Άμυλο - τι είναι; Τύποι και εφαρμογή του προϊόντος

2025 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2025-01-23 12:57

Η λευκή, άγευστη σκόνη που τρίζει όταν συμπιέζεται είναι άμυλο. Τι

αυτές είναι οι λειτουργίες του στο ανθρώπινο σώμα, θα εξετάσουμε σε αυτό το άρθρο με περισσότερες λεπτομέρειες. Το αναφερόμενο προϊόν το συναντάμε σε γαστρονομικές και καλλυντικές συνταγές αρκετά συχνά, επομένως είναι δύσκολο να υπερεκτιμήσουμε τις ιδιότητές του. Σύμφωνα με την προέλευσή του, το άμυλο χωρίζεται σε διάφορους τύπους: το πιο κοινό είναι η πατάτα, μετά το σιτάρι, το ρύζι και το σάγο. Και μετά υπάρχει το άμυλο καλαμποκιού - ελαφρύ, που δίνει ένα θολό διάλυμα (επομένως, χρησιμοποιείται για την παρασκευή ζελέ γάλακτος) και το πιο σπάνια χρησιμοποιούμενο - ταπιόκα. Όλα αυτά τα είδη είναι σημαντικά στην πεπτική αλυσίδα, καθώς αποτελούν τον κύριο προμηθευτή υδατανθράκων, οι οποίοι, με τη σειρά τους, μετατρέπονται σε ενέργεια.

Άμυλο: τι είναι;

Σύμφωνα με τη χημική του σύσταση, το άμυλο ανήκει στους υδατάνθρακες. Είναι ένα φυσικό πολυμερές, το οποίο αποτελείται κυρίως από υπολείμματα ss-D-ανυδρογλυκόζης. Οι κόκκοι αμύλου χωρίζονται σε δύο τύπους: αμυλοπηκτίνες και αμυλόζες. Χάρη σεΑυτή η σύνθεση αμύλου τείνει να γίνεται παχύρρευστη ή να δημιουργεί ελαστικές μεμβράνες όταν έρχεται σε επαφή με ζεστό νερό. Το άμυλο που παράγεται από διαφορετικές πρώτες ύλες έχει διαφορετικά μεγέθη κόκκων, δομή και ισχύ δεσμών μορίων, παρά την ίδια εμφάνιση. Τα άμυλα πατάτας και δημητριακών διαφέρουν περισσότερο μεταξύ τους.

Άμυλο πατάτας: τι είναι;

Όπως αναφέρθηκε ήδη, το άμυλο πατάτας είναι πιο συνηθισμένο στη μαγειρική και στα καλλυντικά. Επιπλέον, είναι επίσης αρκετά περιζήτητο στη φαρμακολογία, καθώς αποτελεί τη βάση αλοιφών, δισκίων, σκονών και άλλων παρασκευασμάτων. Αυτό το προϊόν λαμβάνεται από τους ίδιους τους κόνδυλους. Είναι πλούσιο σε διαιτητικές ίνες, υδατάνθρακες, πρωτεΐνες, φώσφορο, ασβέστιο και βιταμίνες PP. Λόγω των στυπτικών, περιβληματιστικών και μαλακτικών ιδιοτήτων της, η εν λόγω σκόνη χρησιμοποιείται με επιτυχία για τη θεραπεία του γαστρεντερικού σωλήνα: περιβάλλει τα τοιχώματα του στομάχου, ανακουφίζοντας τη φλεγμονή και μειώνοντας τις αρνητικές επιπτώσεις των φαρμάκων. Όσον αφορά την εξωτερική χρήση, το άμυλο χρησιμοποιείται για τη μείωση του πόνου και του κνησμού σε εγκαύματα, δερματικές παθήσεις και δερματίτιδα. Αρκετά συχνά, δρα ως ένα από τα συστατικά των θεραπευτικών και προφυλακτικών μασκών προσώπου και μαλλιών. Με την εσωτερική πρόσληψη αμύλου, παρατηρείται μείωση των επιπέδων χοληστερόλης και σταθεροποίηση της αρτηριακής πίεσης και το ζελέ με βάση αυτό είναι το κύριο πιάτο στη διατροφή.

Άμυλο δημητριακών: τι είναι;

Στη δεύτερη θέση μετά τις πατάτες (από άποψη περιεκτικότητας σε άμυλο) βρίσκονται τα δημητριακά. Τα πιο συνηθισμένα είναι το σιτάρι, το ρύζι και το καλαμπόκι. ΑλλαΤα αμυλούχα τρόφιμα είναι πιο ευαίσθητα στις καιρικές συνθήκες, επομένως αναπτύσσονται σε μέρη με συγκεκριμένο κλίμα. Αυτά περιλαμβάνουν κριθάρι, σίκαλη, βρώμη, φαγόπυρο, σόργο και κεχρί.

Πώς να φτιάξετε άμυλο στο σπίτι

Παρά τη χαμηλή τιμή και τη συνεχή διαθεσιμότητα του αναφερόμενου προϊόντος στα ράφια, κάποιοι προτιμούν να μαγειρεύουν άμυλο μόνοι τους. Για να γίνει αυτό, θα χρειαστείτε κόνδυλους πατάτας, κατά προτίμηση ποικιλίες όψιμης ωρίμανσης (έχουν υψηλότερη περιεκτικότητα σε αυτή την ουσία). Ξεπλύνετε καλά τις πατάτες και αφαιρέστε τις ζημιές και τα μάτια από το δέρμα. Στη συνέχεια η πρώτη ύλη κόβεται σε λωρίδες και θρυμματίζεται σε μπλέντερ, αποχυμωτή ή σε λεπτό τρίφτη. Βάζοντας 3-4 στρώσεις γάζας σε ένα σουρωτήρι, διηθήστε τον πολτό που προκύπτει και ξεπλύνετε το υπόλοιπο με μικρή ποσότητα νερού πάνω από τα ίδια πιάτα. Μετά από 2-3 ώρες, το νερό, μαζί με τα επιπλέοντα σωματίδια, πρέπει να αποστραγγιστεί, αντικαθιστώντας το με ένα νέο. Είναι σημαντικό να μην «ενοχλήσετε» το λευκό ίζημα στο κάτω μέρος. Είναι απαραίτητο να επαναλαμβάνετε την αλλαγή νερού κατά τη διάρκεια της ημέρας κάθε 2-3 ώρες. Όσο πιο συχνά συμβαίνει η διαδικασία, τόσο πιο καθαρό και καλύτερο θα είναι το άμυλο. Στεγνώστε τη σκόνη σε δίσκους, απλώνοντάς την σε ένα λεπτό στρώμα. Είναι σημαντικό να αποφύγετε ρεύματα ή αέρα, διαφορετικά το αποξηραμένο μέρος μπορεί να διασκορπιστεί. Η έτοιμη σκόνη συνιστάται να φυλάσσεται σε γυάλινο, καλά κλεισμένο δοχείο.