E500, συμπλήρωμα διατροφής: επιπτώσεις στον ανθρώπινο οργανισμό, τι είναι επικίνδυνο

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Μερικές φορές μπορεί να απαντήσετε στην ερώτηση, τι είναι το συμπλήρωμα διατροφής E-500; Οι αριθμοί «Ε» στη λίστα συστατικών διαφόρων προϊόντων αντικαθιστούν τη χημική ή γενική ονομασία συγκεκριμένων συμπληρωμάτων διατροφής. Χρησιμοποιούνται για τη βελτίωση του χρώματος, της γεύσης, της υφής ή για την πρόληψη της αλλοίωσης των τροφίμων.

Τι είναι αυτό;

Τα συμπληρώματα διατροφής χρησιμοποιούνται εδώ και αιώνες. Οι αρχαίοι Ρωμαίοι χρησιμοποιούσαν μπαχαρικά όπως το σαφράν για να δώσουν στο φαγητό τους ένα πλούσιο κίτρινο χρώμα. Το αλάτι και το ξύδι χρησιμοποιήθηκαν για τη διατήρηση του κρέατος και των λαχανικών για μεγάλη διάρκεια ζωής.

Τη δεκαετία του 1960, οι κατασκευαστές αποφάσισαν να συντάξουν μια τυποποιημένη λίστα με αυτά τα πρόσθετα. Στην Ευρώπη, ονομάζονται αριθμοί Ε (αυτό το γράμμα σημαίνει «Ευρώπη»). Η Αυστραλία χρησιμοποιεί απλώς τον κωδικό της αριθμό.

Έτσι η βιταμίνη C θα ονομάζεται E300 στην Ευρώπη. Στην Αυστραλία, μπορεί να βρεθεί σε ετικέτες με τον κωδικό αριθμό 300, όπως "food acid 300", "ascorbic acid 300" ή "vitamin C 300".

Ποια συμπληρώματα σημειώνονται με "E";

Πριν καταλάβετε εάν ένα τρόφιμο είναι επικίνδυνο ή όχιπρόσθετο E500, θα πρέπει να μάθετε σε ποιες ομάδες κατανέμονται οι ουσίες που επισημαίνονται με αυτό το γράμμα. Αυτή η ταξινόμηση έχει ως εξής:

• Από E100 έως E199: χρωστικές τροφίμων. Για παράδειγμα, το σαφράν είναι "χρώμα τροφίμων 164" στην Αυστραλία (ή Ε164 στην Ευρώπη). Άλλα μπαχαρικά που χρησιμοποιούνται συνήθως για το χρωματισμό των τροφίμων είναι ο κουρκουμάς (E100) και η πάπρικα (E160c).
• Από E200 έως E299: συντηρητικά. Αυτές οι ουσίες εμποδίζουν την ανάπτυξη μικροβίων στα τρόφιμα που μπορούν να προκαλέσουν ασθένειες. Το E220, για παράδειγμα, είναι διοξείδιο του θείου, ένα συντηρητικό που χρησιμοποιείται συνήθως στο κρασί για να εμποδίσει τα βακτήρια του οξικού οξέος να μετατρέψουν το κρασί σε ξύδι.
• Από E300 έως E399: αντιοξειδωτικά. Η βιταμίνη C (Ε300) ανήκει σε αυτήν την κατηγορία.
• Από E400 έως E499: πυκνωτικά, γαλακτωματοποιητές και σταθεροποιητές. Τα παχυντικά χρησιμοποιούνται συνήθως σε σούπες ή σάλτσες. Οι γαλακτωματοποιητές βοηθούν στην ανάμειξη λιπαρών και υδαρών ουσιών όπως η μαγιονέζα. Χωρίς αυτά, το λιπαρό και το υδαρές μέρος μπορεί να χωριστεί σε στρώματα.
• Από E500 έως E599: ρυθμιστές οξύτητας και αντιπηκτικοί παράγοντες. Διττανθρακικό νάτριο (πρόσθετο τροφίμων E500) κοινώς γνωστό ως μαγειρική σόδα, ρυθμίζει την οξύτητα.

• E600-E699: Ενισχυτικά γεύσης, συμπεριλαμβανομένου γλουταμικού μονονάτριου (E621).
• E700-E999: Γλυκαντικά, αφριστικά και αέρια που χρησιμοποιούνται σε συσκευασίες τροφίμων όπως αέριο άζωτο (E941). Χρησιμοποιείται στις περισσότερες βιομηχανίες πατάτας, καθώς εμποδίζει την οξείδωσή τους.

Πολλές ουσίεςσημειώνονται με το γράμμα "E" με έναν αριθμό, είναι ουσίες φυσικής προέλευσης, όπως οι βιταμίνες Β1 (Ε101) ακόμη και το οξυγόνο (Ε948).

Τι είναι το E500;

Μερικές νοικοκυρές έχουν μια πολύ πρόχειρη ιδέα για το πώς φτιάχνονται τα περισσότερα υλικά ψησίματος. Όλοι γνωρίζουν ότι τα αυγά προέρχονται από κοτόπουλα, το αλεύρι από αλεσμένους κόκκους, το βούτυρο από τις αγελάδες, η ζάχαρη από τα φυτά (τεύτλα ή ζαχαροκάλαμο). Όλα αυτά φαίνονται φυσικά και δεν προκαλούν ανησυχία. Όταν όμως αναφέρεται το E500, κάποιοι ανησυχούν. Μερικές φορές η λίστα συστατικών λέει ότι είναι μαγειρική σόδα ή μπέικιν πάουντερ. Αλλά μερικές φορές το μπέικιν πάουντερ-μπέικιν πάουντερ βρίσκεται επίσης στη σύνθεση του προϊόντος.

Είναι αυτοί οι όροι συνώνυμοι; Όλοι γνωρίζουν ότι η μαγειρική σόδα είναι μια λευκή, εύθρυπτη σκόνη. Με άλλα λόγια, διττανθρακικό νάτριο, που είναι το συστατικό για το ψήσιμο. Πρόκειται για μια αλκαλική ουσία, η οποία στην καθαρή της μορφή έχει πικρή γεύση. Όταν συνδυάζεται με ένα οξύ, όπως το ξύδι, παράγει διοξείδιο του άνθρακα, το οποίο αναγκάζει το μείγμα ψησίματος να διαστέλλεται και να γεμίζει τις κοιλότητες που προκύπτουν με αέρα. Ως εκ τούτου, ένα τέτοιο πρόσθετο τροφίμων χρησιμοποιείται ενεργά στο ψήσιμο πίτας και πορώδους ψωμιού. Είναι διττανθρακικό νάτριο - πρόσθετο τροφίμων E500. Διττανθρακικό νάτριο ή μαγειρική σόδα είναι άλλα ονόματα για αυτό.

Το μπέικιν πάουντερ, που αναφέρεται ως μπέικιν πάουντερ, αποτελείται από πολλά συστατικά, και ένα από αυτά είναι το διττανθρακικό νάτριο. Άλλα συστατικά είναι το οξύ (συχνά κιτρικό) και ένα πληρωτικό, όπωςόπως το καλαμποκάλευρο για να απορροφά την υγρασία. Αυτή είναι μια πιο ευέλικτη έκδοση του μπέικιν πάουντερ, που χρησιμοποιείται συχνότερα στο σπίτι. Περιλαμβάνει διττανθρακικό νάτριο και τα συστατικά με τα οποία συνδυάζεται και προκαλεί αντίδραση, το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να προσθέσετε νερό.

Επομένως, το ερώτημα πώς να καθαρίσετε τη μαγειρική σόδα από το συμπλήρωμα E500 δεν έχει νόημα. Είναι το ίδιο πράγμα.

Τι είναι αυτή η ουσία;

Το διττανθρακικό νάτριο είναι ένα άλας νατρίου και ένα διττανθρακικό. Δεν πρέπει να συγχέεται με το ανθρακικό νάτριο (σόδα, Na2CO3). Όπως σημειώθηκε παραπάνω, το διττανθρακικό νάτριο είναι επίσης γνωστό με τη λιγότερο επιστημονική ονομασία «μαγειρική σόδα». Έχει πολλές εμπορικές ονομασίες, συμπεριλαμβανομένου του " πρόσθετου τροφίμων E500". Το διττανθρακικό νάτριο είναι ένα άχρωμο κρυσταλλικό στερεό που απελευθερώνει νερό και διοξείδιο του άνθρακα σε θερμοκρασίες άνω των 50°C. Ως αποτέλεσμα, μετατρέπεται σε ανθρακικό νάτριο.

Χρησιμοποιείται σε προϊόντα διατροφής ως μπέικιν πάουντερ. Για να γίνει αυτό, η μαγειρική σόδα αναμιγνύεται με ένα στερεό οξύ, όπως το κιτρικό οξύ. Χρησιμοποιείται επίσης σε αναβράζοντα διαλυτά δισκία και για να μαλακώσει το σκληρό νερό. Αυτό εξηγείται από το γεγονός ότι η ουσία καταστρέφεται κατά την επαφή με οξέα και απελευθερώνει διοξείδιο του άνθρακα. Αυτό προκαλεί μια αντίδραση που κάνει τη ζύμη να γίνει αφράτη.

Το ανθρακικό νάτριο χρησιμοποιείται στη βιομηχανία ως πρόσθετο τροφίμων E500 ii. Τι είναι? Αυτή η ουσία είναι ένα υδατοδιαλυτό άλας νατρίου ανθρακικού οξέος. Εάν η μαγειρική σόδα χρησιμοποιείται κυρίως για το ψήσιμο, ανθρακικόΤο νάτριο χρησιμοποιείται κυρίως για τη ρύθμιση της οξύτητας του πόσιμου νερού και για τη σύντηξη πρωτεΐνης γάλακτος με κακάο. Έτσι, το πρόσθετο E500 ii δεν περιέχεται στη μαγειρική σόδα.

Πώς χρησιμοποιείται αυτή η ουσία;

Όπως σημειώθηκε παραπάνω, στη μαγειρική, η μαγειρική σόδα χρησιμοποιείται κυρίως ως μπέικιν πάουντερ. Όταν αντιδρά με οξύ, απελευθερώνεται διοξείδιο του άνθρακα, το οποίο αναγκάζει τη ζύμη να διογκωθεί και να αναπτύξει τη χαρακτηριστική υφή και την κοκκώδη υφή σε τηγανίτες, πίτες, ψωμιά και άλλα ψημένα και τηγανητά τρόφιμα. Οι όξινες ενώσεις που προκαλούν αυτή την αντίδραση περιλαμβάνουν διάφορα φωσφορικά άλατα, κιτρικό οξύ, χυμό λεμονιού, γιαούρτι, βουτυρόγαλα, κακάο και ξύδι. Η μαγειρική σόδα μπορεί να χρησιμοποιηθεί με ζύμη μαγιάς, η οποία κάνει το προϊόν πιο ανοιχτόχρωμο και λιγότερο όξινο.

Δεν μπορώ να αναμειγνύομαι με οξύ;

Η θέρμανση από μόνη της μπορεί επίσης να προκαλέσει το όξινο ανθρακικό νάτριο να λειτουργεί ως διογκωτικός παράγοντας στο ψήσιμο λόγω θερμικής αποσύνθεσης και απελευθέρωσης διοξειδίου του άνθρακα. Όταν χρησιμοποιείται μόνο του με αυτόν τον τρόπο, χωρίς την παρουσία όξινου συστατικού, εκπέμπεται μόνο το μισό από το διαθέσιμο CO2. Επιπλέον, ελλείψει οξέος, η θερμική αποσύνθεση της σόδας οδηγεί στο σχηματισμό ανθρακικού νατρίου, το οποίο είναι πολύ αλκαλικό. Προσδίδει πικρή, σαπουνάδα και κίτρινο χρώμα στο ψημένο προϊόν.

Άλλες εφαρμογές

Εκτός αυτού, υπάρχουν και άλλοι τομείς χρήσης του πρόσθετου τροφίμων E500. Η μαγειρική σόδα περιέχειενώσεις που προκαλούν άλλες χρήσιμες αντιδράσεις.

Έτσι, μια πρέζα μαγειρική σόδα σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό επιταχύνει το μαλάκωμα του αρακά, των φακών και των φασολιών. Επιπλέον, η προσθήκη του μειώνει το φούσκωμα από την κατανάλωση διαφόρων ειδών λάχανου. Μπορείτε να βάλετε λίγη μαγειρική σόδα στο φοντί τυριών σας για να το κάνετε πιο αφράτο και πιο εύκολο στην πέψη.

Το διττανθρακικό νάτριο εξουδετερώνει ή μειώνει το υπερβολικό οξύ στα τρόφιμα. Αυτό είναι επίσης πολύ σημαντικό όταν φτιάχνετε μαρμελάδες με πολύ τάρτα φρούτα όπως το ιπποφαές και το ραβέντι, καθώς μαλακώνει τη γεύση και δεν χρειάζεται να προσθέσετε πολλή ζάχαρη. Η μαγειρική σόδα μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για να εξουδετερώσει πολύ ξύδι ή χυμό λεμονιού κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, εάν προστέθηκαν σε μεγάλες ποσότητες κατά λάθος.

Το διττανθρακικό νάτριο χρησιμοποιείται μερικές φορές στο μαγείρεμα των πράσινων λαχανικών επειδή τους δίνει ένα λαμπερό πράσινο χρώμα που περιγράφεται ως τεχνητή εμφάνιση. Αυτό οφείλεται στην αντίδρασή του με τη χλωροφύλλη και στο σχηματισμό χλωροφυλλίνης. Ωστόσο, τείνει να επηρεάζει τη γεύση, την υφή και την περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά.

Το πρόσθετο χρησιμοποιείται επίσης στην ασιατική και λατινοαμερικανική κουζίνα για να μαλακώσει το κρέας. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε παναρισμένα τηγανητά τρόφιμα για να σφίξει την κρούστα και να απελευθερώσει τον ατμό όταν ζεσταθεί. Αυτό εμποδίζει το πανί να φουσκώσει κατά το μαγείρεμα.

Είναι επικίνδυνο για την υγεία;

ΦαγητόΤο πρόσθετο E500 είναι γενικά ασφαλές για χρήση σε προϊόντα διατροφής και δεν υπάρχει μέγιστη επιτρεπόμενη δόση (με ποσοτικοποίηση). Απλώς χρησιμοποιήστε όσο χρειάζεστε για το επιθυμητό αποτέλεσμα.