Γουανυλικό νάτριο: φόρμουλα συμπληρώματος διατροφής, επιδράσεις στον ανθρώπινο οργανισμό

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Τι είναι το γουανυλικό νάτριο; Είναι αυτό το προϊόν επιβλαβές ή όχι; Προκειμένου να απαντηθούν οι ερωτήσεις, είναι απαραίτητο να σταθούμε λεπτομερέστερα στις ιδιότητες αυτής της ουσίας. Με παρατεταμένη αποθήκευση και θερμική επεξεργασία, πολλά προϊόντα αλλάζουν τη μυρωδιά και τη γεύση τους. Για να διατηρηθούν αυτές οι παραμέτρους, οι κατασκευαστές χρησιμοποιούν συχνά γουανυλικό νάτριο.

Σημαντικά σημεία

Η ευρωπαϊκή κωδικοποίηση των προσθέτων τροφίμων αναφέρεται στην ουσία ως E627. Ξεχωριστά, η ένωση χρησιμοποιείται σπάνια, κυρίως συνδυάζεται με γλουταμινικό μονονάτριο (Ε621) ή ινοσινικό νάτριο (Ε631). Γι' αυτό ο κωδικός "E" δεν αναγράφεται πάντα στη συσκευασία του προϊόντος. Ο σύνθετος ενισχυτής υποδεικνύεται από τις ακόλουθες επιλογές:

• γλουρινικό;
• ριβοτίδη.

Η χημική ονομασία της εν λόγω ουσίας είναι 2-υποκατεστημένο γουανυλικό νάτριο (5'-γουανυλικό νάτριο).

Λήψη χαρακτηριστικών

Το προϊόν σχηματίζεται με μικροβιολογική ζύμωση υδατανθράκων (γλυκόζη). Η πρώτη ύλη είναι τα υποπροϊόντα της βιομηχανίας ζάχαρης. Αυτή η τεχνολογία καθιστά δυνατή την ταξινόμηση γουανυλικού νατρίου ως φυσικό συμπλήρωμα.

Φυσικές ιδιότητες

Γουανυλικό νάτριο, του οποίου ο τύπος παρουσιάζεται παραπάνω, έχει τις ακόλουθες φυσικές ιδιότητες (βλ. πίνακα).

Παράμετροι	Χαρακτηριστικό
Χρώμα	Λευκό
Σύνθεση	Εμπειρικός τύπος C10H12N5Na2O8P
Συνολική κατάσταση	Crystals
Smell	Όχι
υδατοδιαλυτότητα	Minor
Ποσοστό στοιχείου	Περίπου 97%
Γεύση	υφάλμυρο
Περιβαλλοντική αντίδραση	Ελαφρώς αλκαλικό (pH στην περιοχή 7, 1-8, 5)

Επιλογές συσκευασίας

Το γουανυλικό νάτριο προσφέρεται σε χάρτινες, πολυαιθυλενικές σακούλες, αλουμινόχαρτο. Για χονδρικές παραδόσεις προσθέτων E 627 ισχύει:

• κουτιά από χαρτόνι;
• τσάντες kraft πολλαπλών στρώσεων;
• τύμπανα από χαρτόνι.

Κύριες εφαρμογές

Το γουανυλικό νάτριο έχει εγκριθεί για χρήση στη βιομηχανία τροφίμων ως τροποποίηση και ενίσχυση του αρώματος και της γεύσης διαφόρων προϊόντων. Μαζί με ισοζικό και γλουταμινικό οξύΤο E627 δίνει στα πιάτα απαλότητα και πικάντικη γεύση, τονίζει ευνοϊκά τη φυσικότητα του αρώματος. Αυτό το συμπλήρωμα διατροφής χρησιμοποιείται στην παραγωγή:

• κοτολέτες, ζυμαρικά (ημικατεργασμένα προϊόντα κρέατος);
• καπνιστά και βραστά λουκάνικα;
• πατατούλες, κρουτόν;
• κέτσαπ;
• διάφορα μπαχαρικά;
• θαλασσινά και αποξηραμένα ψάρια;
• στιγμιαία ζυμαρικά, συσκευασμένες σούπες;
• παγωμένη πίτσα;
• σάλτσες σόγιας;
• μανιτάρια, λαχανικά, κονσέρβες ψαριών;
• αλκοολούχα ποτά (βότκα).

E627 αυξάνει τη διάρκεια ζωής των τροφίμων, είναι εξαιρετικό αντιοξειδωτικό.

Ανθρώπινη επίδραση

Το γουανυλικό νάτριο επιτρέπεται στις χώρες της ΕΕ, Ιαπωνία, Ουκρανία, Λευκορωσία, Ρωσία, Κίνα. Η επίδραση αυτής της ουσίας στον οργανισμό εξαρτάται από τη δόση, έτσι πολλοί γιατροί επιτρέπουν τη χρήση (με μέτρο) προϊόντων με αυτό το πρόσθετο.

Συνολικά, η ποσότητα αυτού του οργανικού πρόσθετου δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 500 mg/kg. Η ίδια η ουσία δεν είναι επικίνδυνη για τον άνθρωπο εάν δεν ξεπεραστεί η επιτρεπόμενη δόση.

Οι γιατροί σημειώνουν ότι το αλλεργιογόνο δεν είναι γουανυλικό νάτριο. Η επίδραση στον ανθρώπινο οργανισμό σχετίζεται μόνο με την ατομική δυσανεξία στην ουσία.

Ως συμπτώματα που υποδηλώνουν αρνητικό αντίκτυπο στον οργανισμό, διακρίνουν:

• κεφαλαλγία;
• ασφυξία;
• δερματικό εξάνθημα παρόμοιο με κνίδωση;
• καούρα;
• υψηλή αρτηριακή πίεση.

Το γουανυλικό νάτριο απαγορεύεται στις παιδικές τροφές. Η βλάβη του στα μωρά έχει προσδιοριστεί από μερικά πειράματα. Το E627 ήταν η αιτία της αυξημένης δραστηριότητας στα παιδιά, αλλά δεν έχουν διεξαχθεί παγκόσμιες μελέτες.

Επίδραση στις έγκυες γυναίκες

Παρά το γεγονός ότι δεν υπάρχουν ακριβείς πληροφορίες σχετικά με τις επιπτώσεις του γουανυλικού νατρίου στο έμβρυο, οι γιατροί συνιστούν στις μέλλουσες μητέρες να αρνούνται προϊόντα που περιέχουν αυτό το πρόσθετο.

Αυτή η ένωση μπορεί να προκαλέσει αλλεργικές αντιδράσεις, να προκαλέσει κρίσεις άσθματος, να προκαλέσει αϋπνία, αφυδάτωση.

Η κατάχρηση αυτού του συμπληρώματος διατροφής οδηγεί σε γαστρεντερικές διαταραχές.

Πώς να παραμείνετε υγιείς

Το Γουανυλικό δινάτριο θεωρείται οργανική ένωση. Η επίδρασή του πραγματοποιείται σε κυτταρικό επίπεδο. Το E627 συμμετέχει στις μεταβολικές διεργασίες, επομένως δεν μπορείτε να υπερβείτε τη δόση του.

Η ένωση είναι μια δεύτερη ομάδα κινδύνου για τοξικότητα, αλλά πολλές προηγμένες οικονομίες έχουν εγκρίνει τη χρήση της στη βιομηχανία τροφίμων.

Η χρήση γουανυλικού νατρίου από παιδιά ηλικίας κάτω του 1 έτους είναι ανεπιθύμητη. Επίσης, το συμπλήρωμα δεν συνιστάται σε άτομα που πάσχουν από ουρική αρθρίτιδα, καθώς η ένωση σχηματίζει πουρίνες ως αποτέλεσμα μεταβολικών διεργασιών.

Κύρια ελαττώματα

Ως αποτέλεσμα των λίγων πειραμάτων που πραγματοποιήθηκαν με το E627, οι επιστήμονες μπόρεσαν να αποδείξουν τον αρνητικό αντίκτυπο αυτούουσίες για μεταβολικές διεργασίες. Με την υπερβολική χρήση του, έχουν εντοπιστεί οι ακόλουθες αρνητικές επιπτώσεις:

• δράση ως αλλεργιογόνο;
• προκαλώντας την εμφάνιση οιδήματος Quincke, υπέρτασης, αλλεργικών δερματικών αντιδράσεων,
• εξασθένηση της γαστρεντερικής οδού (δυσπεψία, διάρροια, μετεωρισμός, σπασμοί).

Παρόμοια αποτελέσματα της χρήσης E627 είναι τα ακόλουθα συμπτώματα: απάθεια, αϋπνία, πονοκέφαλος, απώλεια όρεξης, αφυδάτωση.

Πρέπει να θυμόμαστε ότι ακόμα κι αν αυτός ο τροποποιητής δεν υπάρχει στην ετικέτα του προϊόντος, δεν μπορούμε να είμαστε σίγουροι ότι δεν περιλαμβάνεται στο προϊόν. Ορισμένοι κατασκευαστές «ξεχνούν» να αναφέρουν το E627 στη σύνθεση, παραπλανώντας τον αγοραστή.

Πρόσθετες πληροφορίες

Το γουανυλικό νάτριο είναι ανθεκτικό σε εξωτερικούς παράγοντες. Ακόμα κι αν αλλάξει το καθεστώς θερμοκρασίας, διατηρεί τις ιδιότητές του και δεν καταρρέει. Εξαίρεση αποτελεί η θέρμανση του E627 με φωσφορικά άλατα. Οι κατασκευαστές προϊόντων με υψηλή δραστικότητα φωσφορικών προσθέτουν αυτό το πρόσθετο μετά τη θερμική επεξεργασία του προϊόντος.

Εκτός από την ενίσχυση των οργανοληπτικών χαρακτηριστικών, αυτή η ένωση έχει τις ιδιότητες ενός καλού συντηρητικού. Όταν εισάγεται στο προϊόν, είναι δυνατό να αυξηθεί η διάρκεια ζωής του αρκετές φορές.

Δεν υπάρχουν επιβεβαιωμένες πληροφορίες ότι με την τακτική χρήση τροφών που περιέχουν γουανυλική, σχηματίζεται εθισμός. Ο κίνδυνος έγκειται στο γεγονός ότι όταν ο κατασκευαστής χρησιμοποιεί αυτή την ένωση, μπορείτεαμφιβάλλετε για την ποιότητα του αγορασμένου προϊόντος.

Με έναν εκτενή κατάλογο περιορισμών και αντενδείξεων που σχετίζονται με το E627, είναι δύσκολο να πούμε ότι το πρόσθετο είναι πραγματικά επικίνδυνο για την ανθρώπινη υγεία. Στην καθαρή της μορφή, οι κατασκευαστές χρησιμοποιούν αυτήν την ένωση μόνο για την παρασκευή ακριβών προϊόντων διατροφής, υποδεικνύοντας την ποσοτική της περιεκτικότητα.

Το γουανυλικό δινάτριο έχει μηδενική θρεπτική αξία. Οι κορυφαίοι κατασκευαστές στον κόσμο είναι:

• Ιαπωνική εκμετάλλευση "Ajinomoto";
• Κινεζική εταιρεία Wenda;
• Παραγωγή Ιαπωνίας (Takeda) και Ινδονησίας (CJ Corporation).

Η αποτελεσματικότητα του E627 στους γευστικούς κάλυκες είναι αρκετές φορές υψηλότερη από αυτή των γλουταμινικών. Με την προσθήκη 0,5 g της ουσίας, είναι δυνατό να αποκατασταθούν στο προϊόν εξαιρετικές οργανοληπτικές ιδιότητες, οι οποίες χάθηκαν κατά τη μακροχρόνια αποθήκευση ή τη θερμική επεξεργασία. Για παράδειγμα, μπορεί εύκολα να κρύψει τη δυσάρεστη γεύση του παλιού λουκάνικου ή του ταγγισμένου βουτύρου.

Σύνοψη

Το πρόσθετο τροφίμων (E627) μπορεί να προκαλέσει όχι επικίνδυνες, αλλά πολύ δυσάρεστες συνέπειες για τον οργανισμό. Μετά από κάποιο χρονικό διάστημα, μπορεί να μετατραπούν σε χρόνιες ασθένειες.

Για να προστατεύσετε τον εαυτό σας και τους αγαπημένους σας από τις αρνητικές επιπτώσεις αυτής της ένωσης, πρέπει να μελετήσετε προσεκτικά τη σύνθεση του προϊόντος που αγοράσατε και επίσης να μην κάνετε κατάχρηση προϊόντων που περιέχουν πρόσθετα τροφίμων.

Οι απλοί άνθρωποι που δεν μπορούν να επηρεάσουν την ασφάλεια των τροφίμων αφήνονται να τους αναζητήσουνπροϊόντα που δεν περιέχουν αυτά τα πρόσθετα.

Τι ελκύει τους πελάτες στο γρήγορο φαγητό; Φαίνεται να είναι πιο νόστιμο γιατί οι κατασκευαστές του το χρησιμοποιούν για να αλλάξουν τη γεύση και το άρωμα των συμπυκνωμάτων σούπας, των ημικατεργασμένων προϊόντων κρέατος, των μπαχαρικών E627. Φυσικά, κανείς δεν μιλάει για πλήρη εγκατάλειψή τους, αλλά είναι απαραίτητο να περιοριστεί η χρήση τους.