E102 βαφή (ταρτραζίνη): ιδιότητες, επιδράσεις στον ανθρώπινο οργανισμό

2025 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2025-01-23 12:56

Δεν είναι μυστικό ότι πολλά από τα τρόφιμα που αγοράζουμε στα παντοπωλεία περιέχουν συμπληρώματα διατροφής. Μερικές φορές στη σύνθεση μπορείτε επίσης να βρείτε τη βαφή E102. Ονομάζεται επίσης ταρτραζίνη. Τι ιδιότητες έχει; Πώς επηρεάζει το ανθρώπινο σώμα;

E102 βαφή: τι είναι;

Το πρόσθετο E102, το οποίο είναι επίσης γνωστό ως ταρτραζίνη, λαμβάνεται αποκλειστικά με χημική σύνθεση από βιομηχανικά απόβλητα από λιθανθρακόπισσα. Στη φύση, δεν συμβαίνει καθόλου. Αυτή η ουσία έχει βρει ευρεία εφαρμογή στη βιομηχανία τροφίμων, αφού η παραγωγή της είναι η πιο προσιτή και φθηνότερη.

Η βαφή

E102 έχει δομή σκόνης. Το χρώμα του είναι συνήθως χρυσαφένιο ή κίτρινο. Η ουσία είναι άοσμη και άγευστη, εξαιρετικά διαλυτή στο νερό και το λίπος, γεγονός που καθιστά δυνατή τη λήψη διαφόρων διαβαθμίσεων κίτρινου χρώματος. Η βαφή έχει τον χημικό τύπο C₁₆H₉N₄Na_3O9_S2_{. Ωστόσο, όταν εκτίθεται στο άμεσο ηλιακό φως, αποσυντίθεται γρήγορα σε απλές ενώσεις με εντελώς διαφορετικές ιδιότητες. Γιααποθήκευσης, κατά κανόνα, χρησιμοποιούνται σφραγισμένα δοχεία με φιμέ γυαλί ή εμαγιέ.}

Παραγωγή

Όπως αναφέρθηκε παραπάνω, η κύρια πρώτη ύλη για την παραγωγή της ταρτραζίνης είναι η λιθανθρακόπισσα. Ως αποτέλεσμα της απόσταξης του, σχηματίζονται αρωματικοί υδρογονάνθρακες. Κατά την παραγωγή απαιτούνται μέσα για την προστασία του δέρματος, των οργάνων της όρασης και της αναπνοής. Οι παραδόσεις στη Ρωσία πραγματοποιούνται κυρίως από την Κίνα και την Ινδία. Ωστόσο, στη Ρωσική Ομοσπονδία υπάρχει μια επιχείρηση Interline LLC (100ing), η οποία δραστηριοποιείται στην παραγωγή και αποστολή αυτής της ουσίας με το δικό της εμπορικό σήμα.

Αίτηση

Η βαφή E102 χρησιμοποιείται για να χρωματίσει εκείνα τα τρόφιμα που περιμένουμε να δούμε με κίτρινο χρώμα. Για παράδειγμα, εάν το όνομα υποδηλώνει το χρώμα "χρυσό" ή "λεμόνι", τότε πιθανότατα το προϊόν ήταν βαμμένο με χρωστικές τροφίμων. Ακολουθεί μια λίστα με τρόφιμα που μπορεί να περιέχουν ταρτραζίνη:

• ζαχαροπλαστείο;
• παγωτό;
• πουτίγκες;
• ζελέ;
• συντήρηση;
• αρτοποιήματα και αρτοσκευάσματα;
• ημικατεργασμένα προϊόντα;
• λεμονάδα και ποτά φρούτων;
• αθλητικά ποτά;
• ενέργεια;
• τσίχλα;
• fast food;
• ξηρά μείγματα για μαγείρεμα;
• σάλτσες;
• καρυκεύματα;
• λικέρ.

Η συγκέντρωση της ταρτραζίνης εξαρτάται άμεσα από τον τύπο του προϊόντος και τον κατασκευαστή. Ωστόσο, πρόσφατα αυτό το συμπλήρωμα έχει εγκαταλειφθεί και αντικατασταθεί μεφυσική βαφή, όπως η κουρκουμίνη.

Στις Ηνωμένες Πολιτείες και σε ορισμένες άλλες χώρες, το E102 χρησιμοποιείται για την παρασκευή διαφόρων φαρμάκων. Στη Ρωσική Ομοσπονδία, τέτοια φάρμακα απαγορεύονται τόσο για παραγωγή όσο και για χρήση. Εκτός από τα τρόφιμα, η ταρτραζίνη βρίσκεται σε οικιακές χημικές ουσίες και καλλυντικά.

Βαφή E102: τι είναι επιβλαβές;

Πρόσφατα, ο Οργανισμός Προτύπων Τροφίμων του Ηνωμένου Βασιλείου διεξήγαγε μια μελέτη που διαπίστωσε ότι το E102 μειώνει τη συγκέντρωση και αναπτύσσει υπερκινητικότητα στα παιδιά. Γάλλοι επιστήμονες ανακάλυψαν ότι η βαφή συμβάλλει στην απομάκρυνση του ψευδαργύρου από το σώμα. Είναι η έλλειψη ενός τόσο σημαντικού ιχνοστοιχείου που επηρεάζει αρνητικά την ανθρώπινη υγεία, οδηγώντας σε ανεπάρκεια ασβεστίου και μαγνησίου. Ο μόλυβδος αρχίζει να συσσωρεύεται στο σώμα, ο οποίος επηρεάζει ενεργά το νευρικό σύστημα. Οι επιστήμονες γνωρίζουν επίσης ότι το E102, μαζί με το βενζοϊκό νάτριο, προκαλεί το σύνδρομο Mirkelsson-Rosenthal. Σε ασθενείς, συχνά παρατηρούνται βλάβες στα νεύρα του προσώπου και οίδημα Quincke, εμφανίζονται χαρακτηριστικές ρωγμές στη γλώσσα.

Η βαφή E102 είναι επιβλαβής, ακόμη και επικίνδυνη για παιδιά και ενήλικες. Στις περισσότερες ευρωπαϊκές χώρες, το πρόσθετο απαγορεύτηκε εντελώς. Ωστόσο, αυτή η απαγόρευση άρθηκε με οδηγία της Ε. Ε. Από αυτή την άποψη, πολλά κράτη έχουν εισαγάγει ένα όριο στη χρήση του E102 σε προϊόντα - όχι περισσότερο από 150 mg ανά kg. Η μέγιστη επιτρεπόμενη ημερήσια πρόσληψη είναι 7,5 mg ανά 1 kg σωματικού βάρους.

Τόσο τεχνητόΗ βαφή E102 χρησιμοποιείται στην παραγωγή πολλών προϊόντων διατροφής, επειδή είναι φθηνότερη από τις φυσικές ουσίες. Ωστόσο, οι κατασκευαστές προσπάθησαν πρόσφατα να το αντικαταστήσουν με βαφές φυσικής προέλευσης. Είναι σίγουρα επικίνδυνο για τον άνθρωπο. Η Ένωση Οικολόγων της Αγίας Πετρούπολης συνιστά την πλήρη εγκατάλειψη των προϊόντων που περιέχουν ταρτραζίνη.