεύση και ειδικές ιδιότητες που βοηθούν στη διατήρηση της παρουσίασης.

Ο σταθεροποιητής είναι ένας τύπος ανόργανης ένωσης που χρησιμοποιείται ενεργά από τους κατασκευαστές για τη διατήρηση της δομής ενός προϊόντος για μεγάλο χρονικό διάστημα. Με τη βοήθεια τέτοιων ουσιών, το προϊόν φαίνεται έτοιμο για χρήση για μεγάλο χρονικό διάστημα. Δεν σχηματίζει βλέννα και δεν φαίνεται παχύρρευστο. Επομένως, η διάρκεια ζωής του προϊόντος παρατείνεται.

Τι είναι το πυροφωσφορικό;

Το Το πυροφωσφορικό είναι ένας εστέρας ή άλας του πυροφωσφορικού οξέος. Οι τύποι πυροφωσφορικών αλάτων και ένας πίνακας προσθέτων τροφίμων θα συζητηθούν παρακάτω.

Με διαιτητικά φωσφορικά άλατατο χρώμα σταθεροποιείται και η συνοχή του προϊόντος βελτιώνεται και οι οξειδωτικές διεργασίες επιβραδύνονται. Έχουν βακτηριοκτόνο και αντιοξειδωτική δράση. Χρησιμοποιούνται ενεργά για τη συντήρηση κρέατος και μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε γαλακτοκομικά προϊόντα.

Ο τύπος για τα πυροφωσφορικά είναι: P₂O_{7. Η συχνή χρήση τους μπορεί να διαταράξει την ισορροπία μεταξύ ασβεστίου και φωσφόρου. Ως αποτέλεσμα, το ασβέστιο θα απορροφηθεί λιγότερο και θα αρχίσει να εναποτίθεται στα νεφρά. Αυτή η διαδικασία θα οδηγήσει στην ανάπτυξη οστεοπόρωσης στο σώμα. Εάν η διατροφή σας περιέχει πολύ φώσφορο, τότε πρέπει να είστε ιδιαίτερα προσεκτικοί στην κατανάλωση τροφών με φωσφορικά άλατα.}

Ταξινόμηση πυροφωσφορικών

Υπάρχουν 8 τύποι πυροφωσφορικών αλάτων σε όλη την παραγωγή τροφίμων. Κάθε ένα συμβολίζεται με έναν λατινικό αριθμό. Αυτός ο δείκτης αναγράφεται δίπλα στο όνομα του πρόσθετου E 450. Αυτό το πρόσθετο είναι το πιο διάσημο από όλα αυτά που χρησιμοποιούνται στην παραγωγή προϊόντων. Εξετάστε τους τύπους πυροφωσφορικών στον πίνακα.

Πίνακας πρόσθετων τροφίμων

Κωδικός	Πυροφωσφορικό
E450I	δινάτριο
E450II	τρινάτριο
E450III	τετρανάτριο
E450IV	Χαλκομανίες
E450V	τετρακάλιο
E450VI	ασβέστιο
E450VII	ασβέστιο
E450VII	Διμαγνήσιο

E450 (πυροφωσφορικά): περιγραφή

Μάθαμε λοιπόν τισταθεροποιητής και πυροφωσφορικά άλατα, λαμβάνοντας υπόψη τους τύπους τους. Τώρα ας ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά σε άλλα συμπληρώματα διατροφής. Το πιο γνωστό από αυτά είναι το πυροφωσφορικό νάτριο και κάλιο. Η βιομηχανία τροφίμων χρησιμοποιεί πολύ ενεργά αυτό το πρόσθετο, ειδικά η βιομηχανία επεξεργασίας κρέατος το έχει επιτύχει. Οι καταναλωτές το έχουν δει στις ετικέτες των προϊόντων, αλλά πολλοί δεν γνωρίζουν τις ιδιότητές του και πόσο μπορεί να καταναλωθεί για να μην θέσουν σε κίνδυνο τον εαυτό τους.

Το πυροφωσφορικό νάτριο πρέπει να οξειδωθεί για να ληφθεί αυτό το γνωστό πρόσθετο. Το υδροχλωρικό οξύ σε αυτή την περίπτωση χρησιμοποιείται ως οξειδωτικός παράγοντας. Αυτή η αντίδραση οδηγεί στην απομάκρυνση του νερού από το διάλυμα και η προκύπτουσα ένωση διατηρεί καλά την υγρασία. Έτσι, προκύπτει ο γνωστός σταθεροποιητής Ε 450. Περιέχεται σε κονσέρβες κρέατος, γαλακτοκομικά, χυμούς, κιμά, ζαχαροπλαστεία.

Εκτός από το μαγείρεμα, αυτό το πρόσθετο βρίσκεται σε απορρυπαντικά, σε εντομοαπωθητικά, σε διάφορα χρώματα.

Τι χρησιμεύει αυτός ο σταθεροποιητής;

Πιο συχνά αυτός ο σταθεροποιητής χρησιμοποιείται στη βιομηχανία τροφίμων ως σκόνη ψησίματος, συγκράτηση υγρασίας, ρυθμιστής οξύτητας. Το E 450 μπορεί να προβληθεί με μικροσκόπιο. Εκεί έχει την όψη μιας κρυσταλλικής σκόνης ή λευκών κόκκων.

Αυτό το πρόσθετο είναι νόμιμο, επομένως το χρησιμοποιούν σχεδόν όλοι οι κατασκευαστές. Η κύρια λειτουργία είναι η αύξηση του όγκου και της μάζας του προϊόντος. Επομένως, η χρήση του είναι πολύ ωφέλιμη για τους κατασκευαστές.

Αλλά εκτός από αυτήν την κύρια λειτουργία, το E 450 έχει και άλλους σκοπούς:

1. Κάνει το χρώμα ομοιόμορφο.
2. Βελτιώνει την υφή.
3. Αναστέλλει τις φυσικές διεργασίες οξέος.
4. παρατείνει τη διάρκεια ζωής.
5. Διατηρεί τη γεύση.

Το πυροφωσφορικό κάλιο και το νάτριο μπορούν να σχηματίσουν ομοιόμορφη σύσταση, έτσι ώστε το προϊόν να παραμένει φρέσκο περισσότερο και να έχει ωραία εμφάνιση.

Σωματική αντίδραση

Η Ουκρανία, η Ρωσία, οι χώρες της ΕΕ θεωρούν τα πυροφωσφορικά ως επιτρεπόμενα πρόσθετα. Εξαίρεση αποτελεί το όγδοο είδος (πυροφωσφορικό διμαγνήσιο). Έχει ήδη απαγορευτεί στην ΕΕ, αλλά στη Ρωσία επιτρέπεται. Τα E 450 έχουν τρίτη κατηγορία κινδύνου, επομένως δεν μπορούν να χαρακτηριστούν ασφαλή για τον οργανισμό.

Πιστεύεται ότι μικρές δόσεις αυτού του συμπληρώματος διατροφής είναι εντελώς αβλαβείς. Αλλά κάθε οργανισμός είναι ατομικός και η αντίδραση στην ίδια ποσότητα μιας ουσίας είναι επίσης διαφορετική. Αυτό το συμπλήρωμα διατροφής έχει αποδειχθεί ότι αυξάνει την αρτηριακή πίεση, προκαλεί αλλεργικές αντιδράσεις, επιδεινώνει την πέψη και μειώνει την απορρόφηση βασικών θρεπτικών συστατικών από τα τρόφιμα.

Εάν χρησιμοποιείτε τακτικά E 450 (ακόμη και στις μικρότερες δόσεις), τότε αργά ή γρήγορα το ασβέστιο και ο φώσφορος θα αρχίσουν να απορροφώνται ελάχιστα. Το ασβέστιο θα εναποτεθεί στα νεφρά, θα σχηματιστούν πέτρες, ο οστικός ιστός θα γίνει εύθραυστος και μπορεί να παρουσιαστούν οδοντικά προβλήματα.

Πρέπει να είστε πολύ προσεκτικοί όταν επιλέγετε προϊόντα στα καταστήματα, είναι προτιμότερο να αποφεύγετε την πυροφωσφορική E 450 στα τρόφιμα. Οι επιστήμονες και οι γιατροί υπολόγισαν τη μέγιστη ποσότητα αυτού του συμπληρώματος που μπορεί να καταναλωθεί - 70 χιλιοστόγραμμα ανά κιλό σωματικού βάρους.

E 450: βλάβη και αρνητικός αντίκτυπος

Πολλές παραλλαγές αρνητικών επιπτώσεων στο ανθρώπινο σώμα εξετάστηκαν παραπάνω. Αλλά αυτή δεν είναι ολόκληρη η λίστα των ελλείψεων. Ας τα εξετάσουμε λεπτομερέστερα. Η εμφάνιση μιας ανισορροπίας μεταξύ φωσφόρου και ασβεστίου έχει συζητηθεί παραπάνω. Υπάρχει περισσότερος φώσφορος στο σώμα και λιγότερο ασβέστιο. Εκτός από το σχηματισμό λίθων στα νεφρά, υπάρχουν προβλήματα με το μυοσκελετικό σύστημα. Η θεραπεία της οστεοπόρωσης είναι μια πολύ χρονοβόρα και επίπονη διαδικασία. Θα πρέπει να τρώτε σωστά, να ακολουθείτε μια δίαιτα, να καταναλώνετε βιταμίνη D, η οποία είναι απαραίτητη για την καλύτερη απορρόφηση του ασβεστίου, και επίσης να συμμετέχετε σε τακτική άσκηση.

Αλλά το μυοσκελετικό σύστημα δεν είναι το μόνο μέρος του σώματος που θα υποφέρει από τη δράση του σταθεροποιητή E 450. Το καρδιαγγειακό σύστημα θα αισθανθεί επίσης πλήρως τον αρνητικό αντίκτυπο αυτού του συμπληρώματος διατροφής. Το ασβέστιο είναι απαραίτητο για τη ρυθμική σύσπαση και χαλάρωση του καρδιακού μυός. Σε περίπτωση έλλειψής του, η καρδιά θα φθαρεί πιο γρήγορα. Πρέπει επίσης να σημειωθεί ότι το ασβέστιο είναι απαραίτητο για την παραγωγή ινσουλίνης. Επομένως, όταν δεν είναι αρκετό, αυξάνεται ο κίνδυνος εμφάνισης διαβήτη.

Εάν αυτό το συμπλήρωμα υπάρχει συνεχώς στη διατροφή σας, τότε μπορεί να εμφανιστούν πλάκες χοληστερόλης στον αυλό των αιμοφόρων αγγείων. Πρόσφατα, οι επιστήμονες πραγματοποίησαν μια μελέτη, τα αποτελέσματα της οποίας τους συγκλόνισαν. Το E450 είναι καρκινογόνο, επομένως η χρήση του αυξάνει τον κίνδυνο ανάπτυξης κακοήθων όγκων κατά καιρούς.

Πού είναι ο σταθεροποιητής E 450;

Για να αποφύγετε αυτό το συμπλήρωμα διατροφής όποτε είναι δυνατόν, πρέπει να γνωρίζετε πού βρίσκεται και σε ποιες ποσότητες. Τα περισσότερα άλατα πυροφωσφορικού νατρίου βρίσκονται σε προϊόντα κρέατος και ημικατεργασμένα προϊόντα: λουκάνικα, κρέας, ζυμαρικά, λουκάνικα, διάφορα ντελικατέσεν.

Τα επεξεργασμένα τυριά και τα γαλακτοκομικά προϊόντα περιέχουν επίσης τεράστιες ποσότητες πυροφωσφορικών αλάτων. Ιδιαίτερα φθηνό τυρί cottage και άλλα γαλακτοκομικά προϊόντα.

Μερικοί κατασκευαστές προσθέτουν E 450 στο ψωμί. Χάρη σε αυτό το συμπλήρωμα διατροφής, γίνεται πιο βαρύ. Έτσι, χρησιμοποιείται λιγότερο αλεύρι, ζάχαρη και άλλα στοιχεία. Τέτοια προϊόντα είναι πολύ εύκολο να αναγνωριστούν, αν και, κατά κανόνα, αυτό είναι ήδη δυνατό μετά την αγορά. Ένα τέτοιο ψωμί αποθηκεύεται για πολύ καιρό και μπορεί να μην μπαγιάσει για μια ολόκληρη εβδομάδα.

Το E 450 πυροφωσφορικό βρίσκεται σε όλα σχεδόν τα δημοφιλή προϊόντα όπως σόδες, παγωτό, ραβδιά καβουριών, κατεψυγμένες πατάτες, αλκοολούχα ποτά, δημητριακά, τσάι, σιρόπια, κουλουράκια και πολλά άλλα.

Στη σύγχρονη βιομηχανία τροφίμων, είναι δύσκολο χωρίς αυτόν τον σταθεροποιητή, γιατί η ευχάριστη εμφάνιση και η επαρκής διάρκεια ζωής είναι τα πιο σημαντικά κριτήρια που προσέχει ο καταναλωτής.

Για να μην διακινδυνεύσετε την υγεία σας και να μειώσετε την κατανάλωση πυροφωσφορικών, είναι προτιμότερο να μην αγοράζετε ημικατεργασμένα προϊόντα κρέατος, αλλά να προσπαθήσετε να επιλέξετε φυσικό κρέας. Τα γαλακτοκομικά προϊόντα και τα προϊόντα αρτοποιίας πρέπει να αγοράζονται από αξιόπιστους πωλητές.

Συμπέρασμα

Στο άρθρο εξετάσαμε το φαγητό που είναι γνωστό σε πολλούς ανθρώπουςσταθεροποιητής E 450. Παρά το γεγονός ότι επιτρέπεται σε πολλές χώρες, η χρήση του μπορεί να προκαλέσει ανεπανόρθωτη βλάβη στην υγεία σας. Επομένως, θα πρέπει να είστε εξαιρετικά προσεκτικοί και να προσεγγίζετε προσεκτικά την επιλογή του φαγητού.