Με τι να μαγειρέψετε τηγανίτες; Συνταγές για τηγανίτες γεμιστές

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Με τι να μαγειρέψετε τηγανίτες δεν είναι άσκοπη ερώτηση, γιατί στη σύγχρονη μαγειρική υπάρχουν πολλές συνταγές για αυτό το πιάτο με ποικιλία γεμίσεων. Αυτά είναι τρυφερά φρούτα και τυρί κότατζ και διάφορα είδη κρέατος, καθώς και ψάρια, μανιτάρια, λαχανικά, ραβδιά καβουριών και μια σειρά από άλλα προϊόντα.

Όμως, αν δώσετε όλες τις συνταγές για τηγανίτες με γέμιση, η λίστα θα είναι πολύ εντυπωσιακή. Ας σταθούμε στα πιο ενδιαφέροντα και νόστιμα υλικά.

Κλασική συνταγή

Πριν αποφασίσουμε με τι θα μαγειρέψουμε τηγανίτες, ας επιλέξουμε πρώτα τι είδους ζύμη θα χρησιμοποιήσουμε. Άλλωστε, πολλές από τις συνταγές του έχουν επίσης εφευρεθεί: μαγιά, με προσθήκη σόδας και μεταλλικού νερού, με γάλα, με κεφίρ, με νερό, με πολλά αυγά ή, αντίθετα, με ελάχιστο, με και χωρίς βούτυρο.

Η κλασική ζύμη για τηγανίτες με γάλα προετοιμάζεται εύκολα. Θα χρειαστούμε τα ακόλουθα προϊόντα:

• μισό λίτρο γάλα;
• 2-3 αυγά;
• 250 g αλεύρι;
• 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι;
• 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη;
• αλάτι για γεύση.

ΑυγάΤα βγάζετε από το ψυγείο έγκαιρα για να ζεσταθούν σε θερμοκρασία δωματίου. Τα σπάμε σε ένα μπολ, προσθέτουμε τη ζάχαρη και το αλάτι και χτυπάμε καλά. Οι ειδικοί συνιστούν να προσθέτετε πάντα ζάχαρη στη ζύμη, ανεξάρτητα από το με τι πρόκειται να μαγειρέψετε τηγανίτες.

Στη συνέχεια ζεσταίνουμε το γάλα στους 30-35 βαθμούς και το ρίχνουμε στη μάζα των αυγών. Ανακατεύουμε καλά. Προσθέτουμε το κοσκινισμένο αλεύρι και ανακατεύουμε με σύρμα μέχρι να διαλυθούν όλοι οι σβώλοι. Η συνοχή της ζύμης πρέπει να είναι παρόμοια με την υγρή ξινή κρέμα. Προσθέστε φυτικό λάδι, ανακατέψτε ξανά και μπορείτε να ξεκινήσετε το ψήσιμο. Ένα τέτοιο τεστ δεν χρειάζεται να εγχυθεί.

Τηγανίτες πολυτελείας

Πολλές νοικοκυρές προσπαθούν να κάνουν τις τηγανίτες όσο το δυνατόν πιο λεπτές και να έχουν τρύπες. Είναι αυτές οι σπιτικές τηγανίτες που θεωρούνται η κορυφή της γαστρονομικής τελειότητας. Αλλά μην κάνετε έκπτωση στη ζύμη μαγιάς. Εάν δεν έχετε μαγειρέψει ποτέ αυτό το γνωστό πιάτο με αυτόν τον τρόπο, τότε φροντίστε να δοκιμάσετε να αραιώσετε τη ζύμη με μαγιά. Θα πάρετε εκπληκτικά απαλές, τρυφερές, αέρινες και ασυνήθιστα αφράτες τηγανίτες. Ναι, θα είναι πιο χοντρά, αλλά εξωτερικά πολύ όμορφα. Έτσι, για να ετοιμάσουμε ζύμη μαγιάς, χρειαζόμαστε:

• 2 φλιτζάνια γάλα;
• 1 ποτήρι νερό;
• 2 φλιτζάνια αλεύρι;
• 2 αυγά;
• 1 γεμάτη κουταλάκι του γλυκού ξηρή μαγιά,
• μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι;
• 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη;
• 4 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι.

Ανακατεύουμε το γάλα με το νερό και ζεσταίνουμε στο μάτι της κουζίνας στους 35-38βαθμούς. Προσθέστε τη μαγιά, τη ζάχαρη, το αλάτι και τα αυγά στο υγρό. Χτυπάμε καλά το μείγμα με ένα σύρμα και μετά κοσκινίζουμε μέσα το αλεύρι. Απομένει να προσθέσετε μόνο φυτικό λάδι. Η πυκνότητα της ζύμης πρέπει να είναι ίδια με τις τηγανίτες.

Το αφήνουμε ζεστό για περίπου μισή ώρα. Καλύψτε το μπολ με μια πετσέτα ή χαρτί κουζίνας για να μην στεγνώσει η κρούστα. Κάθε δέκα λεπτά ανακατεύουμε καλά τη ζύμη ώστε να πάρει αέρα και να απελευθερώσει το περιττό διοξείδιο του άνθρακα. Μετά από αυτό, μπορείτε να βγάλετε το τηγάνι και να αρχίσετε να τηγανίζετε.

Γέμιση με κρέας

Με τι να μαγειρέψετε τηγανίτες για να χορταστούν; Φυσικά, με κρέας.

Για γέμιση μπορείτε να χρησιμοποιήσετε:

• κοτόπουλο;
• χοιρινό;
• μοσχάρι;
• άπαχο αρνί.

Παίρνουμε το ψαρονέφρι, χωρίς το κόκκαλο, και το βράζουμε σε αλατόνερο. Για την παραπάνω συνταγή ζύμης, θα χρειαστείτε 400 γραμμάρια ωμό κρέας. Όσο ψήνεται το κρέας, τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι ένα κρεμμύδι, κομμένο σε κύβους. Στρίβουμε το βρασμένο κρέας σε ένα μύλο κρέατος, ανακατεύουμε με τηγανητά κρεμμύδια. Εδώ είναι η χορταστική μας γέμιση και έτοιμη. Μπαχαρικά και καρυκεύματα μπορούν να προστεθούν στη γεύση σας.

Αν δεν υπάρχει κρέας, το ίδιο κάνει και το λουκάνικο

Αν πραγματικά δεν θέλετε να ασχοληθείτε με τη γέμιση και οι τηγανίτες είναι έτοιμες, τότε όλα στο ψυγείο θα κάνουν - τυρί, λουκάνικο, λουκάνικα, ντομάτες, χόρτα. Παρεμπιπτόντως, τα παιδιά λατρεύουν τις τηγανίτες με λουκάνικο, οπότε γιατί να μην τις κεράσεις;

Λοιπόν, ας μάθουμε πώς να μαγειρέψουμε αυτό το πιάτο. Κόβουμε το βρασμένο λουκάνικο σε μικρά πιάτα, ελαφρώςτηγανίζουμε, προσθέτουμε ντομάτες, κομμένες σε ροδέλες, τριμμένο τυρί. Αφήνουμε αυτή τη μάζα να ζεσταθεί και να λιώσει και μετά γεμίζουμε τις τηγανίτες με ένα ζεστό μείγμα. Όταν η γέμιση κρυώσει, θα αποκτήσει μια όμορφη ομοιόμορφη συνοχή.

Πλούσιες φόρμες

Πολλές νοικοκυρές δεν ταλαιπωρούνται με διακοσμητικές απολαύσεις και απλώς τυλίγουν τη γέμιση σε μια τηγανίτα με ένα σωληνάριο και μετά την κόβουν στη μέση. Αλλά είναι σημαντικό να μην είναι μόνο νόστιμο, αλλά και όμορφο!

Πώς να τυλίξετε τις τηγανίτες για να μην πέσει η γέμιση; Είναι καλύτερο, φυσικά, να το κάνετε αυτό με τη μορφή φακέλου. Για να γίνει αυτό, πρώτα σκεπάζουμε τη γέμιση από πάνω με μια τηγανίτα, μετά τυλίγουμε τα πλαϊνά και μετά επικαλύπτουμε με το κάτω μέρος.

Θα φαίνεται όμορφο αν τυλίξετε τη γέμιση σε ένα σωλήνα και μετά την κόψετε διαγώνια. Ως αποτέλεσμα, θα λάβετε χαριτωμένα ψωμάκια τηγανίτας.

Αν η γέμιση δεν είναι πολύ εύθρυπτη, δοκιμάστε να κυλήσετε τη τηγανίτα σε σχήμα τριγώνου.

Στο γιορτινό τραπέζι

Αλλά αν θέλετε να εντυπωσιάσετε τους καλεσμένους σας, αφιερώστε λίγο χρόνο φτιάχνοντας μερικές όμορφες τσάντες με τηγανίτες. Για αυτό χρειάζεστε πράσινα κρεμμύδια. Απλώνουμε τη γέμιση στο κέντρο της τηγανίτας, στη συνέχεια σχηματίζουμε ένα όμορφο σακουλάκι και το δένουμε από πάνω με φρέσκα κρεμμυδάκια. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τον άνηθο ως γραβάτα. Φυσικά, αυτή η μέθοδος δεν ενδείκνυται για τηγανίτες με τυρί κότατζ, μήλα ή γλυκές γεμίσεις, αλλά τα σακουλάκια με τηγανίτες με γραβάτα κρεμμυδιού είναι μια εξαιρετική επιλογή για γεμίσεις με κρέας, λουκάνικο, μανιτάρια, τυρί.

Για τους λάτρεις των μανιταριών

Οι τηγανίτες με μανιτάρια είναι επίσης πολύ νόστιμες. Συνταγή γιαμπορείτε να επιλέξετε οποιαδήποτε ζύμη, αλλά σας συμβουλεύουμε να ετοιμάσετε τη γέμιση ως εξής. Όσο για τα μανιτάρια, μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε οποιαδήποτε μορφή: φρέσκα, αλατισμένα, μουλιασμένα ή αποξηραμένα.

Φυσικά, πρέπει να εμποτίσετε τα αποξηραμένα μανιτάρια και να καθαρίσετε τα φρέσκα. Τα κόβουμε σε κύκλους και τα τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι. Προσθέτουμε τα κρεμμύδια, τα μπαχαρικά, σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά και 10 λεπτά πριν την ετοιμότητα βάζουμε στη γέμιση την κρέμα γάλακτος (μία ή δύο κουταλιές της σούπας ανά κιλό μανιτάρια). Η γέμιση που προκύπτει τυλίγεται σε τηγανίτες και σερβίρεται με κρέμα γάλακτος.

Αλλά τα αλατισμένα και τουρσί μανιτάρια δεν χρειάζεται να τηγανιστούν. Αρκεί να τα ψιλοκόψουμε, να προσθέσουμε τηγανητά κρεμμύδια και αν θέλουμε βραστές πατάτες. Ως αποτέλεσμα, θα πάρετε νόστιμες και χορταστικές τηγανίτες με μανιτάρια. Η συνταγή μπορεί να ποικίλει προσθέτοντας τουρσιά, τα οποία πρέπει επίσης να είναι ψιλοκομμένα. Αυτό το πιάτο σερβίρεται καλύτερα ως κρύο ορεκτικό.

Ακριβό και όμορφο

Φυσικά, δεν μπορείτε να αγνοήσετε τις παραδοσιακές συνταγές για τηγανίτες γεμιστές με κόκκινο και μαύρο χαβιάρι. Αυτό είναι ένα πολύ εκλεπτυσμένο και ακριβό πιάτο που θα διακοσμήσει κάθε τραπέζι.

Είναι σημαντικό να θυμάστε ότι το κόκκινο και το μαύρο χαβιάρι δεν πρέπει ποτέ να τυλίγονται σε τηγανίτες. Πρώτον, αν σταθούν λίγο, τότε το χαβιάρι θα αρχίσει να ρέει. Δεύτερον, αν κρύβετε τέτοια ομορφιά μέσα σας, τότε το εορταστικό τραπέζι δεν θα φαίνεται πλέον τόσο πολυτελές. Οι κλασικές τηγανίτες με χαβιάρι συνήθως σερβίρονται χωριστά και ήδη στη διαδικασία του φαγητού, ο καθένας βάζει τη σωστή ποσότητα γέμισης στον εαυτό του. Για να γίνει αυτό, συνιστάται να κυλήσετε τηγανίτες δύο φορές - στο μισό και ξανά στο μισό. Παίρνεις ένα ωραίο τρίγωνο. Το χαβιάρι σερβίρεται σε ξεχωριστά τηγάνια. Μην τοποθετείτε σιδερένιο κουτί στο τραπέζι που μόλις έχει ανοίξει με μαχαίρι. Είναι καλύτερα να μεταφέρετε τα αυγά σε γυάλινο βάζο. Θα προσθέσει κομψότητα στο γεύμα σας.

Μούρα και φρούτα

Με τι να μαγειρέψετε τηγανίτες το καλοκαίρι; Δεδομένου ότι αυτή την εποχή του χρόνου υπάρχει μια τεράστια ποικιλία από φρέσκα φρούτα και μούρα στις αγορές και τα καταστήματα, δεν έχετε παρά να αφήσετε τη φαντασία σας ελεύθερη. Για παράδειγμα, πολλοί άνθρωποι έχουν ακούσει για ζυμαρικά με φράουλες και κεράσια, αλλά οι τηγανίτες μπορούν επίσης να μαγειρευτούν με τον ίδιο τρόπο το καλοκαίρι. Ωστόσο, πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι αυτά τα μούρα ρέουν πολύ έντονα. Έτσι για το μέλλον, φυσικά, δεν μπορείτε να ετοιμάσετε τηγανίτες. Αλλά αν τα φάτε αμέσως, τότε θα είναι υπέροχο επιδόρπιο.

Οι κλασικές τηγανίτες με μήλα είναι επίσης πολύ δημοφιλείς. Για να ετοιμάσουμε τη γέμιση χρειαζόμαστε:

• τρία ή τέσσερα μεγάλα γλυκόξινα μήλα;
• 4-5 κουταλιές της σούπας ζάχαρη;
• 50g βούτυρο.

Τα φρούτα ξεφλουδίζονται και κόβονται σε φέτες. Λιώνουμε το βούτυρο σε ένα τηγάνι και τσιγαρίζουμε τα μήλα και από τις δύο πλευρές (3-4 λεπτά το καθένα). Στη συνέχεια απλώνουμε τη ζεστή γέμιση πάνω στο pancake και πασπαλίζουμε με ζάχαρη. Το τυλίγουμε σε ένα φάκελο και τηγανίζουμε τη τηγανίτα με γέμιση βούτυρο για κυριολεκτικά ένα λεπτό από τη μια πλευρά και την άλλη.

Θα είναι πολύ όμορφο εάν αυτές οι υπέροχες τηγανίτες καρυκευτούν με όμορφη μαρμελάδα σταφίδας ή έναν κύκλο κρύο παγωτό πριν τις σερβίρετε. Ένα τέτοιο επιδόρπιο σίγουρα θα ευχαριστήσει τόσο το νοικοκυριό σας όσο και τους καλεσμένους σας.

τυρί κότατζ

Και φυσικά δεν το κάνουμεθα μπορούσε να ξεχάσει μια άλλη κλασική συνταγή - τηγανίτες με τυρί cottage. Λεπτά, απαλά, νόστιμα, είναι ιδανικά για παιδικό τραπέζι και για ηλικιωμένους καλοφαγάδες και ως πιάτο για κάθε μέρα.

Για τη γέμιση, χρησιμοποιήστε τυρί cottage με χαμηλά λιπαρά - περίπου 400 γραμμάρια ανά τυπική μερίδα ζύμης. Το ζυμώνουμε με τη ζάχαρη για να γίνει πιο ζουμερό. Αρκετά για έναν τέτοιο όγκο 3-4 κουταλιών της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη, αλλά παρεμπιπτόντως, καθοδηγηθείτε από το γούστο σας. Το χειμώνα, μπορείτε να προσθέσετε σταφίδες ή ψιλοκομμένα αποξηραμένα βερίκοκα στη μάζα του τυροπήγματος. Το καλοκαίρι, είναι καλύτερο να βάλετε σμέουρα ή σταφίδες. Δεν συνιστάται να μαγειρεύετε τέτοιες τηγανίτες για μελλοντική χρήση, καθώς η διάρκεια ζωής τους δεν υπερβαίνει τις δύο ημέρες. Ακόμα κι αν το τυρόπηγμα δεν ξινίσει, θα συρρικνωθεί και θα είναι λιγότερο τρυφερό.

Ξυλάκια καβουριού με τυρί

Οι τηγανίτες με καβούρια θα είναι πρωτότυπες. Τα κόβουμε κατά μήκος σε λεπτές λωρίδες. Ανακατεύουμε με τριμμένο τυρί. Τυλίγουμε τα pancakes με ένα σωλήνα και μετά κόβουμε λοξά σε τρία ή τέσσερα μέρη. Μπορείτε να σερβίρετε αυτά τα ρολά με μαγιονέζα. Ως διακόσμηση, μπορείτε να προσθέσετε μερικές βρασμένες γαρίδες ή μύδια από πάνω.

Δοκιμάστε τυρί ή τυρί με σκόρδο και μπαχαρικά ως γέμιση για τηγανίτες. Για να το κάνετε αυτό, τρίψτε το σκληρό τυρί στον χοντρό τρίφτη και απλά λιώστε το τυρί με ένα πιρούνι. Προσθέστε μερικές σκελίδες σκόρδο στυμμένες σε μια πρέσα σκόρδου. Μπορείτε επίσης να καρυκεύσετε τη γέμιση με ψιλοκομμένα μυρωδικά - κόλιαντρο, μαϊντανό, άνηθο. Τα φύλλα βασιλικού μπορούν να απλωθούν προσεκτικά σε ολόκληρη τη τηγανίτα και στη συνέχεια να τυλιχτούν τη γέμιση. θα πετυχειςδιπλή στρώση: ζύμη για τηγανίτες από πάνω, μέσα - μια στρώση χόρτα. Αυτές οι τηγανίτες συνδυάζονται υπέροχα με μαγιονέζα ή πικάντικες σάλτσες.

συμπυκνωμένο γάλα

Όλοι θυμόμαστε τη γεύση της παιδικής ηλικίας - τηγανίτες με συμπυκνωμένο γάλα. Είναι τέλεια για τσάι και καφέ, κομπόστα ή κακάο. Η προετοιμασία τους είναι εύκολη. Λιπάνετε τη τηγανίτα με ένα λεπτό στρώμα συμπυκνωμένου γάλακτος. Μπορείτε να πασπαλίσετε από πάνω τριμμένους ξηρούς καρπούς. Το τυλίγουμε σε σωληνάκι, το βάζουμε σε ένα πιάτο και πασπαλίζουμε τις τηγανίτες με τριμμένη σοκολάτα ή ζάχαρη άχνη.

Για επιλογή επιδόρπιου ταιριάζουν και ως γέμιση μέλι, μαρμελάδα, διάφορες μαρμελάδες.

Εξωτική γεύση

Τηγανίτες με εξωτικά φρούτα έχουν γίνει πρόσφατα πολύ δημοφιλείς: μπανάνες, ανανάδες, ακτινίδια, πορτοκάλια. Μπορείτε να πάρετε πολλά φρούτα ταυτόχρονα ή, αν θέλετε, να σταματήσετε σε ένα πράγμα. Ψιλοκόβουμε μπανάνα, ακτινίδιο, ανανά, ανακατεύουμε και απλώνουμε τη γέμιση στο pancake. Δεν χρειάζεται να προσθέσετε ζάχαρη σε αυτό, καθώς αυτά τα φρούτα είναι ήδη αρκετά ζουμερά και η ζάχαρη θα προκαλέσει μόνο την απελευθέρωση περίσσειας χυμού.

Αυτές οι τηγανίτες με εξωτικές γεμίσεις θα ταιριάξουν με σαντιγί, την οποία μπορείτε να μαγειρέψετε μόνοι σας ή να αγοράσετε μια έτοιμη κονσέρβα από το κατάστημα.

Μερικές χρήσιμες συμβουλές

Για να μην σβήσει η τηγανίτα, όπως λένε, κάθε νοικοκυρά πρέπει να γνωρίζει τα εξής:

1. Η ζύμη δεν ζυμώνεται πάντα με ένα κουτάλι ή το πιρούνι, αλλά με ένα σύρμα, σαν να χτυπάτε ελαφρά. Αυτό εγγυάται ότι θα απαλλαγείτε από τους σβόλους στο μείγμα της τηγανίτας.
2. Για να μην κολλήσουν οι τηγανίτες στο τηγάνι, προσθέστε 2-3 κουταλιές της σούπαςκουταλιές της σούπας φυτικό λάδι. Τότε δεν χρειάζεται να λαδώνετε το τηγάνι κάθε φορά, αρκεί να το κάνετε μόνο στην αρχή του τηγανίσματος.
3. Αν βασικά δεν θέλετε να χρησιμοποιήσετε φυτικό λάδι στη ζύμη, τότε πριν ρίξετε το μείγμα στο ταψί, αλείψτε το με βούτυρο. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε τη μισή ωμή καθαρισμένη πατάτα, τρυπήστε την σε ένα πιρούνι και αλείψτε το ταψί με αυτήν τη συσκευή.
4. Μην προσπαθήσετε να τυλίξετε αμέσως τη γέμιση σε μια ζεστή τηγανίτα. Δώστε του λίγο ξεκούραση, ηρεμήστε. Τότε θα γίνει πιο μαλακό. Οι τηγανίτες μπορεί να είναι εύθραυστες αμέσως μετά το τηγάνισμα.
5. Αν φτιάχνετε φακέλους, τρίγωνα, σωλήνες και σακούλες από τηγανίτες και τα στοιβάζετε το ένα πάνω στο άλλο, θυμηθείτε έναν κανόνα. Αμέσως αφού αφαιρέσετε τη τηγανίτα από το τηγάνι, αλείψτε την από τη μία πλευρά με ένα κομμάτι βούτυρο. Αφού τυλίξετε τη γέμιση και τη βάλετε σε ένα πιάτο, οι τηγανίτες δεν θα κολλήσουν μεταξύ τους.