Πώς χρησιμοποιούνται τα θρεπτικά συστατικά από τον οργανισμό;

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Δεν είναι μυστικό ότι τα θρεπτικά συστατικά των τροφίμων χρησιμοποιούνται από τον οργανισμό, επιπλέον, πρέπει να τα αναπληρώνουμε συνεχώς. Αλλά τι ρόλο παίζουν και σε τι ακριβώς βρίσκονται;

Υπάρχουν έξι τύποι θρεπτικών συστατικών που χρησιμοποιεί το ανθρώπινο σώμα: νερό, μέταλλα, βιταμίνες, πρωτεΐνες, λίπη, υδατάνθρακες. Αυτές είναι οι κύριες ευεργετικές ουσίες που λαμβάνονται από τα τρόφιμα, οι οποίες χρησιμοποιούνται για τη διατήρηση της βιωσιμότητας των ιστών, την ανανέωσή τους, την παραγωγή ενέργειας για φυσιολογική δραστηριότητα και τη ρύθμιση του μεταβολισμού. Η ανάγκη για αυτά εμφανίζεται σε όλη τη ζωή και κάθε ουσία εκτελεί ορισμένες λειτουργίες.

Μηχανισμός απορρόφησης θρεπτικών συστατικών από τον οργανισμό

Η απορρόφηση των θρεπτικών συστατικών γίνεται μόνο μετά τη διάσπασή τους, δεν απορροφώνται στην καθαρή τους μορφή. διαίρεσηένζυμα διαρρέουν από τα τοιχώματα του πεπτικού σωλήνα, εισέρχονται στην κυκλοφορία του αίματος. Οι πρωτεΐνες, τα λίπη και οι υδατάνθρακες παρέχουν στον οργανισμό καύσιμα με τη μορφή θερμίδων. Το νερό, τα μέταλλα, οι βιταμίνες εκτελούν τις λειτουργίες ενός οικοδομικού και αναλώσιμου υλικού, κάτι που δεν είναι λιγότερο σημαντικό.

Νερό

Αυτός ο γενικός διαλύτης εμπλέκεται σε όλες σχεδόν τις ζωτικές διαδικασίες του σώματος:

• το νερό θρέφει τα κύτταρα, αποτρέποντάς τα από την αφυδάτωση;
• μεταφέρει ουσίες και ορμόνες σε όλα τα όργανα,
• το νερό βοηθά στην καύση λίπους μετατρέποντας αυτά τα κύτταρα σε ενέργεια. η κατανάλωσή του σε επαρκείς ποσότητες μειώνει την όρεξη;
• ενεργοποιεί τη λειτουργία των νεφρών;
• η πέψη και η απέκκριση των άχρηστων προϊόντων του σώματος πραγματοποιείται σε υγρό μέσο.

Η έλλειψη νερού οδηγεί αναπόφευκτα σε διαταραχή των λειτουργιών των εσωτερικών οργάνων, αύξηση του λιπώδους ιστού. Τα εγκεφαλικά κύτταρα είναι τα πρώτα που αντιμετωπίζουν έλλειψη νερού.

Μεταλλικά

Τα μέταλλα μπορούν να χωριστούν σε δύο ομάδες: μακρο- και μικροστοιχεία. Μια επαρκής ποσότητα τους στο σώμα είναι υπεύθυνη για τη δύναμη του μυοσκελετικού συστήματος, την ισορροπία νερού και οξέος, προάγει τον συνδυασμό πρωτεϊνών με λιπίδια, ενισχύει το νευρικό σύστημα κ.λπ. Τα μικροστοιχεία, κατά κανόνα, είναι απαραίτητα για τη φυσιολογική ζωή σε μικρές ποσότητες, και μακροστοιχεία - σε μεγάλες. Η έλλειψη οποιουδήποτε μετάλλου στο σώμα αναστέλλει τη δραστηριότητα άλλων μετάλλων.

Χρήση βιταμινών

Τέτοια κυτταρικά θρεπτικά συστατικά όπως οι βιταμίνες παίζουν πολύ σημαντικό ρόλο για την ανθρώπινη υγεία, επειδή η έλλειψή τους οδηγεί σε διαταραχή των μεταβολικών διεργασιών στο σώμα και μείωση της ανοσίας. Αυτή η πτυχή είναι τόσο σημαντική που οι άνθρωποι που ακολουθούν έναν ενεργό τρόπο ζωής συμβουλεύονται να λαμβάνουν επιπλέον σύμπλοκα βιταμινών. Δεν υπάρχουν βιταμίνες στη φύση στην καθαρή τους μορφή: καθεμία από αυτές υπάρχει σε ένα σύνθετο βιολογικό σύμπλεγμα, το οποίο, στην πραγματικότητα, βοηθά τον οργανισμό να τις χρησιμοποιήσει.

Χρήση πρωτεΐνης

Η πρωτεΐνη είναι απαραίτητη για την ανάπτυξη και την επισκευή των ιστών. Επιπλέον, τα θρεπτικά συστατικά χρησιμοποιούνται από τον οργανισμό για την παραγωγή ορμονών, ενζύμων και αντισωμάτων και τη φυσιολογική διεξαγωγή χημικών αντιδράσεων.

Καταναλώνουμε πρωτεΐνες από κρέας, πουλερικά, ψάρια, δημητριακά και όσπρια, γάλα, ξηρούς καρπούς και αυγά. Περιέχουν αμινοξέα, αποκαθιστούν την καταναλωμένη ενέργεια και παρέχουν πλαστικές διεργασίες στους ιστούς. Συνιστάται αυξημένη ποσότητα πρωτεϊνούχων τροφών για παιδιά και έγκυες γυναίκες.

Πώς χρησιμοποιούνται τα λίπη από τον οργανισμό

Τα βασικά θρεπτικά συστατικά, τα λίπη, χρησιμοποιούνται από τον ανθρώπινο οργανισμό για τη μεγιστοποίηση της απορρόφησης βιταμινών, την παραγωγή ενέργειας και την προστασία από το κρυολόγημα. Υπάρχουν τρεις τύποι λιπαρών: τα κορεσμένα, τα μονοακόρεστα και τα πολυακόρεστα.

Τα γαλακτοκομικά, το κόκκινο κρέας, το λάδι καρύδας και ορισμένα άλλα τρόφιμα έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε κορεσμένα λιπαρά. Τα φιστίκια και οι ελιές είναι πλούσια σε μονοακόρεστα λίπη. σόγια καιΤα φυτικά έλαια (σησάμι, καλαμπόκι, κ.λπ.) είναι πρωταθλητές στα πολυακόρεστα λίπη.

Η παροχή θρεπτικών συστατικών αυτής της κατηγορίας παρέχει πλαστικότητα στα κύτταρα, αποκαθιστά τις ενώσεις που είναι απαραίτητες για την παραγωγή ενέργειας και την ανανέωση του οργανισμού συνολικά.

Η συμμετοχή των υδατανθράκων στην υποστήριξη της ζωής του οργανισμού

Απλοί και σύνθετοι υδατάνθρακες (μονοσακχαρίτες και πολυσακχαρίτες, αντίστοιχα) - βρίσκονται σε μεγάλες ποσότητες σε λαχανικά, φρούτα, δημητριακά ολικής αλέσεως, ξηρούς καρπούς κ.λπ. Αυτά τα θρεπτικά συστατικά χρησιμοποιούνται από το σώμα κυρίως για την παραγωγή ζωτικής ενέργειας. Συμμετέχουν στη σύνθεση των κυττάρων, βρίσκονται σε στενή σύνδεση με τα λίπη, γεγονός που τους επιτρέπει να ανταλλάσσουν το ένα με το άλλο. Μια ισχυρή πηγή υδατανθράκων είναι το άμυλο.

Οι δύσπεπτες ίνες, χρήσιμες για την εντερική μικροχλωρίδα, παίζουν το ρόλο ενός «πανικού» που το καθαρίζει από τις τοξίνες και τις τοξίνες. Είναι χονδροειδείς φυτικές ίνες, οι οποίες είναι σύνθετοι υδατάνθρακες. Τροφές πλούσιες σε φυτικές ίνες βελτιώνουν τη λειτουργία του γαστρεντερικού σωλήνα και του καρδιαγγειακού συστήματος, αυξάνουν την αντίσταση σε διάφορες ασθένειες.

Λειτουργίες των θρεπτικών συστατικών που χρησιμοποιούνται από το σώμα

Όλα τα θρεπτικά συστατικά χρησιμοποιούνται από τον οργανισμό με συγκεκριμένο τρόπο, αν και οι κύριες λειτουργίες μπορούν να χωριστούν σε τρεις τύπους.

1. Λειτουργία δόμησης, αποκατάσταση της δομής των κυττάρων και των ιστών. Χρήσιμες ουσίες εμπλέκονται στην αναγέννηση των εσωτερικών και εξωτερικών οργάνων. Κυρίως πρωτεΐνες καιορισμένα μέταλλα όπως ασβέστιο, κάλιο, φώσφορος κ.λπ.;
2. Ενεργειακή λειτουργία: Θρεπτικά συστατικά όπως τα λίπη και οι υδατάνθρακες, και δευτερευόντως οι πρωτεΐνες, χρησιμοποιούνται από το σώμα για την παροχή ενέργειας στο μεταβολισμό. Βοηθούν στη διατήρηση μιας συγκεκριμένης θερμοκρασίας σώματος, κάνουν μυϊκές κινήσεις κ.λπ.;
3. Ρυθμιστική λειτουργία για την οποία χρησιμοποιούνται διάφορες βιταμίνες και μέταλλα. Με τη βοήθειά τους ρυθμίζονται οι χημικές αντιδράσεις του μεταβολισμού και η δραστηριότητα των εσωτερικών οργάνων.

Για μια υγιεινή διατροφή, είναι σημαντικό να διατηρείτε την αναλογία όλων των θρεπτικών συστατικών και να μην ξεχνάτε τον σωστό συνδυασμό διαφόρων προϊόντων.

Ομάδες τροφίμων και ενεργειακές αξίες

Τα θρεπτικά συστατικά στα τρόφιμα βρίσκονται σε διαφορετικές ποσότητες, γι' αυτό και τα τρόφιμα στη διατροφή πρέπει να ποικίλλουν.

Έτσι, τα φρούτα είναι πλούσια σε σάκχαρα, βιταμίνες και νερό. Τα γλυκά επιδόρπια αφομοιώνονται γρήγορα και, όταν καταναλώνονται με μέτρο, αποτελούν καλή πηγή ενέργειας. Τα λαχανικά πρέπει να καταναλώνονται τακτικά, γιατί με ένα ελάχιστο ενεργειακό συστατικό, έχουν αρκετά υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνες και μέταλλα που ευθύνονται για το μεταβολισμό.

Τα λαχανικά και τα δημητριακά ρίζας χρησιμοποιούνται από τον οργανισμό ως ισχυρή πηγή ενέργειας, με μεγάλη ποσότητα σύνθετων υδατανθράκων.

Το κρέας, το ψάρι και τα αυγά αποτελούν αποθήκη «δομικού υλικού» πρωτεϊνικών κυττάρων και το γάλα και τα γαλακτοκομικά προϊόντα είναι πλούσια σε λιπαρά, πρωτεΐνες, καθώς και σε ασβέστιο και άλλα πολύτιμα ιχνοστοιχεία.

Στον υπολογισμόη ενεργειακή αξία των τροφίμων, χρησιμοποιείται η μονάδα μεταφοράς θερμότητας - χιλιοθερμίδες (kcal), η οποία αντιστοιχεί στη θερμική ενέργεια που δαπανάται για την αύξηση της θερμοκρασίας 1 λίτρου απεσταγμένου νερού από 14,5 ° C σε 15 ° C. Σχεδόν όλα τα απαραίτητα θρεπτικά συστατικά εμπλέκονται στην παραγωγή θερμικής ενέργειας για τις βιοχημικές αντιδράσεις του μεταβολισμού, την υλοποίηση της κινητικής λειτουργίας των μυών και τη διατήρηση της φυσιολογικής θερμοκρασίας του σώματος. Είναι η επεξεργασία (πέψη) πρωτεϊνών, λιπών και υδατανθράκων που απελευθερώνει ένα ορισμένο ποσό ενέργειας.

Θρεπτικά συστατικά στην πέψη

Η περιεκτικότητα των κυττάρων σε θρεπτικά συστατικά είναι απαραίτητη για την υλοποίηση του μεταβολισμού. Η πρωτεΐνη διασπάται και συντίθεται συνεχώς από το πεπτικό σύστημα. Πώς αλλάζουν όμως τα θρεπτικά συστατικά με την επεξεργασία;

Τα ζωικά και φυτικά τρόφιμα έχουν όλα τα είδη των στοιχείων που είναι απαραίτητα για τον οργανισμό. Αλλά από μόνα τους, το κρέας, το γάλα ή, για παράδειγμα, το ψωμί, δεν απορροφώνται από τα κύτταρα. Μόνο η προκαταρκτική προετοιμασία εγγυάται την απορρόφηση των θρεπτικών συστατικών. Οι πρωτεΐνες, τα λίπη και οι υδατάνθρακες διασπώνται από τα πεπτικά όργανα στα απλούστερα σωματίδια από τα οποία αποτελούνται και τα οποία στη συνέχεια χρησιμοποιούνται στις μεταβολικές διεργασίες.

Οι πρωτεΐνες αποτελούνται από αμινοξέα, στα οποία διασπώνται στον πεπτικό σωλήνα. Τα λίπη είναι ένας πολύπλοκος συνδυασμός λιπαρών οξέων με γλυκερίνη σε αναλογία 3:1 σε ένα μόριο. Τα οξέα είναι διαφορετικά, επομένως παράγουν λίπη διαφορετικής σύνθεσης.

Οι φυτικές ίνες, το άμυλο και άλλοι σύνθετοι υδατάνθρακες αποτελούνται από μονοσακχαρίτες, γνωστούς σε όλουςαντιπροσωπεύεται από γλυκόζη. Αυτές οι ουσίες μοιάζουν με μια αλυσίδα 6 ατόμων άνθρακα, με άτομα οξυγόνου και υδρογόνου συνδεδεμένα «στο πλάι» σύμφωνα με το σχήμα: 2 υδρογόνο και 1 οξυγόνο ανά 1 άτομο άνθρακα. Σαν να κόλλησε το μόριο του νερού H2O, εξ ου και το όνομα αυτής της ομάδας ενώσεων - υδατάνθρακες.

Έτσι, εάν το νερό, οι βιταμίνες και τα μέταλλα μπορούν να χρησιμοποιηθούν από το σώμα στη συνήθη μορφή τους, όπως βρίσκονται στα τρόφιμα, τότε οι πρωτεΐνες κατά την πέψη πρώτα διασπώνται σε αμινοξέα, τα λίπη σε γλυκερίνη και λιπαρά οξέα και υδατάνθρακες σε μονοσακχαρίτες.

Ο κύκλος της πέψης αποτελείται από μηχανική (τεμαχισμό, ανάμειξη, κ.λπ.) και χημική επεξεργασία της τροφής (διαίρεση σε πιο απλά συστατικά). Αυτές οι διεργασίες πραγματοποιούνται υπό τη δράση των ενζύμων των πεπτικών υγρών. Έτσι, σε αυτά τα όργανα, το έργο εκτελείται επίσης από μυϊκό ιστό και ενδοκρινείς αδένες, η λειτουργία των οποίων απαιτεί όλα τα ίδια θρεπτικά συστατικά για τα οποία μιλήσαμε.