Πώς να φτιάξετε τηγανίτες; Ζύμη για τηγανίτες: συνταγές

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Τα πιο δημοφιλή πιάτα της ρωσικής κουζίνας είναι η λαχανόσουπα, ο χυλός και οι τηγανίτες. Από την παιδική ηλικία, πολλοί άνθρωποι είχαν μια αγαπημένη λιχουδιά - τηγανίτες και τηγανίτες. Αυτό το απλό και φθηνό πιάτο μπορεί να καταναλωθεί για πρωινό, μεσημεριανό και βραδινό. Ακόμη και εκείνοι που νοιάζονται για τη σιλουέτα τους μπορούν να πάρουν με ασφάλεια πρωινό με τηγανίτες, από μερικά κομμάτια πλούσια τηγανίτες το πρωί, τα περιττά κιλά δεν θα αυξηθούν και μπορείτε να τα πάρετε αρκετά μέχρι το μεσημέρι. Υπάρχουν πολλές συνταγές για αυτό το νόστιμο πιάτο. Πώς να φτιάξετε τηγανίτες, θα μάθετε από αυτό το άρθρο.

Η ιστορία της εμφάνισης των τηγανητών στη Ρωσία

Από τους αρχαίους παγανιστικούς χρόνους, μια τηγανίτα θεωρούνταν εικόνα του ήλιου. Κατά τη διάρκεια του αποχαιρετισμού του χειμώνα, οι Σλάβοι έψηναν τηγανίτες και τηγανίτες, χαιρόμενοι την ανοιξιάτικη ζεστασιά και τον ήλιο - σπάνιος επισκέπτης τον χειμώνα. Η παράδοση του ψησίματος τηγανιτών και τηγανιτών για τη Maslenitsa έχει επιβιώσει στη Ρωσία μέχρι σήμερα. Στο παρελθόν, κάθε νοικοκυρά είχε ειδικά σκεύη αποθήκευσης και μαντεμένια τηγάνια για το ψήσιμο τηγανιτών και τηγανητών.

Η πιο εύκολη συνταγή για να το φτιάξετεΤα γεύματα αποτελούνταν από αλεύρι, νερό, ζάχαρη, αλάτι και μαγιά. Από αυτά τα υλικά, μπορείτε να μαγειρέψετε τηγανίτες ακόμα και τη Σαρακοστή. Επιπλέον, επιτρέπεται το μαγείρεμα ποικιλίας πιάτων προσθέτοντας άλλα προϊόντα στη συνταγή. Για παράδειγμα, κρέμα γάλακτος, κεφίρ, γάλα, τριμμένο μήλο ή εξωτικές τηγανίτες με φλούδα πορτοκαλιού.

Tancakes και hash browns: ποια είναι η διαφορά;

Η διαφορά μεταξύ pancakes και pancakes είναι στο μέγεθος, η τηγανίτα είναι μεγαλύτερη σε διάμετρο, αλλά λεπτή, η τηγανίτα είναι μικρή και αφράτη. Οι τηγανίτες μπορούν να ψηθούν με γαρνιτούρες, όπως τηγανητά κρεμμύδια ή διάφορες γεμίσεις - τόσο γλυκές όσο και χορταστικές (κρέας, ψάρι, χαβιάρι και τυρί). Οι τηγανητές είναι συνήθως ένα γλυκό πιάτο. Σερβίρονται με μέλι, μαρμελάδα, κρέμα γάλακτος και συμπυκνωμένο γάλα. Σε σπάνιες περιπτώσεις, σερβίρονται με αλμυρές γεμίσεις, όπως μανιτάρια ή κρεμμύδια. Πριν φτιάξετε τηγανίτες, πρέπει να ετοιμάσετε όλα τα υλικά και να επιλέξετε ένα ταψί.

Συνταγή για άπαχες τηγανητές

Δεδομένου ότι οι τηγανίτες και οι τηγανίτες είναι ένα προϊόν με πολύ θερμίδες, όταν χρησιμοποιούνται στη νηστεία, θα βοηθήσουν στον κορεσμό του σώματος, έτσι για μεγάλο χρονικό διάστημα μπορείτε να ξεχάσετε την επιθυμία για φαγητό, κάτι που είναι πολύ σημαντικό τις ημέρες της νηστείας, όταν δεν χρειάζεται να σκέφτεστε το φαγητό, αλλά περισσότερο να φροντίζετε την πνευματική τροφή.

Ο συγγραφέας Ivan Shmelev στο έργο του «Το καλοκαίρι του Κυρίου» αναφέρεται στις τηγανίτες από φαγόπυρο - αμαρτωλές που έτρωγε η οικογένειά του κατά τη διάρκεια της Σαρακοστής. Η ίδια η συνταγή δεν αναφέρεται στο βιβλίο, καθώς ήταν ένα αρκετά συνηθισμένο νηστίσιμο πιάτο εκείνη την εποχή.

Sinners Fritters

Ζύμη για τηγανίτες για τη Σαρακοστή:

• αλεύρι φαγόπυρου - τρεις κουταλιές της σούπας;
• αλεύρι σίκαλης - τρεις κουταλιές της σούπας;
• αλεύρι σίτου - μιάμιση κούπα;
• ζάχαρη κρυσταλλική - δύο κουταλιές της σούπας;
• αλάτι - μισό κουταλάκι του γλυκού;
• ξηρή μαγιά - δύο κουταλάκια του γλυκού;
• ηλιέλαιο - τέσσερις κουταλιές της σούπας;
• ζεστό νερό - περίπου 600 ml.

Μπορείτε να προσαρμόσετε την ποσότητα των συστατικών εάν χρειάζεται. Πριν φτιάξετε τηγανίτες και ζυμώσετε τη ζύμη, το νερό πρέπει να βράσει. Στη συνέχεια ανακατεύουμε μαζί το αλεύρι σίκαλης και φαγόπυρου, ρίχνουμε ένα ποτήρι βραστό νερό και ανακατεύουμε καλά. Αφήστε αυτό το μείγμα για δέκα λεπτά να φουσκώσει. Προσθέστε ζάχαρη, αλάτι και μαγιά στη φουσκωμένη ζύμη, αραιώστε με χλιαρό νερό και ζυμώστε μέχρι να πήξει η κρέμα γάλακτος. Βάλτε τη ζύμη σε ένα ζεστό μέρος χωρίς ρεύματα για να φουσκώσει.

Όταν φουσκώσει η ζύμη, προσθέστε το αλεύρι σίτου, το ηλιέλαιο και το υπόλοιπο νερό. Ζυμώνουμε καλά, αφήνουμε να φουσκώσει ξανά στη φωτιά. Όσο φουσκώνει η ζύμη για τηγανίτες, μπορείτε να ετοιμάσετε την άπαχη γέμιση. Fritters "Sinners" δεν γίνονται γλυκά, αλλά χορταστικά. Για αυτό, τα τηγανητά κρεμμύδια, τα μανιτάρια και τα μπαχαρικά είναι κατάλληλα. Τα τηγανητά προϊόντα προστίθενται απευθείας στη ζύμη, την αφήνουμε να φουσκώσει ξανά και τηγανίζουμε σε μαντεμένιο τηγάνι απλώνοντας τη ζύμη πάνω της με μια κουταλιά της σούπας.

τηγανίτες κεφίρ

Οι τηγανίτες χωρίς μαγιά μαγειρεμένες με κεφίρ είναι πολύ πιο υγιεινές από τις μαγιά, είναι πιο εύκολες στην πέψη και έχουν λιγότερο θερμίδες. Επιπλέον, η προετοιμασία τέτοιων τηγανιτών είναι πιο γρήγορη, έτσιείναι πολύ καλά για πρωινό. Για να φτιάξετε νόστιμες τηγανίτες σε κεφίρ, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την ακόλουθη συνταγή:

• αλεύρι σίτου - 1 φλιτζάνι;
• κεφίρ - 1 φλιτζάνι;
• αυγά κοτόπουλου - 1 τεμάχιο;
• ζάχαρη κρυσταλλική - 2 κουταλιές της σούπας;
• αλάτι και σόδα - μισό κουταλάκι του γλυκού το καθένα;
• ηλιέλαιο - 3 κουταλιές της σούπας.

Χτυπάμε το αυγό με τη ζάχαρη και ρίχνουμε το κεφίρ, ανακατεύουμε καλά. Στη συνέχεια, προσθέστε αλάτι και ηλιέλαιο στο μείγμα, ανακατέψτε ξανά με ένα σύρμα. Ξεχωριστά, ανακατεύουμε τη σόδα με το αλεύρι και προσθέτουμε στο μείγμα του κεφίρ. Ανακατεύουμε καλά για να μην υπάρχουν σβώλοι, αφήνουμε τη ζύμη να σταθεί για να ανακατευτούν καλύτερα τα υλικά.

Για να πάρετε νόστιμες τηγανίτες στο κεφίρ, πρέπει να θερμάνετε σωστά το τηγάνι, να προσθέσετε λίγο φυτικό λάδι σε αυτό και να απλώσετε τη ζύμη με μια κουταλιά της σούπας. Τηγανίζουμε τις τηγανίτες μέχρι να γίνουν και από τις δύο πλευρές. Σερβίρετε με μαρμελάδα, κρέμα γάλακτος ή μέλι.

Πώς να φτιάξετε τηγανίτες αν δεν υπάρχουν αυγά στο σπίτι

Πώς να φτιάξετε τηγανίτες εάν το ψυγείο τελειώσει από αυγά και είναι μακριά να πάτε στο κατάστημα; Όλα είναι πολύ απλά. Συνταγές για τηγανίτες χωρίς αυγά θα έρθουν στη διάσωση. Για ένα τέτοιο πιάτο, είναι κατάλληλα προϊόντα όπως ξινόγαλα, κεφίρ, μπανάνα ή τυρί cottage. Όταν φτιάχνετε τηγανητές με μαγιά, μπορείτε να το κάνετε και χωρίς αυγά.

Συνταγή για ξινόγαλα

Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε:

• δύο ποτήρια ξινόγαλα;
• μία κουταλιά της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη;
• αλάτι για γεύση;
• ένα ποτήρι αλεύρι σίτου;
• μισό τσάικουταλιές σόδα;
• τρεις κουταλιές της σούπας ηλιέλαιο.

Όταν προσθέτουμε σόδα στο ξινόγαλα, το τελευταίο θα αφρίσει λίγο, γιατί όταν εκτεθεί σε όξινο περιβάλλον, η σόδα θα σβήσει, όπως όταν αναμειγνύεται με ξύδι. Στη συνέχεια, πρέπει να προσθέσετε κρυσταλλική ζάχαρη και αλάτι και να κοσκινίσετε το αλεύρι στο μείγμα μέσα από ένα κόσκινο για να το εμπλουτίσετε με οξυγόνο και να πάρετε αφράτες τηγανίτες γάλακτος. Ζυμώνουμε τη ζύμη μέχρι να γίνει πυκνή η κρέμα γάλακτος και προσθέτουμε φυτικό λάδι.

Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι σε καλή φωτιά και το αλείφουμε με λίγο λάδι. Ρίχνουμε τη ζύμη σε ζεστό τηγάνι και χαμηλώνουμε τη φωτιά. Ψήνετε μέχρι να γίνει και από τις δύο πλευρές. Για να προσθέσετε λαμπρότητα στις τηγανίτες στο γάλα, πρέπει να καλύψετε το τηγάνι με ένα καπάκι για λίγα λεπτά. Σερβίρετε το έτοιμο πιάτο με μαρμελάδα ή μαρμελάδα.

Τηγανίτες μπανάνας και βρώμης

Μια άλλη πρωτότυπη συνταγή για τηγανίτες χωρίς αυγά αποτελείται από κεφίρ και μπανάνα. Αυτές οι τηγανίτες αγαπούν πολύ τα μικρά παιδιά. Επιπλέον, αυτή η συνταγή είναι κατάλληλη για όσους κάνουν δίαιτα, γιατί αντί για αλεύρι, στη ζύμη μπαίνει πλιγούρι βρώμης, που δίνει πολλή ενέργεια και ζωντάνια και μειώνεται αισθητά η περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου.

• μπανάνα - 3 τεμάχια;
• κεφίρ - 2 φλιτζάνια;
• πλιγούρι βρώμης ή πλιγούρι - 1,5 φλιτζάνια;
• πίτουρο κατά βούληση;
• σόδα - στην άκρη ενός μαχαιριού;
• ανθόμελο - 100 γραμμάρια.

Αλέστε το πλιγούρι βρώμης σε ένα μύλο καφέ σε κατάσταση αλευριού. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε έτοιμο πλιγούρι αγοράζοντας το από το κατάστημα. Είναι πολύ χρήσιμο να αντικαταστήσετε μέρος του πλιγούρι με πίτουρο. Οι μπανάνες πρέπει επίσης να τεμαχίζονται μέχρικατάσταση πουρέ. Ανακατέψτε όλα τα υλικά σε ένα μπολ, αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε σταφίδες ή τριμμένο μήλο. Για να μειώσετε την περιεκτικότητα σε θερμίδες, μπορείτε να ψήσετε τηγανίτες σε ένα αντικολλητικό τηγάνι, χωρίς λάδι, κάτω από το καπάκι.

Συνταγές για μαγείρεμα τηγανητές με μαγιά

Οι πιο νόστιμες τηγανίτες με μαγιά είναι αφράτες, η συνταγή για τέτοιες τηγανίτες μπορεί να περιλαμβάνει μεγάλη ποικιλία προϊόντων. Μπορείτε να κάνετε ζύμη με γάλα, κρέμα γάλακτος, κεφίρ, τυρί cottage και μόνο σε νερό. Ο καθένας μπορεί να επιλέξει μια συνταγή σύμφωνα με το γούστο του και τη γκάμα των διαθέσιμων προϊόντων.

Το πιο σημαντικό πράγμα είναι να τηρείτε το καθεστώς θερμοκρασίας κατά τη διάρκεια του φουσκώματος της ζύμης, να αποφεύγετε τα ρεύματα, να μαγειρεύετε με ψυχή και με καλή διάθεση. Μετά παίρνετε αφράτες τηγανίτες με μαγιά. Η συνταγή είναι πολύ απλή:

• αλεύρι σίτου - δύο ποτήρια;
• νερό ή γάλα - ενάμισι ποτήρι;
• ξηρή μαγιά - πέντε γραμμάρια;
• ζάχαρη κρυσταλλική - μία κουταλιά της σούπας;
• αλάτι - μισό κουταλάκι του γλυκού.

Ανακατεύουμε τη μαγιά με χλιαρό και γλυκό γάλα ή νερό, αφήνουμε να σταθεί λίγο για να ξεκινήσει η δράση της μαγιάς. Στη συνέχεια, προσθέστε το αλεύρι σίτου κοσκινισμένο από ένα κόσκινο, ανακατέψτε καλά. Βάζουμε σε φωτιά για τριάντα λεπτά. Όταν φουσκώσει η ζύμη, μπορείτε να ψήσετε τηγανίτες σε καλά θερμαινόμενο τηγάνι με λίγο ηλιέλαιο. Σερβίρετε με κρέμα γάλακτος, συμπυκνωμένο γάλα ή μαρμελάδα.

Μια άλλη παραλλαγή νηστίσιμου pancakes

Είναι πολύ εύκολο και απλό να μαγειρέψετε με άπαχες τηγανίτεςχρησιμοποιώντας μαγιά. Τις ημέρες της νηστείας δεν πρέπει να καταναλώνονται αυγά, κρέας και γαλακτοκομικά προϊόντα. Επομένως, τέτοιες τηγανίτες δεν πρέπει να περιέχουν γάλα και αυγά στη συνταγή. Μπορείτε να τα τηγανίσετε σε αντικολλητικό τηγάνι χωρίς να χρησιμοποιήσετε φυτικό λάδι. Οι τηγανίτες που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο μπορούν να καταναλωθούν ακόμη και τις ημέρες αυστηρής νηστείας, όταν απαγορεύονται όχι μόνο τα γαλακτοκομικά προϊόντα, αλλά και το φυτικό λάδι.

• νερό - 2 φλιτζάνια;
• αλεύρι - 4 φλιτζάνια;
• ζάχαρη κρυσταλλική - 2 κουταλιές της σούπας;
• αλάτι - μια πρέζα;
• ξηρή μαγιά - 10 γραμμάρια.

Μαγιά αναμεμειγμένη με ζεστό γλυκό νερό. Αφήνουμε να σταθεί να αρχίσει η δράση της μαγιάς και μετά προσθέτουμε αλάτι και αλεύρι. Ζυμώνουμε τα πάντα σωστά, αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει για μια ώρα.

Πώς να ψήσετε σωστά τηγανίτες σε ένα ταψί; Είναι απαραίτητο να ζεστάνετε καλά το τηγάνι με αντικολλητική επίστρωση και μετά να μειώσετε τη φωτιά. Ρίχνετε το κουρκούτι στο τηγάνι και τηγανίζετε σε χαμηλή φωτιά. Το κουτάλι ζύμης πρέπει να βυθίζεται περιοδικά σε ένα μπολ με ζεστό νερό για να μην κολλάει η ζύμη. Για άπαχες τηγανητές, μπορείτε να σερβίρετε μαρμελάδα ή μέλι. Τα γαλακτοκομικά προϊόντα δεν θα λειτουργήσουν.

ζύμη χωρίς μαγιά

Για όσους δεν τους αρέσει να αφιερώνουν πολύ χρόνο στην προετοιμασία του φαγητού, οι συνταγές για τηγανίτες χωρίς μαγιά είναι τέλειες. Υπάρχουν πολλές επιλογές για τέτοια πιάτα. Η πιο συνηθισμένη συνταγή για τηγανίτες στο γάλα, όταν γίνονται πλούσια λόγω της χρήσης σόδας. Συστατικά:

• μισό λίτρο γάλα;
• δύο φλιτζάνια αλεύρι;
• ένα κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα;
• ίδια ποσότητα αλατιού;
• ζάχαρη για γεύση.

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά σε ένα μπολ, αφήνουμε να σταθούν για πέντε λεπτά και τηγανίζουμε. Αυτή είναι μια από τις πιο γρήγορες και εύκολες συνταγές. Ιδανικό για την προετοιμασία πρωινού και για τους ιδιοκτήτες λεπτής σιλουέτας, θα έχετε ένα καλό και νόστιμο δείπνο.

Τροφές όπως οι τηγανίτες μπορούν να φανούν χρήσιμες όταν έχουν μείνει ληγμένα τρόφιμα στο ψυγείο. Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να καταναλώνονται προϊόντα που έχουν λήξει, αυτό μπορεί να προκαλέσει σοβαρή ασθένεια, αλλά αν τελειώσει το κεφίρ, το γάλα, το τυρί cottage ή η κρέμα γάλακτος, τότε απλά πρέπει να τα χρησιμοποιήσετε για να φτιάξετε τηγανίτες.

Τηγανίτες ξινή κρέμα χωρίς μαγιά

Το τέλειο πρωινό είναι μερικές αφράτες ζεστές τηγανίτες. Μαγειρεύονται γρήγορα και τρώγονται νόστιμα. Μπορείτε να τα σερβίρετε με μαρμελάδα ή μέλι.

• ξινή κρέμα (που βρίσκεται στο ψυγείο, οποιαδήποτε περιεκτικότητα σε λιπαρά) - 100 γραμμάρια;
• αυγά κοτόπουλου - 2 τεμάχια;
• αλάτι - μισό κουταλάκι του γλυκού;
• σόδα - στην άκρη ενός μαχαιριού;
• ζάχαρη κρυσταλλική - 2 κουταλιές της σούπας;
• αλεύρι σίτου - 100 γραμμάρια.

Χτυπάμε τα αυγά με κρυσταλλική ζάχαρη, για λαμπρότητα, μπορείτε πρώτα να χτυπήσετε μόνο τους κρόκους με κρυσταλλική ζάχαρη και προσθέστε τα ασπράδια χτυπημένα με αλάτι στο τέλος του ζυμώματος της ζύμης. Στη συνέχεια ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος στους χτυπημένους κρόκους και ανακατεύουμε, προσθέτουμε το κοσκινισμένο αλεύρι, τη σόδα σβησμένη με ξύδι και το αλεύρι. Ανακατεύουμε καλά όλα τα κομμάτια του αλευριού με ένα σύρμα, φέρνουμε τη ζύμη σε κατάσταση ομοιογενούς μάζας και ανακατεύουμε απαλά τα ασπράδια αυγών, χτυπημένα χωριστά με αλάτι. Αφήστε το να καθίσει για λίγο καιψήνουμε σε ζεστό τηγάνι με λίγο ηλιέλαιο.

Όταν φτιάχνετε τηγανητές με ξινή κρέμα, είναι σημαντικό να προσέχετε τη συνοχή της κρέμας γάλακτος. Εάν είναι αρκετά αραιό, τότε μπορεί να χρειαστείτε περισσότερο αλεύρι από αυτό που υποδεικνύεται στη συνταγή.

Curds (cheesecakes)

Ένα τόσο χρήσιμο προϊόν όπως το τυρί cottage μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή πρωτότυπων τηγανιτών. Αυτό το πολύ δημοφιλές πιάτο της ουκρανικής και ρωσικής κουζίνας χρησιμοποιείται συχνά για παιδικές τροφές. Τα μικρά παιδιά τρώνε αγνό τυρί cottage απρόθυμα, και κάθε παιδί θα τρώει cheesecakes, ακόμη και με κακή όρεξη.

Για πρωινό για μια τετραμελή οικογένεια, πάρτε:

• τυρί cottage - 400 γραμμάρια;
• αυγό κοτόπουλου, μεσαίου μεγέθους - 2 τεμάχια;
• αλεύρι σίτου - 1 φλιτζάνι;
• Η ζάχαρη πρέπει να έχει γεύση, το τυρί cottage μπορεί να είναι άπαχο ή ξινό, η ποσότητα ζάχαρης που πρέπει να βάλετε στο τυρί cottage εξαρτάται από αυτό.
• βανιλίνη.

Το τυρί κότατζ πρέπει να προετοιμαστεί - ζυμώστε σωστά με ένα πιρούνι, ώστε να υπάρχουν όσο το δυνατόν λιγότεροι σβώλοι. Προσθέστε τα αυγά στο έτοιμο τυρί cottage και ανακατέψτε καλά. Στη συνέχεια, βάλτε τη ζάχαρη, τη βανιλίνη και το αλεύρι στο μείγμα του τυροπήγματος. Το τελευταίο πρέπει να το βάζουμε μέχρι να γίνει αρκετά κεκλιμένο η ζύμη. Αλλά μπορείτε να αφήσετε το υγρό της ζύμης, προσθέτοντας κεφίρ σε αυτό και να το φέρετε στη σύσταση της ξινή κρέμα, τότε θα είναι δυνατό να τηγανίσετε το τυρί cottage σαν κλασικές τηγανίτες, βάζοντάς τα σε ένα τηγάνι με ένα κουτάλι.

Αν σας αρέσει περισσότερο η απότομη ζύμη, τότε θα πρέπει να την κάνετε ένα είδος κοτολέτας, να τη βάλετεκαυτό τηγάνι και τηγανίζουμε μέχρι να μαλακώσουν σε χαμηλή φωτιά. Πριν το βγάλετε από τη σόμπα, κρατήστε το τυρόπηγμα κάτω από το καπάκι. Αυτή η εκδοχή pancakes χωρίς σόδα και μαγιά παρασκευάζεται γρήγορα και εύκολα. Τα cheesecakes μπορούν να σερβιριστούν με κρέμα γάλακτος, μέλι ή συμπυκνωμένο γάλα.