2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22
Τα πρόσθετα τροφίμων (σταθεροποιητές) χρησιμοποιούνται ευρέως στις βιομηχανίες γαλακτοκομικών, ζαχαροπλαστικής, επεξεργασίας κρέατος και αρτοποιίας. Χάρη στην εφαρμογή τους, τα προϊόντα αποκτούν το επιθυμητό σχήμα, υφή και συνοχή. Πρόσφατα, η καραγενάνη έχει χρησιμοποιηθεί ευρέως ως σταθεροποιητής. Τι είναι αυτό? Σε αυτό το άρθρο, θα προσπαθήσουμε να αντιμετωπίσουμε αυτό το ζήτημα.
Το Carrageenan λαμβάνεται από την επεξεργασία κόκκινων φυκιών της οικογένειας Rhodophyceae. Αυτά τα φύκια αναπτύσσονται σχεδόν σε ολόκληρη την υδάτινη περιοχή της Γης. Τα κόκκινα φύκια είναι φυτά που αγαπούν τη θερμότητα, επομένως μπορούν συνήθως να τα δει κανείς στις ακτές της Ινδονησίας, της Γαλλίας, της Χιλής, των ΗΠΑ και του Καναδά.
Σταθεροποιητής Carrageenan - φυσικός πηκτωματικός παράγοντας, πυκνωτικό. Αυτό το πρόσθετο τροφίμων χρησιμοποιείται ευρέως στην παρασκευή γαλακτοκομικών, ζαχαροπλαστικής, αλλαντικών και προϊόντων ψαριών. Η παραγωγή παγωτού δεν μπορεί να κάνει χωρίς καραγενάνη, γιατί χάρη στη χρήση του επιτυγχάνεται η κρεμώδης σύσταση του τελικού προϊόντος.προϊόν.
Carrageenan: γενικές πληροφορίες
Το Carrageenan ανακαλύφθηκε στα τέλη του 19ου αιώνα, αλλά αυτή η ουσία εξακολουθεί να έχει ερευνητικό και πρακτικό ενδιαφέρον για πολλούς επιστήμονες σε όλο τον κόσμο. Οι πρώτες επιχειρήσεις βιομηχανικής επεξεργασίας καραγενάνης εμφανίστηκαν στις Ηνωμένες Πολιτείες της Αμερικής στα μέσα της δεκαετίας του 1930. Σήμερα, περισσότεροι από 3 χιλιάδες τύποι καραγενάνης είναι γνωστοί, και αυτό δεν είναι ακόμη το τελικό νούμερο. Κάθε χρόνο, οι ερευνητές ανακαλύπτουν νέους τύπους καραγενάνης. Από τώρα και στο εξής, γνωρίζετε πότε ανακαλύφθηκε η καραγενάνη, τι είναι και σε ποιες βιομηχανίες χρησιμοποιείται.
Ο χρόνος συλλογής, η βιολογική φάση ανάπτυξης, καθώς και το βάθος και ο τόπος ανάπτυξης των κόκκινων φυκών επηρεάζουν τις φυσικοχημικές ιδιότητες της καραγενάνης. Λόγω της τεχνολογικής επεξεργασίας των φυκών, λαμβάνονται πολλά κλάσματα καραγενανών, τα οποία διαφέρουν μεταξύ τους στη χημική σύνθεση, καθώς και σε άλλους δείκτες ποιότητας. Επί του παρόντος, υπάρχουν τρεις κατηγορίες καραγενανών, που διαφέρουν ως προς τον βαθμό θειώσεως: κάπα-, γιώτα- και λάμδα-καρραγενάνες.
Kappa Carrageenan: τι είναι;
Αυτή η κατηγορία καραγενανών είναι εξαιρετικά διαλυτή στο ζεστό νερό. Μετά τη διάλυση και την επακόλουθη ψύξη, σχηματίζουν ένα πήκτωμα με υψηλή αντοχή ζελέ. Τα τζελ της κατηγορίας Kappa αντιδρούν αρκετά καλά με τις πρωτεΐνες γάλακτος. Στην παραγωγή προϊόντων κρέατος, η κάπα-καρραγενάνη χρησιμοποιείται ως πρόσθετο τροφίμων. Η χρήση αυτής της ουσίας οφείλεται στην ικανότητα να αυξάνει το ιξώδες των υγρών και να ενεργεί ωςόχι μόνο παχυντικό, αλλά και γαλακτωματοποιητής.
Τύποι καραγενανών
Ανάλογα με το βαθμό καθαρισμού, οι καραγενάνες μπορούν να ταξινομηθούν σε καθαρισμένες και ημι-ραφιναρισμένες. Τα πρώτα λαμβάνονται με βρασμό φυκιών σε αλκαλικό διάλυμα. Μετά από αυτό, οι κρύσταλλοι των καραγενανών διηθούνται, συμπυκνώνονται και απομακρύνονται από το διάλυμα. Αυτή η μέθοδος είναι μάλλον επίπονη και δαπανηρή. Τις περισσότερες φορές, οι ημικαθαρισμένες καραγενάνες χρησιμοποιούνται στη βιομηχανία. Αυτός ο τύπος λαμβάνεται με βρασμό φυκιών σε διάλυμα υδροξειδίου του καλίου. Το κάλιο εμποδίζει την υδρόλυση της καραγενάνης στο διάλυμα, αλλά επιτρέπει στους υδατάνθρακες και τις πρωτεΐνες των φυκών να διαλυθούν. Μετά από αυτούς τους χειρισμούς, τα φύκια αφαιρούνται από το διάλυμα, πλένονται και στεγνώνονται.
Ιότα- και λάμδα-καρραγενάνη: τι είναι;
Η γιότα-καρραγενάνη σχηματίζει ένα λιγότερο ισχυρό τζελ σε σύγκριση με το κάπα-τζελ. Θα πρέπει να σημειωθεί ότι τέτοια πηκτώματα είναι πιο ελαστικά, είναι σε θέση να αποκαταστήσουν την αρχική τους δομή ακόμη και μετά από μηχανική κρούση. Από αυτή την άποψη, το iota-carrageenan χρησιμοποιείται συνήθως ως σταθεροποιητής εναιώρησης. Επιπλέον, τα παραπάνω ζελέ είναι αρκετά σταθερά σε διαδοχικούς κύκλους κατάψυξης/απόψυξης.
Η λάμδα-καρραγενάνη δεν σχηματίζει πηκτώματα, καθώς περιέχει μια τεράστια ποσότητα σουλφο ομάδων, ωστόσο, τέτοια διαλύματα έχουν υψηλό συντελεστή ιξώδους. Επομένως, αυτό το κλάσμα είναι ιδανικό για τον σχηματισμό γαλακτωμάτων, αφρού και εναιωρημάτων.
Οφέλη συμπληρώματος Carrageenan
Υπάρχουν πληροφορίες ότι ο σταθεροποιητής τροφίμων καραγενάνη είναι ασφαλής για την υγεία μας, επιπλέον, έχει μια σειρά από μοναδικές ευεργετικές ιδιότητες. Πολλοί ειδικοί είναι της γνώμης ότι το κύριο όφελος από τη χρήση αυτής της ουσίας είναι ο καθαρισμός του ανθρώπινου σώματος από τοξικές ακαθαρσίες και χημικές βιοενώσεις, συμπεριλαμβανομένων των βαρέων μετάλλων. Επιπλέον, έχει αποδειχθεί ότι οι καραγενάνες δεν είναι αλλεργιογόνα, παρουσιάζουν αντιική, αντιπηκτική, αντιβακτηριακή και αντιτοξική δράση.
Carrageenan: κακό
Αμερικανοί επιστήμονες έχουν αποδείξει ότι η αποικοδομημένη καραγενάνη μπορεί να προκαλέσει την ανάπτυξη ασθενειών του γαστρεντερικού σωλήνα, καθώς και καρκίνου. Γιατί είναι επικίνδυνη η καραγενάνη; Η βλάβη αυτού του πρόσθετου μπορεί να οφείλεται στο γεγονός ότι οι βιολογικά δραστικές του ουσίες προκαλούν την ανάπτυξη φλεγμονωδών αντιδράσεων στο σώμα. Η καραγενάνη κατά την υδρόλυση στο στομάχι απελευθερώνει τοξικές ουσίες που αποτελούν τη βάση για περισσότερες από εκατό ασθένειες. Μεταξύ αυτών είναι η γαστρίτιδα, η εντερίτιδα, η κολίτιδα, η αρθρίτιδα, η αθηροσκλήρωση κ.λπ. Η υποβαθμισμένη καραγενάνη είναι επιβλαβής για την υγεία μας, επομένως συνήθως δεν περιλαμβάνεται στα τρόφιμα.
Πρόσφατα, εκπρόσωποι του ΠΟΥ αποθάρρυναν έντονα τη χρήση του πρόσθετου σε προϊόντα που προορίζονται για τη διατροφή παιδιών και εγκύων γυναικών. Οι τελευταίες πειραματικές μελέτες Αμερικανών επιστημόνων, οι οποίες διεξήχθησαν σε πειραματόζωα, έδειξαν ότι η πολυγινάνη (μέρος του μορίου της καραγενάνης) μπορεί να προκαλέσει έλκη και καρκίνο.πεπτικός σωλήνας. Με βάση τα δεδομένα που ελήφθησαν, ο καθορισμένος σταθεροποιητής τροφίμων δεν εμπίπτει στην κατηγορία των απαγορευμένων συμπληρωμάτων διατροφής, αλλά μπορεί να χρησιμεύσει ως αιτία για την ανάπτυξη πολλών παθολογιών, επομένως, προϊόντα που περιέχουν καραγενάνη (πρόσθετο τροφίμων E-407 και E- 407a) πρέπει να χρησιμοποιείται με εξαιρετική προσοχή. Παρά την αποδεδειγμένη τοξικότητα, ο σταθεροποιητής E-407 επιτρέπεται να χρησιμοποιείται στο έδαφος των περισσότερων κρατών, συμπεριλαμβανομένης της Ρωσικής Ομοσπονδίας. Ωστόσο, η επιλογή είναι δική σας, φίλοι.
Συνιστάται:
Τι είναι η δεξτρίνη; Συμπλήρωμα διατροφής E1400: όφελος ή βλάβη;
Όταν αγοράζουμε τρόφιμα, πολλοί από εμάς δεν σκεφτόμαστε καν πόσες βλαβερές ουσίες περιέχουν. Έχουμε ήδη συνηθίσει το γεγονός ότι τα πρόσθετα τροφίμων υπάρχουν σχεδόν σε όλα και δεν προσπαθούμε καν να καταλάβουμε πού είναι τα οφέλη από αυτά και πού είναι ο πιθανός κίνδυνος. Πολλές από αυτές τις ουσίες είναι απαγορευμένες στο εξωτερικό λόγω των υψηλών τοξικών τους επιδράσεων και κάποιες είναι εντελώς ακίνδυνες
Σταθεροποιητής τροφίμων E 450: πυροφωσφορικά. Επιβλαβή πρόσθετα τροφίμων
Σχεδόν όλα τα σύγχρονα τρόφιμα περιέχουν μεγάλη ποικιλία προσθέτων. Πολύ συχνά, ή και σχεδόν πάντα, ο καταναλωτής δεν γνωρίζει για τη βλάβη που μπορούν να προκαλέσουν ορισμένοι σταθεροποιητές
E211 - τι είναι; Ποια είναι η βλάβη του E211 για τον οργανισμό; Επιδράσεις στο σώμα του βενζοϊκού νατρίου
Όταν αγοράζουμε τρόφιμα στα σούπερ μάρκετ, ο καθένας μας προσέχει το γεγονός ότι τα περισσότερα προϊόντα περιέχουν πολλές ουσίες που ξεκινούν με το γράμμα «Ε». Αυτά είναι πρόσθετα χωρίς τα οποία η βιομηχανία τροφίμων δεν μπορεί να λειτουργήσει τώρα. Ένα από τα πιο κοινά είναι το E211 - ένα συντηρητικό. Για να αυξηθεί η διάρκεια ζωής των προϊόντων, όλοι οι κατασκευαστές το προσθέτουν
Σε τι είναι καλό το αλκοόλ; Η επίδραση του αλκοόλ στον ανθρώπινο οργανισμό. Ο κανόνας του αλκοόλ χωρίς βλάβη στην υγεία
Έχουν γραφτεί πολλά βιβλία για τους κινδύνους του αλκοόλ. Για το πόσο χρήσιμο είναι το αλκοόλ, λένε ελάχιστα και απρόθυμα. Εκτός από ένα θορυβώδες γλέντι. Δεν υπάρχει βιβλίο που να λέει πολύχρωμα για τη θετική επίδραση του αλκοόλ στον ανθρώπινο οργανισμό
Ποια είναι η χρήση του κονσερβοποιημένου καλαμποκιού και ποια είναι η βλάβη του στον οργανισμό;
Μόλις λίγα χρόνια νωρίτερα, το καλαμπόκι μαγειρεύτηκε μόνο κατά τη διάρκεια της καλοκαιρινής περιόδου, βραστό ολόκληρο στο στάχυ, μαζί με τα κουκούτσια. Τώρα όλα έχουν αλλάξει και χρησιμοποιείται ευρέως για διατήρηση. Χάρη σε μια ειδική τεχνολογία, το προϊόν έχει γίνει τόσο δημοφιλές που τώρα μπορείτε να απολαύσετε πιάτα με την προσθήκη χρυσών δημητριακών καθ' όλη τη διάρκεια του έτους. Τι είναι χρήσιμο κονσερβοποιημένο καλαμπόκι - διαβάστε σε αυτό το άρθρο
