Πώς να φτιάξετε τη ζύμη για τηγανίτες: συνταγές

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Υπάρχει ένας μεγάλος αριθμός διαφορετικών επιλογών για την παρασκευή ζύμης για τηγανίτες. Κάθε έθνος έχει τα μυστικά του. Για παράδειγμα, οι Γάλλοι λατρεύουν τις λεπτές τηγανίτες και οι Μεξικανοί προσθέτουν στη ζύμη φασόλια με κρέας και καυτά μπαχαρικά, οι Αμερικάνοι έχουν τηγανίτες περισσότερο σαν τηγανίτες και οι Ιάπωνες τις κάνουν δύο στρώσεις.

Στην κλασική εκδοχή, οι Ρώσοι τα μαγειρεύουν πάνω σε ζύμη, δηλαδή σε ζύμη μαγιάς για τηγανίτες. Το αλεύρι μπορεί να χρησιμοποιηθεί τόσο από σιτάρι όσο και από φαγόπυρο. Επομένως, η ρωσική κουζίνα έχει περισσότερες από 10 διαφορετικές παραλλαγές συνταγών.

Οδηγίες

Για να ξεκινήσετε να μαγειρεύετε τηγανίτες, πρέπει να επιλέξετε τη σωστή συνταγή και να αγοράσετε τα απαραίτητα υλικά. Είναι σημαντικό να θυμάστε ότι όλα τα προϊόντα πρέπει να είναι φρέσκα και η θερμοκρασία τους πρέπει να πληροί ορισμένες απαιτήσεις. Έτσι, για παράδειγμα, πάρτε γάλα ή νερό ζεστό, όχι κρύο. Διαφορετικά, η ζύμη δεν θα φουσκώσει και η συνοχή της δεν θα είναι ομοιογενής. Πριν από το ζύμωμα, είναι καλύτερο να θερμάνετε το κύριο υγρό συστατικό στους + 40 … + 50 μοίρες - αυτό είναι το βέλτιστο για τη ζωτική δραστηριότητα της μαγιάςθερμοκρασία.

Πριν τηγανίσετε τηγανίτες, δώστε προσοχή στο τηγάνι. Στην ιδανική περίπτωση, θα πρέπει να είναι χυτοσίδηρος με επίπεδο πάτο. Το πλεονέκτημά του είναι ότι δεν χρειάζεται να λιπαίνετε συνεχώς με λάδι - οι τηγανίτες δεν κολλάνε και δεν καίγονται. Μια άλλη καλή επιλογή είναι τα τηγάνια κατασκευασμένα σύμφωνα με μοντέρνα σχέδια με αντικολλητική επίστρωση.

Η βασική αρχή της παρασκευής τηγανιτών είναι πολύ παρόμοια για όλες τις εθνικότητες.

• Η ζύμη για τηγανίτες πρέπει να έχει υγρή σύσταση. Το αδειάζουμε σε τηγάνι, το οποίο είναι λαδωμένο και πολύ ζεστό.
• Το σχήμα των τηγανιτών μπορεί να είναι στρογγυλό και τετράγωνο. Εξαρτάται από το τηγάνι.
• Ο κύριος στόχος κάθε μάγειρα είναι να ετοιμάζει κατακόκκινες τηγανίτες για να μην καούν.
• Για μια τέλεια συνταγή, πρέπει να γνωρίζετε την ακριβή ποσότητα ζύμης που χρειάζεται για να ετοιμάσετε μια τηγανίτα, καθώς και τον χρόνο για να τηγανίσετε από κάθε πλευρά.
• Η ικανότητα να γυρίζετε μια τηγανίτα στον αέρα φαίνεται πολύ εντυπωσιακή.

Αν όλα γίνονται σωστά, τότε αντί για ένα μπολ ζύμη για τηγανίτες, θα εμφανιστεί μια ολόκληρη διαφάνεια από κατακόκκινα προϊόντα. Έτσι, για να φτιάξετε νόστιμες τηγανίτες, χρειάζεστε:

• επιλέξτε τη σωστή συνταγή;
• μαγειρέψτε τη ζύμη σωστά;
• ακολουθήστε όλους τους κανόνες και τις οδηγίες.

Συστάσεις και συμβουλές μαγειρικής

• Για να κάνετε τις τηγανίτες ακόμα πιο νόστιμες και πιο αρωματικές, πρέπει να αλείψετε την καθεμία με ένα κομμάτι βούτυρο.
• Τα σερβίρετε με τέτοιο τρόπο ώστε κάθε μερίδα να περιέχει 2-3 τηγανίτες από πάνωμαρμελάδα, μέλι ή κρέμα γάλακτος. Δεν είναι απαραίτητο να φτιάξετε ένα βουνό από τηγανίτες, μπορείτε να τις τυλίγετε με φακέλους ή σωλήνες.
• Η ιδανική σύσταση της ζύμης για τηγανίτες πρέπει να μοιάζει με υγρό κεφίρ. Εάν η ζύμη είναι πολύ ρευστή, τότε πρέπει να προσθέσετε αλεύρι και αν, αντίθετα, είναι πολύ πηχτή, τότε γάλα ή νερό.
• Όσο λιγότερη ζύμη ρίξετε στο τηγάνι ενώ τηγανίζετε, τόσο πιο λεπτές θα είναι οι τηγανίτες.
• Για να είναι η ζύμη ομοιογενής και χωρίς σβόλους, πρέπει να προσθέσετε αλεύρι σε μικρές δόσεις.
• Ο ιδανικός χρόνος για το τηγάνισμα τηγανιτών είναι 30 δευτερόλεπτα το καθένα. από κάθε πλευρά σε ένα καλά ζεσταμένο πιάτο.
• Μπορείτε να προσθέσετε λίγα χόρτα, ψιλοκομμένα αυγά και κρέας κατά τη διαδικασία του τηγανίσματος. Στη συνέχεια, γυρίστε τη τηγανίτα από την άλλη πλευρά και τηγανίστε μέχρι να γίνει. Αποδεικνύεται πολύ νόστιμο πιάτο.
• Αν προσθέσετε νερό αντί για γάλα στη ζύμη μαγιάς, τότε οι τηγανίτες θα γίνουν πιο αφράτες και ρουθούνι.
• Όταν φτιάχνετε τη ζύμη με μαγιά, ρίχνετε τα υγρά υλικά στο αλεύρι και όχι το αντίστροφο. Αυτό θα κάνει τη ζύμη τέλεια.
• Για να μην αλείφετε το ταψί με λάδι κάθε φορά, μπορείτε να το προσθέσετε στη ζύμη, ώστε οι τηγανίτες να μην καούν και κολλήσουν.
• Αν υπάρχει φρέσκια μαγιά, τότε πριν την προσθέσετε στη ζύμη, πρέπει να αραιωθούν σε ζεστό γάλα ή νερό, προσθέτοντας μια κουταλιά ζάχαρη.
• Τα αυγά για τη συνταγή θα πρέπει ιδανικά να λαμβάνονται στο σπίτι, έτσι ο μάγειρας θα είναι 100% σίγουρος για την ποιότητα και τη φρεσκάδα τους.
• Κοσκινίζουμε το αλεύρι αμέσως πριν το προσθέσουμε στη ζύμη.

Συνταγή 1. Με γάλα και μεταλλικό νερό

Σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή δοκιμής γιαοι τηγανίτες με γάλα και μεταλλικό νερό δεν απαιτούν προϊόντα όπως μαγιά και σόδα. Χάρη στο μεταλλικό νερό, οι τηγανίτες είναι ευάερες και απαλές. Αυτή η ζύμη είναι κατάλληλη για τηγανίτες:

• κανονικό;
• γεμιστό, για παράδειγμα γεμιστό με κοτόπουλο, τυρί κότατζ και ούτω καθεξής.

Απαιτούνται τα ακόλουθα συστατικά:

• 3 φλιτζάνια αλεύρι σίτου;
• 2 ποτήρια ανθρακούχο μεταλλικό νερό;
• 3 φλιτζάνια αγελαδινό γάλα;
• 4 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι;
• 3 αυγά κοτόπουλου;
• μια πρέζα αλάτι;
• 4 κουταλιές της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη.

Οδηγός βήμα προς βήμα

1. Χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη και το αλάτι μέχρι να σφίξουν.
2. Προσθέστε χλιαρό γάλα, νερό που έχει θερμανθεί σε θερμοκρασία δωματίου, λάδι και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθούν.
3. Κοσκινίζουμε το αλεύρι. Ρίξτε μέσα στη ζύμη και ανακατέψτε καλά για να μην υπάρχουν σβώλοι. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα μίξερ για αυτό.
4. Αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 15-20 λεπτά.
5. Ζεσταίνουμε λαδωμένο τηγάνι.
6. Ανακατέψτε τη ζύμη πριν τηγανίσετε τηγανίτες.
7. Παίρνετε την απαιτούμενη ποσότητα ζύμης για τηγανίτες με ένα κουτάλι ή μια κουτάλα και αδειάζετε στο κέντρο του ταψιού. Γείρετε το ταψί σε διαφορετικές κατευθύνσεις, μοιράστε ομοιόμορφα τη ζύμη σε όλη την καυτή επιφάνεια.
8. Τηγανίζουμε τη τηγανίτα από κάθε πλευρά για 30 δευτερόλεπτα. Μπορείτε να αναποδογυρίσετε με μια σπάτουλα ή ένα πιρούνι. Συνεχίστε με αυτόν τον τρόπο με όλη τη ζύμη.

Σερβίρετε τηγανίτες σε πιατέλα με διάφορα σνακ και σάλτσες:

• ξινή κρέμα;
• κόκκινο χαβιάρι;
• μέλι;
• μαρμελάδα;
• παστό κόκκινο ψάρι και ούτω καθεξής.

Συνταγή 2. Στο κεφίρ

Αυτή η συνταγή για ζύμη για τηγανίτες με τρύπες έχει μια σειρά από πλεονεκτήματα. Οι τηγανίτες που φτιάχνονται με κεφίρ είναι πιο ευάερες από αυτές που φτιάχνονται με γάλα. Έχουν περισσότερες τρύπες. Αυτό το πιάτο είναι κατάλληλο για σνακ και για πρωινό. Είναι πολύ εύκολο να φτιάξετε τηγανίτες σύμφωνα με αυτή τη συνταγή.

Υλικά που χρειάζονται για το μαγείρεμα:

• 1 φλιτζάνι αλεύρι;
• 2 φλιτζάνια γιαούρτι;
• 50g ζάχαρη;
• 2 αυγά;
• 1 πρέζα αλάτι;
• μια δυο κουταλιές της σούπας βούτυρο;
• 1 μεζούρα μαγειρική σόδα.

Μαγείρεμα τηγανίτες σε κεφίρ

1. Έτσι, ρίξτε κεφίρ στο έτοιμο καθαρό δοχείο και, ανακατεύοντας, προσθέστε σόδα.
2. Σε ένα άλλο μπολ χτυπάμε τα αυγά με το αλάτι και την άμμο. Συνδυάστε το περιεχόμενο και των δύο δοχείων.
3. Κοσκινίζουμε το αλεύρι. Προσθέστε όλα τα υγρά υλικά σε μικρές μερίδες, ζυμώνοντας τη ζύμη σταδιακά.
4. Χτυπάμε τη ζύμη με ένα μίξερ ή ανακατεύουμε καλά με το χέρι.
5. Ανάλογα με την περίσταση, μπορείτε να ρυθμίσετε τον βαθμό πυκνότητας προσθέτοντας κεφίρ ή προσθέτοντας αλεύρι.
6. Ψήνετε τις τηγανίτες σε προθερμασμένο τηγάνι αλειμμένο με λάδι.

Βάλτε ένα σωρό τηγανητά προϊόντα σε ένα πιάτο και βάλτε ένα κομμάτι βούτυρο από πάνω για άρωμα και ομορφιά.

Συνταγή 3. Διαιτητικές τηγανίτες με νερό

Αυτή η συνταγή είναι σχετική στοπαρακάτω περιπτώσεις:

• χωρίς γάλα, χωρίς κεφίρ, χωρίς άλλα γαλακτοκομικά προϊόντα;
• απαιτείται για τη μείωση της περιεκτικότητας σε θερμίδες του πιάτου.

Ακολουθώντας τη συνταγή, θα έχετε μια εξαιρετική ζύμη για λεπτές τηγανίτες. Είναι υπέροχα για να τα γεμίσετε με την αγαπημένη σας γέμιση.

Θα χρειαστείτε:

• αλεύρι σίτου - 1 φλιτζάνι;
• βραστό νερό - 2 φλιτζάνια;
• βούτυρο - 50 g;
• ζάχαρη κρυσταλλική - 30 g;
• αυγά κοτόπουλου - 2 τεμ;
• αλάτι - μερικές πρέζες;
• ηλιέλαιο - 40 ml.

Πώς να φτιάξετε ζύμη για τηγανίτες σε νερό

1. Προετοιμάστε ένα στεγνό βαθύ δοχείο. Ανακατεύουμε τα αυγά, το αλάτι, τη ζάχαρη και χτυπάμε καλά με το μίξερ.
2. Ρίξτε νερό στη μάζα των αυγών και ανακατέψτε.
3. Προσθέστε το κοσκινισμένο αλεύρι σε μικρές μερίδες, ανακατεύοντας σταδιακά ώστε να μην μείνουν σβώλοι. Εάν χρησιμοποιείτε μίξερ, πρέπει να προσθέσετε αλεύρι αμέσως.
4. Η τελική ζύμη πρέπει να είναι ομοιογενής.
5. Τηγανίζουμε τις τηγανίτες σε ένα τηγάνι για 40 δευτερόλεπτα και από τις δύο πλευρές.

Για να σερβίρετε, αλείψτε κάθε τηγανίτα με λάδι και τοποθετήστε τα σε ένα σωρό σε μια πιατέλα. Μπορείτε να φάτε τηγανίτες με μέλι, κρέμα γάλακτος ή μαρμελάδα.

Συνταγή 4. Κλασική μαγιά

Αυτή η ζύμη για λεπτές τηγανίτες γίνεται με γάλα. Φτιάχνει πολλές λαχταριστές στρογγυλές τηγανίτες με απίστευτη γεύση. Μόνο η χρήση μαγιάς μπορεί να επιτευχθεί αυτό το αποτέλεσμα.

Απαιτούνται τα ακόλουθα συστατικά:

• 500ml γάλα;
• 3 τεμ αυγά;
• 400 g αλεύρι;
• 1 συσκευασία στεγνόμαγιά;
• 1 πρέζα αλάτι;
• 35g ζάχαρη;
• μισό φλιτζάνι λάδι για το τηγάνισμα.

Προετοιμασία ζύμης μαγιάς

1. Πριν φτιάξετε τη ζύμη για τηγανίτες, ετοιμάστε ένα μπολ ή ένα βαθύ δοχείο με φαρδιά στεφάνια.
2. Διαλύστε τη ζάχαρη και το αλάτι σε ζεστό γάλα.
3. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι και τη ξηρή μαγιά, ανακατέψτε.
4. Ρίξτε το γάλα σε λεπτή ροή στο δεύτερο μπολ, ανακατεύοντας για να γίνει ένα κουρκούτι.
5. Αφήστε τη μάζα να φουσκώσει σε ζεστό μέρος (30-45 λεπτά).
6. Χτυπάμε τα αυγά με μίξερ ή άλλη τεχνική και τα προσθέτουμε στην αυξημένη ζύμη.
7. Αφήστε τον για άλλη μισή ώρα.
8. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι σε φωτιά και αλείφουμε με φυτικό λάδι. Ρίχνουμε τη ζύμη στο κέντρο της και την απλώνουμε σε όλη την επιφάνεια. Χρήσιμες συμβουλές: για να πάρετε δαντελωτές τηγανίτες, πρέπει να μαζέψετε τη ζύμη με μια κουτάλα από κάτω, χωρίς να ανακατέψετε την υπόλοιπη μάζα.
9. Τηγανίζουμε τηγανίτες από τις 2 πλευρές. Αρκεί να λαδώσουμε το ταψί 1 φορά.

Σερβίρετε το piping ζεστό, γαρνίρετε με τα αγαπημένα σας toppings.

Συνταγή 5. Λεπτά σπρινγκ ρολά

Για να ετοιμάσετε ένα νόστιμο και πλούσιο πρωινό, θα πρέπει να γνωρίζετε τη συνταγή για τη ζύμη για τηγανίτες με γάλα και αυγά. Οι τηγανίτες είναι λεπτές και τρυφερές, μπορούν να τυλιχτούν με γέμιση που αποτελείται από κοτόπουλο και μανιτάρια. Αυτή η επιλογή είναι ιδανική για φαγητό στην αρχή της ημέρας.

Υλικά συνταγής:

• 550 ml πλήρες γάλα;
• 400 g αλεύρι;
• 40g ζάχαρη;
• 10g σόδα;
• 1 πρέζααλάτι;
• 60g βούτυρο;
• 3 αυγά.

Απαιτείται για συμπλήρωση:

• 350 g φιλέτο κοτόπουλου;
• 350g μανιτάρια;
• 1 κρεμμύδι;
• 1 καρότο.

Μαγείρεμα λεπτών τηγανιτών

1. Συνδυάστε τα αυγά με τη ζάχαρη, το αλάτι, χτυπήστε. Προσθέστε χλιαρό γάλα, ανακατέψτε καλά.
2. Προσθέτοντας σταδιακά το αλεύρι, ζυμώνουμε τη ζύμη. Θα πρέπει να πάρετε μια ομοιογενή μάζα
3. Ρίχνουμε λάδι στη ζύμη και ανακατεύουμε.
4. Τηγανίζουμε τηγανίτες από τη 1 πλευρά.
5. Ετοιμάζουμε τη γέμιση. Για να το κάνετε αυτό, ψιλοκόψτε το βρασμένο φιλέτο κοτόπουλου.
6. Ψιλοκόβουμε ή τρίβουμε τα κρεμμύδια, τα καρότα, τα τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν. Προσθέστε μανιτάρια προ-κομμένα (μανιτάρια, μανιτάρια, πορτσίνι, μανιτάρια κ.λπ.), αλάτι και τριμμένο πιπέρι στα λαχανικά.
7. Προσθέστε κομμάτια κοτόπουλου στο μείγμα των μανιταριών. Σιγοβράστε τα όλα για τουλάχιστον 15 λεπτά.
8. Δροσίζουμε τη γέμιση. Σπάστε ένα αυγό και ανακατέψτε.
9. Βάλτε λίγη γέμιση σε κάθε τηγανίτα και τυλίξτε την με ένα φάκελο ή σωληνάριο. Στη συνέχεια τηγανίζουμε.

Σερβίρετε ζεστές τηγανίτες γεμιστές με κρέμα γάλακτος.