Τι είναι η δεξτρίνη; Συμπλήρωμα διατροφής E1400: όφελος ή βλάβη;

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Είναι αδύνατο σήμερα να φανταστεί κανείς τη σύγχρονη βιομηχανία τροφίμων χωρίς πρόσθετα. Στη συσκευασία των προϊόντων συνήθως περιέχει πληροφορίες σχετικά με τη σύνθεση. Και είναι καλό αν υπάρχουν μόνο οι γνωστές σε εμάς λέξεις "αλεύρι, ζάχαρη, βούτυρο …". Αλλά τις περισσότερες φορές η παρουσία ακατανόητων όρων είναι αινιγματική. Πώς να το καταλάβετε;

Τι είναι το "Ε";

Υπάρχουν πάρα πολλά πρόσθετα. Το καθένα ανήκει σε μια συγκεκριμένη κατηγορία κινδύνου. Ακολουθούν μερικά παραδείγματα:

1. Το λουκάνικο γιατρού ή γάλακτος προσελκύει πολλούς με ομοιόμορφο ροζ χρώμα. Μια ορεκτική απόχρωση δεν δίνει το κρέας στη σύνθεσή του, αλλά το πρόσθετο τροφίμων νιτρώδες νάτριο E250.
2. Το ψωμί ή οποιαδήποτε άλλη ζύμη δεν θα είναι αφράτο με αφράτη ψίχα για αρκετές ημέρες στη σειρά, εάν δεν προσθέσετε έναν παράγοντα που συγκρατεί την υγρασία (γλυκερίνη E422, σορβιτόλη E420).
3. Η σούπα είναι πιο αρωματική από ό,τι μαγειρεύεται στο ζωμό με έναν κύβο "Maggi", μάλλον όχι στον κόσμο. Ο λόγος είναι το γνωστό βελτιωτικό γεύσης γλουταμινικό μονονάτριο E621. Μπορεί να βρεθεί σε πολλά πικάντικα, αλμυρά φαγητά.
4. Κάιλ της θάλασσας, καπνιστό ψάρι, μερικά τυριά και πολλά άλλα μπορούν να ευχαριστήσουν τη μακροχρόνια αποθήκευση, αν όχι χωρίς συντηρητικά (βενζοϊκό νάτριο E211, σορβικό οξύ E200).

Γεύσεις, αντιπηκτικά, διογκωτικά, γαλακτωματοποιητές και άλλα. Σύμφωνα με τα διεθνή πρότυπα, σε κάθε πρόσθετο αποδίδεται ένας συγκεκριμένος αριθμός μετά το γράμμα "E". Δεν είναι όλα τα πρόσθετα που είναι απαγορευμένα στην Ευρώπη ή στον κόσμο ταμπού για εμάς. Επομένως, πρέπει να είστε προσεκτικοί στην επιλογή του φαγητού.

Και για πυκνότητα, προσθέστε…

Ας σταθούμε σε μια ουσία όπως η δεξτρίνη, που συντομεύεται ως E1400. Αυτό είναι ένα πρόσθετο τροφίμων που ανήκει στην κατηγορία των παχυντών. Αν αναλογιστούμε τι είναι η δεξτρίνη από χημική άποψη, είναι ένας υδατάνθρακας χαμηλού μοριακού βάρους που σχηματίζεται κατά την υδρόλυση δεξτρόζης ή γλυκογόνου. Ή λαμβάνεται με θερμική επεξεργασία αμύλου καλαμποκιού ή σίτου.

Σαν αποτέλεσμα, συντίθεται μια ουσία σε σκόνη κίτρινου, καφέ ή λευκού χρώματος.

Ιδιότητες της δεξτρίνης

Ας σταθούμε στις ιδιότητες αυτής της ουσίας:

1. Πολύ διαλυτή δεξτρίνη μπορεί να σχηματίσει μη παχύρρευστα διαλύματα.
2. Έχει την ικανότητα να απομακρύνει ραδιονουκλεΐδια (επιβλαβείς ραδιενεργές ουσίες) από το ανθρώπινο σώμα.
3. Ασφάλεια. Έχει χαμηλή κατηγορία κινδύνου και δεν έχει βλαβερή επίδραση στον οργανισμό, επειδή είναι προϊόν επεξεργασίας αμύλου.
4. Όφελος. Αποδείχθηκανη θετική επίδραση της χρήσης δεξτρίνης λόγω της πεπτικότητας της. Μερικές φορές μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως ξεχωριστή χημική ένωση ως πηγή φυτικών ινών.
5. Ευρεία γκάμα εφαρμογών. Γνωρίζοντας τι είναι η δεξτρίνη, αυτή η ουσία χρησιμοποιείται ευρέως όχι μόνο στη βιομηχανία τροφίμων. Χρησιμοποιείται στην εκτύπωση, την κλωστοϋφαντουργία, το χυτήριο, την παραγωγή γυαλιού λόγω των εξαιρετικών συγκολλητικών ιδιοτήτων του.

Τύποι δεξτρίνης

Υπάρχουν διάφορες ταξινομήσεις αυτής της ουσίας. Για να κατανοήσουμε καλύτερα τι είναι η δεξτρίνη, ας δούμε τους κύριους τύπους.

Διαίρεση κατά μέθοδο παραγωγής (οι καταλύτες αναφέρονται σε αγκύλες):

• όξινο (οξύ);
• αλάτι (άλατα ισχυρών και αδύναμων οξέων);
• στυπτηρία (aluminium-calsium alum);
• αλκαλικό (αλκαλικό).

Ταξινόμηση χρωμάτων:

• κίτρινο - σχηματίζεται με θέρμανση ξηρού αμύλου;
• λευκό - λαμβάνεται με διάσπαση υγρού αμύλου;

Διαίρεση ανά τύπο πρώτης ύλης:

• σίτο;
• δεξτρίνη καλαμποκιού.

Τεχνολογία παραγωγής

Η δεξτρίνη σίτου παρασκευάζεται με τον ίδιο τρόπο όπως η δεξτρίνη καλαμποκιού. Ποιά είναι η διαφορά? Η διαφορά είναι ότι το άμυλο καλαμποκιού είναι αρχικά μια πρώτη ύλη που περιέχει άμυλο και το αλεύρι σίτου πρέπει ακόμα να αλεσθεί σε τέτοια κατάσταση. Και δεν είναι μόνο αυτό. Η διαλυτή δεξτρίνη σίτου αναμειγνύεται γρηγορότερα κατά την παραγωγή του προϊόντος από τη δεξτρίνη καλαμποκιού. Διαφέρουν επίσης σεη συγκέντρωση της ελεύθερης γλυκόζης στα έτοιμα γεύματα.

Ποια είναι η βάση της τεχνολογίας; Ξηρό άμυλο (ή αλεύρι που λαμβάνεται με άλεση κόκκων) προστίθεται με ένα ξηρό ενζυμικό παρασκεύασμα "Amylosubtilin" και αυτό το μείγμα τροφοδοτείται σε έναν αποσαθρωτή, οι λεπίδες του οποίου μπορούν να περιστρέφονται με ταχύτητα 3000 rpm. Μόλις ληφθεί μια ομοιογενής μάζα, προστίθεται νερό σε αυτήν. Στη συνέχεια, η σύνθεση θερμαίνεται στους 80 - 85 ° C (με συνεχή και εντατική ανάδευση). Ακολουθεί έκθεση της ουσίας που προκύπτει για 15 λεπτά. Στη συνέχεια βράζεται για 5 λεπτά και κρυώνει.

Το προκύπτον προϊόν μπορεί να σακχαροποιηθεί στην κατάσταση αμυλούχου σιροπιού της επιθυμητής σύνθεσης για ευκολία στη χρήση από τον τελικό χρήστη (αρτοποιοί, ζαχαροπλάστες κ.λπ.)

E1400 - εφαρμογές βιομηχανίας τροφίμων

Τι είναι η δεξτρίνη, τι συμβαίνει και πώς λαμβάνεται, εξετάσαμε.

Σε ποιες τροφές υπάρχει και τι ιδιότητες δίνει;

Η λευκή δεξτρίνη χρησιμοποιείται στην αρτοποιία προϊόντων αρτοποιίας, αποτελεί μέρος μειγμάτων τροφίμων, επικαλύψεων, γλασών. Το E1400 βελτιώνει τις ιδιότητες του αλευριού, καθιστώντας το απαραίτητο πρόσθετο τροφίμων στη βιομηχανία αρτοποιίας: χρυσαφένια τραγανή κρούστα και μεγαλύτερη διάρκεια ζωής του ψωμιού.

Ο καφές, η καραμέλα και άλλα προϊόντα της βιομηχανίας ζαχαροπλαστικής δεν μπορούν να κάνουν χωρίς δεξτρίνη. Μπορείτε να βρείτε αυτό το συμπλήρωμα διατροφής ακόμα και σε βρεφικές τροφές και μείγματα, στο κρασί ακόμα και στην μπύρα. Προστίθεται επειδή η δεξτρίνη περιέχει ουσίες στη σύνθεση που προκαλούνζύμωση.

Προστίθεται επίσης σε τυριά και τυρί κότατζ, κονσέρβες ψαριών, σούπες και σάλτσες, μαρμελάδα, γιαούρτι, τσίχλες.

Δεν είναι όλες οι δεξτρίνες τόσο ασφαλείς όσο η E1400. Δεν είναι όλα τα πρόσθετα τροφίμων που ξεκινούν με το γράμμα "E" επιβλαβή. Επομένως, είναι πολύ σημαντικό να κατανοήσουμε αυτό το ζήτημα. Έχετε μάθει τι είναι η δεξτρίνη E1400. Και τώρα δεν μπορείτε να φοβάστε να αγοράσετε ένα προϊόν στο οποίο υποδεικνύεται.