Γεμιστές τηγανίτες: απλές και γιορτινές συνταγές

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Οι τηγανίτες γεμιστές είναι το αγαπημένο πιάτο όλων των ανθρώπων. Η μόνη διαφορά στις γευστικές προτεραιότητες αυτού του πιάτου είναι το περιεχόμενο της γέμισης. Και μπορεί να είναι πολύ διαφορετικό. Αυτά είναι κρέας και λαχανικά, τυρί και φρούτα, ψάρι και μαρμελάδα. Το τυρί μπορεί να ληφθεί και αλμυρό και γλυκό με σταφίδες και αποξηραμένα φρούτα. Το κρέας μπορεί να είναι χωριστά σε τηγανίτες και είναι δυνατοί συνδυασμοί με μανιτάρια και κρεμμύδια.

Μπορείτε να φτιάξετε Spring rolls για την οικογένειά σας για πρωινό ή δείπνο ή μπορείτε να δημιουργήσετε όμορφα διακοσμημένες γιορτινές τηγανίτες για τους καλεσμένους. Για να μάθετε την τέχνη του μαγειρέματος αυτού του πιάτου, πρέπει να γνωρίζετε όχι μόνο την τεχνολογία παρασκευής τηγανιτών, αλλά και πώς να φτιάξετε σωστά τη γέμιση, ώστε να είναι νόστιμη και ζουμερή.

Πριν ξεκινήσετε να μαγειρεύετε ρολά, πρέπει να μάθετε πώς να μαγειρεύετε μόνοι σας τηγανίτες - γλυκές για γέμιση τυριού ή φρούτων και άπαχο για γέμιση κρέατος, μανιταριών ή ψαριού. Εξετάστε τις πιο εύκολες συνταγές.

Πώς να φτιάξετε κουρκούτι για τηγανίτες;

Η ζύμη για τηγανίτες με κρέας πρέπει να είναι άπαχη και να περιλαμβάνει αλάτι. Για την παρασκευή του θα χρειαστείτε:

• λίτρο γάλα;
• αυγά - 3 τεμάχια;
• ζάχαρη κρυσταλλική - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• ροκ αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• όση μαγειρική σόδα;
• αλεύρι σίτου κοσκινισμένο - 2,5 φλιτζάνια;
• φυτικό λάδι - 4-5 κ.σ. κουτάλια.

Τα αυγά σε ξεχωριστό μπολ χτυπάμε με σύρμα μέχρι να αφρατέψουν. Το γάλα θερμαίνεται σε ελαφρώς ζεστή κατάσταση και αναμιγνύεται με τα αυγά. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα ξηρά υλικά και ζυμώνουμε. Μετά από αυτό, προσθέστε τη σωστή ποσότητα λαδιού, χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθεί με ένα σύρμα. Για να γεμίσετε τη ζύμη με οξυγόνο, πρέπει να εκτελέσετε μια διαδικασία δοκιμασμένη από ειδικούς. Το κουρκούτι συλλέγεται σε μια κουτάλα και ξαναχύνεται στο μπολ αρκετές φορές. Μετά από αυτό, η ζύμη αφήνεται στην άκρη για ένα τέταρτο της ώρας. Όταν έχει εμποτιστεί καλά, μπορείτε να αρχίσετε να μαγειρεύετε ρολά.

Σε ένα ζεστό τηγάνι ρίχνουμε λίγο φυτικό λάδι. Δεδομένου ότι είναι μέρος της ζύμης, στην πραγματικότητα λιπαίνει μόνο το αρχικό τηγάνι. Για τη δεύτερη τηγανίτα δεν χύνεται πια. Η ζύμη ρίχνεται στο ταψί με μια κουτάλα και χύνεται σε όλη την επιφάνεια. Για να γίνει αυτό, το δοχείο ανυψώνεται και στρίβεται σε διαφορετικές κατευθύνσεις. Από αυτή τη διαδικασία, η ζύμη απλώνεται ομοιόμορφα σε όλη την επιφάνεια. Αναποδογυρίστε τη τηγανίτα με μια φαρδιά σπάτουλα, προσεκτικά για να μην σκιστεί.

Αν φτιάχνετε ζύμη για τηγανίτες με διαφορετικές γεμίσεις, τότε μπορείτε να τη χωρίσετε στη μέση και στη μέσηπου προορίζονται για την παρασκευή γλυκών τηγανιτών, προσθέστε λίγη περισσότερη ζάχαρη (για γεύση).

Πώς να φτιάξετε γέμιση κρέατος

Οι γεμίσεις κρέατος μπορούν να χρησιμοποιηθούν διαφορετικά. Μπορεί να είναι μοσχάρι, χοιρινό, αρνί ή κοτόπουλο. Αλλά η αρχή της προετοιμασίας των γεμίσεων είναι πανομοιότυπη. Το φιλέτο ψιλοκόβεται σε μηχανή κοπής κρέατος και τηγανίζεται σε τηγάνι με ψιλοκομμένο κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει. Μπορείτε να προσθέσετε μια-δυο κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος ή χυμό ντομάτας στον κιμά. Τότε η γέμιση θα είναι πιο ζουμερή.

Αφού η γέμιση κρέατος είναι έτοιμη και κρυώσει, αρχίστε να γεμίζετε τις τηγανίτες. Μπορείτε επίσης να δημιουργήσετε γέμιση από βραστό κρέας. Για να γίνει αυτό, το ξεπλένουμε και το βράζουμε σε μια κατσαρόλα με την προσθήκη νερού. Αφού κρυώσει το κρέας, επαναλαμβάνεται η διαδικασία μαγειρέματος, δηλαδή το κρέας αλέθεται σε κιμά και μαγειρεύεται με κρεμμύδια.

Γέμισμα με μανιτάρια

Οι λεπτές τηγανίτες γεμιστές με κρέας μπορούν να συνδυαστούν με μανιτάρια. Για να γίνει αυτό, πρέπει να αγοράσετε φρέσκα μανιτάρια ή αποξηραμένα μανιτάρια του δάσους. Είναι πιο εύκολο να δουλέψετε με την πρώτη επιλογή, απλά πρέπει να τα πλύνετε, να τα κόψετε σε λεπτές φέτες και να τα μαγειρέψετε σε ένα τηγάνι με κρεμμύδια. Στη συνέχεια το περιεχόμενο προστίθεται στη γέμιση του κρέατος. Μπορείτε να φτιάξετε τηγανίτες μόνο με μανιτάρια, για παράδειγμα, κατά τη διάρκεια της νηστείας. Μόνο σε αυτή την περίπτωση θα πρέπει να φτιάξετε ζύμη για τηγανίτες σε νερό και χωρίς αυγά.

Αν θέλετε να φτιάξετε απλά και νόστιμα σπρινγκ ρολς με μανιτάρια του δάσους, εδώ πρέπει πρώτα να μουσκέψετε τα μανιτάρια για να φουσκώσουν. Στη συνέχεια πρέπει να βράσουν μια φορά για 5 λεπτά, να στραγγίξουν, να γεμίσουν με νέο νερό και να ξαναβράσουν. Μόνο τότε μαγειρεύονται με κρεμμύδιατηγάνι.

Γλυκές επικαλύψεις

Μπορούν να γίνουν εύκολα και νόστιμα pancakes χρησιμοποιώντας μαρμελάδα. Στη συνέχεια, μια κουταλιά μαρμελάδα με μούρα ή κομμάτια φρούτων τοποθετείται στη μέση της τηγανίτας και όλα τυλίγονται σε ένα φύλλο τηγανίτας. Μπορείτε να βάλετε ένα πιάτο με τηγανίτες στο τραπέζι και να βάλετε ένα μπολ με μαρμελάδα δίπλα του. Κάθε μέλος της οικογένειας μπορεί να φτιάξει τη δική του τηγανίτα και να τη φάει αμέσως.

Τηγανίτες με τυρί cottage και κρέμα γάλακτος

Οι γλυκές τηγανίτες με τυρί κότατζ είναι πολύ νόστιμες, τις λατρεύουν τόσο οι ενήλικες όσο και τα παιδιά. Οι επιλογές μαγειρέματος είναι διαφορετικές. Η βάση της γέμισης είναι τριμμένο τυρί κότατζ με ζάχαρη και μια πρέζα αλάτι, όπου προστίθεται ένας κρόκος αυγού για συγκόλληση. Τα υπόλοιπα εξαρτήματα μπορούν να χρησιμοποιηθούν διαφορετικά, σύμφωνα με το γούστο σας. Μπορεί να είναι αποξηραμένα φρούτα και σταφίδες, μπαχαρικά (βανίλια, κανέλα), φρέσκα φρούτα, κομμένα σε μικρές φέτες. Κατά το σερβίρισμα, οι τηγανίτες μπορούν να περιχυθούν με κρέμα γάλακτος, μαρμελάδα ή γλυκό σιρόπι.

Τηγανίτες με φράουλες

Πολλοί λατρεύουν τις φρέσκες φράουλες στις αρχές του καλοκαιριού. Φτιάχνει όχι μόνο νόστιμες κομπόστα και πίτες, αλλά και υπέροχες τηγανίτες. Για τη γέμιση χρησιμοποιούνται μούρα κομμένα σε κομμάτια, ζάχαρη άχνη. Παίρνουμε επίσης κρέμα γάλακτος και χτυπάμε με άχνη ζάχαρη στο μίξερ. Κάνετε αυτό σε υψηλές ταχύτητες για να φτάσετε γρήγορα την απαιτούμενη πυκνότητα. Στη συνέχεια ανακατέψτε τα πάντα.

Πριν τοποθετηθεί η γέμιση πάνω στη τηγανίτα, αλείφεται με ένα κομμάτι βούτυρο. Στη συνέχεια απλώστε τη γέμιση και τυλίξτε τη με ένα σωλήνα. Ψιλοκομμένα μούρα μπορούν να πασπαλιστούν πάνω από το πιάτο τηγανίτας. Αν αποφασίσετε να φτιάξετε γιορτινά άνοιξη ρολά, τότεαυτή η επιλογή θα φαίνεται όμορφη σε κάθε γιορτή.

Με ψάρι και τυρί

Όλοι γνωρίζουν πόσο νόστιμες είναι οι τηγανίτες με κόκκινο χαβιάρι. Αυτό είναι το φαγητό των αριστοκρατών στην τσαρική Ρωσία. Τώρα μπορείτε να φτιάξετε όχι λιγότερο νόστιμες τηγανίτες που θα διακοσμήσουν κάθε πιο εκλεπτυσμένο γιορτινό τραπέζι.

Για να ετοιμάσετε τέτοιες τηγανίτες, πρέπει να αγοράσετε παστό κόκκινο ψάρι, να το κόψετε σε λεπτές φέτες. Θα χρειαστείτε επίσης επεξεργασμένο τυρί και φρέσκο άνηθο. Στο τραπέζι απλώνεται μια τηγανίτα, στην οποία απλώνονται ψάρια σε λεπτό στρώμα, χύνεται ένα στρώμα χόρτα από πάνω και αλείφεται με μαλακό επεξεργασμένο τυρί. Στη συνέχεια, η τηγανίτα τυλίγεται προσεκτικά με ένα σωλήνα. Πριν τα σερβίρετε, πρέπει να διατηρηθούν για τουλάχιστον μισή ώρα στο ψυγείο. Οι τηγανίτες σερβίρονται κομμένες σε κομμάτια για να φαίνεται η γέμιση.

Πώς να τυλίξετε τηγανίτες;

Η γέμιση μπορεί να συσκευαστεί σε τηγανίτες με διάφορους τρόπους. Παραθέτουμε μερικά από αυτά:

• Tube - βασικά αυτή η μέθοδος χρησιμοποιείται όταν η γέμιση είναι παχύρρευστη και δεν θρυμματίζεται, για παράδειγμα, μαρμελάδα.
• Ορθογώνια - η γέμιση τοποθετείται στο κέντρο του κύκλου. Η μία άκρη της τηγανίτας διπλώνεται και τοποθετείται πάνω στο γέμιση. Στη συνέχεια, τα άλλα τρία μέρη το καλύπτουν με τη σειρά.

• Τρίγωνο - η γέμιση κατανέμεται στο ένα τέταρτο του κύκλου και τα υπόλοιπα 3 μέρη εφαρμόζουν εναλλάξ πάνω του.
• Ροζέτες - πρώτα, οι τηγανίτες κόβονται σε λεπτές λωρίδες, στη συνέχεια τοποθετείται ο κιμάς και τυλίγεται σε ρολό. Απλώστε σε μια πιατέλα σε φέτες. Βγαίνει στρογγυλά ρολά, σε σχήμα τριαντάφυλλου.
• Τα Τορμπόχκι είναι τηγανίτες διπλωμένες όπως στην παραπάνω φωτογραφία. Απλώνουμε τη γέμιση στη μέση, μαζεύουμε τις άκρες και δένουμε κόμπο. Ως «σχοινί» μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φρέσκα κρεμμυδάκια ή μια σειρά από τυρί suluguni.

Χρησιμοποιήστε τις συμβουλές μας για να φτιάξετε Spring rolls και να τα σερβίρετε όμορφα. Καλή όρεξη!