Πώς να αναποδογυρίσετε μια τηγανίτα; Συμβουλές για τηγανίτες

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Ακόμη και οι άθεοι και οι άνθρωποι που πιστεύουν «γενικά», οι τηγανίτες ψήνονται πάντα στη Μασλένιτσα. Και σε οποιαδήποτε άλλη στιγμή, είναι καλό να περιποιηθείτε τον εαυτό σας και την οικογένειά σας μαζί τους. Και για μερικούς, τα ανεπιτυχή δείγματα γίνονται η κύρια θλίψη, καθώς δεν είναι πάντα δυνατό να αναποδογυρίσετε τη τηγανίτα. Σε αυτό το άρθρο, θα εξετάσουμε τα κόλπα και τα μυστικά της επιχείρησης τηγανίτας: γνωρίζοντάς τα, δεν θα χρειαστεί ποτέ να αναστατωθείτε για αυτό. Επιπλέον, μπορείτε να επιλέξετε τη μέθοδο «αναποδογυρίσματος» που σας φαίνεται πιο βολική. Λοιπόν, τι πρέπει να γίνει για να μην σβολιάσει η τηγανίτα;

Μυστικά του τηγανιού

Αν αποτυγχάνετε τακτικά να γυρίζετε τηγανίτες, θα πρέπει να σκεφτείτε τι κάνετε λάθος. Η επιτυχία εξαρτάται από δύο συστατικά: τη ζύμη και τα τηγάνια. Συνταγές του πρώτου - πάρα πολλές. αν επιλέξετε και ακολουθήσετε το ίδιο πράγμα με συνεχή αποτυχία, θα πρέπει να ψάξετε για κάποιο άλλο. Όσο για το τηγάνι, πρέπει να προσέξετετα ακόλουθα σημεία:

1. Είναι επιθυμητό να έχετε μια ειδική τηγανίτα. Ωστόσο, όλα τα άλλα είναι αρκετά κατάλληλα - μαντέμι (πρακτικά ιδανικό για ψήσιμο τηγανιτών), τεφλόν, ατσάλι - αλλά όχι αλουμίνιο, αφού είναι σχεδόν αδύνατο να γυρίσετε μια τηγανίτα πάνω της χωρίς να την καταστρέψετε.
2. Μην χρησιμοποιείτε ποτέ νέα μαγειρικά σκεύη: θα κολλήσουν! Ένα τηγάνι, όπως λένε οι μάγειρες, πρέπει να είναι «τηγανισμένο».
3. Για να διασφαλιστεί το αποτέλεσμα, κάθε τηγάνι (εκτός, ίσως, από το τεφλόν), πριν τηγανίσετε τηγανίτες, θα πρέπει να φρύεται με χοντρό μη ιωδιούχο αλάτι. Μην πλένετε σε καμία περίπτωση! Τινάξτε το αλάτι και ξεκινήστε το ψήσιμο. Φυσικά, η πρώτη τηγανίτα θα βγει αλμυρή, αλλά η υπόλοιπη θα αναποδογυρίσει εύκολα Και μια ακόμη συμβουλή: όταν επιλέγετε πιάτα, προσέξτε τα πλαϊνά. Θα πρέπει να είναι χαμηλά, καθώς η ανατροπή των τηγανιτών σε ένα τηγάνι με ψηλές άκρες είναι εξαιρετικά άβολο. Και ελλείψει εμπειρίας, είναι καλύτερα να σταματήσετε σε ένα δοχείο μικρής διαμέτρου.

Τι να αλείψετε

Το τηγάνι πρέπει να λιπαίνεται - τουλάχιστον πριν από την πρώτη τηγανίτα. Αυτό πρέπει να γίνει με οποιοδήποτε φυτικό λάδι, και σε μικρή ποσότητα (για παράδειγμα, χρησιμοποιώ μισή πατάτα κομμένη σε ένα πιρούνι ή ένα κομμάτι σάλσα). Μπορείτε να πάρετε γκι ή λαρδί, αλλά όχι το συνηθισμένο βούτυρο ή μαργαρίνη: καπνίζουν και κολλάνε τη ζύμη στον πάτο του τηγανιού. Και τότε δεν θα σας απασχολεί το ερώτημα πώς να αναποδογυρίσετε σωστά τις τηγανίτες, αλλά με την επιθυμία να τις σκίσετε τουλάχιστον από τα πιάτα. Ο καλύτερος τρόπος είναι να προσθέσετε λίγο λάδιζύμη - τότε το ταψί δεν θα χρειαστεί καθόλου λαδόκολλα, ειδικά αν δεν έχει πολλή ζάχαρη στη βάση.

Πρόσθετα κόλπα

Στις πρώτες δύο ή τρεις τηγανίτες, θα πρέπει να πειραματιστείτε, επιλέγοντας τη θερμοκρασία ψησίματος. Η φωτιά κάτω από το τηγάνι πρέπει να είναι μέτρια: αν είναι πολύ υψηλή, το κάτω μέρος θα καεί και το πάνω μέρος θα παραμείνει υγρό - κατά συνέπεια, η τηγανίτα θα αρχίσει να σκίζεται. Αν η θερμοκρασία είναι πολύ χαμηλή, η ζύμη θα αρχίσει να μουλιάζει και να κολλάει. Σε παλιές σόμπες, είναι δυνατή η ανομοιόμορφη θέρμανση του καυστήρα. Σε αυτή την περίπτωση, η τηγανίτα θα είναι έτοιμη από τη μία πλευρά, αλλά όχι από την άλλη - το κόλλημα είναι εγγυημένο. Για να «νικήσετε» έναν τέτοιο φούρνο, θα πρέπει να γυρίζετε συνεχώς το ταψί.

Εάν το προϊόν δεν κολλάει πολύ δυνατά, πριν αναποδογυρίσετε τη τηγανίτα, πρέπει να αφαιρέσετε το τηγάνι και να το στρίψετε σε οριζόντιο επίπεδο και μετά να το επιστρέψετε στη φωτιά για άλλο μισό λεπτό.

Αν η τηγανίτα σπάσει ή ραγίσει κατά την περιεργασία, η ζύμη είναι πολύ στεγνή, πρέπει να προσθέσετε γάλα (ή άλλο υγρό στο οποίο τη μαγειρέψατε) με φυτικό λάδι.

Μέθοδος 1: σπάτουλα

Μπορεί να ειπωθεί ότι αυτός είναι ο πιο χρησιμοποιημένος τρόπος για να γυρίζετε τηγανίτες σε ένα τηγάνι. Χρησιμοποιείται από τους πιο επιτυχημένους αρτοποιούς τηγανιτών. Η τεχνολογία είναι απλή έως αηδιαστική, αλλά έχει και τα μυστικά της. Η διαδικασία βήμα προς βήμα θα μοιάζει με αυτό:

1. Περιμένετε μέχρι να εμφανιστούν φυσαλίδες στην επιφάνεια της ζύμης και να ροδίσουν οι άκρες.
2. Πιέστε μια σπάτουλα κάτω από τη τηγανίτα και σηκώστε την (όχι ψηλά, μόνο για να μην κολλάνε οι πλευρές που κρέμονταιτηγάνι).
3. Χτυπήστε τον γρήγορα πίσω με την ακατέργαστη πλευρά.

Με μια πολύ λεπτή δομή της ζύμης, συμβαίνει το προϊόν να τσαλακώνεται κατά το αδιάκριτο. Σε αυτήν την περίπτωση, πριν αναποδογυρίσετε τη τηγανίτα, ανασηκώνεται η ίδια η άκρη της με μια σπάτουλα, κρατιέται για μερικά δευτερόλεπτα για να κρυώσει και τεντώνεται μέχρι να σχηματιστεί ένα κενό, όπου μπαίνει το «εργαλείο».

Μπορείτε να αγοράσετε οποιαδήποτε σπάτουλα - από ξύλο, μέταλλο (αν το τηγάνι δεν είναι τεφλόν) ή πλαστικό. Το κυριότερο είναι ότι πρέπει να είναι λεπτή και φαρδιά: τότε δεν θα σκίζει τηγανίτες όταν κάνει αδιάκριτη.

Μέθοδος 2: περονοφόρο όχημα

Η σπάτουλα δεν είναι ο μόνος τρόπος για να αναποδογυρίσετε τηγανίτες. Κάπως λιγότερο συχνά, αλλά παρόλα αυτά, χρησιμοποιούνται επίσης πιρούνια - συνήθως δύο: τα χειρίζονται όπως οι Αμερικανίδες νοικοκυρές ανακατεύουν σαλάτα. Η τηγανίτα γαντζώνεται και από τις δύο πλευρές και αναποδογυρίζεται γρήγορα. Υπάρχει ένας άλλος τρόπος να αναποδογυρίσετε τη τηγανίτα με ένα πιρούνι, αυτή τη φορά με ένα: τρυπήστε την άκρη του προϊόντος και, χρησιμοποιώντας το χέρι σας, αναποδογυρίστε την. Για να χρησιμοποιήσετε τη μέθοδο του πιρουνιού, χρειάζεται κάποια επιδεξιότητα, καθώς τα χέρια είναι επικίνδυνα κοντά στο ζεστό τηγάνι και το πιρούνι σκίζει το προϊόν πολύ πιο εύκολα από τη σπάτουλα. Ωστόσο, πολλοί το προτιμούν.

Μέθοδος 3: Εγχειρίδιο

Σε αυτή την περίπτωση, χρησιμοποιούνται πιρούνια, αλλά πολλά κάνουν χωρίς πιρούνι. Το κόλπο είναι να πιάσετε τη σκληρυμένη άκρη της τηγανίτας (ψύχεται αρκετά γρήγορα, οπότε υπάρχει μικρή πιθανότητα να ζεματιστεί) και να την γυρίσετε γρήγορα στην άψητη πλευρά. Ειδικά συχνά αυτόη μέθοδος χρησιμοποιείται αν οι τηγανίτες ψήνονται σε μεγάλο τηγάνι, και ταυτόχρονα πολύ λεπτές, δαντελωτές. Το χτύπημα με το χέρι σπάνια υπονομεύει ένα τέτοιο γαστρονομικό αριστούργημα.

Μέθοδος 4: αέρα

Χωρίς αμφιβολία, αυτός είναι ο πιο εντυπωσιακός τρόπος για να γυρίσετε μια τηγανίτα: πετάξτε την έτσι ώστε να αναποδογυρίσει κατά την πτήση και πιάστε την επιδέξια με ένα τηγάνι. Ωστόσο, είναι και το πιο δαπανηρό: μέχρι να μάθετε να μην χάνετε, πολλά κενά θα βρίσκονται στο πάτωμα ή θα κρέμονται σε ένα σκάφος. Η θεωρία, φαίνεται, είναι απλή: βεβαιωθείτε ότι η τηγανίτα σέρνεται ελεύθερα πάνω από το μπολ, πετάξτε το δαγκωτικά και αντικαταστήστε το τηγάνι κάτω από το "κέικ" που πέφτει. Ωστόσο, θα χρειαστεί πολύς χρόνος για να προπονηθείς, σχεδόν για χρόνια. Οι άνθρωποι κατακτούν αυτήν την τεχνική όχι μόνο για να εντυπωσιάσουν τη φαντασία των παρατηρητών: αν το καταλάβετε, η ταχύτητα του ψησίματος των τηγανιτών αυξάνεται σημαντικά. Αλλά πολλοί σπάνια τα μαγειρεύουν ακριβώς λόγω της ανάγκης να στέκονται στη σόμπα για πολλή ώρα.

Γνωρίζοντας πώς να αναποδογυρίζετε σωστά τις τηγανίτες και εξαλείφοντας τα τεχνικά λάθη στη ζύμη και άλλες προπαρασκευαστικές εργασίες, μπορείτε εύκολα να τηγανίσετε ένα ολόκληρο βουνό από μια τέτοια λιχουδιά.