Ινοσινικό νάτριο (E631): επίδραση στον ανθρώπινο οργανισμό

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2024-01-02 16:17

Το ινοσινικό νάτριο εμφανίζεται φυσικά στο κρέας των ζώων και των ψαριών. Έχει γεύση umami, γι' αυτό και χρησιμοποιείται στη βιομηχανία τροφίμων. Το ινοσινικό νάτριο ως ενισχυτικό γεύσης βρίσκεται σε προϊόντα με το σύμβολο E631. Δεν έχει αρνητικές επιπτώσεις στον οργανισμό και δεν είναι επιβλαβές ακόμη και για τις έγκυες γυναίκες.

Από τι είναι φτιαγμένο το E361;

Το ινοσινικό νάτριο είναι το άλας νατρίου του ινοσικού οξέος. Μοριακός τύπος σωματιδίων: C₁₀H₁₁N₂Na₂ O_8P.

Άλλα ονόματα:

• ριβονουκλεοτίδιο νατρίου;
• Ινοσινικό δινάτριο.

Η ουσία είναι μια οργανική χημική ένωση φυσικής προέλευσης. Χρησιμοποιείται στη βιομηχανία τροφίμων ως ενισχυτικό γεύσης. Είναι ένα παράγωγο της ινοσίνης, η οποία είναι νουκλεοζίτης πουρίνης, ενώ η ινοσίνη βρίσκεται στο tRNA, που σημαίνει ότι εμπλέκεται στην αντιγραφή του γενετικού υλικού και στο σχηματισμό νέων κυττάρων.

Η Η ινοσίνη εμπλέκεται επίσης σεπαραγωγή AMP, το οποίο είναι φορέας ενέργειας στις διεργασίες που συμβαίνουν στα κύτταρα. Επομένως, έχουμε να κάνουμε με ουσίες που παίζουν πολύ σημαντικό ρόλο στη λειτουργία ενός ζωντανού οργανισμού σε κυτταρικό επίπεδο.

Το ινοσινικό νάτριο στην καθαρή του μορφή είναι άχρωμοι κρύσταλλοι ή άοσμη λευκή σκόνη, εξαιρετικά διαλυτό στο νερό.

Συχνά χρησιμοποιείται ως ενισχυτικό γεύσης μαζί με γλουταμινικό μονονάτριο. Ο συνδυασμός τους σε αναλογία 50:50 είναι γνωστός ως ριβονουκλεοτίδιο νατρίου. Σε αντίθεση με το γουανυλικό νάτριο, το ινοσινικό νάτριο έχει λιγότερο έντονη γεύση.

Ινοσινικό δινάτριο και χορτοφαγία

Η δινάτριο ινοσίνη βρίσκεται στο κρέας και τα ψάρια των ζώων. Συνηθέστερα λαμβάνεται από αυτές τις πηγές για βιομηχανική χρήση. Είναι επίσης δυνατή η παραγωγή ινοσινικού με ζύμωση αμύλου ταπιόκας, μια διαδικασία που χρησιμοποιείται από αρκετούς κατασκευαστές. Τα περισσότερα παρασκευασμένα τρόφιμα με προσθήκη ινοσινικού νατρίου είναι μη χορτοφαγικά. Ωστόσο, εάν χρησιμοποιηθεί αυτό το συμπλήρωμα ταπιόκας, η συσκευασία πιθανότατα θα υποδεικνύει ότι το προϊόν προορίζεται για χορτοφάγους.

Χρήση σε προϊόντα ως ενισχυτικό γεύσης

Το ινοσικό νάτριο, όπως το γουανυλικό, το αδενυλικό και το γλουταμικό, είναι μια φυσική ουσία που βρίσκεται στο ανθρώπινο σώμα. Όπως όλα όσα αναφέρθηκαν, έχει γεύση umami, μια από τις πέντε βασικές γεύσεις. Μπορεί να περιγραφεί ως «ζωμός» ή «κρέας». Αφήνει μια μόνιμη εντύπωση λιπαρότητας στη γλώσσα. Η γεύση umami προέρχεται από την ανακάλυψη του καρβοξυλικού ανιόντος της γλουταμίνηςεξειδικευμένα κύτταρα υποδοχέων που υπάρχουν στις ανθρώπινες γλώσσες. Ορισμένα τρόφιμα έχουν έντονες γεύσεις umami (π.χ. τυρί παρμεζάνα, πολύ ώριμες ντομάτες) που οφείλουν την παρουσία τους σε μια μεγάλη ποσότητα αυτών των ελεύθερων ενώσεων.

Inosinate στα τρόφιμα περιέχει:

• πάστα γαύρου (300mg/100g),
• σαρδέλες (193mg/100g),
• σκουμπρί (215mg/100g),
• τόνος (286mg/100g),
• σολωμός (154 m /100 g),
• μπακαλιάρος (44mg/100g),
• γαρίδες (92mg/100g),
• κοτόπουλο (201mg/100g),
• χοιρινό (200mg/100g),
• μοσχάρι (70mg/100g).

Περιεκτικότητα E631 σε προϊόντα διατροφής

Όπως αναφέρθηκε, το ινοσινικό νάτριο είναι ένα πρόσθετο τροφίμων που χρησιμοποιείται ως ενισχυτικό γεύσης. Μπορεί να βρεθεί στη συσκευασία τροφίμων με το σύμβολο E631.

Inosate Sodium E631 προστέθηκε στο:

• σάλτσες σε σκόνη,
• χαλαρά μπαχαρικά,
• σάλτσα σόγιας,
• συμπυκνώματα τροφίμων,
• κομμένα κρέατα και κονσέρβες κρέατος,
• τροφές με χαμηλό αλάτι.

Πιο συχνά προστίθεται στα τρόφιμα σε συνδυασμό με γουανυλικό δινάτριο ή γλουταμινικό μονονάτριο. Ο ρόλος του είναι να προσθέσει γεύση umami ή να ενισχύσει τη γεύση του προϊόντος.

Ινοσινικό νάτριο: επιπτώσεις στο ανθρώπινο σώμα

Σύμφωνα με την EFSA (Ευρωπαϊκή Αρχή για την Ασφάλεια των Τροφίμων), δινάτριο ινοσίνη, μια ουσία που βρίσκεται συνήθως στα κύτταρα των οργανισμών που δημιουργούν DNA και RNA, -απολύτως ασφαλές στη χρήση. Η επίδραση του ινοσινικού νατρίου στο σώμα είναι αβλαβής.

Για τον παραπάνω λόγο δεν έχει προσδιοριστεί ούτε η ασφαλής δοσολογία του. Επιπλέον, σύμφωνα με αναλύσεις, η μέση ημερήσια πρόσληψη ινοσινικού, γουανυλικού και αδενυλικού ως συμπληρώματος διατροφής είναι 500 φορές χαμηλότερη από την πρόσληψη αυτών των ουσιών που υπάρχουν φυσικά στα τρόφιμα.

Λόγω του γεγονότος ότι το ινοσινικό δινάτριο είναι ουσία πουρινών, τα άτομα με υψηλά επίπεδα ουρικού οξέος και όσοι πάσχουν από ουρική αρθρίτιδα θα πρέπει να λαμβάνουν περιορισμένη ποσότητα από αυτό. Ωστόσο, στην περίπτωσή τους, αυτός ο περιορισμός ισχύει για όλα τα προϊόντα κρέατος. Η δινάτριο ινοσίνη κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης μπορεί να καταναλωθεί χωρίς προβλήματα.

Σύμφωνα με την ESPGAN (Ευρωπαϊκή Εταιρεία Γαστρεντερολογίας και Παιδικής Διατροφής), ένα σύνθετο συμπλήρωμα που περιέχει E631 είναι χρήσιμο στη διατροφή των πρόωρων μωρών. Τα νεογνά παίρνουν βάρος πιο γρήγορα, έχουν ψυχοκινητικές λειτουργίες, εξαλείφονται εντερικά προβλήματα (κολικοί, μετεωρισμός).

Η ινοσίνη νατρίου έχει αποδειχθεί ότι έχει ευεργετικές επιδράσεις στον μεταβολισμό των λιπιδίων, την αιμοποίηση και τη λειτουργία του ήπατος.

Αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι θα βελτιώσετε την υγεία σας καταναλώνοντας συχνά λουκάνικα και τηγανιτές πατάτες με αυτό το συμπλήρωμα διατροφής. Η ποσότητα του σε αυτό το είδος τροφής είναι αρκετά μικρή για να ωφεληθεί από το E631.

Αυτό το συμπλήρωμα διατροφής απορροφάται εύκολα από τον οργανισμό και μόνο μια μικρή ποσότητα απεκκρίνεται από τα νεφρά.

Το ενισχυτικό γεύσης είναι μη αλλεργικό, μη τοξικό, μη καρκινογόνο.

Κατανάλωση σε μεγάληη ποσότητα του συμπληρώματος διατροφής Ε631 πολύ σπάνια προκαλεί παρενέργειες από το γαστρεντερικό σωλήνα: διάρροια (δυσκοιλιότητα στα παιδιά), άλλες παθήσεις του πεπτικού συστήματος. Η κατανάλωση προϊόντων με αυτό θα πρέπει να περιορίζεται σε άτομα που πάσχουν από νεφρική νόσο.

Κατασκευαστές ενισχυτικού γεύσης E 631

Η GIORD (Αγία Πετρούπολη) είναι μια πολύ γνωστή εταιρεία στη Ρωσία που παράγει το σύνθετο ενισχυτικό γεύσης Glirinat με την προσθήκη E631.

Στην παγκόσμια αγορά, κατασκευαστές ενισχυτικών γεύσης με ινοσινικό δινάτριο είναι:

• Wenda (Κίνα).
• BRENNTAG GmbH (Γερμανία).
• Ajinomoto (Ιαπωνία).

Όταν χρησιμοποιείτε το πρόσθετο E631 στη μαγειρική, μπορεί να αντικαταστήσει τέλεια το αλάτι, να δώσει στα τρόφιμα ιδιαίτερη γεύση και άρωμα. Όταν θερμαίνονται προϊόντα με ινοσινικό δινάτριο, χάνει τις ιδιότητές του. Οι έμπειροι σεφ προσθέτουν πρόσθετα τροφίμων μόνο στο τέλος της θερμικής επεξεργασίας των πιάτων.

Να θυμάστε, ωστόσο, ότι το E631 προστίθεται πολύ συχνά σε προϊόντα χαμηλής ποιότητας, επειδή κατά κανόνα, κάθε ενισχυτικό γεύσης πρέπει να καλύπτει την ανεπαρκή ποιότητά του.

Τώρα ξέρετε τι είναι το ινοσινικό νάτριο, είναι το E631 επιβλαβές ή όχι για τους ανθρώπους.