Βλάβη της μαργαρίνης: σύνθεση, επίδραση στον ανθρώπινο οργανισμό, γνώμες γιατρών

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Η μαργαρίνη είναι ένα εξαιρετικό υποκατάστατο του βουτύρου. Σχεδόν όλα τα προϊόντα ζαχαροπλαστικής που πωλούνται σε κιλά στα σούπερ μάρκετ περιέχουν αυτό το συστατικό. Το αδιαμφισβήτητο πλεονέκτημα του προϊόντος είναι το χαμηλό κόστος, η μεγάλη διάρκεια ζωής και η ευκολία στο τηγάνισμα και το ψήσιμο. Αλλά λίγοι άνθρωποι σκέφτονται τους κινδύνους της μαργαρίνης. Δεν είναι τυχαίο που ορισμένες χώρες έχουν απαγορεύσει τη χρήση της στη βιομηχανική παραγωγή, και όλα αυτά επειδή έχει αποδειχθεί ότι η μαργαρίνη είναι ένα αργό δηλητήριο.

Προϋποθέσεις για την εμφάνιση της μαργαρίνης

Στη δεκαετία του '60 του 19ου αιώνα, ο αυτοκράτορας Ναπολέων Γ' ανέθεσε την ανάπτυξη ενός προϊόντος που θα μπορούσε να αντικαταστήσει το βούτυρο, και μάλιστα υποσχέθηκε μια ανταμοιβή για αυτό. Αιτία ήταν η γενική παρακμή στη χώρα, που συνοδεύτηκε από λιμό. Επιπλέον, η Γαλλία προετοιμαζόταν τότε για πόλεμο και οι στρατιώτες χρειάζονταν τρόφιμα υψηλής ενεργειακής αξίας. Αλλά γιατί χρειάστηκε ξαφνικά να αντικαταστήσετε το βούτυρο;

Πρώτα απ' όλα, τα αποθέματα γάλακτος εξαντλήθηκαν και παρήχθη λίγο βούτυρο. Δεύτερον, στο πλαίσιο της αστικής ανάπτυξης, ένας μεγάλος αριθμός εργαζομένων από τα αγροκτήματα πήγε να εργαστεί σε εργοστάσια, γεγονός που προκάλεσε έλλειψη εργατικού δυναμικού για την παραγωγή του προϊόντος. Και, τέλος, η ζήτηση για πετρέλαιο ήταν πολύ μεγαλύτερη από την προσφορά, έτσι οι παραγωγοί ανέβασαν τις τιμές των προϊόντων τους. Έτσι, η έλλειψη πρώτων υλών και εργασίας, καθώς και οι διογκωμένες τιμές του πετρελαίου, αποκάλυψαν την ανάγκη για ένα φθηνό και προσιτό ανάλογο.

Δημιουργία ελαιομαργαρίνης

Ο Γάλλος επιστήμονας Hippolyte Megé-Mourier έγινε ο ανακάλυψες που κατάφερε να δημιουργήσει ένα προϊόν που αντικατέστησε το βούτυρο. Το ονόμασε «ελαιομαργαρίνη», όπου η λέξη «μαργαρίνη» (ελληνικά margaros, «μητέρα του μαργαριταριού») υποδήλωνε την ιδιότητα του προϊόντος να αποκτά μαργαριταρένια γυαλάδα κατά την κρυστάλλωση και το «oleo» μαρτυρούσε την πηγή λίπους, η οποία ήταν ελαϊκό λάδι (παράγωγο λίπους βοείου κρέατος). Προστέθηκαν αλάτι και γάλα στο ελαϊκό έλαιο, το μείγμα υποβλήθηκε σε επεξεργασία μέχρι να ληφθεί μια ομοιογενής πλαστική μάζα και στάλθηκε προς πώληση. Ένα φθηνό και θρεπτικό προϊόν έσωσε τους ανθρώπους από την πείνα και η τεχνολογία παραγωγής άρχισε να εξαπλώνεται πρώτα στον Παλαιό και μετά στον Νέο Κόσμο.

Ανάπτυξη παραγωγής μαργαρίνης

Με την πάροδο του χρόνου, το πρόθεμα "oleo" έπαψε να χρησιμοποιείται στο όνομα του προϊόντος. Και όλα αυτά επειδή το ελαϊκό λάδι αντικαταστάθηκε από μια άλλη βάση, δηλαδή τα φυτικά λίπη. Όταν οι κατασκευαστές κατέκτησαν την τεχνολογία υδρογόνωσης και εξευγενισμού φυτικών ελαίων και έμαθαν πώς να τα μετατρέπουν σε στερεά λίπη, έγινε σαφές ότιμια τέτοια βάση είναι πολύ πιο κερδοφόρα και καλύτερη από τα ζωικά λίπη. Άρχισαν να χρησιμοποιούν καρύδα, σόγια, αραβοσιτέλαιο ως πρώτες ύλες, και επίσης αναζητούν νέες ευκαιρίες για να βελτιώσουν τις ιδιότητες και να ελαχιστοποιήσουν τη βλάβη της μαργαρίνης.

Modernity

Σήμερα, η μαργαρίνη είναι ένα γαλάκτωμα νερού-ελαίου που περιλαμβάνει διάφορα πρόσθετα: ζάχαρη, αλάτι, βαφές, γεύσεις κ.λπ. Διάφοροι τύποι εξευγενισμένων αποσμημένων φυτικών ελαίων χρησιμοποιούνται ως βάση: ηλίανθος, φιστίκι, κραμβέλαιο, ελιά, φοίνικα, βούτυρο κακάο. Μερικές φορές προστίθεται γάλα ή ζωικά λίπη. Στη Ρωσία, ο κύριος όγκος μαργαρίνης πέφτει στις βιομηχανίες ζαχαροπλαστικής, αρτοποιίας και γαλακτοκομικών προϊόντων και δεν πηγαίνει πολύ απευθείας στα τρόφιμα του προϊόντος. Ίσως αυτό οφείλεται στην καθιερωμένη άποψη για τους κινδύνους της μαργαρίνης.

Τεχνολογία παραγωγής

Για να σκληρύνει η πρώτη ύλη, χρησιμοποιούνται δύο τεχνολογίες - υδρογόνωση και μετεστεροποίηση. Η πρώτη ανακαλύφθηκε πριν από πολύ καιρό και το κύριο μειονέκτημά της είναι ότι η μαργαρίνη που προκύπτει περιέχει τρανς λιπαρά οξέα. Αυτά τα λίπη επηρεάζουν αρνητικά την ανθρώπινη υγεία. Συγκεκριμένα, οδηγούν στην ανάπτυξη καρδιαγγειακών παθήσεων, ογκολογίας, προκαλούν υπογονιμότητα και νόσο του Αλτσχάιμερ. Η δεύτερη, πιο σύγχρονη τεχνολογία βοηθά στην ελαχιστοποίηση του ποσοστού των τρανς λιπαρών, και ως εκ τούτου καθιστά το προϊόν πολύ πιο ασφαλές. Ένα "αλλά" - στη Ρωσία, αυτή η θαυματουργή τεχνολογία δεν χρησιμοποιείται από όλους.

Τύποι μαργαρίνης στη Ρωσία

Σήμανση μαργαρίνης μέσασύμφωνα με τα πρότυπα της ρωσικής νομοθεσίας μπορεί να είναι ως εξής:

• Το MT είναι μια σκληρή μαργαρίνη που χρησιμοποιείται στη βιομηχανία τροφίμων.
• MTS - μαργαρίνη μαγειρικής που χρησιμοποιείται στην παραγωγή προϊόντων σφολιάτας.
• MTK - μαργαρίνη για την παρασκευή σουφλέ και κρέμες, καθώς και ζαχαροπλαστεία από αλεύρι.
• MM - μαλακή μαργαρίνη για οικιακή χρήση.
• MFA και MZHP είναι μαργαρίνες υγρής σύστασης που χρησιμοποιούνται στην αρτοποιία και το τηγάνισμα.

Μαργαρίνη για σάντουιτς και σπιτικά κέικ

Στην καθημερινή ζωή, οι αγοραστές χρησιμοποιούν πιο συχνά κρέμα γάλακτος ή μαργαρίνη γάλακτος. Το πρώτο περιέχει φυτικά έλαια και ζωικά λίπη (βούτυρο όχι περισσότερο από το 25% της σύνθεσης), βιταμίνες A, E, B, PP, ιχνοστοιχεία (φώσφορο, κάλιο, νάτριο, μαγνήσιο). Τα πρόσθετα μπορεί να περιλαμβάνουν γάλα σε σκόνη, αλάτι, ζάχαρη, χρωστικές ουσίες, γεύσεις, χρωστικές ουσίες, γαλακτωματοποιητές κ.λπ. Αυτό είναι ένα πολύ θρεπτικό προϊόν, 743 kcal ανά 100 g. Κατάλληλο για τη δημιουργία γλυκών και αρτοσκευασμάτων, παρασκευή σάντουιτς και σάλτσες, τηγάνισμα, ψήσιμο, βράσιμο. Η μαργαρίνη γάλακτος περιέχει έλαια, ζωικά και λίπη γάλακτος, γάλα, ξηρή κρέμα γάλακτος, αλάτι, γαλακτωματοποιητές, βαφές και αρώματα. Χρησιμοποιείται για την παρασκευή ειδών ζαχαροπλαστικής, κρέμες, αρτοσκευάσματα. Η μαργαρίνη γάλακτος περιλαμβάνει επίσης τεχνητά προστιθέμενες βιταμίνες και μέταλλα.

Μαργαρίνη: καλή ή κακή;

Το αν υπάρχει τουλάχιστον κάποιο όφελος στη μαργαρίνη είναι αμφιλεγόμενο. Έχει αναμφισβήτητα πλεονεκτήματα. Σε-Πρώτον, η τιμή του προϋπολογισμού. Δεύτερον, υψηλή διατροφική αξία. Τρίτον, έχει πολύ καλή γεύση. Τέταρτον, ιδανικοί δείκτες για την παρασκευή ειδών ζαχαροπλαστικής, αρτοσκευασμάτων, κρέμες κ.λπ. Και, τέλος, για άτομα που απαγορεύονται τα ζωικά λίπη, η μαργαρίνη είναι μια εξαιρετική εναλλακτική λύση. Ωστόσο, ούτε οι κίνδυνοι για την υγεία της μαργαρίνης μπορούν να αποκλειστούν. Αν το συγκρίνουμε με το βούτυρο, τότε το τελευταίο είναι πολύ πιο χρήσιμο από το τεχνητό αντίστοιχο. Αν και η μαργαρίνη παρασκευάζεται από φυτικά έλαια, σχεδόν όλες οι ευεργετικές της ιδιότητες χάνονται κατά την επεξεργασία. Ως εκ τούτου, η μαργαρίνη, στην πραγματικότητα, είναι ένα κενό προϊόν, και σύμφωνα με πολλούς ειδικούς, ακόμη και επιβλαβές.

Trans λιπαρά ως το κύριο μειονέκτημα

Η βλάβη της μαργαρίνης εκδηλώνεται λόγω της παρουσίας τρανς λιπαρών οξέων. Στις αρχές της δεκαετίας του 2010, πολλές χώρες κατέστησαν υποχρεωτικό για τους κατασκευαστές να αναγράφουν την ποσότητα των τρανς λιπαρών στη συσκευασία. Στη Ρωσία, αυτό το παράδειγμα ακολουθήθηκε μόλις από τον Ιανουάριο του 2018: σε μια σειρά προϊόντων στη χώρα μας, τέθηκε ένα όριο στην ποσότητα των τρανς λιπαρών. Τώρα όλα τα υποκατάστατα λιπαρών γάλακτος, συμπεριλαμβανομένης της μαργαρίνης, δεν πρέπει να περιέχουν περισσότερο από 2% trans ισομερή και αυτό το ποσοστό πρέπει να αναγράφεται στις συσκευασίες.

Πιστεύεται ότι μια επικίνδυνη δόση για τον άνθρωπο είναι λιγότερο από 3 γραμμάρια τρανς λιπαρών την ημέρα. Και σύμφωνα με το Ομοσπονδιακό Ερευνητικό Κέντρο Διατροφής και Βιοτεχνολογίας, ένας Ρώσος καταναλώνει 3-4 γραμμάρια τρανς λιπαρών την ημέρα, τα οποία βρίσκονται κυρίως σε δημοφιλή φαστ φουντ, μπισκότα, παγωτά, γλασέ, όλα τα είδη αρτοσκευασμάτων, έναμε μια λέξη, σε ό,τι αρέσει σε όλους να τρώνε ως σνακ ανάμεσα στα κύρια γεύματα.

Όλοι όσοι θέλουν να παραμείνουν υγιείς θα πρέπει να ελαχιστοποιούν την πρόσληψη τροφών με ανθυγιεινά λιπαρά. Εκτός από τη μαργαρίνη, αυτό περιλαμβάνει γρήγορο φαγητό, σοκολάτα, πατατάκια, ποπ κορν, σάλτσες, μαγιονέζα, προϊόντα ζαχαροπλαστικής και αρτοποιίας.

Με την ευκαιρία, πολλά προϊόντα μπορεί να μην φέρουν την επιγραφή «trans λιπαρά οξέα», αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι δεν υπάρχουν. Δώστε προσοχή στα συνώνυμα: υδρογονωμένο λίπος, σκληρυμένο φυτικό λίπος, κορεσμένα λίπη, μαγειρικό λίπος, συνδυασμένο λίπος, μαργαρίνη, σκληρό φυτικό έλαιο, μερικώς υδρογονωμένο φυτικό έλαιο.

Ποιες ασθένειες μπορεί να εκδηλωθούν;

Τι ακριβώς βλάπτει η μαργαρίνη στον ανθρώπινο οργανισμό; Αναπτύσσονται σοβαρές παθολογίες, όπως:

• αθηροσκλήρωση;
• ογκολογία;
• καρδιαγγειακή νόσο;
• επιδείνωση της αναπαραγωγικής λειτουργίας;
• ορμονική ανισορροπία;
• εξασθένηση της ανοσίας;
• διαβήτης.

Η μαργαρίνη είναι ιδιαίτερα επικίνδυνη για τις έγκυες και τις θηλάζουσες μητέρες, γιατί βλάπτει το μωρό. Τα άτομα που πάσχουν από καρδιαγγειακά νοσήματα επιδεινώνουν την κατάστασή τους. Στους άνδρες που καταναλώνουν τρανς λιπαρά, η ποιότητα του σπέρματος επιδεινώνεται, γεγονός που μπορεί να κάνει πιο δύσκολη τη σύλληψη. Η βλάβη της μαργαρίνης για τα παιδιά οφείλεται στη μείωση της ανοσίας, με αποτέλεσμα το παιδί να αρρωσταίνει συχνά. Επίσης αυστριακόΟι επιστήμονες έχουν δημιουργήσει μια σχέση μεταξύ του IQ και της κατανάλωσης μαργαρίνης. Μια ομάδα παιδιών κατανάλωνε τακτικά μαργαρίνη και προϊόντα που την περιείχαν, η δεύτερη ομάδα - σπάνια.

Με βάση τα αποτελέσματα, βγήκε το συμπέρασμα ότι τα παιδιά που έτρωγαν μαργαρίνη είχαν χαμηλότερο επίπεδο IQ από τους συνομηλίκους τους που δεν την έλαβαν. Σύμφωνα με τους επιστήμονες, όλα έχουν να κάνουν με τα τρανς λιπαρά που περιέχει η μαργαρίνη. Είναι ενσωματωμένα στις κυτταρικές μεμβράνες, διαταράσσουν τις βιοχημικές διεργασίες σε όλο το σώμα, συμπεριλαμβανομένου του εγκεφάλου.

Βλάβη της μαργαρίνης σε μπισκότα και άλλα γλυκά

Αγοράζοντας διάφορα καλούδια, πολλοί δεν πιστεύουν ότι σχεδόν όλα τα γλυκά, τα γλυκά, τα γλυκά κ.λπ. παρασκευάζονται με μαργαρίνη, γιατί είναι πολύ φθηνότερο από το βούτυρο. Επιπλέον, η ποσότητα των τρανς λιπαρών στη στερεά βιομηχανική μαργαρίνη είναι μεγαλύτερη, αντίστοιχα, η βλάβη στη μαργαρίνη ψησίματος είναι αρκετά μεγάλη. Και πάλι, εάν δεν κάνετε κατάχρηση τέτοιων προϊόντων, τότε δεν θα υπάρχει βλάβη στο σώμα. Αλλά αν τρώτε πολλά ψωμάκια, μάφιν και άλλες «χαρές» κάθε μέρα, τότε μπορείτε να υπονομεύσετε λίγο την υγεία σας. Εάν είναι δυνατόν, είναι καλύτερα να εγκαταλείψετε τελείως τα προϊόντα τσαγιού που αγοράζετε από το κατάστημα και να φτιάξετε τα δικά σας γλυκά χρησιμοποιώντας ποιοτικά συστατικά.

Πώς να επιλέξετε και να αποθηκεύσετε μαργαρίνη;

Αν εξακολουθείτε να μην μπορείτε να αρνηθείτε τη μαργαρίνη, τότε λάβετε υπόψη μερικές αποχρώσεις όταν την αγοράζετε:

• επιλέξτε μαργαρίνη συσκευασμένη σε αλουμινόχαρτο - ένα τέτοιο προϊόν διατηρεί καλύτερα τις καταναλωτικές ιδιότητες.
• η μυρωδιά πρέπει να είναιελαφρώς κρεμώδες ή γαλακτώδες, αλλά όχι ξινό ή οτιδήποτε άλλο·
• Η συνοχή πρέπει να είναι ομοιογενής, το χρώμα να είναι ανοιχτό κίτρινο, χωρίς κηλίδες, η μπάρα να μην ξεφλουδίζει.
• Η μαργαρίνη πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο για όχι περισσότερο από 90 ημέρες και η ανοιγμένη συσκευασία πρέπει να καταναλώνεται εντός ενός μήνα.
• η συσκευασία πρέπει να περιέχει πληροφορίες για τον κατασκευαστή, την ημερομηνία παραγωγής και την ημερομηνία λήξης, η συσκευασία δεν πρέπει να είναι κατεστραμμένη.

Κλείσιμο

Η βλάβη της μαργαρίνης στον οργανισμό έχει αποδειχθεί από πολλές μελέτες. Αυτό είναι ένα τεχνητό προϊόν και οτιδήποτε αφύσικο είναι a priori ξένο για τον άνθρωπο. Επομένως, εάν είναι δυνατόν, είναι καλύτερο να αρνηθείτε τη μαργαρίνη και τα προϊόντα που την περιέχουν. Αν και το βούτυρο και τα φυτικά έλαια είναι πιο ακριβά, έχουν πολύ περισσότερα οφέλη. Και μπορείτε να μάθετε πώς να φτιάχνετε μόνοι σας μπισκότα και άλλα καλούδια - έτσι τουλάχιστον θα είστε σίγουροι για τη σύνθεση της δημιουργίας σας.