Φωσφορικό νάτριο: περιγραφή, εφαρμογή, επιδράσεις στον οργανισμό

2025 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2025-01-23 12:56

Φωσφορικό νάτριο (καθομιλουμένη, σωστό: φωσφορικό νάτριο, ορθοφωσφορικό, φωσφορικό οστών ή Na₃PO_{4) - λευκό υγροσκοπικό μεσαίο αλάτι, θερμικά σταθερό και λιώνει χωρίς αποσύνθεση (σε θερμοκρασία 250 βαθμών και άνω). Διαλύεται στο νερό, δημιουργώντας ένα εξαιρετικά αλκαλικό περιβάλλον.}

Το φωσφορικό νάτριο λαμβάνεται με τη δράση του αλκαλίου στο φωσφορικό οξύ (εξουδετέρωση), κατά την αφυδάτωση του υδροορθοφωσφορικού νατρίου.

Χρησιμοποιείται ως γαλακτωματοποιητές και ρυθμιστές pH και αντισυσσωματωτικοί παράγοντες. Το φωσφορικό νάτριο χρησιμοποιείται από κατασκευαστές απορρυπαντικών. Ιδιαίτερα συχνά χρησιμοποιείται τριφωσφορικό, το οποίο μπορεί να είναι έως και 50% σε σκόνες. Για να μαλακώσει το νερό (εξάλειψη της σκληρότητας), χρησιμοποιούνται αφυδατωμένες ουσίες, οι οποίες σχηματίζουν σύμπλοκο με έναν αριθμό μετάλλων (μαγνήσιο, ασβέστιο, βάριο κ.λπ.). Το φωσφορικό νάτριο (τεχνικό, με την εμπορική ονομασία "Β") χρησιμοποιείται στην κατασκευή γυαλιών, χρωμάτων και στον εμπλουτισμό μεταλλευμάτων. Αλλά το Na₂HPO₄•12H_{2O (τρόφιμα, με επωνυμία "A") χρησιμοποιείται κυρίως σε τη βιομηχανία τροφίμων ως μπέικιν πάουντερ. Βελτιώνει τη συνοχή του συμπυκνωμένου γάλακτος, των τυριών, των αλλαντικών. χρήσηφωσφορικό νάτριο για ηλεκτροφόρηση (ηλεκτρολυτικές διεργασίες) και φωτογραφία (ως συστατικό ανάπτυξης).}

Ας ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά στα ορθοφωσφορικά.

Το τριπολυφωσφορικό νάτριο παράγεται με δύο ενδείξεις: "A", "B". Συσκευάζεται μόνο σε ειδικά δοχεία MKR-1, μεταφέρονται σε εξοπλισμένα (ειδικά) βαγόνια ορυκτών. Διάρκεια ζωής απεριόριστη.

Το φωσφορικό τρινάτριο (φωσφορικό νάτριο, τρι-υποκατεστημένο) χρησιμοποιείται στις βιομηχανίες τροφίμων, χαρτοπολτού και χαρτιού, στον ενεργειακό τομέα, στην παραγωγή σκονών, πάστες καθαρισμού, απορρυπαντικών πιάτων και ως επιφανειοδραστικό στην παραγωγή τσιμέντου. Κατά τη γεώτρηση (ελαιοβιομηχανία) περιλαμβάνεται ως πρόσθετο πολυμερούς. Το φωσφορικό τρινάτριο απολιπαίνει τέλεια την επιφάνεια οποιουδήποτε εξοπλισμού, επομένως είναι περιζήτητο για έκπλυση. Μοιάζει με λέπια (κρύσταλλα) με αλκαλικές ιδιότητες, μη εύφλεκτο. Είναι στη δεύτερη κατηγορία κινδύνου για τις επιπτώσεις στον ανθρώπινο οργανισμό.

Πολύ εύλογη ερώτηση: "Με τέτοια ευρεία χρήση, το φωσφορικό νάτριο βλάπτει τον οργανισμό μας;"

Αντιοξειδωτικό (στις ετικέτες αναγράφεται ως E-300 (και έως E-339) σας επιτρέπει να διατηρείτε το χρώμα, να αποφεύγετε την πικρία και να προστατεύει από την οξείδωση. Μπορεί να είναι ως φυσική ένωση (βιταμίνη Ε, ασκορβικό οξύ γνωστό σε όλους), και χημικά συνθετικό, δεν βρίσκεται στη φύση Προστέθηκε σε γαλακτώματα που περιέχουν έλαια (π.χ. μαγιονέζα, κέτσαπ) Εκτός από τις ιδιότητες γαλακτωματοποιητή και σταθεροποιητή, Na₃PO Το 4είναι παράγοντας συγκράτησης νερού,παράγοντας συμπλοκοποίησης, σταθεροποιητής. Για παράδειγμα, σε ψήσιμο με μεγάλους όγκους (εργοστάσια αρτοποιίας, αρτοποιεία), η υψηλή άνοδος της ζύμης είναι εξαιρετικά σημαντική, επιπλέον, με πορώδη και ελαφριά δομή. Εδώ, ο ρυθμός αντίδρασης μεταξύ διττανθρακικού νατρίου και άλατος φωσφορικού οξέος δίνει απλώς το επιθυμητό αποτέλεσμα στο τέλος. Ιδιαίτερα δημοφιλής είναι η τροποποίηση του E-450 (SAPP, πυροφωσφορικό νάτριο). Αυτή η σκόνη ψησίματος καθιστά δυνατή την παροχή εξαιρετικής φουσκώματος ζύμης (μέγιστο σε σύγκριση με τα ανάλογα), η οποία παραμένει μετά το ψήσιμο. Προστέθηκε σε μάφιν, κέικ, μελόψωμο, πίτσα, κέικ. Συνιστάται για σχεδόν οποιαδήποτε ζύμη (κατεψυγμένη μαγιά, σαντιγί, εύθρυπτο κουλουράκι).

Οι ρυθμιστικές ιδιότητες του E-450, καθώς και η ικανότητα δέσμευσης του ασβεστίου, χρησιμοποιούνται στα γαλακτοκομεία. Τα πυροφωσφορικά έχουν ειδική επίδραση στην καζεΐνη - ανοίγει, διογκώνεται και δρα ως γαλακτωματοποιητής, κάτι που είναι βολικό κατά την παρασκευή πουτίγκων, απομίμησης γαλακτοκομικών προϊόντων και επιδορπίων. Το συμπυκνωμένο γάλα, που λαμβάνεται με εκχύλιση νερού, δεν είναι επίσης χωρίς τον σταθεροποιητή άλατος DSP (δισυποκατεστημένο φωσφορικό νάτριο).

Στη βιομηχανία κρέατος, χάρη στους γαλακτωματοποιητές που συζητάμε, αυξάνουν σημαντικά τη συνολική απόδοση των προϊόντων ενώ σταθεροποιούν τη συνοχή και βελτιώνουν το χρώμα.

Είναι καλύτερο να περιορίσετε τη χρήση προϊόντων που περιέχουν φωσφορικό νάτριο (ή που παρασκευάζονται με τη χρήση τους), καθώς η ταχεία δέσμευση του ασβεστίου οδηγεί σε ανεπάρκεια του τελευταίου στον οργανισμό. Επιπλέον, αυτή η ουσία είναι μέρος των καθαρτικών, τόσο υπερβολικήη ποσότητα του λουκάνικου μπορεί να διαταράξει το πεπτικό σύστημα.