2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22
Είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς μοντέρνο φαγητό χωρίς τα κατάλληλα πρόσθετα. Διάφορα γλυκαντικά έχουν κερδίσει ιδιαίτερη δημοτικότητα. Για πολύ καιρό, το πιο κοινό από αυτά ήταν το χημικό κυκλαμικό νάτριο (άλλο όνομα είναι e952, ένα πρόσθετο). Μέχρι σήμερα, τα γεγονότα που μιλούν για τη ζημιά του έχουν ήδη επιβεβαιωθεί αξιόπιστα.
Ιδιότητες επικίνδυνου γλυκαντικού
Το κυκλαμικό νάτριο ανήκει στην ομάδα των κυκλαμικών οξέων. Κάθε μία από αυτές τις ενώσεις θα εμφανίζεται ως λευκή κρυσταλλική σκόνη. Δεν μυρίζει απολύτως τίποτα, η κύρια ιδιότητά του είναι η έντονη γλυκιά γεύση. Σύμφωνα με την επίδρασή του στους γευστικούς κάλυκες, μπορεί να είναι 50 φορές πιο γλυκό από τη ζάχαρη. Αν το αναμίξετε με άλλα γλυκαντικά, τότε η γλυκύτητα του φαγητού μπορεί να αυξηθεί πολλές φορές. Η υπέρβαση της συγκέντρωσης του πρόσθετου είναι εύκολο να εντοπιστεί - η επίγευση με μεταλλική γεύση θα είναι ξεκάθαρα αισθητή στο στόμα.
Αυτή η ουσία διαλύεται πολύ γρήγορα στο νερό (και όχι τόσο γρήγορα σε ενώσεις αλκοόλης). Είναι επίσης χαρακτηριστικό ότι σε λιπαράοι ουσίες E-952 δεν θα διαλυθούν.
Πρόσθετα τροφίμων Ε: ποικιλίες και ταξινομήσεις
Σε κάθε ετικέτα προϊόντος στο κατάστημα υπάρχει μια συνεχής σειρά γραμμάτων και αριθμών που είναι ακατανόητα για έναν απλό λαϊκό. Κανένας από τους αγοραστές δεν θέλει να καταλάβει αυτή τη χημική ανοησία: πολλά προϊόντα μπαίνουν στο καλάθι χωρίς προσεκτική εξέταση. Επιπλέον, υπάρχουν περίπου δύο χιλιάδες πρόσθετα τροφίμων που χρησιμοποιούνται στη σύγχρονη βιομηχανία τροφίμων. Κάθε ένα από αυτά έχει τον δικό του κωδικό και ονομασία. Αυτά που παράγονται σε ευρωπαϊκά εργοστάσια φέρουν το γράμμα Ε. Τα κοινά χρησιμοποιούμενα πρόσθετα τροφίμων Ε (ο παρακάτω πίνακας θα αντικατοπτρίζει την ταξινόμησή τους) έχουν πλησιάσει το όριο των τριακοσίων ειδών.
Συμπληρώματα διατροφής Ε, πίνακας 1
| Χρήση περιοχής | Όνομα |
| Ως βαφές | E-100-E-182 |
| Συντηρητικές ουσίες | E-200 και άνω |
| Αντιοξειδωτικά | E-300 και άνω |
| Σταθεροποίηση συνέπειας | E-400 και άνω |
| Γαλακτωματοποιητές | E-450 και άνω |
| Ρυθμιστές οξύτητας και διογκωτικοί παράγοντες | E-500 και άνω |
| Ουσίες για την ενίσχυση της γεύσης και του αρώματος | E-600 |
| Εναλλακτικά ευρετηρίου | E-700-E-800 |
| Βελτιωτικά ψωμιού και αλευριού | E-900 και άνω |
Απαγορευμένες και επιτρεπόμενες λίστες
ΌλοιΤο ηλεκτρονικό προϊόν θεωρείται a priori τεχνολογικά δικαιολογημένο στη χρήση και έχει δοκιμαστεί για ασφάλεια για χρήση στην ανθρώπινη διατροφή. Για το λόγο αυτό, ο αγοραστής εμπιστεύεται τον κατασκευαστή χωρίς να υπεισέλθει σε λεπτομέρειες σχετικά με τη βλάβη ή το όφελος ενός τέτοιου πρόσθετου. Αλλά τα συμπληρώματα Ε είναι μόνο η κορυφή ενός τεράστιου παγόβουνου. Ο πραγματικός αντίκτυπός τους στην ανθρώπινη υγεία εξακολουθεί να συζητείται. Το κυκλαμικό νάτριο είναι επίσης αμφιλεγόμενο.
Τέτοιες διαφωνίες σχετικά με την άδεια και τη χρήση τέτοιων ουσιών δεν υπάρχουν μόνο στη χώρα μας, αλλά και σε ευρωπαϊκές χώρες και στις Ηνωμένες Πολιτείες. Στη Ρωσία, μέχρι σήμερα έχουν συνταχθεί τρεις λίστες:
1. Επιτρεπόμενα Συμπληρώματα.
2. Απαγορευμένα συμπληρώματα.
3. Ουσίες που δεν επιτρέπονται ρητά, αλλά ούτε και απαγορεύονται.
Επικίνδυνα πρόσθετα τροφίμων
Τα πρόσθετα τροφίμων που φαίνονται στον παρακάτω πίνακα είναι ξεκάθαρα απαγορευμένα στη χώρα μας.
Τα πρόσθετα τροφίμων E απαγορευμένα στη Ρωσία, πίνακας 2
| Χρήση περιοχής | Όνομα |
| επεξεργασία φλοιού πορτοκαλιού | E-121 (βαφή) |
| Συνθετική βαφή | E-123 |
| Συντηρητικό | E-240 (φορμαλδεΰδη). Εξαιρετικά τοξική ουσία για αποθήκευση δειγμάτων ιστού |
| Βελτιωτικά πρόσθετα αλευριού | E-924a and E-924b |
Η τρέχουσα κατάσταση της βιομηχανίας τροφίμων δεν μας επιτρέπει να απαλλάξουμε εντελώς τα πρόσθετα τροφίμων. Ένα άλλο πράγμα είναι ότι η χρήση τους είναι συχνάαποδεικνύεται αδικαιολόγητα υπερβολική. Τέτοια χημικά πρόσθετα στα τρόφιμα μπορούν να αυξήσουν τον κίνδυνο πολύ σοβαρών ασθενειών, αλλά αυτό δεν θα είναι ξεκάθαρο παρά μόνο δεκαετίες μετά τη χρήση τους. Αλλά είναι αδύνατο να αρνηθούμε εντελώς τα οφέλη από την κατανάλωση τέτοιων τροφίμων: με τη βοήθεια προσθέτων, πολλά από τα προϊόντα εμπλουτίζονται με βιταμίνες και ιχνοστοιχεία που είναι ευεργετικά για τον άνθρωπο. Τι είδους κίνδυνος ή βλάβη είναι το E952 (πρόσθετο);
Ιστορικό χρήσης κυκλαμικού νατρίου
Η αρχική χρήση της χημικής ουσίας ήταν στη φαρμακολογία: η Abbott Laboratories ήθελε να χρησιμοποιήσει αυτή τη γλυκιά ανακάλυψη για να κρύψει την πικρία ορισμένων αντιβιοτικών. Αλλά πιο κοντά στο 1958, το κυκλαμικό νάτριο αναγνωρίστηκε ως ασφαλές για ανθρώπινη κατανάλωση. Και στα μέσα της δεκαετίας του εξήντα, είχε ήδη αποδειχθεί ότι το κυκλαμικό είναι ένας καρκινογόνος καταλύτης (αν και όχι μια σαφής αιτία καρκίνου). Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο η συζήτηση σχετικά με τη βλάβη ή το όφελος αυτής της χημικής ουσίας είναι ακόμη σε εξέλιξη.
Όμως, παρά τους ισχυρισμούς αυτούς, το πρόσθετο (κυκλαμικό νάτριο) επιτρέπεται ως γλυκαντικό, η βλάβη και τα οφέλη του οποίου μελετώνται μέχρι σήμερα, σε περισσότερες από 50 χώρες σε όλο τον κόσμο. Για παράδειγμα, επιτρέπεται στην Ουκρανία. Και στη Ρωσία, αυτό το φάρμακο, αντίθετα, εξαιρέθηκε από τον κατάλογο των εγκεκριμένων πρόσθετων τροφίμων το 2010.
E-952. Είναι το συμπλήρωμα επιβλαβές ή ωφέλιμο;
Τι μεταφέρει αυτό το γλυκαντικό; Βλάβη ή όφελος κρύβεται στη φόρμουλα του; Το δημοφιλές γλυκαντικό πωλούνταν στο παρελθόν με τη μορφήδισκία που χορηγούνται σε διαβητικούς ασθενείς ως εναλλακτική λύση στη ζάχαρη.
Για την παρασκευή του φαγητού, είναι τυπικό να χρησιμοποιείτε ένα μείγμα που θα αποτελείται από δέκα μέρη του πρόσθετου και ένα μέρος ζαχαρίνης. Λόγω της σταθερότητας αυτού του γλυκαντικού όταν θερμαίνεται, μπορεί να χρησιμοποιηθεί τόσο σε ζαχαροπλαστεία όσο και σε ζεστά υδατοδιαλυτά ροφήματα.
Το Το κυκλαμικό χρησιμοποιείται ευρέως στην παρασκευή παγωτού, επιδορπίων, προϊόντων φρούτων ή λαχανικών με λίγες θερμίδες, καθώς και στην παρασκευή ποτών με χαμηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ. Βρίσκεται σε κονσερβοποιημένα φρούτα, μαρμελάδες, ζελέ, μαρμελάδες, γλυκά και τσίχλες.
Το πρόσθετο χρησιμοποιείται επίσης στη φαρμακολογία: με βάση αυτό παρασκευάζονται μείγματα, τα οποία χρησιμοποιούνται για την παρασκευή συμπλεγμάτων βιταμινών-μεταλλικών ουσιών και θεραπειών για τον βήχα (συμπεριλαμβανομένων των παστίλιων). Χρησιμοποιείται επίσης στη βιομηχανία καλλυντικών - το κυκλαμικό νάτριο είναι συστατικό των lip gloss και των κραγιόν.
Υπό όρους ασφαλές πρόσθετο
Κατά τη χρήση, το E-952 δεν απορροφάται πλήρως από τους περισσότερους ανθρώπους και ζώα - θα απεκκριθεί στα ούρα. Μια ημερήσια δόση 10 mg ανά 1 kg συνολικού σωματικού βάρους θεωρείται ασφαλής.
Υπάρχουν ορισμένες κατηγορίες ανθρώπων στις οποίες αυτό το συμπλήρωμα διατροφής μετατρέπεται σε τερατογόνες μεταβολίτες. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο το κυκλαμικό νάτριο μπορεί να είναι επιβλαβές όταν καταναλώνεται από έγκυες γυναίκες.
Παρά το γεγονός ότι το συμπλήρωμα διατροφής E-952 είναι αναγνωρισμένο από τον κόσμοΟ οργανισμός υγειονομικής περίθαλψης είναι υπό όρους ασφαλής, είναι απαραίτητο να είστε προσεκτικοί σχετικά με τη χρήση του, τηρώντας παράλληλα τον αναγραφόμενο ημερήσιο ρυθμό. Εάν είναι δυνατόν, είναι απαραίτητο να εγκαταλείψετε τα προϊόντα που το περιέχουν, γεγονός που θα έχει μεγάλη επίδραση στην ανθρώπινη υγεία.
Συνιστάται:
E500, συμπλήρωμα διατροφής: επιπτώσεις στον ανθρώπινο οργανισμό, τι είναι επικίνδυνο
Μερικές φορές μπορεί να απαντήσετε στην ερώτηση, τι είναι το συμπλήρωμα διατροφής E500; Οι αριθμοί «Ε» στη λίστα συστατικών διαφόρων προϊόντων αντικαθιστούν τη χημική ή γενική ονομασία συγκεκριμένων συμπληρωμάτων διατροφής. Χρησιμοποιούνται για τη βελτίωση του χρώματος, της γεύσης, της υφής ή για την πρόληψη της αλλοίωσης των τροφίμων
Τι είναι η δεξτρίνη; Συμπλήρωμα διατροφής E1400: όφελος ή βλάβη;
Όταν αγοράζουμε τρόφιμα, πολλοί από εμάς δεν σκεφτόμαστε καν πόσες βλαβερές ουσίες περιέχουν. Έχουμε ήδη συνηθίσει το γεγονός ότι τα πρόσθετα τροφίμων υπάρχουν σχεδόν σε όλα και δεν προσπαθούμε καν να καταλάβουμε πού είναι τα οφέλη από αυτά και πού είναι ο πιθανός κίνδυνος. Πολλές από αυτές τις ουσίες είναι απαγορευμένες στο εξωτερικό λόγω των υψηλών τοξικών τους επιδράσεων και κάποιες είναι εντελώς ακίνδυνες
Συμπλήρωμα διατροφής E1442 - τι είναι; Η επίδρασή του στον οργανισμό
Τα σύγχρονα παντοπωλεία προσφέρουν μια τεράστια γκάμα τροφίμων σε διαφορετικές κατηγορίες τιμών. Η ελευθερία επιλογής δεν είναι απόλυτη, όπως μπορεί να φαίνεται με την πρώτη ματιά. Οι υγιείς άνθρωποι γίνονται μικρότεροι κάθε χρόνο. Ο λόγος για αυτό είναι το φαγητό μας. Στη σύνθεση των προϊόντων υπάρχουν διάφορα πρόσθετα τροφίμων, συμπεριλαμβανομένου του E1442. Δεν γνωρίζουν όλοι τι είναι και πώς αυτή η ουσία επηρεάζει το σώμα μας. Ποιες τροφές περιέχουν αυτό το συμπλήρωμα διατροφής;
Η δεξτρίνη είναι ένα συμπλήρωμα διατροφής: καλό ή κακό;
Η δεξτρίνη είναι ένα πρόσθετο τροφίμων που λαμβάνεται από άμυλο καλαμποκιού με θερμική επεξεργασία. Ποιο είναι το πεδίο εφαρμογής του; Είναι επιβλαβές για τον ανθρώπινο οργανισμό; Οι γιατροί συνιστούν την κατανάλωση δεξτρίνης σίτου για απώλεια βάρους και προβλήματα στο στομάχι. Και το άμυλο στην ακατέργαστη μορφή του είναι ένα εξαιρετικό αντιρυτιδικό φάρμακο
Το αλάτι Adyghe είναι ένα υγιεινό και αρωματικό συμπλήρωμα διατροφής
Όλοι γνωρίζουμε τη δήλωση ότι το αλάτι είναι ο λευκός θάνατος. Αλλά είναι αδύνατο να το αποκλειστεί εντελώς από τη διατροφή. Το σώμα μας αποτελείται κατά 70 τοις εκατό από νερό και η ισορροπία του νερού στο ανθρώπινο σώμα διατηρείται και ρυθμίζεται από το αλάτι. Επομένως, είναι απαραίτητο να το χρησιμοποιήσετε, απλά πρέπει να βεβαιωθείτε ότι η ποσότητα του διατηρείται εντός των προτύπων που έχουν καθοριστεί από τους διατροφολόγους
